抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
( k$ I) ?( c# a" a) Q/ G+ l) I! Q做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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( w' N; @) s! f方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
3 f" X) T! ^+ C' u1 p- C高（筋面）粉（bread flour）260克
; \& v5 I! _) t. E: c" H白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
7 s0 v, Y- G  C- D/ G% d4 Lwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
) ]) I) T/ Y* m) p* Hcream cheese 70克
5 u6 N* Y3 F! v7 a抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
/ @" R# N" f$ V8 N; n黄油 20克
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8 E2 i1 H( B0 S) R+ r" ][ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
  L* e0 q- z2 O! I+ o3 \# h! Y" P- }第一步，和面。
, n% W5 f0 R3 y/ M1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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3 L- B. e1 o7 [) H8 {2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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# c% v; c& y, ]$ r; @. p. c5 x, `和成面团
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4 s& g! y) e4 ~! F3 M这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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$ n; M, k8 h6 o8 {' O+ i& K) k1 }3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
" K: M( M  j) g8 Z& p手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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( k# i( @+ Q9 [$ B2 U. C除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
6 z+ Z* Z/ V* V1 r% r' [3 _" {我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
- N0 b$ G9 t+ y* S5 j5 d& Z& t揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
, ]& p( z3 Z0 B9 B% t# D9 E把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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% P  T* D, D: R  L, u发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
% d6 d+ m; ?+ `; j5 R等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
$ ~; P1 t1 A; Z( A$ J1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
1 @' [* t1 r3 E. {; ?要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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- S( I! D% |8 M( ]1 d; V! K把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
$ u9 O1 E# ?$ n1 P3 t2 m一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


) e/ b6 H" A* ~" D8 {
9 G) s# A" F. v& B/ N5 x耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
9 N5 l5 @+ d8 y3 a' s' B7 ~烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
5 m- ^) n7 x. F6 I这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

1 b2 ]9 g* \. L7 x+ p0 e来看看我 的内部组织吧。

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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
$ g. Z) A/ I$ i1 F7 k1 ?6 H还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
4 t/ u1 r+ D+ L* D7 H% m: p* k老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

8 Y& Q% [! t" t- T
4 Z! {; ?: o' y. h[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

& |$ w4 d+ i+ `/ `( f; m+ d大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

8 ?/ F( [' `0 x; q6 \% L* f4 l# C: C看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
- O" X! H" _3 x: X& I- _  m# v其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
( [; y/ q/ o, O7 ^借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

8 |+ s* V- M3 N1 i% \( I9 Q改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

8 K+ z7 G$ A- C改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
# L- P, E) \- U' P* ?$ a

0 W4 ~$ x* F6 `0 D+ E9 {没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% C0 c1 p8 k* t2 \* ]& j4 ?
+ g0 M, ?6 T1 Y" Y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

  D+ k. ?. L( W& `老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
, G$ \/ o7 W/ a6 zlocalimg=200,150]1[/localimg]

# t6 j; c4 j! R$ c嗬，在这儿也发了？
4 ]( D) i7 A5 c/ o6 i( C+ u那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
2 S& u2 ~) y: x& [- ?" q$ T
& v# u. ^. |/ i/ `! s+ t2 d

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

2 c  h9 V2 ?$ l! s( z9 Q, X0 R我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
0 R7 e$ Y* H4 i0 ~( x6 P以后记着戴口罩就是了。

: I) y' V- \! m* `$ t点老师，我错了。。。