包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
. Z4 w. c7 c9 o; B1 W
( h" ~( m& B; f# T4 `$ T+ u十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
6 R+ z0 T) ^1 O3 \: L6 a; G: p' `这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
7 T: v$ u3 g3 w. m

  C; y4 Y0 j* {; }0 r  A! L

  v" o, d( Q+ m! Q: n& W包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
6 q& K* y- k+ N9 S* n
( ?, L4 A, n, D4 k4 I9 j[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

0 O; e' C  W# M% V& x) E
% I4 p# @/ i9 ?4 F4 d5 A0 L) b人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# v0 E& h+ |0 e/ j, x( N看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
; `# r' W* C. G0 e- V先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
) A. i! d  C0 u+ o看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


8 `: W7 _, {- w  @# H人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# I. z) }, r' O+ ]1 P* @: n4 Y3 B看来是我自己的问题了~

+ A: S9 t* b7 l/ h
: J9 N1 T4 H% g
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
! q! x- E  N, p
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
% S0 g/ ~. G# _4 w+ u
" U/ V  W$ M( V( [6 E) M! @我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
, x/ g! Y4 o+ P我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
# h# R+ L% t/ D# X( ]& W: B# B
% G' z0 z  ^1 {! D+ t. z) ^
# N4 |) l) J* o
. ^0 E5 R. K5 e9 |5 Q( E; P& Uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
5 m( J4 i0 g& h/ d0 ?$ i
! L7 Y8 j$ s* q3 |* C8 e但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

8 Z% h. _  i6 K' N+ v2 J% D% `十分感谢您的讲解