疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
8 _. K5 T: G# \& Q0 ~没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
- K) ~6 d' B% z% L1 z* v* V4 x烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
" \% Z( Y. a; W
。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
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. V8 @) R. b2 W; e  T/ ]7 x下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
& A8 h" w& i/ V( J) q方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：

分三部分。
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: q, B" u5 G' u9 B
1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
& [! I- n! |1 {+ m7 z! u


9 m1 D* c( x! }6 x4 [: n. N2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
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9 ^9 c! @& E0 k
: r, q  D1 J0 d+ }0 [3 \" ]$ e) b
* o, H9 L1 Q; p9 j% D3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
/ _  s4 P5 {9 {   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
- i0 f: c# L/ Z0 m   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
0 ^2 I# z2 j, f# n! [

2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
, `6 k  X5 N- |) T' u; B2 @( v' D   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
8 X8 h$ [: i# w9 d# |   

! ?/ p6 q0 \  H1 b; e  B3. 准备奶酪糊。
) ^( L! d* f) \. q; W   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


, B  G' {0 S2 q* g: i5 Q8 M( a（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

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  i7 c1 I( b$ u4 B. }  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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" Y) U2 x; a5 D% C( _
4. 打发蛋白。
2 s$ l% |5 \* Q# B+ b) d7 P) C   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
1 Y5 y" E2 E2 L6 r5 t! }1 U   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
" j! G4 C. o& O! r6 G" \   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
  m% D( q  x" a2 X, f: O
9 T$ _3 B0 I* _; s! `6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

3 o/ f/ t3 Q; i% t# B0 B

   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。


   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
: H( S; S8 W- G0 f5 C
: D- P5 J7 Y' Z: Z: X   
4 V3 e' ^6 C+ N5 P( N- f
5 P" B* j' m( M! ?9 j1 C这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
7 F6 A- f2 H2 H0 r至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
. \5 I3 U% F: C这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

& n7 m: |  u# d% m, ]# V: r美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
; V. e* d  b/ `+ u2 H) C( Q
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
6 `8 J( s: w+ w6 T2 f* V

Metric cup & spoon sizes*
cup metric


2 w% f1 j) w. o& c
1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
8 q9 l* t0 L1 n. w2 U2 e  A1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
& `; x' |" E1 x0 t1 teaspoon 5ml
$ s0 p8 ~( F4 q% W+ J2 teaspoons 10ml
. l" G8 q) t) _7 R' w1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

" g* C( N, M. [4 t
7 M+ q, w7 `1 s* g美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

+ |$ j5 k' k+ l- n  U2 g1 T

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
. u2 O( N! [, {3 w% d: ]2 G只有毫升没有克啊

5 T( Q* m* \3 X+ y1 Z. O  T" Y6 X" R呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
2 e% r% P# p$ H% q9 R' uhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
: V+ h9 D0 J* B$ ~& x* uhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
5 t) @9 k3 I" [2 w% C( }http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
2 C( @( Q: p2 ^7 Q6 [, w祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
7 @) ]9 |: S  A% F
2 G  e! i4 [3 x6 T呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
% X2 E0 Q7 v7 E  E: l9 shttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

* P* g4 Y1 s7 Z' U% Y# d
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


: s* J( W7 z9 R美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

0 i# `  _% k# k- a4 _
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
; J3 {" [9 M' D
4 M: o( ~. n# p
# {8 ~2 [+ R( q  Q+ C5 z
$ `- O8 R  k6 k$ q) w0 o哈哈，笑S我了。。。

这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
! W; d  U$ C- O6 O  N

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

5 N( H6 ?2 }! Q* ?8 I% {你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
# a& s, e' Y- ~8 Z- \/ y. x! R9 w（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
0 |( q0 j% Y' B  l1 K9 [（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

0 |) _) Y( U" F3 l' e  k4 t
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

# i7 L: k# V# e( y4 w  n/ D. x

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表

9 m" [+ t" Q7 Y% |$ u+ A
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

! [& t" R% A+ j( w, m姐姐，您对，我服了您了。。。
4 D4 @, |6 V, A: K4 l- @0 Y您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

姐姐，您对，我服了您了。。。
4 P" {' J8 M) u% y0 E5 f  B您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

' l7 C9 C$ C, J" U
1 g& e8 B5 n: S0 y! }/ L/ E等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表


等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

, v/ U: F" a/ |: O8 c我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
  K! b  L9 }( h: h, ]柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
! ^5 S" P9 L' a8 E( k  zjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
8 m' Q& ~8 m: S0 L; r; d1 [再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
0 C* I5 N, b7 `- M赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
2 m; A% H' i0 V+ R9 Z我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
" z! y4 L( P; ^/ |我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
% c+ X! _( l' p2 L' ^我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
6 [' q: ~* Y6 S
& t1 l2 Q: l; r, J. J& D

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

  t3 g( }' Y2 P8 w3 K$ N( B2 R7 v( _5 X那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛