请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
2 i1 F1 r6 u7 F4 [材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
6 C' [! V$ E3 x5 r% Z# i先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
6 F/ A- X$ w$ d" r7 N6 P
东北乱炖
4 T* p6 l8 T' w
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

+ P8 A% z, c7 p; t/ N1 s凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
  U+ S/ s' f; F  K4 W& x
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
, J+ P. P: z. I( V8 P% k1 N( {牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
; ?  @0 f( K) c8 W0 a& r凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
0 i  N$ }& v( z$ n0 L凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
3 |' N5 p7 Z1 Q* {& q/ }0 ~& U凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
, M2 h( P( p9 j6 p  k
& T9 `4 u: S8 G东北乱炖
; K( |. l% N, M
# y3 _4 h- o- b6 h白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 h+ y/ t# N3 y& A0 ?. I) o
! D: W1 j5 \8 ^3 z  w凉拌菜
1 }. n* Y2 U6 P0 C0 y" l拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
+ j  A( r6 Y3 X- X" v+ J- M牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
0 e2 k+ t! N/ C- }, z& O凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
+ a* p' H( H1 o4 W! x9 ~凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
$ t) r/ Q, C9 M8 v+ p9 ^能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
9 q( J0 p# A" N还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
4 `5 a' N  C9 i+ n, @: T
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
3 |, r* o) O$ v一般的凉拌菜最好不放酱油。。

3 D/ H5 E% P/ v8 i% e. C* g 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
! w5 y8 u( ^1 V/ c% U7 C牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
; M1 ?! d+ X! u4 q8 {大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
& `1 X0 I) _# n  T; D$ i1 F% V多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
$ W; q" z" _- B5 C9 j+ T
0 _3 M+ a7 U2 i# t 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
) Q  a2 i& x' n老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
; p9 }+ S. @' X7 t! a1 W: l不过听说酱油吃多了长雀斑。
: w2 q3 }+ \3 s: Q: ~7 |. \, W但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
1 Q. c5 v- `* l( O1 c我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

0 L0 N. `; C5 v2 m
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
! _2 h9 D- t/ k* j: N. P( u
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
3 v( G* `8 V6 B* K放在锅里用大火煮。煮开后关火。
3 V8 R4 G/ r! \水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
/ X$ ~  d# s' b& W然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
' ]$ ^5 S3 D4 ^$ Z$ X5 x5 g
! {& \' J/ A$ n% a/ F放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
% `: y% P7 {/ }1 }& s; U但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
9 w& N  E6 [! d2 y# M
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
$ e- U; S. O: _& `  l7 }) X; n3 I; Q
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

$ f& K5 F2 A* R. X5 K估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

$ Z) a) k4 c5 L8 f1 |1 p1 x我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

( W. d% f- S" C0 m, U 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
! A+ ^4 u: r. |( q* `7 q; H酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
% R/ Z; G( e2 I7 B7 m哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

3 k, y( u1 U/ q2 g- v
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
: T! u1 A# K2 V+ ^
: a" j! ^& Z6 T9 Y 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

, e* `" q1 h% _" }, @9 Y
, `. i. o6 S0 J. i# N1 L- u9 s
& J/ u' {# K. W* R) S3 R/ ~6 J我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

5 V9 I7 _& O2 ^" _你现在长大了还爱吃不？
8 k" y6 F" a1 G# ]! P" R黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
4 w' L. K" j) y( D+ T& Y如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
+ |" i, R' L* _. ^& Z% [酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

8 u% `' L2 {- g9 P多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

( |6 C/ P. R" u

0 }" x3 r* {0 e7 ]; O5 O& J: D我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

5 P" G0 n# O% ]1 t# m7 j不必客气。
. T* ?" D0 Q0 S6 R; m- g9 a, L0 |没想到这些材料都能做凉拌菜呢。