发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
6 J0 }/ e, m% {( a7 C5 {
6 h2 ~. u9 ~7 i0 M7 [: R5 u' ^记住：冷水蒸！！
* x2 x; [2 P1 z$ z
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
7 X! z3 o; f* B: t
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
$ _9 Z6 H8 R9 r) N% p9 _3 f8 f做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
7 l, s( U' m, `" Q
/ ]0 K" B1 U: [. a" W6 K1 h' Z

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

, H+ p3 O2 I) i& _6 [面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

0 W; n9 p+ I4 B, }! Q: ]. n( e# }
# p( g! f, D, R' Z发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
/ }4 |2 }+ Y8 ]9 ?1 E
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
% J5 A" O- P/ {7 n/ k! e( m9 c0 {
4 D6 U3 b0 C; f  _: r0 y) k  ?附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

# J8 X) R$ ?0 }$ V1 z$ m你比小鱼海蓝啊！
# \+ j1 \. z: Q, R
7 }5 o: y$ e5 B4 ?4 Y% H& ~没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
# i+ k  D" Z6 K% Y# A3 @3 |  Q+ A6 f
茉莉一定来哦！

9 u* f2 y- Y$ k% V

还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
/ {" I/ P$ k* L我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

9 q! g& ^# q2 c5 v我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
2 v% @( {8 ]1 f) _3 z
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
: G; |, t1 M5 |( K& A
+ W! Y/ y  H+ m6 V: g- L, t咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

, W7 S6 z3 ?3 I$ Z, U& L
: P5 S% U& i5 x6 P5 W使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
: H& G6 R' x0 {, J# L8 d- H' Y

2 M8 P9 f7 ~. E! q' y7 S
, _7 }# V9 Y  k6 u( T什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

+ R3 Y( i& }$ z& L: j# B+ i- z酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

3 N. E( Y) t1 b正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
& R6 z: B! l& O% d  [- J" W0 I
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

& V( ?! e" a0 W9 m1 e4 n0 O; d4 a正是 ...

# T. ^% |; H& g1 c
/ T6 V8 ]) k  o4 F- d- s哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

% G! s; l- j' J" ~! V: c! A# u! ?这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

( W2 a& O& {" [
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

7 T$ o6 d! K! T0 h面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

- V- S% {: P9 Q* h0 M+ q
5 N+ e* g) M- J' ^  c5 B哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

% j+ m3 b/ p; ~5 [4 [: Q被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

! ^! c% W' N1 R% v" c. |2 m美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

2 Q5 X" m) s& Z- O; B- `

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
1 [- c( [9 T+ ]/ D) s我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
) i0 D8 T9 v  g( u. |
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

+ h. r& A, T& u面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。