烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
8 R: B7 T3 c9 ?8 v; ]没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

+ ^2 r& O1 {) y% v话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

; r' {' C% @. W* D% Z6 G如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
" ~: Q  T* ^8 C一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
  R( I# n) E! c: ?: u9 C" u8 p: m一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
( a/ E& \- C5 P" A7 K9 u6 t。。。
4 c* z. y2 b4 i9 E7 g没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
: _: b  }1 O6 n1 D5 v$ U要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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比如下面这些称量工具：


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, V2 ?* N* G5 g/ x' q# \2 W8 B1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
! y' m# `. l, C( h2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
! i* f7 u( q6 o! I, P2 P3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

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" b9 J5 e* U2 H( r1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
& a, N. S% G0 R) R: C2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
- x' |% y2 O) q7 [3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
$ U; W6 |$ q. E; w' n4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
! [, l9 h! p8 _, a4 X6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
2 E; L! \( b* {4 e; E$ J+ s3 P$ n。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

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  T8 `( a5 z4 S) K* q! }7 J1，派盘。
  Y8 z2 s( D; p& c7 f' n) ~2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
1 J. B$ W7 G) ?; Q4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
/ }* O( S+ [) C- ]! l5 `4 r6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。


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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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再比如这套，
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1 q% s+ _  @# _- p; t* B( c# b  c一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
- \" W" c' M8 W! v这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

6 X0 L5 W% d$ n2 W- x, ^6 J7 k4 n基本原料篇：

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1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
7 Z9 q& n5 Q2 g# i. L, J3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
( f- c1 g4 @' L1 m0 |1 d4，鸡蛋。少有例外。
& N( R9 J: v4 k, t- {6 I5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
$ z3 J3 H/ t( v  `7 q! t& @, y; h& m7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
2 ~. m  ]: w3 V) s% G) @1 G$ R有不详细的地方， 提问哈～
$ m) K8 q6 L( J' V特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
* \! z& o9 B9 W/ t0 i% {4 W打蛋器哪买的呢？

" ^$ g3 u5 p. C$ i% ?$ m2 k 提问～
+ z6 t7 J- w3 I, u- u1 [zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
5 l2 W, ^$ t; B& r在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  V( ?% I) p6 w6 n我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
- b: M9 W8 K7 Q/ f7 C* Y+ ]所以我逢人就显摆啊～
! H% M) T9 i/ J! w/ qcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
( |- Z) U9 |& \3 t8 [而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

7 M  v* M7 ^4 U是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
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0 W7 D, k/ d2 c; P  G这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

" e9 ]# @1 {) B: ~7 i* K 补充！！
: M3 w. X1 u4 n; `" l; n+ @这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
- J3 p; Y' I& c$ K. K. G# F1 |& q以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

- Q1 k  ?" M2 c+ K" F$ F& E/ u+ L. @考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
  Q& T, c4 L7 N. |
. F( W  `% f3 }# i& L是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
6 D# g8 ]$ x: W) h3 Q5 W
这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

% s. V( X0 l2 m, g' S1 X; E“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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  N$ b# y2 t: Z# D% z

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
5 f+ U4 N0 D4 d# @% W

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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# x. T; Q6 j" P基本原料篇：
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5 Z/ C# [7 k8 G, B* e; o8 I8 x1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
! k, s6 v3 s6 W8 T9 T我也正想问能不能用这个代替呢。

! D6 r; k  w0 U“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

0 C* B0 _+ i0 y: f- F2 {
+ G. p4 Q/ C/ i/ }; v1 Q* M, w能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
8 f$ |7 J  U' d) W1 c7 A
# d+ x1 X6 M+ D0 Z! @! f# }

- `, c  t6 R' e目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
( t" N+ Q4 T9 B其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

5 L2 R8 y6 K9 E$ R. ^1 J7 V, f

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
* i; G  B; O6 \, ^( J

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
: m8 E9 m5 K1 V其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
, d2 G9 Y; Y& K香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

, P( A8 I2 A! a; t; `3 k差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
- j0 l) n4 Q* v' P* B。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
: p+ b1 ^. k, q( F$ ^; f+ Z
2 g) r3 |! ]. H
, [/ ?- L/ i& M) X# w" @
! P- g% c( w) \8 N4 D  {1 ^这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

7 f! Q; P, ~" l, f6 m% z' u! }差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

) u4 e5 T$ v' ]0 g2 J那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
) Z5 c5 j# V5 R" ^+ F# L这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

. k; `! {' P' @2 b
7 z" L: T7 }+ T我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^