抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
6 `( w5 f% W+ M, }5 ^. S做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
) F7 m" w; `6 n" R
方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

# E) i3 ], e  F8 i7 `原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
) X9 W) P  T0 F1 b8 s白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
  l8 {- X" ^) V; q3 z牛奶 50克
( X$ [: z$ k5 Q. `whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
5 \8 A/ i5 ?+ U3 h1 m5 ?酵母1.5 tsp （大约8克）
3 J; D7 i1 a/ _/ W" ecream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
6 n3 U$ n, f0 C1 S黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
9 ?" W2 _% Y$ ~9 Q第一步，和面。
: `% o4 {# }# m# x! G1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
& S5 Q. [( ?0 \& T5 r

$ a; f3 R4 [) T0 K5 {7 j, x$ f2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
3 l2 _: Z3 B9 q7 b; p# @

这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

' f" y$ ~( v- o7 T4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
& s3 [' w5 O  A3 O. T/ i有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
( S! R) c5 R* b& z: Nhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


7 g* O1 G! o* ]: B  H这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
' i, J! F* m9 \# f6 W. i" m2 Z揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
' I) H' ?: B+ U+ O- ~  b* T把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


( h) L- Y) _* x( ~9 f, E0 J' M1 h( I/ X发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
# M+ K# }& L# E6 C8 Z等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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; E% t8 R, K( ~( I

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
+ L' S" Y7 x# E' p1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
: ^* ?: t! \/ C) [( {7 ^5 k: ]6 f2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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# f( t' k" p5 I- i这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
9 F$ K# F5 j" h) A5 z要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
. ?- W, M- E2 w( I% @4 _8 k2 h& }% k

$ e) Z6 V+ Y3 x: R7 z- [' |6 O3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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/ H1 T- n/ y0 _) s7 o
把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
0 I9 t# l0 S+ S8 [* x+ p; x# q这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
: D- d6 h3 U2 K% w: Z/ v一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
9 M1 r( s: [% `- H7 o中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
: Y7 E- d1 f) i8 e( s; B0 V面团表面轻轻刷上一层蛋液。
/ d8 _( m# l$ {& `; V' d3 R; Z% G烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

. o8 ^5 I. S. m( K; X  R: V# s出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
! l/ d! C! p$ I! K* R

柳川

第六步，可以吃了。
: o! f9 h- l1 _4 G+ _$ v6 {等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
. D( G: l6 U" Z  T  j# o6 B: m  h
; ]/ V, Z: u) Z$ x+ \9 |' x# |2 u" N来看看我 的内部组织吧。
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4 i$ a, Q% ~4 |1 A

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
0 o9 B- {: i8 }) @, Z
, N. t; d% m  i3 X
& `1 Q* c/ ?" Z* V: |2 ?
最后来张证件照。
9 }, R0 A: {! Z, e蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
( A% L0 l/ |: U! m( v3 k
0 P7 q3 R2 o4 T: V! }' V/ {5 Y: ?看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
4 d9 j! ^1 z8 F姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
8 t: v" n+ d6 m! L0 c我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
6 E4 j2 G3 O3 G; W' K3 w0 N6 g7 v这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

  t2 A0 R( H# q) m1 }看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
, v5 k8 M# r; K. \' m借姐姐宝地，我也发一个

～
  ]/ h! M8 J5 ~$ d2 n; u赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
) J" Q" s) F' [+ a俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

* x" r  [0 r. ~6 I8 C3 N改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

3 ~2 W! ^- A2 q$ _6 J  P; F, h
. Q: w2 d. s; Z! z. z; M( R, V5 j/ A没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
0 O7 V2 f& a( p' G) z) {/ U( `
4 \6 V4 `0 D) Z6 G" ^3 O' |6 y& j
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

; c# J1 l- m* K/ `$ M, [: w我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

6 Q' A. a, u' H; ~) w5 j" M- p# Q
9 j( V, @: Y) \' b- x过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

, [& B; ^+ s" f* `6 I可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

# i; X* ~4 C7 G我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

) O7 C+ c7 V: m  p9 D8 e# u% b
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
7 _- p% I; ^/ Z; x/ Xlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
, o; x3 |1 y$ \% l2 s那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
( K* a( W3 e6 a

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
4 f' k$ |  X% u0 m; v2 S- e
9 m( W. o% j. A+ d我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
+ X! h6 S8 K9 X以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。