抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
! M" K$ \' ?4 K  Y& K- y做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

% L) E) @: x$ j5 m8 f方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
* ]' ?7 a% y) l- |盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
" V6 G8 \! j1 Ucream cheese 70克
  T; @( j* J. A7 G+ A抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
/ V6 R) y2 p6 ~8 z第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


; s9 I% x( h0 _* X' K* h2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团

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5 F: R2 c" n- T' t3 _这个面团粘嗒嗒的，很软。
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+ {& P, y8 r: I* D清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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$ B" d6 W! ~+ t4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
: f4 s0 r3 k$ _3 U有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
1 G7 X& e4 P! n: g$ y手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

7 p0 B0 v0 _  f除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
9 M3 i' d, C1 ~, j5 W4 k等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


% S" [$ X% m. z9 [( T  s- [这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
- _7 e+ l$ d0 Z揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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- u+ W; r1 W" D1 e2 i& v) F6 A发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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0 ^' c: m2 m& {9 B% g8 w, `8 ?
& t9 [# ]! q# d* X, H
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
: k4 d$ g% G& ~0 _) e2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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. b* h- b7 H% L8 q9 N7 R  n  @9 c3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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1 `- i3 c+ f+ q6 K6 h, r: b  }8 @
. m( ^9 V+ o8 f% y4 {把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
; J9 @, W5 O: |) Q1 ?0 G

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
. E9 L5 i0 r2 C/ j把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
* b* {- H6 [6 d/ X2 m, i, b$ w- E面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
% r, h2 x" x$ S/ F4 s这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
9 N1 J0 X% b& i7 r/ z
来看看我 的内部组织吧。

6 h5 O" F7 B5 n* @" o8 U
* d2 K4 |, S2 ]* W; U
9 r; {+ ~4 C* N1 w/ [9 }: W掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
! a* n& V9 v4 F* R$ ?" _还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
4 v" \2 [9 ~! C7 o# e7 M/ M6 {' J老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) w! m. Q* {/ L/ H$ X  U
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
# b! E: Z7 e& k5 I, E/ O姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
% R' j% `1 ]  Z, |我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

- G4 E" k( z, G成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
& b. N( P: y7 B这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ E% n2 w. d7 Q
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
0 ]0 V2 u4 K2 @; D4 W+ X借姐姐宝地，我也发一个

+ m; r7 U  ]# ^, M ～
7 V. Y4 Z4 w6 u' {2 D赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
7 q/ x- {8 i( N. n俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

2 l4 P, O4 l3 O2 U  h8 j+ z改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
7 y5 Z$ |0 w4 s: E
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

8 E# Q$ F) ^* s3 J
, r- o# V, \! Z- J- F& c( c- m, b/ `& K没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

  c  @0 M' h3 D' x- `/ O- P
  o; K5 ]+ W, e) f没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
) u& a, q  Z' t: v5 d6 z# e

0 g9 d; n6 I) m1 Z
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
; ^" o# n8 y( Q- [
; d4 S2 ^/ b* T3 H5 ?# I可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

" Y5 S  h5 }2 n* F. x
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
: l, M- a( q' R$ g2 f4 Rlocalimg=200,150]1[/localimg]

% v6 q6 e! {5 Z9 ~嗬，在这儿也发了？
% }7 k( V% ~* m. P0 C4 O- K; e那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
( }3 r1 d/ t0 d0 K1 e

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
) |. I) \( I4 ~2 [. U2 t
% H9 N8 Y% _/ e' [/ A我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
. v3 ^! P3 N& a* ]以后记着戴口罩就是了。
! X  B: x" R3 [5 d1 `5 R4 m

1 Z8 w9 n1 y3 v+ I( Z( b点老师，我错了。。。