请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
5 R0 p. P! F! e: a1 [0 W1 ^! B8 d. B材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
2 \4 Y- I* P4 u先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
9 }( Q4 A" ?4 X* I% D. P* H买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

$ k$ c& n; C$ j; F2 r东北乱炖

& I% [3 ?( Y( e$ j: d$ r( m白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

( c7 @" n; ]: B, V' d% X凉拌菜
8 g! ~+ @: l6 S0 \& a! l: k: r/ V拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

  z% h# b1 Q) c9 @也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
. `! o3 a2 K; l, ~) C( Z! O牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) x) S! g  F7 |, i! Y凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
- q( x8 p& S' F, k1 K凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
* ~0 O0 L, |8 ]1 Y4 @& V/ q2 d小鸡炖蘑菇
, N, v  E7 D* J3 w8 \( w* X& m买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
9 w$ m6 n( q) y0 C1 _/ f$ N- ^) k
: {0 Y% P' l( x% T3 J东北乱炖
6 x8 Z8 U% {* t' [* W, \8 E
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

* Y/ z% p! I% z凉拌菜
拍黄瓜最 ...

1 c, y% d* h% K0 S 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
8 G8 o7 n" n: B' F) r# A8 t' K! l凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
0 ~& y7 }- B: z1 c5 L+ j凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
, [8 M* V! N5 m凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
9 R" X9 E; w+ J0 f6 r能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
4 T1 S! }6 t7 N9 E/ y& v0 _8 a7 m还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
. o( ?1 M0 {" e
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
2 \0 n* r/ f" h7 C- H  C( i, |一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
* C) v1 D1 ^: m/ @: k# X5 X牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 g5 G! n: p! N水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
0 s; W) S' M- f; M+ m4 z% P+ _0 m然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
3 l( }+ w# T4 g  H& S大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
% h+ ~1 t+ @4 ?* ^/ Q多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
& v! O: a0 r$ \9 ^凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
5 X* C. j0 p" ^- _但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
3 o4 ]: a' Y& H3 s- V" m) t$ t放在锅里用大火煮。煮开后关火。
  p  \" q; O* c& t+ F水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
( O+ u5 b. e1 [* r然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
9 p  ]2 d. O& c+ i+ {
放生抽不要放老抽。
! w3 P8 a  p1 _! \老抽是上色用的，生抽是调味用的。
( ]# I9 a5 H4 N# c: h7 |, I凉拌菜可以适当的放些酱油。
) ~1 H1 ^" D9 ]9 h不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

% I+ }) q6 J$ y* y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
: B2 U9 z/ F7 q5 I) a: U
( C& P) Q6 Z+ d! L我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

/ Q) c0 x# I. v# T( q我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

8 f4 V/ x" _) M6 s& f估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

% U8 n* c' f, g# y. V& z我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
( z5 D& C+ m  [& M俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

% t4 P* w" E) p; E) W 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
, C% w  R# X1 ?7 o$ \  }酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
" R) Y6 ]# h* L如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ i4 _$ s  `8 _3 l8 l8 L
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

! a' M* J0 R" b$ d' k* N, J
) v# n- o! m6 l0 z2 l/ I  q
  Q+ u' {' e0 Z' I6 I& W我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

4 P( X! U) @. _5 j$ F& j6 F/ [估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

, h$ T: f0 q! k* e% P你现在长大了还爱吃不？
; m/ ~" K) }! K- D& S& g黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

5 W8 R* m- S/ X  I6 j2 T% H好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

3 I& D  `! ]) t5 s3 _多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

, i% [8 D! Y1 k7 d1 l

3 z: P1 z9 B3 m' ?% o' z# h我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
! f! f; B/ j8 c  d没想到这些材料都能做凉拌菜呢。