包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
1 I/ i, w# H! K; n: x
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
1 J3 I3 r4 C/ \0 _* N9 _- `
3 \' b- i( L% Y/ P9 O9 C2 k[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
) R' n2 @5 x% `. S0 l3 K. W
1 r$ s4 u$ a, }
& R, D6 I7 r) H  Q9 g
# E1 R- _. A7 @/ v* [
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
' [* {8 ]+ V$ Q0 G" x
- {! w* S8 H; L1 }8 v5 s$ {# ^) J) D[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
) {4 E4 p2 N6 h" W  M$ d* u2 W

+ E9 h) h; y# |% a# ?/ o6 T$ L% t人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% q0 A" D" t& ]+ {/ Q% O看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
9 a- |6 z5 Q- B, x4 g9 ?6 C先赞一下沙发LD的馒头~

5 ^, e1 g" [- v: Q; z! }
& H" s. @7 Y$ ^人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% P% H: H. {4 e) A3 B先赞一下沙发LD的馒头~


, F* H! Y2 V% K& P. C# ]9 p人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 [7 Z6 C5 P! O0 ?% s# `看来是我自己的问题了~

" \- }% T) |$ N6 X% m

, s8 a0 [2 F/ G, [- L. Tall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
; O( i* g( J1 V+ ]+ t# _; B
2 d' |% }. r$ K! R) @; b但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
; E8 t8 ?0 Y5 V! M* T, H( L7 N  j
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
) p% `" w  B, i2 F! x% d- y' c
% m3 u/ b( j9 P& ~6 J* M! W我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

+ A6 F- Z- a' E8 k: i  U* V大概也许是吧。
* G) f5 M9 P+ J% E1 N& r% c. l% V我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
+ \, e& Q. ]( n) J3 B
2 ]7 R) m5 ^% J- G. n6 X: Z! _

7 X( I7 E: g1 t: G$ ]& ], _. w, tall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

9 ^! g1 R2 O' n7 G+ d; m但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

, ?; S3 i: ]; C. [, I6 G5 J要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

) q; f0 T. `9 o3 [6 k/ |0 U十分感谢您的讲解