烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

( {* |5 p  M. Q  t2 r如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
' X. y8 A. P- J& b0 w4 [
& t  D3 j" S, a$ Y- z+ o7 Y6 H, F! X/ M
4 c* Q8 d5 }$ u3 |
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
" A& J1 t; X! F+ m  h。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
2 A) }0 i/ n& i# E8 u( m+ c) ]
0 A" ?; X+ C- E: [6 D# J2 _比如下面这些称量工具：
( g+ e4 z8 w5 u" J+ o
# s# [; D- S1 O- [8 {3 ^0 f3 j" h) C

1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
* @3 L* o& k- V' x  I6 q7 m2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

! m1 H( l5 p4 p1 P0 ]7 o) S/ S; c( \

& A! O; f6 Y+ `$ @. o- I! [* p, B7 \1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
) d- F; \" z) V+ \2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
5 ?6 Y9 _6 }9 B' q. j3 E; ]4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
9 V1 ~$ K) J# m; @, O5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
/ A8 `* a# u3 M" w! w# x, }可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

" a5 u, N$ j8 q! g0 L' X* I


1，派盘。
) m# k. y2 `. |- b( K2，曲奇盘。
' [8 S* D2 U( [3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4 m. [& ^6 w$ V, O, J5 I, a4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
/ l6 n5 A  w  Y8 J+ R! G) x- b9 v% L5，土司模。
8 h9 \: h, r. C- j6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。



. v% U+ Y; n# H) |  ^8 A0 X6 W比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

% F" p9 y7 }: I( e9 Z, F再比如这套，
9 {2 x0 W/ {* g2 [0 L
0 k# ~. e  K0 j

% z' g$ `4 m6 B) j/ b- M一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

: U# v' d$ C7 a2 W' Y0 O基本原料篇：


' D; h* t" g: X1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
& f' z& c2 W6 T6 B' q3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
. Q9 c' Z! H6 \9 Z5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
* E( R. |# w$ a/ U' M/ B7，巧克力。
$ H" X/ e7 z! i9 C. L: z$ s# Y0 v+ A8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
3 H4 d* ~7 p, O( g9 m3 Q特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

3 S7 A, Z8 a- } 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
, Y& E  [3 E: P& g在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
! D; y6 M! M* b  m4 ycanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
3 w' ~4 A! y) [! B, x) {: C! ^8 T而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

+ e% L) j. i7 `( L# l8 U是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
, J. F& u, O% o3 w
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
9 A* @2 J* F0 s# Ysuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

# F0 G* F5 ], q5 v0 L3 d" D 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
/ j3 c- f/ `$ C' v  W4 J以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

  e" Q3 S( g3 Z- Y考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
. t" ~# R% L9 S( [4 b5 M( t
8 D# F" z& n$ c; Z* @& c$ @是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
1 T2 a7 I- s3 ]
% \! J8 }5 @5 g: k: }  j这个帖子巨好！顶！

+ R, ^' ?% ]+ N; x  u# S哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
4 R) z7 y$ r1 D
# h) b3 C7 h' q0 S$ T" X6 Z2 v; |“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
$ ~, T$ `2 C' M, x( A
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

# o, i- q3 O: h6 A/ q

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
! b- i  s8 A9 b6 Q$ y
/ @6 b* p5 B6 T3 O; O: r基本原料篇：
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1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
$ p: R+ h% g# D5 R我也正想问能不能用这个代替呢。
/ @. [2 K* l+ }8 {7 x% Q
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

, F. N! o5 s. ]  b' p' A

+ l: W1 H/ G' ]
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
$ {/ D% y1 {5 N# n, d我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
) c$ G0 |( X  n- ?, M% f% Q香精你用得多吗？
, Y! u' W! W1 r- O' |9 K

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
7 h( ?  ^2 H7 ~; L) ?; D

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

% k1 }3 g# w/ X1 j+ X; j" m& }) m! l
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
: {6 U: D& v' g* z) B0 u我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
; G& }5 p6 \: ?
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
% l! _4 v" {1 @

5 t# P# T8 K; l1 ~) u3 K  `4 E9 X一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
8 L2 b) k9 m2 P, R8 ?不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
  k( u- M5 ^5 B+ Y7 c0 h; b我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
* u+ N. H+ R! w  u打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

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5 q5 ?5 ^' A' K( V. R这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
! n0 x6 t9 ]9 H' G
" s$ S" g6 R- i% \5 L差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
6 D; j, I9 }( _6 m5 J, ?
1 m- j' v# ]* q7 U% [. q3 o8 D  M8 _

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

8 `1 y& [$ w% Q4 L0 S  w6 B3 U' W那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
& s6 B( d/ G- r  m
; _' C3 `/ E# @- \那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

) I( {" X2 {+ t; w
0 X, _; ~( N" V$ E1 N我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
: ?" }$ b2 z" _5 f) H' a% ]1 ~
( l* [7 {% j6 E3 i8 Z' \4 b7 L我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^