发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

8 g0 L- f. M: t8 o' v1 k嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
: L0 Z  j& x# ~. O2 K
1 R# {7 n( p+ J& C如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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! c7 x& ~% K; w

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
1 T7 N9 C6 X5 B: U% p% x7 ^发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
7 X: m* n$ }8 j

3 q/ a  t( v5 V. j& ]" a1 t3 `! s发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
: x0 j& ]+ |# W; H7 Y, a
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
* b) l4 A9 L5 X% e& A
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

0 o; T! F* U/ Y附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

: h" q' k2 S# x6 F6 z! t
你比小鱼海蓝啊！
- C- P; H" E7 H4 z
; O5 F6 i& g! l9 _3 w没有包子馅！
; d: W8 }" ~9 \; m2 E
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！
2 j& v9 R( H8 \- d( j8 ]9 B8 _
  t9 m! L4 w2 y- P1 \. i/ v

还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
( S# z; L0 M5 e  m( V, B0 v
但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
1 ]' W2 M: v5 c* X我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

7 f# L: A4 p8 N( \3 F+ @
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
8 ]% J) ^. _; p' j# g5 A
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
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- t8 G/ u' h( }) V: V1 e9 \- Q7 U咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
9 [  z% L) H4 l# M0 D9 B4 p0 ^我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
( O3 b$ i0 H( S9 T% P/ T
' @& P7 S2 K: S- U; O! k1 J
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

" q  r/ }  M  n1 V( C酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
6 Z0 i2 \6 @' E6 G% T+ W; g. Y
) s" _8 O+ l6 [! e) f:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
$ q/ b* X9 Z0 t% j% R9 }但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
  w9 w  E3 r" L* R5 d& U酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是 ...

, Z, T: C. t* E" A: L$ q$ ]  x
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
% N! O0 s5 e% h1 j# _3 |3 {0 K& K我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
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这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

. d' k/ o8 l, C2 e! x8 W) C
  |% _7 Q! u/ R- ?: Z$ ?
& t6 Y4 J/ [" @; _( k# `! G馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
$ w$ A. O9 u! |8 c6 r7 |- ?
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

6 s+ _: J8 n+ ?6 _' k5 ]
4 v( Y; [# w6 J8 G& |$ U. N2 M哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
9 r: I0 `+ C6 x1 x
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
6 {/ y. c& u/ z

  b+ B0 s& J2 S$ Q( n3 c. T美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
6 M# B6 U' s* C+ U

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
3 Y, M$ x- M! B+ B# y
" U! t: T2 x8 K+ o7 Y这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
$ U& u3 G; v) B9 E  E  ^( A发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
( S: {5 X, I3 ^6 L) k4 j
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

( k  Z0 L7 Z$ F% }9 p: A好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。