烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
# L5 e# t5 Q" t$ ]; S  r( L( g没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

. P* ~# N) p. c# ]# o, R话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
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' L( ~6 G$ n9 ~* T5 e/ b如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
  p' |& ^) N* T" d1 ^5 j) h一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
6 H7 o$ m9 \8 [" N6 S- [一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
( i1 }5 w' W# ]. G要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

' k$ _0 I0 {7 J$ r3 X比如下面这些称量工具：
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% ?  N2 R, [2 ?3 Y1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：


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+ K- a4 m" l' W: v. p$ ?1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
# T5 t' P9 h  J2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
$ b: M; t, S; p$ |) m& c6 w& p3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
# C( p: ]. ~; z3 Y4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
3 [) ]: M6 z) f# H5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
5 ]8 L+ G& ]2 _2 Q0 }! z9 }! G2 X可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：



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1，派盘。
2，曲奇盘。
" q  `$ Q) f: ], x3 n2 h3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
8 S! l( h) u+ j6 \- Z5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，
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一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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2 x1 k+ X; y/ S8 S& J4 d基本原料篇：
/ I2 b% Q8 u0 c$ H# @

) o$ C7 I: \6 g9 ~+ R6 {' x7 Z) w1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
3 g: G  X  i! u2 z2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
& K/ O- `6 {& h& U" o; \3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
! q/ J4 w; X  e- A$ E4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
4 ]* J1 F" O. f, ^3 R7，巧克力。
/ |1 J* k. ~+ H+ S6 |$ O! I8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
/ a: M$ n  E- x/ M: e# t& U打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
5 G; j8 [" Y2 ~! e' m: S9 [) U5 D在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
, j( X# v# Q1 V' [- q% D5 n. ]" N所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
7 c6 {+ y4 Y: L, h$ S" `6 B而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
+ p7 j, f, c8 b3 ]) H在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

, Y  d  T9 i0 X9 t* o! ?这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
5 w; m* a- [. g+ O, tsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

. ^1 D+ L! W: ^5 E" i 补充！！
" T2 D8 |. _6 U! U- c( r2 A) Q1 M6 }这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
+ |) H2 g2 B6 u0 N以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
, b. @8 U, I( k7 s/ H% U4 S" j
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
5 R. S5 c. w6 Q
这个帖子巨好！顶！

1 H2 y- c7 O: l- A9 O$ D; _哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
! V. p4 s8 C. _- }0 H1 ~, R
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
8 c' I8 k- p! ?$ Hsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

. u% J+ G9 l& [9 v0 e. U

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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/ L" P' C' \$ k+ L# v: a# Q基本原料篇：
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+ W. p( H. M4 V
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

8 q+ o% n- _6 j: V8 ^“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

3 s( y# q' p1 Q: D2 m  J2 [) r0 A

' r% o! R: A" A能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
+ _: T. ~7 g# _# a6 F我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
. v6 s! a' o  o' c9 W  D& l其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

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( c! M0 j" T  i; @能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
7 {3 t$ y) \3 w# ~& y) l
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

* D% i! @" {7 C. e目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
3 N* P  o2 l2 `4 w% v+ c% ?( Q" |. G香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

2 C" M$ K  k% N一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
% i2 s+ M) }+ n/ B/ ~不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

9 G4 W# B' l* v* n- y" D
! V, P$ j+ G+ D- c
9 ]4 T7 @" B2 Q: O这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
1 |  h$ E0 Z% x# s' y
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
$ t: T7 @: k1 _/ A) r。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



9 _9 `4 F, b3 A7 |这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

, r4 J$ T, o8 e& W那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
! g3 O  h2 E% u5 |" M这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
5 X% s8 ]* l0 G
. M# l! f/ q4 q; ~; ~那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
- Q, P5 j* g: R这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
8 G- ~1 V( V$ `1 |- s1 D
8 V( X, A) w  R) r# b我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^