包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
  B5 J) z. v& \! d* d
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
: f/ O* Y: w( [6 P' f6 r7 k先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
) b8 r2 C% X/ O1 S- C0 d  V7 y9 c这是我家LD上周做的

" c& l! W, s9 [[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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4 |4 x# [% ?- D: R9 k
! W; E9 y) @. k) \6 L) `4 y$ |
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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6 D# n% @( ~$ t$ v! B2 k# o[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
: e8 ]7 {- p4 b. Z

% k* S4 ^2 |$ B& Q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 X: x1 ^* ?6 d9 J1 C6 c! `6 \0 ^看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


4 m* J8 E' [* e  I- e/ ~人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 O) u/ Y7 U. r/ D看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# \' y1 J0 q. R- h7 q先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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! ^# M2 ?) q. D8 j7 ?9 V" |, m, r/ b
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
) y( y' O  e1 P9 |# k8 q" T
6 [' K% f* C5 S" g做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

' n/ {* c/ _7 k- Z& W我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

: Y" L( _( c- m2 [' Z大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
: X( }: v; d) ^' e0 y- {) L
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

2 H* D. Q6 _# N" L7 ]1 U' e要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解