请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
; @* ]* o  H- Z  @$ ^7 r: F材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
/ v/ n) e: Y2 e1 s0 i! _) r; c9 }6 z先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
+ g. `/ R; D# w7 v1 d
1 T' f$ J! T( H& |东北乱炖

' D5 F; _4 F/ P4 z5 Z白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

, w$ u# Q) D& l凉拌菜
+ x/ v: I3 h* [/ u$ n7 w! o! }拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
$ b1 |5 |, \7 r! A4 C  A* i  r. D
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
  \2 h& @" R5 c# `拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
; x' ^6 _0 K0 f. \8 F" ?' Z: d牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
0 o! H" }( J! h1 D凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
! [1 L, a* y. ?5 x* b* ?凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

: l2 K9 C; U& W: Z/ u. W/ W  }# X不错！不错！好像都挺简单的哦！
8 Y) F8 @2 w3 |- b' V" C* H能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
2 ], h* [0 W' Q2 U: o2 j$ Y还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
( S. t- \( A9 |# A* l' D8 E5 o谢谢！！！
, d! H1 R: H' X& Q2 Z1 ~
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
& F0 E+ \" Q8 M# p牛腱肉切块，洗净。
( }* X1 K- k/ {& Y7 r8 r放在锅里用大火煮。煮开后关火。
2 }' P7 i5 a  E; x7 H* @: V水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
9 A: w) S7 ?2 T, \* F
+ p9 W" H4 n. f- J: Y 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
! b- b7 D4 W0 y6 I$ ]6 v( C/ _凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
: O3 f# k* }$ N5 r我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

4 B, f& R( x3 G# {7 D5 [
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
  p, ^5 h+ W. v牛腱肉切块，洗净。
# k1 @! J8 r! H放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
1 H+ |: g/ ~5 \$ _然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

. v0 i* H' d9 A) m* A6 ^& x* F. }这个信息够详细，值得收藏！
( C4 f) S1 a8 W) g# V一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
  Y" j; G5 X1 r8 S% b6 x1 f/ S
& [7 R: k" \% Q4 B8 t  B1 ?放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
" Y* w2 q2 C& R# t$ U* Z7 U不过听说酱油吃多了长雀斑。
2 w/ u5 k. l$ c- q7 r- M, S3 y但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

7 f( r. f2 K; S7 r3 N+ @我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

& M7 }, L7 Z; N% J我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
6 z2 k0 r, i7 S8 u6 W" V( T其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

; T2 R3 ~1 L# W1 V估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

6 W* ?4 G0 u( }4 e& T我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
5 ~% Q  N4 b- c7 w其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
% p7 H) E2 b$ ~酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
# J! N) ~& p  X0 F% ?9 `3 k如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' d0 d4 Q# Z5 ]! _' Z& T0 ?2 V2 J7 Y酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ \" Q$ g" q, P9 c
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

' U* k" f' N# o6 f% z1 m( x 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

3 R  b  X2 a9 Z( W2 C) S估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

' l1 z. [/ c7 m% U4 O& _8 c你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
% m/ v2 ~3 @& B& ^, J# R% i酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
* v) V, Q7 O' O+ _7 D1 `可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

' }) g/ U, s3 E8 a, g多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
1 F: m6 z0 D! u; c

! R) j# u/ U; z
9 Q2 f/ @& [) k2 y3 N, D- S; L我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
: t  }, F# x' w没想到这些材料都能做凉拌菜呢。