请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
; I$ M, _! b) y: F  G$ N6 H先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
4 Y- A% N' y% L! k* }+ ?
东北乱炖
$ G8 @( t# {0 z6 y+ M- M1 o
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
5 a# ?$ c2 x% k& `- d1 a拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

9 e4 c  Y- K: r: D# M) a也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
8 B, h, G. H' B; ?; }牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
; X$ |# d! `. @/ t1 y) h% ^凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
3 A' L) R5 j9 J' r/ _. Z凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
3 C% t1 b. f& H
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
* r4 N5 l0 ^/ }) W$ L2 f- U
: A' |0 z$ }) x9 ]) f- h凉拌菜
拍黄瓜最 ...

; x) ~0 Z$ P$ O0 {: _! c, T 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
* ~: v( _4 M" `4 g. p! j. E凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# g/ I2 X6 _, }0 R6 V牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
$ E; R+ m) x) P% ^+ `凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
3 P" i5 B5 @- W1 z  L能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
: ]8 v3 L5 x. {- h0 _还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
! F5 H  o8 F7 g4 T5 Q谢谢！！！

& {: h+ c/ a/ z[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
& H, C8 }1 W  {4 ~( R: D# y" W& O牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
6 u: L. s: x# B多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
9 N9 b' f$ Z8 O& g/ N7 l+ }, H
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
/ B. c0 n: A  m8 `* C6 w+ [老抽是上色用的，生抽是调味用的。
% p" W) k& q$ k6 k4 U: ~凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
& J, e8 _5 m2 F+ z, }但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
% p' x7 w# m/ [% P我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

  h* n! a& Q* p, b1 H: F拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
0 k6 [, n  n9 p: r. U3 C" \' n放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
. N( a2 m( P; {5 z, p" z然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

4 Y* V8 l* Y- f( y/ ]5 z% Q这个信息够详细，值得收藏！
2 k6 ^& v) x  \% l. t2 _一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
: Z8 U3 e( G- l1 b- [
放生抽不要放老抽。
' l: J! b; W( @0 o+ A. o  _% F老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
/ H0 i3 V. i( c  ~/ `" \+ K* _1 o不过听说酱油吃多了长雀斑。
5 m$ S# w  `2 J但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

; {- d2 s9 x* j7 t. ~" j我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) c. l5 d" }# W* U0 n& j3 w3 C我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

5 k4 x' \; s/ m! @我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) |" f1 \- ?5 R9 S" }估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
  f7 F. t$ ?  e' w5 t1 e7 f' \+ C其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
; {0 t$ {; D0 _" D. A5 {- [6 b
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
0 {4 \. `6 t; X7 C; T% h$ c" V9 [- H3 w哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

, I! [' ^& e+ e: O9 p7 a
: s) X8 ?# ~+ Q& V0 [/ {我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 [$ R! Y0 i$ D) S1 d  e# `
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

, L* M' L. k) P: Z# j
" Y( h) G+ O* L! ^( R0 U
! |& H9 r. K0 f$ B! P6 }我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
/ K& ?6 x' \0 [7 v
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

2 b- f( {  p7 s你现在长大了还爱吃不？
+ t1 b  _" d2 ~( Q6 I, ^' Y3 I) v黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

; }8 U# N: o9 z8 i好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


7 q: o4 A  ?4 o4 a; I' O
. P& L# z8 Z, ^1 u5 G5 I我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
7 x" X$ X& ]$ i: S3 O  L没想到这些材料都能做凉拌菜呢。