发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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4 q+ f6 y  X/ Z- ]; R, @面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

( T! v, @, J  Y% V. z: Z记住：冷水蒸！！
& c3 J  @. o/ i* U0 A
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

, E: v$ S! c; `$ [( }7 B如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
1 m' d, q! g# O; `* Y8 w做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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( @2 ^% q# W) J- L+ U: d% a9 a

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
) D9 u* F8 C* y  }3 {发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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$ u3 r- ~7 M9 d4 s面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
' }9 p) C' |& x" M
. d/ |1 U/ {& u# n* `9 @9 ]+ L4 ]! ]2 ?
: `3 F3 s6 X9 K) K) a发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

8 R3 `9 u6 z# ?' S  D  M8 V: Hbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
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/ a$ {$ P. T) U. L( h; `: N' M推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
2 ?8 a  I7 ?' X/ F( b1 a+ U, Z
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
& f% G0 T& Z6 @7 l绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

你比小鱼海蓝啊！
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* t4 i0 U  D: A7 I& }没有包子馅！
3 c% n/ |. ]1 N- Z
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
4 t$ M% \# W- C7 O
" w+ l) v4 G( b; o. w2 p5 x4 W茉莉一定来哦！


. z5 Y9 u( f, Y4 t7 E  t
" Q1 D  r2 F5 z; @* w4 ?2 K& S6 O- O还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
8 p; r5 J: g( T5 I0 j/ W: t5 w
% N' q, c$ N" H! a但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

; q; X( U- Y0 E
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
' d6 J. S5 d$ i
9 Z3 ]) P7 E' z& [这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
/ M# m! E* R# M0 m+ h我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

9 K& o1 _+ E* f4 o4 ^6 `" a, @0 |
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

" F$ x/ |5 z( C5 s% G) F4 ~什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
  Z/ t. |% ?1 L什么意思？酵母也要发啊？

9 O7 W% f, w" R- t% ^' t酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

" O7 _& s1 ^0 R. e正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
, e5 n; i5 y7 t4 r, z& E
$ D& ~% n: }  M; w3 h4 Y$ x; v:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
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: h. e9 [1 k, x2 a. W/ d# L正是 ...

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0 H9 G) Q' K" ]' Q) m5 @6 E$ T哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
* ?+ d/ U& s; a" Z我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
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这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

# d* |) z! ?6 P  H
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馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
1 g2 F9 g( [, M/ Z; [/ [5 S
9 ]5 v) O6 \1 D9 J, b面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

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" u8 U* q& v% G% H( ~6 x4 @哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
  ~3 B5 j8 n( N
' A$ |3 T  L5 N: U* r被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
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5 D8 D7 F2 e+ ~美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
8 ~3 R( |" K7 Z2 @' B我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
: r7 L' m! r4 Q
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

7 |$ I" B; s$ h/ P9 b/ t& I% [5 o% e  O面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

3 R" l8 B3 ^. k( [9 {好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。