包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
% Z8 Q, n( [; G0 q; X( n
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
& L, g  G5 u! k1 h1 ^先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
! j2 }- p7 C+ |, b这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
% L. E, L3 v9 Z7 }

9 r4 K! U( g: V
9 U$ @5 g$ B0 y& ?( I2 K% w
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
7 i' ^5 _0 c) i* F% Q
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

- c+ A6 @/ N% X/ D' J
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 V$ `3 H  U  N  j  [. I5 {看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
2 q6 ^/ i2 y5 P. f. n, J, ^1 F

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! F/ l2 |& w4 _/ Z' R* ?看来是我自己的问题了~

% K  A, J8 C9 ^

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

6 `2 Y+ y4 w* J# v) ~' W$ m8 E但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
/ }8 L0 ?3 b* Z1 s# u! o2 d2 N0 f
& b& d6 [( o4 \' N$ k' P要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
5 f- g9 ^1 o# P6 V9 I4 W& `7 m
# t1 l7 l- J8 ~$ e( l做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
5 I4 `5 S- U* ~) G; @! I7 Z1 S# V3 W
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 Y, ?+ f8 e' L3 F4 l' Q% a& Y  K5 p我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

7 x, N: s; t' u  `8 g" q大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


* m1 B. O5 z4 [' K& M1 P
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
( b  P4 R& L6 I  L7 B" j
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解