疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
' r# G- [0 _+ r8 q" _7 c3 U8 }6 C: o) a没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
/ ?. A  l; ~9 t2 ]2 {烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
! W8 \6 c/ t/ x; s$ E2 I# Y。。。。。。
' C3 k2 E- Q$ {我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

% b" ?' |4 h# K1 R% J。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
; O% H2 s# E- `, E( x  K1 X方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
4 S' Z3 E/ J. p4 c$ f5 a1 ?1 E
原料：
+ I1 ^7 k0 R+ ]
1 ?! G! a1 l  S8 x/ h分三部分。
. {2 |3 c  e% q; k  a1 b0 N0 v. x


1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
9 n- c0 \% b. L2 b8 c0 j; s: W  k


2. 蛋白糊部分。
) _/ ?% @2 `$ t- h8 f* i2 F   三个蛋白， 40克糖。
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! ?+ n9 Y' K8 N% y! M
! T- S" k/ P* s  J3. 奶酪糊部分。
: j3 U& y$ N% g( M9 p) A: r    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
; s* A2 d" X; Z  \   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
  E0 k6 p) P5 R1 K, r6 H3 r   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
4 W0 E; O6 m- V; h% H   

3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


' Q9 S) w+ F+ h# z" D; E5 o（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
1 S6 a2 h5 z8 p0 ^4 P7 }
2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
6 t) W' @" y) H" U
. p, m' v9 E  `2 X8 ]  `2 ~
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  3）筛入20克低粉，拌匀。
3 {/ H" l6 M/ S7 X       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
- c) v! Z' ?" [' k5 g+ u
3 w! R3 j9 i' |) y% L# y# A* X
4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
- g- q  T! l3 S$ @
' E! s' f) m9 w. G- f5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
/ r1 ]# \$ X1 r: B! L8 G   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
5 t' q  W2 I& z# R
2 Q3 [2 p  [) V& q+ {8 A! _  `
. X2 l* l" ]1 S0 E
   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。

) a3 I  Q  {( o  c0 s
% P% ~* q2 N" W  u# P   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

   

这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
; h% @: t: D) _( t1 ?  i+ S6 N5 c至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

* [" F3 I* ]2 G1 `" S, {7 A( E
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
/ o1 X7 E8 _. x7 V% b" A/ B0 Y% S! G呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

( `! `: E4 c5 k
Metric cup & spoon sizes*
cup metric

4 `. P, m; m% i; `1 g( s4 }
' B7 N) Y3 D3 t/ z# m
1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
7 Z) v! U. X5 S" u% A' x   
* x) R( J2 A( espoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
$ O9 U7 C* c0 g/ G: g! e- `1 teaspoon 5ml
: Q2 j% B. {5 ?0 C/ W/ O  D, D2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
* v: Q6 i0 r8 l% j0 B! @& E3 Y
; {  `6 q4 i5 W' B: Y! u
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
* ^- C9 h. W7 ]呵呵，是不是butter啊？

8 Q. G9 o% {6 Z& k4 W

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
. ?  T4 T/ ?7 \3 {7 G只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
, N0 Y: ^( A! ?/ ohttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
9 O5 `. }/ s% thttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
* [7 o( {! z' khttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
1 \4 u; I# C# [8 c3 E祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
+ B" ?1 j. h/ K: uhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
4 z/ o; k" s2 f7 Y( Vhttp://bl ...

- s7 g  A8 t  C7 X* S
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

* M5 X$ }2 i" k( e, K
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表

" a( q1 w5 K$ ?5 Y- T

哈哈，笑S我了。。。

. o) y; U1 X$ _4 G6 \/ ?
* o& Q, G; ?$ }8 u8 ^) e/ B. A这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
1 Q- v: w# x4 N" c1 g( g# z% }( w# `

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

0 a4 O4 K2 r3 F  W6 N$ C0 i. f你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
' i" I) o! {4 O  `, J1 K. i（还是你说的时候我根本没听。。。）
8 }7 B7 ]9 n4 S2 b4 y我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
0 v4 Y, S+ Q1 P4 Q  S* W
5 s( J+ t4 u1 D* R$ c; [

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
1 T3 f1 y* h4 ~$ X（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

) n9 n% \6 @& p; S说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
- P$ M& c( \( [# w) G1 Y" Z我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！
) _4 F& O4 q( |
4 j, {' L) q8 L; g4 F  Y$ \

! C# V% e  ?% u可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表


说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
# n: a; [% X0 S/ l! I我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
9 N3 K4 l- W& O
, o% k3 S, Q% n姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

9 ^) b) Q) g5 H4 {( u  G等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
1 j( B  d0 R- h% ~- E

7 T3 H' S+ p; n9 m) G  c/ n' T等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

4 [+ ]5 @4 E. G5 H% Z我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
7 V* T/ P( e, m* d; H柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
* ~1 W& V2 A$ M$ K别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
8 O, q1 \$ p3 q4 K再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
. g, Z+ Z5 x! p8 E6 U# X6 [5 F
7 r, p1 }8 e, k& F

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

0 Z( j. f( O! w, Y/ h( ~你上来招呼一声,很容易消灭的嘛