抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
5 h% X, U5 ?5 C: M/ l4 c: cwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
$ ^2 x! Y6 P" _9 M8 |8 |5 Scream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
3 M; ]1 V$ `" p2 G; o8 _1 f黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
! v) O  a: A8 A: U+ i1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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% t# P% j, p/ @2 L( V! \9 w这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

: ?' X' L. b0 o; w# O' j! @6 k4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
8 V1 Q3 W+ G  A/ r7 ^5 Whttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
+ n0 m( \* y6 n
+ U$ b9 w2 N' Q0 J除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
$ K* A- O# }0 A. t& j等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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0 b2 Q# q, E/ t! _% j这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
. }: L/ a8 y! N$ J' [5 K; \4 C' N, j揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
. z4 z8 A  Z* N4 ~+ F5 ?把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
# U, V( D) x/ z2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
7 ?+ ~" y! Q- n/ m利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
; g/ N2 [1 d: Z我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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  y+ \( Y1 Z# m5 R0 I3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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7 W/ T$ }1 h/ K+ E: Q5 y把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
. X; H7 i; C* K/ C! C4 g把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
* n! l) F: d% {: ?9 Y中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

, ~& C* ?6 y# j出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
- w# ?: t; S! @: W8 o5 i, b8 |  t2 s等面包放凉后，就可以切片开吃了。
: v4 \6 k* G! s$ i面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

$ v# f8 f$ y& a来看看我 的内部组织吧。
/ |1 M9 Y- u6 i
' i: z9 `3 a( P, X' b) y1 V4 G# _
0 a9 z& T- d0 G( b
% |6 e/ u  P; H$ c2 b掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
- T& b' k  u( R2 A$ b6 z

: z& A2 P$ l( c% z* f: I
" I: Y% a6 e( m最后来张证件照。
$ [- w5 Q# Y1 q- ^7 o- \  b( E4 H蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

2 a" l/ e8 u5 W- c[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

* [% [  Y1 @7 x. c( r看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

  o. B0 n7 \. \& m9 p0 \0 M大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

4 f6 k7 X  t; M% _' \. n3 L* L$ \成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
* u  [. F, S% m* l) }# x这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
) V  @0 m0 S) u5 k# l其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
* W* D7 J7 f7 {7 f借姐姐宝地，我也发一个

; R; O" s1 V+ x4 h ～
( @, S" O1 \$ T6 c. J- V1 D, J赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
4 }1 x7 @1 u  y1 B俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

! @% w/ X$ X' B$ R0 D: T改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
3 U4 o, f0 }* M4 G7 d# v6 L( v
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

9 e7 f. ]- s  A7 ]! n2 f( |' q
, t" j/ Z6 I  W9 n+ ^7 O  q没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
" @  e2 h# N1 j+ V3 P

. N- Y/ w+ H& D# {5 D( s没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

' L, x2 f5 w. f( V, y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

7 T0 Y- ]4 E. a, o- r) v, ?# ]! \过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

1 u+ q/ {  [8 q- ]4 f可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

" i8 _7 j& w( n: c& D1 X# ^: _我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

, G. F, U) K) a8 _9 i5 \
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

# G9 `. I0 }- D# \+ A嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
. K1 @" v1 k' Z做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

+ w' A- v9 X& M  \

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

+ e* E9 l. c# G  h, p! F我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
- A$ J4 G  o) k  H4 U0 `8 \9 S

2 D% \: q( A6 J点老师，我错了。。。