烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
5 g( t! {4 N" ?) O. J" i; g没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
9 f6 {; {9 }& I& T5 @& G9 ]* J$ I
话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
2 {# q5 _# j+ j& I* f+ q0 v1 V
) u% H$ h- N; X  r0 t1 Q0 }( X
* z  c. |. ^9 ]7 E
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
$ ^3 I; R# {# m! R一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
% h+ T) B& S' I6 D+ _0 ?一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
% v& v* c1 D+ L( h一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：



0 P, z1 M- b: J1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
% K6 A8 K/ m! a7 s( R- |5 c2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：



8 v7 Z, w! G$ m; h) c1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
) m4 T) ^# G" [# S; C$ Z7 r" m6 D* Z2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
& X/ U9 B/ k4 i" v9 E2 i: U3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
" F& O* x& A* d8 {) h5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
" g. k+ R: [& }+ m7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
2 E/ T- `+ v) a# P' W' |5 K+ Z7 e。。。。。。。。。。
! \) S6 w* P9 Z可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

( g$ O" g; o& t# m


1，派盘。
2，曲奇盘。
$ h$ t$ {" S. r3 }3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
8 o- q. ?: x5 M4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

0 _, ~: p' Y: R1 e: E

0 n; O+ {8 n4 u# P& N$ A! S. E比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，
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( k9 M& g& q) p

一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

( G% z! i3 |- H0 G4 I5 f. w基本原料篇：


# ^# [4 Z7 u& F- E* w1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
! e9 f* [7 H8 n1 q& z) J2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
4 w, Z7 V5 J$ J) q7 D3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
* W  }; S( l1 V' C! X4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
1 Q  O4 L1 _: i# |& `* Z7，巧克力。
& j  k- B' |9 [. U$ ]8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
4 Y6 W! z6 q2 O0 l特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
0 |2 s& }1 F8 S' c! D% p9 Czellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

6 @% @& V  n; z: n3 d* c$ P我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
5 Z% @  @0 I7 A( A% {canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
1 T1 H3 l% H0 H& H7 h而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
" _$ \) V$ Q% A9 l, Q在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

7 i5 B4 ?6 V5 @这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

: t# j+ s4 R8 D8 v* A 补充！！
+ t+ W, ~; r' C6 H6 z. y这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

5 D# t$ Q4 i3 z$ N0 c* a. ~$ J考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
* B$ N0 P- V0 \# d' |: x" S4 p
这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
9 D' B0 S6 g. Y& g7 ?从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
1 i. U- d" g. V8 D" A% fsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
3 o$ s+ F% f7 d" A/ X. ^# {, C, L

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
8 \- b8 i& R/ n/ `" [咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
" \/ b  n8 B% e% |6 d
基本原料篇：
3 O) I5 r! m% {9 j36141

0 I4 g; \: J% h- h  [  k1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
$ r4 N4 O1 D( f2 y( {9 {我也正想问能不能用这个代替呢。
6 T2 K3 A9 t, H& G, q
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
$ A% v/ S* I4 ]$ N& K! R4 m
, L# T  J, R; ?: w

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
* @1 j: Z; O4 \( I# K! V我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
4 `( d/ g& F; O
. ]/ f, T% q1 s4 [0 S

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
/ B* H- ]: J( G( W4 f; H( m. I其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
* v8 G: Q! q# b6 Q" H) ?5 M既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
% f- E% A" O* S* ]
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

  b1 E5 d, N7 i8 W  i3 H" S
9 |2 O  Z( P$ B* |4 y$ X" P能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
) s2 T6 ~- m6 }, v4 ~! Q9 t. h我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
) m6 v# M* H% m6 [8 L2 M2 G
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
" r  O9 Y5 M# K* f其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
$ `6 Y: H- U. E我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

( M7 p! ]1 h! x+ A差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
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( I1 ^2 K% G$ S

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
! H, \7 g1 m& e3 i7 Z. w5 R
; G# S+ D; p  i% n" ?差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

( ]; d4 t" H3 k& a  M' D! s# `# r: C那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

  A) z* c( U: s& I! J! f1 m那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
6 W( Q; {: e* h! Y& G  _6 e这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

/ n& N- g! i5 m* E
/ v3 q" q6 F% B0 Y$ e: }  |5 f3 l我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^