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烘培新手必看之烘培工具篇

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。' h! ?/ a  z3 T0 L
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!" G; ~  k3 n) y3 Z9 X' Z

8 w/ a/ a/ H" x# A4 ]" M/ u9 s- a话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!; N8 \! `* B7 H) Y
  ~6 g; p" Q3 Q3 U
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
% E* q# E, R# ~8 O: U1 W  {& P
& p  U2 m: Q# f0 |1 { DSC01189.jpg
6 i/ ], ~% s  P4 H  r. V5 G$ I
9 X# T! J( g. B! I一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。+ t! h& u* I* x$ ~% y# R. w
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。5 |3 R5 b! x3 T& E+ X1 \
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。* P6 w: h! }- a! q$ B
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
. H* s9 I: n9 u* A% I。。。! q, I5 D3 z, u1 t) ?
没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
8 n7 U9 U" g: j+ e; Z3 ?& W要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
) J7 C4 h# d2 s8 l8 D
8 n: Y6 U* l1 ]$ L+ z
比如下面这些称量工具:
# F. v) k+ ?. J5 V& a . U% J& l7 n7 C* {' r- H
DSC01191.jpg 2 ^' d( G9 ?  m* y6 X! x8 A' y

. Q! o6 u. \- w. S) y. }4 D, H1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
' I8 j8 P1 m; `$ x2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
8 X% W! V0 y" i) |# O2 Q; j3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:" U' n9 }5 [* z: z

% f1 J& H" Q( ?1 J1 m& s4 k4 O DSC01194.jpg
+ V$ [6 q8 R/ T3 u; J& j( a0 `; A+ M. f) U* X
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。: l5 \6 o- o, x+ D
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。
* W; B6 K! C9 I& x6 |. _6 Z3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。$ G$ d" c% `# b; o6 |6 N
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
+ _  @$ X& i% [; ~8 i; B" {+ |5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。+ S7 R$ ?- ~' {# X* M. C& ~) M
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。, t; e/ R4 \5 B" g+ R2 a
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。* |  J) Z! X9 v' e' k: o: L
。。。。。。。。。。' O5 s8 l& f' s4 `, O/ Y$ k
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
  D8 T0 ?; z% n# c$ z0 Z4 A4 D% [8 I/ v5 `0 ~3 C1 o
DSC01200.jpg
# b% A/ J4 h, h8 d: a- \0 u, l
) c$ u! E$ n6 k' a( R" m1 T* B: H9 ]% o* }1 p* l/ S0 Z5 }
1,派盘。
9 l5 b+ }3 a- H' P2,曲奇盘。
9 |9 ~( o& G5 j3 T5 y9 I3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
7 l0 o3 F9 i, @/ b- G/ b, G: K5 C+ @4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
- _  Y9 R* |: ]  i: [( L5 X5,土司模。7 ~. }- A7 S. R, W5 G
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。6 s( M. Y1 R  G. r
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。
4 q  R' Q2 m2 ^
6 T6 `, T/ K) t# n2 c DSC01201.jpg
: }' ~# b/ S0 M& X: s( @9 C! j5 D, [" n1 g0 @" ^
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
& O& _0 @8 y- z3 _8 n' b2 v1 U0 \3 l$ b买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
1 y, x, y7 S& S3 B5 w" Q, N! z/ h% _9 B1 R$ O  ?& ^
再比如这套,3 f" O- x' e* }9 E
- Q' a4 D) Z! W5 \4 K
DSC01204.jpg 3 t# `- E9 J: p, q4 [$ y3 T* s
8 h+ z+ I, w6 C9 v( Y% D7 |
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。. C1 {$ ^% U9 Z1 y  X: `- I9 @# e
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
" O- g8 t+ O+ b3 E2 R0 `: J) ?4 d* X7 O
基本原料篇:
2 I3 I- g2 j9 D1 A& W4 H  K DSC01198.jpg . _3 O: r' `3 L! F
9 P& ?! j  n3 }: G
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
/ Y5 e- R1 Z" |0 j, [, ]+ F2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
) X6 V! {. a3 k8 Z3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
* I: y- `7 Q! G  z4,鸡蛋。少有例外。+ L+ }5 L6 o$ J& |
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
- c! \; a& C+ [, `, z2 ^8 Y3 F/ ^$ U7,巧克力。
6 Y4 z$ @! ~" b: ^5 p8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
1 O! Q6 s$ n3 y2 V& u" f; O( b有不详细的地方, 提问哈~
7 Q; k# K7 w, Q; D2 |& c特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 ( l- s) `1 i9 D& x$ Y
打蛋器哪买的呢?
. I+ L4 e( f: R  S$ ?4 [
提问~
# u( R% I( N9 [  ]2 N# K: h( Vzellars,一楼,hamilton beach牌。
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 2 Y6 W- ?8 J& o2 f6 f
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
9 g9 C" s1 Z9 L; g$ e! h" q5 X5 j
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。: X7 \9 D; x! G: f8 P/ B9 l
所以我逢人就显摆啊~
( j% T3 X* _0 p" ?7 n3 r8 a' h* t3 }canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。- ~7 B4 v4 a! R/ c
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 $ v2 E3 a: v# _" P6 U
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
! ]; c7 F8 n: O0 m- [7 j
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
' [& n. @" w+ F+ _( o' L
- y6 i$ Z* C# f) ^, Z1 A  @这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
$ g( P) Q" W9 a. @" V" x. msuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
! {5 |/ g5 I7 j
补充!!
4 |1 v; ?5 X; P' R这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 $ Z+ c  h* B. S# {) W3 I
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
6 r3 T6 N3 [# j$ Z0 x0 _4 N. o
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
+ d5 n3 v" N) L. p6 c- b, k: R0 {6 Y
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
( B1 Y0 g% M  u8 T- C
, ~/ V+ F+ T+ b5 }) m0 p这个帖子巨好!顶!
- Y. L/ |! L) X9 }2 ~4 M
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。$ n6 l# h6 G/ O3 L' M* e  R

' h! S- V8 M- u“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”) v. f3 V, T% I
从没见过这个价格,柳川你真能淘。: ?7 i7 X/ T# M* x0 H# v* X
" @& C3 A; k9 |, S5 W, ?' }9 p3 ]
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
5 K$ h( F6 @4 X: [superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
0 G: M9 ?+ u( k! {
! N) Y) z9 m2 y
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 4 [. R- ^4 S/ q, D7 {; Z
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
6 q4 N6 v! K; t2 a% w& \% n2 _  x* R- q9 @9 W+ X' z1 H
基本原料篇:
- r8 s/ I- J. l' }7 [36141% q6 q1 ?  V7 h" F1 d
# v7 F+ u/ x! a; _; N
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
! J7 l) P1 ?9 w, B我也正想问能不能用这个代替呢。
. n/ v/ S- @2 A3 `% \& a0 {& X7 k  h4 f  i
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
! h; F- M/ u( K" j3 a7 ^从没见过这个价格,柳川你真能淘。+ y# z" ^0 R2 u5 m8 q4 P3 f

7 a& m8 k9 l* p$ x* ^

( ?# G. a2 x2 s/ r! f, z/ |* M* R( f4 ^3 S
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
6 @$ W( t% r5 M! n& R我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
* s# j3 b& D& ~7 }香精你用得多吗?( V1 Y5 I# }1 o! u
4 z% p+ O, G- ~7 l
# E3 ]0 D+ {9 `# ]/ h0 K; O7 C4 Q
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~7 q3 p2 C" ~# F0 b* B, N* u5 e+ `
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。  W9 I7 {3 z' _6 ~6 ~7 ^/ @
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。- i5 r4 s  F# g2 E( [
+ p3 S% B6 t4 J! l5 f4 H
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 ( @5 k6 L0 h( {3 K$ b% v# Y

% F  ?6 ]- ^0 p$ G# `
2 P! L  h3 q3 Z( ]& W1 o能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)9 z* y' ^7 X3 |0 H
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?) b# }' ?* x% D( @

3 g7 z5 f/ P2 \& S8 @
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 + k9 Q/ ]6 v6 I0 J) Y
) Q! R& t# F0 Z& Z' ?
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
$ ^; o! H$ f  v5 J其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 3 |! q! R  `$ R; b4 J2 ~; R
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?8 Q" s3 C* j$ |8 e
) {+ B$ G. ?# y3 y* q  s
2 T# Q( {" @9 Y- [
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
0 J6 f. `5 z& t+ u4 ]6 V不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
6 `$ h& k# h6 i! o* \0 x我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
1 g9 I$ _6 |3 i! b9 D打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 4 t$ P1 g! ~; F* u  B7 |
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
/ o( o' X: R4 q3 B. g1 s
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这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
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2 d, t2 x: e) Q' ^差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
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 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
1 h  v$ d3 J9 l5 y9 U/ j! Q。。。我是你的粉丝。

+ g# m" T& s# @8 _) B" ^ 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
3 l: G$ [3 K% u# w3 [4 L, g0 z. o
9 x; {1 A2 W$ m% M9 h3 C9 Y  R6 z: m( G, m7 C
/ e. h7 @8 k, U& a
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用' Y. j6 C0 @, r  n& \5 K3 O# A
- X( F4 I, u7 Q" p
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
9 W* h! h1 ^9 x
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
4 k3 S+ R' W7 `这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
$ q. _+ y" U$ U7 p, e; p) ^, n, b4 j, k% g7 ^( ~% v
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。* J  x  @0 Z4 I% U" _6 ?
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
9 X; |; W* j; c& V

& ~' l5 |* q. g) k5 z# b" [4 h我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 ; P# D, ^4 [; g* R2 }3 F

/ H  p# L+ N) C8 g: I% _我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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