烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
3 a( ~' T) A; Y* P2 e没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
' E. v! B; C# _- ~: M
% a; q: l3 N+ L4 z# J如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



; n  T  _# q+ {, u/ T- `! ]一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
# S% c- z% s+ s* G一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
$ d  T" [, A6 U7 D! W6 t- x。。。
  v0 i+ L/ i' i# z没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

8 m, N- Z5 Z6 e. c8 f1 |, x  z比如下面这些称量工具：
1 K2 K% J! s' i& U# o
; R8 e' Q% P  t$ L! M
& G9 A: o3 n3 _5 y& }; ^
, G  V$ h/ P5 \& w1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

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5 U( k) G! m0 }, q0 Y! o) L# g4 N1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
7 S: d. x0 ^; t* F1 K2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
  C+ f( u" s( x! I% q% Y. p6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
+ N) C: [6 }) K) }7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
- ~0 ^% l$ R7 j2 g可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
3 s) m# p$ Q* ^' E5 {7 j
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1，派盘。
" ^+ I( M5 v9 L* S2，曲奇盘。
3 m; W! l" ~: _5 y3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
+ b" u2 Y3 F# i4 T: B* {4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
' l" Q6 F( g' n5 d, M& M5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
+ Q2 E4 A+ z, K1 k" o5 v9 N" I这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
5 w8 k, w% t" _9 u: s8 ~
" [# ?# {) f2 Y9 o6 s

比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
2 Z' Y% t2 ^! I! E买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

' G" X! `; R) X7 c4 W; S7 R! Q5 N再比如这套，
, Y2 r+ x8 n/ Q+ v7 _' P

- S' D' p! V$ x1 N" x9 b* n& {
8 X9 I1 w& ~) z8 G; N) O# }/ Z一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
/ r  t0 \& C, K+ h2 j+ j
基本原料篇：

1 X  S6 G" g# J1 _" V
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
* V6 n/ o9 J5 @' {$ ~2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
: ?3 n3 B" r$ W, j4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
) C! Q) U$ z% G; L. k8 P7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
8 ]4 t0 O/ e* @' A; K# I* O有不详细的地方， 提问哈～
- Y, W3 Z' U* k6 c% m特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

) g# d, Q7 F8 K" X, j* }6 V/ J 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
# ~6 W- M8 b" K3 E  ~在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  m/ U9 H8 i1 O% G; z我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
# r  j0 j# S; Y, s# K' E+ f所以我逢人就显摆啊～
+ o: ?0 l4 `- Jcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
/ I8 S8 {# a/ z) u( Y  _8 J# a( q在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

0 a# A1 G  c( M5 g) H  q是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
. S' n6 @- ^* r6 A) }5 a& x
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
. S4 T0 `1 p* K. J* k这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
6 m- @- i$ m6 Q! Y1 n7 H) a. y以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

" g4 z/ B# B: {7 c( P. q7 N3 d是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

$ e' \3 W4 n! t" _; ^这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
. @" n# A) A) }
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
, Q5 o* B/ H9 }; w; I' ssuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
% t) P8 c( ]$ S
: l: H9 H. J' `" ?) m; U

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
# M6 P4 R9 |1 d. i, H$ V咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

* v  t& m3 f1 n基本原料篇：
8 H6 I1 F5 m' d% ^7 p( H& t# J4 }36141

+ c" s  `1 z; E9 a8 Z1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
1 U' t9 [$ C# }( ?我也正想问能不能用这个代替呢。
6 f- x! r% \$ x4 {
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
# U1 S+ W, C7 t: Q) Q

: U; \( h/ u/ X' h
4 l7 o+ H- n7 r; `7 w) b3 h/ E# n能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
5 G4 ]$ E/ n* r. ?我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

# R$ V/ Q+ j0 `8 M# N+ m9 L! b, B目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
( g. R/ h. V0 `5 \! K6 i其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
0 t: _: d% F& S既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
' q0 B: b7 Z( m9 n5 r- q

" C8 M- p* U' `5 H) T能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
# O- ~- ^0 O. n2 Z# ^8 D2 [我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

# z) T5 J& I% J( y, G& q

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
9 |+ l3 z3 s7 H$ y+ k
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
- ?+ V# X% U/ U5 D( v! K: g其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
+ K' ~8 K0 H  |. f) E: r香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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9 B, z4 ^. ~/ ^5 A3 ^0 }一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
; F; B1 Y+ |* ~8 d- r" p( o" l不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
  w9 h9 P( x) h  A/ |. @2 `我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
& m$ h: M9 m/ C! `% _打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
& D( F0 N# h- O1 l0 {% B在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

- F0 I* S- H- ]. D这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
& b) t4 i: f$ v0 f
: \0 s+ E9 i  u- s' @; b差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
( r* p2 M$ |" @3 q% [3 g# X。。。我是你的粉丝。

3 Z' G) R" x. m, J$ A0 _, X2 \ 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

* n1 e- u9 n# U* j) ]8 ~, z
5 e/ Z# f4 V0 W
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
7 l; _4 z$ a! A
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
  A5 B2 a7 R6 R* b这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
- {) \0 k2 V3 h! G0 \
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

8 \: L1 ?; _7 G& K我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

* O. o, G6 V1 Q! \4 _# t1 s) ]我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^