请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
4 {) s: v2 U- f. x% W% X: N. \+ e6 L材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

& N4 j" G& I3 R5 M( f6 l8 H东北乱炖
' N: S% N  |7 w  {: a* c( M$ i/ n
( f! O8 ?0 Y& a2 U, Z白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
0 J# `: }, |+ N9 r$ N
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
1 h" R% O- z$ `: _$ e/ A+ ?牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
  C+ p# C; P" n& t买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
5 U+ R1 Y5 h1 C& }
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
8 o9 [4 p+ p: L4 M/ j0 W8 Q9 }% _/ a凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
; W# A* N0 v0 U7 o0 q9 O凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
1 u+ K0 `# y" j5 E5 |2 a凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
0 Y3 ?( e6 ^1 d凉拌西红柿，哈哈~

, c5 a4 O0 o3 P' A5 P; b不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
  ~$ J6 M# n, I5 q4 \% n谢谢！！！

5 F; F( h0 ?( K, R& f  d, O[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
" a( T& E; C8 O一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
' h* K7 h  z3 i. K+ Z牛腱肉切块，洗净。
* ^6 ~1 J8 D% ~' Q7 @' c: I+ R放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% [0 a) v% @$ d* H; _然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
6 R( v1 |: c4 ~' T9 _! h大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
: }7 a) o- P2 T2 `/ G) P6 w
# Q! ^, r8 q5 c( I 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
6 T' g/ |) u( C; Q" @2 S' Q老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
! X5 u* D/ |4 k+ T不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

# T+ S0 g$ m- g, _9 V
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
' Q: T% k% t' j* x5 m& H; p  Y
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
3 v+ m& f) u* \' N, y牛腱肉切块，洗净。
! M4 P0 f$ j/ t: Z3 I3 V6 |; r5 V放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
+ N8 P9 \: p8 `( w然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

+ @. q8 K* k: N( j# l这个信息够详细，值得收藏！
: {" _( M/ \6 J8 B9 G一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

7 d3 x7 G# m4 o- H- N5 U放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
8 F3 G; a! N  I6 p凉拌菜可以适当的放些酱油。
  g& Z$ ^3 S' W: G3 L2 V' L不过听说酱油吃多了长雀斑。
3 e7 U4 O6 l2 u+ L9 p) D6 n4 E% `但是我没长过，所以可见不用相信传言。

$ m, R* O% I5 N# z% v6 k/ l我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
0 m+ _) J8 L2 @% M- p- T$ }& u  w
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

" k. ]& B; @) [! S# k  A/ j我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
4 q4 Y* x( J2 i. s  l7 Y/ m其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
9 \, f9 ]% M1 ^3 A
; ~0 K& w/ P4 n! W5 `估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

5 p1 {8 U3 h3 o/ @7 b我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
/ t* D  ?, P  f/ i( }! p2 }6 \俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
3 d0 f  y3 F8 j# H# _  z! k其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

! A! p3 d  S* e8 z 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
! E9 \- u( I6 H  K- q) j, q) P酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
7 z9 d( U, |( O6 a9 d+ E哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
( u  A1 f% j( C; g如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
" I8 S5 ?4 F* ~4 ]2 a* N7 G酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
: S% c+ q% h6 B$ G+ h; C8 ~
9 Y% L' l- y% a# C: o 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
$ Y, c# @9 @: k# y
& d% y! e4 U' D; o估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
/ u* Y! a) }9 z' b: S如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& N7 m5 B5 a# x: p+ a$ X" k; `% C9 S酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

4 q0 s' t9 n, {' H好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
* [; _$ _( d* j: j可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

- u/ T3 B' q0 W: N多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

$ b5 S5 `: }0 q6 [" W# ?不必客气。
6 U* B0 c8 [! Q& e) e5 o- u+ i. f没想到这些材料都能做凉拌菜呢。