请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
$ ~3 w' g8 @& T5 a  ?& t2 p( R买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
1 S3 z) r' o% d* T4 g; K) }' w
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
6 N- a* ^7 O: `) y! t9 _9 d7 i
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
% b9 T9 f$ t; z+ R- O凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
# l3 s% j9 r) o* K8 J5 w. K
6 @3 u% {& V, w东北乱炖
( C& i- x5 [0 n
9 s% K& [! B$ C# d  [白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
% @7 {. T& o: w
凉拌菜
; H# `$ \6 C; O4 v! y! t拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
/ a4 a; v, L& P/ T( j# M8 m% w. i/ {凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
* A, {& p0 V3 ?* f凉拌西红柿，哈哈~

/ a* e* i  }1 l+ f$ G) v$ n; n不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
  h. p+ V$ t% S$ c还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
+ b; U; ^: w& o; S- n5 b  B6 k还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
5 m- v/ x/ \7 h) Q+ r
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
0 M1 p% p5 n/ A: D一般的凉拌菜最好不放酱油。。

3 b. U/ G/ |3 o 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
+ Y, G5 P. |8 L, }& Z; }4 d* R牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
% P# w6 y, i! `" @% `! @/ k大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

4 k' ~# i( d3 ?+ s 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
1 c# O# r( }. e( |7 |& h凉拌菜可以适当的放些酱油。
- G) Z1 P4 \* A5 B' Z, G# H' S不过听说酱油吃多了长雀斑。
* j2 z( f" ^9 O但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

" i# k! Q$ E  U2 _& @; W
: V) Y4 D( w5 I! K7 T那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
8 \: J4 r1 n* d" B% [牛肉炖土豆
. A; f, Y0 s/ O- V6 H: Q牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

7 A4 B0 W4 C+ k( h- T0 f. ?1 K这个信息够详细，值得收藏！
7 n, {+ I. `# i  \3 c一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

' ~4 V6 ~* z& X& \放生抽不要放老抽。
& j4 ]5 ~* h* s9 n' o" \老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
: J8 P; ~. j) o9 h8 h: W不过听说酱油吃多了长雀斑。
! b: H7 L/ J! [- n0 n7 ?但是我没长过，所以可见不用相信传言。

6 M$ L& k5 r2 b; P/ {我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
9 A6 k' X1 `7 w8 }: D# s- [
  }8 M# \/ ~6 y% F我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
- @  t* `, Z  u* z  _* b
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

1 I/ n4 Q0 t# F7 C估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
. G! `0 Z6 Q! M6 S3 `% F其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 F3 `- [# t3 ]. f
; r9 G* ]6 r0 I0 c估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
! i8 d  Y' }  h9 q2 U. _俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
+ m0 Y+ h% l0 W0 m+ [其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

3 B  n2 Z6 X# U 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
- V5 r. _3 ?# b( d2 e酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
: R6 U) ^( E# c1 `哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
7 N3 G& ]& d0 D% O# M& G! V如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
2 `2 B& n- P5 d+ O) t酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ p# I1 k- p! Y我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
2 I5 E# {+ p- n
5 W/ D" F, Z& K- @' D 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

2 G0 W$ W) ?7 q! r) J. k
* F/ I) \- ~! H, S/ {我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) B5 b% ]  ]9 w/ D; u酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

- T3 t9 v$ `4 @9 H9 X. p9 n好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
" Z9 R7 s9 `$ m- O8 G) B可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

9 _# I  E( h8 v* j' W/ I) r2 s多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

7 v$ _: R" Q6 o7 s" Z( v# O: `
+ b) `1 e7 B3 ^1 E2 a9 Z0 w3 P+ }. Y
" z) ~) F$ {7 k# ~* G我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。