 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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 酸辣土豆丝:
3 u$ j6 W G! J/ |! u1 ]制作工艺 0 V4 S6 t8 d O8 ^1 C5 G+ w
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
" y, D9 T, y* W+ G' Y/ K2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 0 w& Y2 r" ~' ~7 k1 `4 |
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 6 C! k0 o2 ^6 V: s! l: P
; w F C8 J6 A( O* S. e! ~红烧茄子: ' t7 q( |9 N6 R' R* Y5 {
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 9 h) _* d& g% u6 x
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
: y. a' G8 L7 N; q) q1 p; w3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 u6 x6 f* i% u8 ]8 \
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 # d/ U7 r5 A# I: |( x- Q
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 5 g) E( J5 i7 T' C' Y5 G
, T' V( [8 M6 E) A( S+ f$ l3 s/ e5 e鱼香茄子: # V8 D# m% \7 G& i( ]
# ^ B5 Z3 E K B/ S( i" ~; [4 _原料: : b/ W& F0 t$ u% y7 {. x7 p# W
) E' ~ D2 d+ ^, H8 d
茄子 2条, 肉丝少许.
9 u/ F2 t3 g: \; U7 S0 \$ S% W/ j0 H2 C+ S2 H/ e. T/ |0 j0 s0 `) h
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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6 \: t0 ]: `9 ? A. [3 ^+ L! w制法: ! ]! P! @$ m; k) n/ k4 O
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1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, : r* u4 }- | c) e
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
" x% u% p& M% z; b再放醋. 醋放到和糖一样平.
- [) F1 a" y {3 n m$ b2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
. J* L" U1 b5 ^6 [" x/ t3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
0 z) Z `) v) a, ~) u3 q, \的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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2 q; X- m( ~$ G: O- j' B8 j青椒炒鸡蛋: ! m' q G+ t2 j3 J' I7 a" q
$ v! Q ^" ~$ a" `" Y5 Z* O/ u做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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S* m% e4 K/ X3 N, T5 M6 ^, s3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 , l& [# r0 j: ], k, B
6 q3 j; Q! a% f0 I$ Q ?# @地三鲜 ) ^% S7 `. z% N$ Q/ g9 E
9 h9 q2 _- ]( N( q9 H材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 , V* ]* l+ ]% D" ]7 Z9 J! N8 x7 x
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
. r+ n9 Y9 d* V* R4 i做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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# Q. b6 q& R4 o7 g干煸豆角
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- L( o' `$ i8 F5 W( H$ O" I用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
! G0 J1 Z# F5 @4 @2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 1 C: ]* Z' ~6 `9 v6 L
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 0 f6 S1 Q! Y( {! d" N }/ l5 Z l+ p
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 , D4 Z7 E0 v8 r# L9 E# Z' j4 h5 y& q
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鸡肉炒菜花
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" m3 E. J# [4 B' u& u用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 ) K3 }' y& M, V) V4 c, q* ?8 w( B
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 ! p6 ^. _3 A4 H' r/ i c1 [
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 ! G. T: u: Y7 y
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 : b* _( z0 i) S5 M a
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粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
- t3 C7 n) R' G9 \1 t9 I2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
9 ]. @" p3 v1 } v' t" K% E% z5 w3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
" m) B/ w- c/ p2 H4 ?2 }4 ?4、把准备好的3放锅里炒。 , p, ~8 v7 V3 t6 `
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 - e y# n0 [( [' \: X
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 1 a8 x- n$ x$ n+ A0 c a. s# t
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 + V9 ~- O( y Z3 Z2 J
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 6 U7 \8 b' c$ L. g
- ~3 {, }; O. O. F* z3 ?; u葱花炒鸡蛋: ; V1 j* Z9 Z5 R3 G( A2 _% G+ P
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烹制方法(两人份) & ?8 ^+ {: Q) c6 d+ ]" t4 R
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材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 5 O) C% u2 N5 o' j
- Q% I' {) K6 e% V4 S" }5 Z) M6 a8 M5 z' D- T( H
1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 [& ?1 e% {$ l5 s2 D
( G5 l* J- w; v: x2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 0 c4 K! }8 T4 U
0 F, A& k5 S# \! |& c3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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8 W$ L _6 O4 E2 {! G4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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厨神贴士 ) ^+ T9 ]% U. _
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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, e6 I3 |: m4 c+ D1 F 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 ( N) ]( _% f; `0 R1 d
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+ \3 u+ h0 j! j. _/ z3 g/ L4 x西红柿炒鸡蛋
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+ o+ e) V1 h+ a% ]# k' Q西红柿炒鸡蛋 方法一 ' j7 b2 L( r( g T5 p
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 6 I( Q X: M% i6 p; o
材料:西红柿,鸡蛋 9 y/ B }/ I0 G2 N' h
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
$ \' t& R. S8 h. C: U$ \3 b制作方法:
8 ]& r2 c" j" y: t7 g$ H1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
0 t- |1 N& p' w( h2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋
8 Y1 m ?( P ]& M: N2 ^原料:丝瓜 鸡蛋 0 Y; e2 f. |% C! F9 t- c% h
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调味料:油,盐,料酒,葱花。 v* o7 G( y# X
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 ( R5 C/ [# v5 n- z8 J6 H
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
: _/ n0 { G. [/ C) t3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 / x' ^5 u; d( {$ _& Z2 y
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 x6 q8 D; Y- d9 o
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子
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! z- x6 H% K `3 `" e8 v: v2 S基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 9 r0 O9 y5 P0 b4 S0 w( x! a6 a
9 [5 ?' c9 c+ m2 S; e2 s调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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制作过程: $ ?! K- [1 T" G; Y; }; r, U, F
! R( t# E8 b+ x, r4 l) H" Q9 U' R1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 1 p# D) s- n$ |) o% u
4 { p0 v5 H5 ]2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨
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! ~ @: X3 ^' ]2 ?基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 # i3 o9 j) z' n# z3 q6 O& i; i
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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2 @5 d0 |; j7 E/ C% q. i8 z6 b2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 9 p. S5 K% v' j' y* z3 A
1 ~2 s: G7 p3 U3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 1 y" c* _7 i& J% O$ X$ G- o
* o4 A2 G; Z7 `7 W4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 ( n5 c& o7 M$ H) D! k3 M
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做饭实用技巧 1 G" }# G6 j2 M# h- Q" l' {
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, z; F* n$ S* |( j9 N% r1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
; k! w0 f% S. O d9 t2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 8 B6 Q- k* f' H$ o' }& a: S7 m
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
. W$ P8 n4 h# c( @7 ^( F8 ~6 b( r, u4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
$ z' [0 H4 v$ R$ G- X) d; Y, N5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 0 B" r) @' i& l# J) V
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
6 r8 O% i# h3 X, d5 c2 A7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 5 N6 ^: x4 ?0 e3 G. V
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 - r' M; y( _# e9 D( Z7 J% `
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 0 w6 c; _ A. K% L; ^: T
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
# ]+ H0 M: s2 a11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 & L: l" S- t& X* x" N2 F K
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
! u% X0 S H1 h- k3 B! u. h13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 h4 ~; S/ \/ O5 ~, i! ^14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
; Y- V: O- X/ v. U5 v15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
: x9 T2 y+ z3 N: h16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 1 P# g2 a2 N0 {: @; ?
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
( \2 M+ }$ i, d$ N* ^18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* F$ ]1 u2 O2 C, H' V! r8 n19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 7 G- R5 d/ C: N5 G/ x8 {! ]
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
: x, d1 O* D9 G" t+ U21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 7 d! b6 e7 A7 P" ~& P& I* S
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 + i- K& X! _$ r& ?4 |
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
) U" \- N, D; ?- ?" p24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
, I* u( w4 M8 u9 v25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 8 |( R3 Q6 }) p4 z
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 ( f7 O& P' P9 ~& g- c& @
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
: k* e, E! z, o* I( R% ~28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 3 ~2 p. j1 _# r1 y' o3 p
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# U* X. |' Q& n/ t$ |30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 ( p) ?0 W( }6 C C! K
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 ! L* F& D8 [0 @/ O# K+ K9 Z, S
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
+ G) `& {2 Z4 ]4 b33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
+ i& ]8 N& m6 b4 O4 c# Y; R8 i34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
4 T2 d! F( v1 R! k* F35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 ! g# |5 u. ^$ ?: ]! B( r# w; N3 m
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 ; I/ t! [+ u. r% x7 Z1 e) U
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
. E: j: P+ U+ ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 + e! {# m9 Y7 E8 M
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 ' o, |( |) _. Y
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 : ], D- _, O7 C. s
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
: V! o4 Q' {8 B3 C+ ]& R/ o42、炒波菜时不宜加盖 : f4 u; g8 y j6 q; q% c$ r
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
" y0 f% ]2 G2 f% `* k3 U44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 / N+ Y2 N$ ]% i; }
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
- q- R& L, K3 K, D. H; M46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 9 W9 _: q; f, J9 J: T
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 0 F S- Q4 \ {- E3 {- t
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 1 A9 v( g# L0 @* {
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
( m: Y7 [% @$ I+ @6 _' j50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
" v4 M% E! @$ k C: t51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
" d9 v. Q& ^: t+ L$ H: V4 l52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 ; O1 R- I' E9 f, F/ ~
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 - T5 L+ {. t6 U; Z
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
( d, @) M p$ A) ^* w55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
8 i. n" y) N5 @0 ~' l, ~8 f4 ?56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
- @' n4 R5 k- ?* [" B57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 5 A3 g% P! K4 H6 N( t' N$ v
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
* X: z% _( v1 e59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
- K$ W5 U2 z, e6 B3 `9 t1 R60、菜太辣,放些醋可减低辣味
# w/ l/ L) A( o5 I2 H% D) W61、菜太苦,滴入少许白醋 - N; L& `( N% z: ~6 |8 p
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
_5 H9 p, Z3 d8 f+ `4 a7 W/ `- m63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
- \0 X# M8 @3 g* s: F$ n64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 ; r: l+ m* R9 z r0 |7 t
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
# Q2 x# F2 ^2 f: M1 `66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
, G9 C( b0 J# i67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
+ [5 c3 a# x: N' v! [/ Y68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 9 h1 ?& o+ H9 j( N/ @
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
+ i' m" _. Q) p+ t70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
/ S, X8 i6 D/ N7 d; e: a7 D! t71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |
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