包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
* O) v" T$ P( B, y9 ~* [( k
% V* K* u$ H, h/ W十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

9 O8 `+ @. Q" ^6 b% D' B[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

0 g3 Z, r2 W; G7 ?) h/ D2 w


7 f% D' a; N/ Z# w# l* N# s; y* g包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; j0 s( i% J3 y2 K看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 P* }9 l/ b! _2 O& S6 v先赞一下沙发LD的馒头~
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& |4 h# |* E/ C/ ^' e% l% r5 R人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

, j6 {& z- \- ~- ~6 j我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
- T# B4 ~$ L% m+ z4 M& Z  o我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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9 r7 r3 I- P; h$ Q, L/ O人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! Q# D7 y: |1 [4 P4 I& U看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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* Y2 l. p/ W+ T7 r$ z( g$ }但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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/ n. B/ D6 d; n5 j7 U* s做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
: w+ K- F+ ]2 Q' A* }0 o
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
1 s- l+ M: D6 S/ n8 m/ P我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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9 P; e2 S4 l8 }% N" ]# I! f8 @& K但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

5 [2 w) @  C6 I2 n$ `十分感谢您的讲解