李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   

- [9 O! j5 u1 z  A7 z9 A1 g) |+ n--------------------------------------------------------------------------------
, i- y; f5 G: K- _% ]! U6 h2 P) k
& d# P' ]3 U2 \) p" F+ }  f" L; `700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。

  P. }" ?7 w' a7 ^+ [; P2 t
! N3 I$ s% g5 v, q' {- B+ C7 F
8 W4 F% n) S. P2 `. f& u

" F' i; N) h/ f" g- S
' l5 G4 m& H6 Q, G- w! ^  X


# w8 F; x: B( v0 p# i



2 g6 ~  t! e9 P) L. V; z! e/ x
! |: |7 ~; R2 m2 x  `
4 _: V  W8 p& O2 ~: ]  ?
* U/ Z4 J  K: K3 P5 ]
' o4 [: J& q7 _4 h4 p5 I  G- m

3 H2 q' l1 s4 C2 z% \2 N5 `4 S








4 |2 j2 i, s. W  f# Q
1 `6 Y' ~6 S2 o1 P: F

# Z, v  Y0 w+ `# f0 b; A8 l
5 l- q; X+ g( m! l


5 s; o2 o% i7 C





' i6 Q% Y. R1 ^( O6 F/ B


作过这个肉饼的心得：
# ^2 g. d2 G+ h3 @' N# J) e1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
+ y% j, ?( R' Z2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
2 ?7 }& E5 x6 V+ P, U% d" M3 o3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
: X! A5 }- ^. e) _3 _4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
; j+ J- p! I4 i' a, f8 B; o4 t5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
* e/ m, Z5 T7 ~6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁