抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
7 F8 Q% @0 E6 i' D8 F1 M白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
1 R* B* M, Z4 l6 N/ v0 b" N7 f牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
  q% M. s  s! m酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
$ ^3 C' Y4 e5 h/ }' P2 g. A# J抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
2 I) b3 s% [" b( I第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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, t0 `! O" s) b" @" L0 I
# ?3 q' t0 D; e( B" U" J3 ?" T( i2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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+ r* \. L9 s2 H和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。

: b7 c8 E  ^% x; j: I" y清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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  P5 }1 z0 i$ _; `3 C然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

% B1 E, }) j6 g除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
, B6 S6 A) N- ]2 }& b等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
( K& U. n& j4 A* n- y& {我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
5 f  i/ D. ]$ Y0 O8 g5 i把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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  u  b) n: N. e; ~[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
) W" N: H% q& p- M1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
" Y& Y6 H& ?+ J2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
0 W8 }. G! o* ]" C: _# p( P' Y8 C利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
3 K+ `! G5 f) m要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
& `+ O6 J$ }6 B* _9 n2 O我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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7 x3 K1 M& `* W把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
- m1 x- w, T5 K* [0 E这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
( ~8 @7 r% \3 l/ |7 ?一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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. N2 X$ D  W8 ?0 Z9 F1 `
+ `0 d  r- G, w! x耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
( G5 l/ X, v$ j, F# F面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

" d# E1 |, T& B$ `" ^5 l5 E出炉后趁热脱模。
% X* ]5 p# L& j# p  ?; w: F这是刚出炉的样子。
, _0 z# C6 ^- L
! p2 f4 T! D0 k4 @1 e; O2 [

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
. G9 [/ g( }# j; q* o, g面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

' C# |& j2 z! k2 _' k来看看我 的内部组织吧。
, }9 ?+ j: W, W, M0 F5 I* K/ E) N. g

: W, |2 C+ m- Q5 C( k' O" l
7 d4 a6 t% I. k6 Z2 `掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


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最后来张证件照。
+ @! s. K% J( y3 s* }5 w3 e蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

) P; N& n$ Q! m, U* q8 D3 Z$ f[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

( e0 T, B/ l  q1 F0 X看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

3 B* c8 \1 ~9 ?3 [成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
6 K3 p( F( J" C! E' i* k  v6 r
% Y$ a0 L# W  d3 G看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

% d6 `7 y- C0 C$ M, G" M2 |5 E嘘。。。
& P- \) i% F+ x$ W& Y- ~- L其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

& _2 d" b3 V) t) ?% W改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

) R+ G: E* \  v! p; W# V- f
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
0 ]+ c3 W7 |; b% U) E5 m; G1 v* F; ]

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
/ g# N/ D7 ~! `. E, {4 G/ a
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

! p" U6 w' @( h% E7 L/ \  G
! d$ O& A. ?2 ?; A老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
+ @6 X. R* a6 Z做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
/ \9 W0 P5 F; _& h
1 j2 v% O) a/ J9 U我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
; n+ D/ q* b; n( o* k* _3 K
8 F9 d! M) n' S1 p, v: M

' Y2 i, `- V! C2 }, L点老师，我错了。。。