 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：
' U* R1 t- x" x7 `% V1. 准备容器。! K1 a( u) M. l% P( W" C
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
. s# k! w4 [, k 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。6 V1 ^8 p0 R: h( A
`1 Q8 h8 `, R0 r" ?+ o
r# A7 R1 C/ Z! g7 S2. 做饼托。4 H" H& v3 H* V7 y/ a1 j5 q: s L# k
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
& A6 H4 t, N9 ~9 W+ X 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。1 d3 l0 s7 [5 W4 D5 A
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。- m, \. u a1 P3 G4 d) N+ M- X) @ F
+ E6 p7 Y1 p& m; [3 L# `. B( @* y4 r, S K- H) N) M
3. 准备奶酪糊。
, D2 c5 `! j' d( A" d 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
: n7 a) g; {% d( S9 D& ^# A
- ~" {/ ?$ j; ^
# q7 B- Y# x; W: r（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
, K2 q& N- {* R3 R4 \4 ~5 c) U
( j9 A0 Z1 e( H 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
3 }1 p* J( j( @1 G9 g- ?
4 F5 _9 ^/ W/ R" C2 G& L" X
3 \3 A5 Q9 U& w5 R1 i9 L4 h+ e; c3 ?) H
- q; J9 p g q, J- m* V9 T 3）筛入20克低粉，拌匀。- L0 P. k, R, l. k4 K9 g# B6 y
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
L, _) D; _* {0 o; z" A7 C. S* U" _
1 R# x* \7 ?/ _2 l
: J- Q$ U4 K. R7 F t9 E$ ~4. 打发蛋白。2 E6 m. G$ G# y# Q" G* S
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
; S- y5 |- I4 s: k- Q 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
) R' N8 D) K4 D+ E/ s8 B
, r8 i$ w: i2 P) p" Y5. 混合奶酪糊和蛋白糊。8 q+ W/ c/ Y& `: y c
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。' A4 x7 E0 }! A0 P9 T7 O6 Y
d8 S% J. X2 ~6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
. @4 z$ k: c0 N2 l 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
; _7 Q+ _: ~! v; F# _6 u. h/ |% r" N/ f' I. Q
) V5 k3 ~, w( a: ^
2 U' S4 x H+ G A8 h8 {& K 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。# s) K5 I7 v) x4 t
/ [% ]1 H5 T) X" k3 v d/ N- ]0 {0 J/ ]) @; M# h T4 u
出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。. z' N5 }$ N9 l# F9 `6 ^
* U- I9 U. }, ~( U* C
5 ^: \- r" a- D, o- t% C7 p R# A* W" J* r6 C
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。) V6 ~ O$ E2 ]
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
o/ q+ _- ]2 j* X1 L
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
~
