烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

9 a- Q6 g' P  T1 T话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

4 B6 D7 C# G; \. f% v$ z如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
! Q1 @+ B9 N7 ]* c: O1 c2 T
1 R( x& @' Q& M7 ]) ]: U

3 r+ r4 Z( R" D" H( C2 N0 {2 B: X一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
1 l  ~" b3 j9 |一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
) L; ]* t5 V, r  K一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
% ?. F4 P$ V8 n5 @3 N# y5 [7 I2 c一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
: M! A* X& v" O2 q0 T。。。
8 q% L0 v1 d! D! Z4 `没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
2 V7 G: O" R  g( s
! ^! k6 B2 K# D0 A* S% C2 f比如下面这些称量工具：


: v# `8 Q  O* k% A/ H. q8 b1 x
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
/ B# V1 G0 h8 ^3 K* X2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
5 x( b5 e$ X+ T" V- Y3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
# K) M1 N( [/ Q! _6 j: w
) j" K7 x/ v( P$ b* `7 j8 M

1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3 W! P$ y* b' Z: n2 p$ b9 ]3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
, w1 M9 [2 d$ P- \9 z6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
5 g4 F7 x+ d7 p% Z$ g' d* f+ K7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
  _: W. J& p- L。。。。。。。。。。
7 @# i8 b# U0 }& D可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
, o- W" l7 r$ }



1，派盘。
2，曲奇盘。
2 O& D4 b* T- g' ~! F  u, i3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
7 V) t# _$ @) I, J4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
2 H9 l1 O6 T- x5，土司模。
1 s$ w4 Q! w6 c8 H9 u- Q0 Y% P6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
, ^# i5 `- a! M4 H# m% `# C% [这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

( Y7 S  L9 O) b: V1 A

7 V9 M" F0 h: O# Z) S, ]比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

2 \/ Z* S  o4 b) W5 l: j$ q/ R再比如这套，



一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
6 _) d2 R0 ~  X% z" N这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
' d4 _. [3 \& {
基本原料篇：


1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
( S, f1 G2 _/ G9 y7 |3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
3 {& C  }( T9 A$ T9 a4，鸡蛋。少有例外。
7 N9 d" O* s1 ]' G) H; d+ K4 q5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
- U' q4 u% Y! P1 J6 G% E特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
" C, x- S6 R5 W0 Z) Dzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

% X1 d6 M+ q' b+ @& W我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
& a4 K# }4 L; v" i! `- ^& scanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
0 G0 k6 Y# b4 X' I
0 v2 E4 h7 ?1 G- U这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
+ r8 i7 u3 R7 d6 B3 Csuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

- |6 X4 O1 w" B+ K1 l1 n* R/ ^ 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
9 k1 d! U. c, ], t. v% K0 m
) F/ [. w) s  F) M3 C% g是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

8 S, s- y+ p9 `5 O5 h& u, X( _这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
  i* I  H# j' Q* H从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
' E- J" e! r5 x
3 G6 x- n; e0 w6 f

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
( e' L5 S1 d( s& ~& P3 z咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
6 O- ~5 n3 U0 W& W2 V9 K36141
/ W' \2 J! Q: e, b4 f
* ~' x8 J4 ?8 J0 ]: E: x1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
2 n0 Z- p* ]9 I  F* h我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
/ q6 ?/ \5 S1 m; Z' J4 O& o我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
  \) l* b$ R8 ]9 q香精你用得多吗？

; L# S8 j+ j6 t1 @( L

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
- ~% j. s* Z0 T3 d% x2 E& ]其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
: k) g+ C/ x# X% `
: |$ e9 M- h4 g9 u+ L

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
; ~, B; s1 O1 z! e0 k) d9 |
5 n' T4 Z' r! k* l

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

$ a8 F) f# ^0 L; D目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
1 S0 M0 J4 `( A' i6 \" D$ c其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
9 ~( ~7 g% G1 L: ?7 _" J- x香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

( N- l0 y. l+ p( Y

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
; @1 G* q3 @) Y( e. Q5 s不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
3 ~0 j# l3 U. q我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
+ M+ Z  k6 U4 K3 N3 w在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( E, {" y( a/ F

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



3 I% \1 F* T# v+ h8 W这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
5 T+ U2 }& [& m6 A( e8 q这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
. _9 o, v1 n5 }) |/ h4 U! t- h& N
) ]  ~) R% t3 g* ?. [那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

* x: a6 `6 Q/ s4 }
: q/ Y7 j3 ~* R我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

! A  @1 k6 t# e我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^