抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
0 z" e$ A9 G6 H* c! [" ]6 T做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
; ~, ~; Q6 \' H( R7 a  W! N; n白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
- [/ e9 U, \/ l盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
% ]* ^% Q3 V4 d3 J1 p) A鸡蛋一个
( |3 ?1 l) o! S3 {酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
, Z$ F* D( _6 S- I抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
) N6 r4 u+ t, c! a黄油 20克
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& m7 }7 D5 t9 Q8 Q, k[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
  p9 P5 i% O7 f7 V9 V第一步，和面。
( M1 k, d% K( g0 X6 l2 Y1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
+ P5 X5 \4 ]* v; v2 s; m) j( c5 H1 {
  `/ Q8 m! d0 u2 c& |- j清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

' {" ~. U/ D; X# e4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
( z% w: b& n2 N' ^7 O3 x! Z有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
6 Q* g4 y/ g* [8 O3 a+ b手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
) E9 T6 o5 y! q% i: s0 D1 t* @# R6 Ahttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
1 v( M, G. R! m2 u我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
! k- \- ?- ]) e7 z$ V+ G把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
* j! }! ^. a  h. i* X1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
' w0 P% X# c/ S# h2 \5 Y# S; g利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
" [3 C1 h$ S' I' W0 ]( E要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
0 @& F1 \0 {- r3 j4 g我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
+ `. P# ?* ]4 k" H: ]把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
( |, Y3 `8 C, r一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
$ }3 T; u3 H6 a' {# r中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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2 [, a6 l0 r* t耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
3 @  S, h; P. Q  X面团表面轻轻刷上一层蛋液。
9 t- _0 U+ L/ \3 G7 g% N$ C2 O烤箱350度，40分钟。
9 {- B7 ~, ?" `# f2 ~% f再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
% E) C  |* ~, N" Y& e4 l6 Z" w这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
' H; F2 P) c5 S7 f等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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; S& p' k7 s  b

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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9 O, x6 P7 Q8 F$ C) v3 C, T最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
6 e. a" J* t5 x+ T0 _
: p1 |- L: O4 H3 G看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
' b( k/ A4 B% O; |3 n, W+ Q1 A( [姐姐，抹茶粉在哪买的呢

- D( g# T8 V+ i) ]/ f- M1 n* M9 Q# ^大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
. o6 N2 K8 M( y4 u6 S* k+ ]# p/ D/ |我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

; U5 C2 C! d; M成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
' B6 S* r( R- F1 z0 H$ p0 ~这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
/ T3 d4 N2 p: |4 h: x1 T
9 A. G/ O: w! X' g5 N& R看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

: s9 Z; \; Q9 J嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
0 B% m! h1 _  W& u2 x赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
2 ~5 f. C' R) B! R, L俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
+ z$ b$ P' u% U" B6 E4 [# w
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

5 [( @3 a  Z5 R7 y* v: t( W9 P& c
1 J) T& A0 G  }+ ?4 j没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

. q( e) A! R  m2 X( e* E" V
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
+ O4 \; y4 J0 U( g0 z

( r7 Z* Z- t5 W- f, t
$ H; Y2 m" [6 k# Z% R- J9 W过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
- K5 s% y, c5 e$ U* Q" ~
% ]% m( T. V, K4 A1 _可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

) a$ r$ ?7 v/ e- ~2 m3 `: a* X6 h1 Y老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
# t$ j- i* m9 j$ j% G% I4 N; Zlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
+ Q4 }2 d2 K4 ~7 T" m2 M- Z3 l) K做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

7 x) h5 d0 }7 q/ ?8 s& f. F

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
8 y# t0 W( F* d5 p2 a: s: L
7 D* h% F4 `: w9 e3 E我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

/ w/ [  d" Q+ b9 E& ?

点老师，我错了。。。