 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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 酸辣土豆丝: ; T! G% t( p1 J' w
制作工艺
% E8 W+ G$ F+ f1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
5 O4 E; H$ g+ p! d/ B2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
* U+ g9 i; s# `* m8 g' i5 _/ }8 U3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 " G9 ]5 ?6 h* k1 y6 n: h
^& \+ N8 M4 h) [7 t9 P- q! b红烧茄子:
% B' A' l2 R3 h H1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
- y3 L% v) j, f2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 i1 l" z% V6 K8 y
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
5 Y3 H& Z: H) @' U9 Y4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 + S% {+ a2 j* K
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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鱼香茄子: % j1 _" K& w5 B' q/ I% A ~
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原料:
% j. s3 y( K: U( V3 @1 z
% _3 F% }9 R( ?( V/ \茄子 2条, 肉丝少许. . x6 d- H, |4 e: | D
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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" M8 I1 R7 \$ j7 A" W5 B制法: ' E+ C( K, e' r; u, S8 L
M% D, ^$ {+ e% _ r" S
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
* g% {5 P3 Y" @3 E8 v$ U姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
' l$ M! O! \& m) A z5 m1 |再放醋. 醋放到和糖一样平.
) b6 @( \0 {3 z8 b0 C* E2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 0 G$ M7 j6 b( K& Q* y' w3 Y' }9 M: S
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
% x4 \' _3 z8 A$ H* z7 K9 f的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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3 |7 b1 S4 n+ _# T: x青椒炒鸡蛋:
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 4 j) s; x4 z" G2 p5 v' [
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 5 [. k3 K- k* o6 m
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 - K8 S7 \& `9 D- g) o9 K2 a3 P
2 |0 q$ U7 R# T
地三鲜
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( d2 u& w7 v- q9 x+ i" ^+ P材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 1 j& n6 A3 L. G; j0 ]5 e
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
/ q6 l8 F9 u" U, u做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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( b) ~+ H2 J% F3 U$ I
) L2 @* ~. T9 r* A6 _1 a J干煸豆角
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! K0 P4 S. a! p用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
: O4 ~/ x# t' q! G# O2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 # u; ^8 ` v/ x* D3 v0 x
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
r# Y' R4 ~# k k; _4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
5 ~( c8 h" t# b( Q d! R. o2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
- k+ c# T6 p! O- }3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
: ~" v5 r- L- u" [4 L! G) [+ a4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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4 |& U6 M& G/ w" b$ u粉蒸肉 ( R, J0 x6 _1 Y A; g1 I- K; [
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 * L9 G0 K$ u/ Q3 Y0 f8 L
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 & K7 j/ I8 t- ^- q3 }4 n
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 * F& `" W& v1 O
4、把准备好的3放锅里炒。
, J2 J% g# A1 I5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
: _+ t# b( y: h! w5 O6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 6 \2 a Z0 c0 ]; }* G: f, z- U/ h
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 7 }+ V# F ?( \
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋: # m( ?( U9 y1 ?( q; c
8 l2 D0 _1 L/ i0 N烹制方法(两人份)
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: j* u6 `, g) k2 F1 z, Y) q1 n 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) " D) |0 e8 q/ x2 S8 ^3 ?* J
% b% @7 m. \( ]5 g% s& B! C! @ 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 0 u9 `( R$ ]: a" j! c+ n( X! l* W
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 - J% D$ f% s6 Z! Y) s" j9 f) C0 C
, Y L" g# L0 E, p9 J$ \4 F3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
* y N5 d' F% ~( G0 K
- J5 m0 O$ ?% r, B' k4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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9 V J* x% B2 k+ W: ?厨神贴士
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; }# V$ J5 g2 a, w1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 / {2 T9 T9 }$ a- I( a
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2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋 0 V9 I" {: @9 s7 m7 Z
/ R- n- R; }4 r6 A z$ p( [4 ?/ F西红柿炒鸡蛋 方法一
: |. V* W) D; y8 Y! @/ T说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 7 ]2 c* n P x& u
材料:西红柿,鸡蛋 ; k5 b$ B; V9 ~
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
& v. Z9 V7 C' i制作方法: , j; U0 S% L1 L9 e. H4 R9 w2 W, f
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
, a# j) }5 C' q2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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9 s& m! v( b! m0 r0 g丝瓜炒鸡蛋
; z+ `2 G+ L1 t+ F4 P# { v- M原料:丝瓜 鸡蛋
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调味料:油,盐,料酒,葱花。
3 w3 H$ q+ I+ m0 X, Q4 i1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
6 o8 }/ G- K) j- m$ ^$ i6 F2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
1 ?7 R H3 ~* D7 c* i% Q, B" Y8 f3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
* S0 i, f2 N D2 A/ |: e2 a+ e4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 9 o J! f: a7 {
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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5 w& v' B0 G$ A1 a! R$ @风林茄子 8 s3 B: A$ _. Z0 R
& P: [2 s* u' H* e2 I2 f/ l" l: ~$ g M u9 g
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 3 h7 c) Z' E/ ]8 j' B$ ~# b+ v
8 A' \# o$ N& b& `3 M) Y. r调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 + ?5 C7 H- G7 r- z& r! _
, f: J$ l! o) t( ]: x. R制作过程: " W( X+ h! y7 |
1 l0 v0 H9 \+ E7 g: a* B1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 R/ @- |5 k5 |! q% s* m9 I, e9 ^" \
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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" i1 e }7 M; o5 ~" E* ~金牌蒜香骨
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" _* p0 q) C v基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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A: {- E; m2 l' R( h! |& A1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 8 |2 ?0 {: O$ [0 n3 y
2 f% h& u+ P+ S- M1 d) F3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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3 o ?: n; f5 x3 ^( }做饭实用技巧
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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 , Q( h+ q0 Y2 n: }# X
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 8 }4 t" I/ P4 W
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
\8 i1 s' D) r$ q4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 ( p3 ], Q3 a+ V9 k& i* C& K
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 6 g2 j$ v, F$ [
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
, e) x: N) }$ ?( c7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 ( m( z& H8 F% ~- z4 F) d
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
3 q. C9 B) u2 D) ^5 K. j9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
1 ]- G6 F/ W$ e& f3 I9 e4 I10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 7 C9 y$ B# d! @- h. F* a5 b
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 6 M0 X) f8 l1 Z4 J8 ]) I* B
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
0 @) T7 i1 v) \, I1 r2 a r S13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 # f |: m+ Y) Z, e; H0 J. |
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 9 c# j& i2 w9 @5 B4 `9 E4 f
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 , u) L, m8 @. k# b) X7 C* [
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
% Q6 W0 G- _3 j17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
3 F: q9 v) f, f9 I: W, t% r9 W3 U18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 - { }% ^- k7 d. ]5 X- k
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 5 W1 l% u" T6 W* {0 [% P
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 $ N. V8 t; k' H+ e) Z
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
6 V0 D0 b |# N7 W22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 0 h1 m a; D( O; a2 [
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
) B# \) S7 p* m Q( S$ H& a24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 ; g. e8 r9 w* Z5 F7 t& A8 H
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 7 A7 \1 `5 U8 \/ U- d7 w# D3 @
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 8 o- `0 _5 Z& A( Z
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 9 t8 D* D$ H% O8 g% d
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 / ^6 Y, {5 R4 l8 Z5 _
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 8 ^/ w( ^- x) U- f3 t# N! @
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
3 ~ u; n: C1 ?1 _3 u31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
" [( ~' l; O6 F: W" ]. M32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 ! o$ a, J1 r" u7 A
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
+ e/ S0 [+ J0 D; a0 a6 ?34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
: s( E; N$ ]2 }4 O6 I! w9 d# r35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
- T" H* A- y) x- A) \- d36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
7 m' r7 H* s i7 V1 N37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 6 K- |5 P2 h; ^% U$ Q' l X* k
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
$ K8 x3 w. Y) Y8 W& A1 v9 q9 i39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
( x p" E5 W2 K, b40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
# I9 R3 O1 a N9 o41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 " E. [( @8 r* K( e/ y4 S( N! A* i% G
42、炒波菜时不宜加盖 . I3 d/ x' k. h6 F1 v- ^
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 0 C' i, d7 C$ Q( x
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
0 N! a' @ [8 X% u" f45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 % v9 R9 w ?. l, o) e
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 ' v1 v, K/ l1 C2 a8 L i
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
, A$ N8 C# I3 @9 w48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 " S3 @* A4 W, D {- |5 H# B
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
4 Z& X }! r5 [ X50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 ' E+ x/ f9 c) f( K
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 3 P" @) l! }8 p7 W6 g
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 5 ?" o3 W' z* \8 p
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
7 w. E1 c z; x3 T54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
7 {. R2 w) s: `4 {' r7 {7 _55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 7 a: H9 R# M0 M( ^% {, r. P
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
( G' {* Y7 z3 t. t+ S1 ^9 p+ N57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 % N3 `' C7 l. g' |
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 & m* L" z' ]& z" k+ ~
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 4 _, T, t9 c3 e/ O
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
0 @! S) `( ]7 p6 j# @8 F61、菜太苦,滴入少许白醋 " j: u3 T, A e5 W. Z4 `3 H
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 {8 y+ z$ X& u3 C$ U( w
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
' Y3 I: z2 ~5 i2 U0 T64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 & F, n: Z+ z7 Y4 Z7 g
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 + p7 v1 U$ E3 n0 G9 E4 b$ `1 x
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
: v: C/ i b) \67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
* P; q1 R. ?5 z# w: T2 Q68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
4 j& e7 d, \# u69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 & W- g$ r" k& z5 r$ I) |' D( r
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
$ _: ~7 v0 k7 C/ F: `6 y8 y71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |
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