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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: 2 }/ H# J+ ?7 K8 B8 A# w+ L+ r+ a
制作工艺 & }( E: x/ _$ ]& d# I* y0 C
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
. D5 X  c2 [( y( g3 e% U3 r( x2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 $ M9 T3 ~3 A0 Z
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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* O' O- L; T% b5 r红烧茄子:
. X6 z7 l# r+ e3 \2 R, I, J4 A$ N1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 ( E( E& B( l7 Q. _1 f7 W6 P
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 ) U2 b$ P/ ?% L  z/ P
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
# E) c9 c6 ]! e6 U; J- v) `4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
# j1 [$ ]9 k3 w5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!   r( w' T$ I1 q- E1 O# m

/ y- u. h8 K/ ]$ V8 u1 r3 m鱼香茄子: 3 j: A+ B$ V7 V& e

" f1 r/ G+ V, v原料:
! ?5 F  E% G) r) d# Z; a+ Y% ]: K" M" T
茄子 2条, 肉丝少许. ' l% f) }8 W$ W# H; E
# @3 w$ [( y0 a3 d0 L( ?
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. ) S, K' f; d  h

9 [, _; I3 `1 `; P2 G6 u! m1 c制法: ' _& C* Y5 ^5 b: K# C6 d$ Z7 ^

1 ]2 z7 \! H- h0 @1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, . H" I5 D' B$ \9 G  t! [- b  S
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
2 w& a3 e! B5 i( q8 Z6 w' c再放醋. 醋放到和糖一样平. * ]9 q- {- c: U1 p  V' b
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 6 i% p; M3 j6 t- v& c
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
5 B2 l( a; A3 m8 M& O: w) G# A的调料拌炒, 即可盛入盘中。 # v; _2 g7 m) o3 h* _

1 U  L6 D5 ?! s7 M' A% U+ Q; c青椒炒鸡蛋: 1 b; w2 O" n, J8 F0 ~
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2 r" n' v+ N' t. U3 ?; U* u
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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( T- s1 s# z0 T, ~. V( d地三鲜 , M" t0 Q1 a7 Z) L( C* I4 q

; a: C/ Z+ A. a4 T. b材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 2 c/ T% X  h. H6 y( d" v7 x) z2 ?
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 2 A* t' H4 z; q" `/ w# h/ Z
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 - T0 m0 c  u- X7 v: F3 w  ~

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3 m+ I6 t" q& H- k4 r6 W干煸豆角
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  k" J/ \& i0 W2 S( x; t1 i用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 ) {  ?* w5 i( j0 `
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
4 d, y. [/ w$ C6 M% d3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 : J) I+ q9 g# w0 S
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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+ A" C- s! n: ?* b鸡肉炒菜花   b" _/ ~; D1 Z) E+ \1 N8 X

& Z& C$ ?1 Y" C用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 : ^$ s9 l- c  W2 ~
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 4 K' J( ]7 d/ U6 m- n
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
' j1 N. a3 y; S2 K3 Z8 ]! @1 ?4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。   }$ W( O# D+ o6 v% t
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粉蒸肉   m- J& S2 M* z& n, i4 Q

5 r: Z2 |) }9 d5 f0 P用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 * v7 l; w$ O) S, m& D0 N' c+ E
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 $ l) }3 ^( k& R* D! ^
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
5 v) [2 J" s; t$ l4、把准备好的3放锅里炒。
1 j3 W/ ^5 T0 p3 S5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。   s  Z: k& [0 S5 B: x% e, C0 K' E+ }
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 |8 |2 r! A" \7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 8 F& p+ U% X: X2 b* u7 k
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 $ \0 z/ I2 G0 ~/ f  P
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葱花炒鸡蛋: & b: t7 `' f, n0 f) o1 n' e+ Z. [: @

4 I9 y2 h; @3 A8 T烹制方法(两人份)
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  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) ; Z, i7 ]1 W7 G8 e
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  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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8 P! \0 R$ P  p8 _1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 : U; c3 R* `( O

( m) V' y6 I- F4 @2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
: F! |2 i2 t! d& ?* A4 M) B
7 g8 B4 H3 k+ M: e0 Z3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 9 k3 a  ^3 Y, C/ j. i
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厨神贴士
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- y1 H& Q" E  N+ g1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 ( C4 ?* }. Z! V3 I- s+ v
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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  D/ O& o# Y. e$ {  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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; G; W, H. q- H# g  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋
  N  L$ C& n0 M  I) f8 c. o; ^! |" x1 q! F
西红柿炒鸡蛋 方法一   B  p) M( H  N+ ~
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
7 O) h) ^! O0 r$ `3 @& K材料:西红柿,鸡蛋 4 B; q$ r! o7 B
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 : f3 A- m5 w; v3 K
制作方法:
3 f" [  Q: `$ n% S9 S, H' {1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
( ~6 n- ^% q0 [% ]- D2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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1 f/ G( e) a6 c$ d$ F2 h; r丝瓜炒鸡蛋
2 V6 R2 a3 s7 z+ u$ k原料:丝瓜 鸡蛋 3 v5 T* T. d9 `4 [7 n

' B" {  M0 _# r/ e调味料:油,盐,料酒,葱花。 : W% w+ `# g. @  x  G
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
- W  j. a$ H2 z' T2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
' M9 d4 ~) e1 A5 x7 q# c3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 ! Y3 x' N2 u  o$ a: t
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 ; c! H; o1 r/ U. @% ]
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— 0 \# u3 s. E0 M+ _; k

  ~( l6 C% V& C$ I风林茄子 ' U. @# A; n3 @0 D3 P+ T0 y

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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 # V* ^6 i; y. x* [9 l
, t* I7 `& R) R/ ~7 t
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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2 y8 [3 i$ |$ q制作过程: 0 G% I. G. i& w

+ K& ?) y$ F1 [* z+ Y" t1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 4 M* r  R/ ^. U0 o( o

4 R6 F6 Y' `- C) o8 d2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 2 k& G1 P5 Q: P( X7 _8 h
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨 ; X0 l! E% m2 U+ Y% M7 H

; S3 l1 H( \, g. R, u$ t基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 2 J3 \$ v6 T% `  ?1 q
- n8 T$ E" W* n3 p0 f: Q/ F8 X6 m
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 + U% M, F* h) \- b. `+ F  l9 \
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。   O/ d  [4 n; ]  y- e3 V) u( R
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3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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做饭实用技巧
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$ }2 y* @$ x4 s, ]: U  j
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 ( u1 m6 ?9 q, v" M4 y6 f
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 : W1 U$ h( i# o
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
0 n1 C9 Z8 H0 U; ]4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
6 k( z) u, F( e* P* }( V" v4 `: z5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
& v- {8 P0 w8 ]5 B6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 , x% X2 z( ]9 L0 D: Y8 J2 }
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
+ O0 f* f: Y8 W: P& D, B8 u8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   ' W4 F* s) G" |* d& \5 z& \; H& {+ t
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   # g# o. k9 d" B3 h
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
, L& l+ H( Z, O& M+ \" P11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
) I; t$ y% t; r  _12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
4 W4 O. N5 A$ c0 H* F13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 : W# W! ^% Z* a, P' A/ \$ x
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
% X7 k: W0 \- t+ A6 u7 |6 H15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    " Z+ a: i) n" Z1 H  ~5 O! T
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
4 Y9 @8 x' b' ^4 W* C17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
& v, j& z/ d* q# O3 k) y18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
  B+ [  u0 Y! ^% u$ P' P19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   : A  F. x. ^) P1 {+ v! I( g$ @
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
! Z% @) |4 Z+ Q  ^5 \3 n* S# s21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 4 ?7 t: `9 H$ \2 t, F
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
7 h0 W  ^* r8 S% b$ P, V' U23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
( f6 `+ x& a+ t/ z24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
( b, y/ ?, Q' N5 ~4 [25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 % {' v' X$ ?8 Z& e
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   8 ~2 Q; E: o$ p$ u% O8 [; v: Y
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   / |, I4 ~! J( m! `# S+ Z. f
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   2 L- K& N/ ?' N/ F1 R/ D' ~3 ^9 y
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 , D! W5 z' R0 N; c* a
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
2 k4 @) Z0 J8 Q31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
4 P1 _% h* R$ a3 @- x* c- e32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
! g# }+ [: N5 F7 A' S0 u1 X, B33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 . O7 `/ y( m  Y  D
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
+ n, S' R! B9 R35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 0 j5 f& r6 {: Y. x) y- U! ~' r
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
0 t8 t1 Y- V$ t  J37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
3 U+ S- [# b: ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
) K5 ], D: G! P: @% t; _# g, g! ]39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   # O/ q. [& C2 x8 F; ]+ U& u
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
6 c. `4 z( t! n# I# n! ?/ u41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   . G( c5 x- S2 o2 S
42、炒波菜时不宜加盖   1 ]$ _! d3 s9 U3 V
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
; W0 t6 ^) o7 F1 `2 L* o; \44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   9 `* t; K  g2 k1 \8 X" o
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
$ U0 \# f7 U3 U& C- K46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
+ v" y9 u" l. H# i3 [' ]47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
# r3 Z- V$ m6 x! ?" c- L48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
8 K) e( v8 \  k& e' R49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
3 |( f4 e4 z) c! E* F50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 6 o+ D! O, \$ O% ?& a3 T* ^! p
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 & n: v$ l1 m$ a6 ?3 D- O- c; @
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
! S4 q6 ]6 H' P4 a  `5 A53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
% _, G0 A/ ^" a3 |7 v54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 * S4 W9 |/ X+ K0 i$ W9 o
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 1 Y0 x% Z  L/ d/ S
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
+ _# C2 I$ T6 j2 P5 w1 I57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
/ B, |) w6 R$ }58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
+ O: X! c3 s' g+ d4 x59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
6 y& i' K% n! }& ^# [5 w8 p6 {60、菜太辣,放些醋可减低辣味   X( Z$ \' A7 u1 l8 W% `
61、菜太苦,滴入少许白醋
' E/ S9 e% K1 Y62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 & N6 |  H$ }# D+ F
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 . K% G4 {0 O* o# a( C3 z/ a
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
! g  K& h$ ^5 o, f2 e65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 - L$ }( V6 F% m! Q3 @5 l! I
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
9 \: `) K2 e2 Q( l! L. ~% Y67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 6 ]' ]0 \3 j! b  U& K& z
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 8 a% Q7 i& Z$ e' b# C# F
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: ~5 l4 v  w& |4 |8 }) U3 {70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
7 @4 G6 D; }+ N( S0 E) `71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
: z- i8 u) v# S6 c8 T$ O0 K太长了,没来的及看完。
: P/ C. |% u+ ]/ C0 Z* r% J8 G! k7 f
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
大型搬家
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
. I* r! g  ~5 v2 b: O酸辣土豆丝:
& s. \: b, A- d. f- M2 A制作工艺
7 N: F6 e) Z3 Z1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
5 z9 U( v5 `" B+ X2 E: w  [2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
" w( [) {" g4 ^8 @5 l3. 炒锅上火,加 ...

# r1 a0 ]) B; {$ K( h# q- q2 w) c
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
" J/ `6 b# _; l' a5 O5 T  Y* p太及时了!!!二姨真伟大!
% v4 m) N4 s/ m8 F; I
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