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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。, j1 R3 j4 g$ w2 _0 [6 Y
& N. w8 {3 Q  t' H6 |6 k  r/ u, T
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。3 u1 x% e! W2 G, q& q( W
& J$ W/ t2 \' T5 K' Y" |! h
记住:冷水蒸!!
7 Y5 i( y1 r0 `2 _4 h3 d1 a. \& O
0 Z" D8 n0 z! S1 ~3 u# K1 O( j嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。) J: Y8 S- ~' D2 l' _4 ]( {, Z
8 \$ n" q! ~/ o# z
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
! s  J) P: E* Z  l( ~- i* @' R做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D: q/ |2 [2 N' x7 }

' S/ z" k8 Q$ A9 J7 r* l% [( q8 ]; b# m% i: ]- I2 v% ^
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
2 s7 g6 q9 ]/ }! |* K# E发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
) r) ?* q) k$ j# `( R
: G$ N! @2 e# M( V; [) e面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光$ l- G+ |8 ~! t" s6 a4 ^  n
6 F0 H* i9 `: e: p
0 R' d( k  K9 Q  x: t8 ]  K; b& _
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。1 N1 Q* @& z$ N, F+ |: B$ d
& _& T8 U. V* j/ ~" t
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
4 o6 E% y9 X8 m% z
, x  |2 T( m; O8 t推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。$ c5 d( n$ R- X6 w" H6 q! ?0 l& P
2 i: }) _2 v* X* {& u' U0 x/ J) e
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
! }2 Q; P  u! f0 Q# D- r8 G绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
! A% y+ R9 P, T
1 s% i$ M' `( D7 D* R
你比小鱼海蓝啊!
( ]3 s  q: o$ s, }# q& z
* o' g" M. @4 h6 L. T% C- E$ n没有包子馅!
4 {5 _9 `# ]' a! V, ]4 {, g+ |" ?/ ~2 _4 f' L/ U
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
: R* p8 v9 g6 }% ]5 f4 g9 z" y# S/ T4 m7 x
茉莉一定来哦!/ B' u5 H% Q) c- @8 P9 ^0 U

- p! I$ V' G, y% h& [9 `1 l" ]8 c" _
! x& Y+ T& D/ D  L$ W0 N
9 n; V. I; n2 O8 I) O# @还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!  w! A9 s* b+ g' }: w# ?
5 @1 U, ^9 U' y; ?/ A$ I
但要冷水蒸。
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
# Y! v- A! P; k. h& w我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

0 w2 H2 u; l! x. B; F  E* s0 H2 k
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
& t6 V+ I/ ?/ X- V* I( d1 @
; c3 ^" i4 }2 A0 h* }, e2 ]3 Q/ g& o这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。. `' j9 U$ a4 }/ }9 `

1 y) d7 d0 H: g5 l. q5 H; ]9 h5 y6 ~咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:5 [0 ?( Z& D% {
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
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# T9 P* o( X+ o. r. A' b2 ^
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
8 M6 a% }1 x/ q. M* J

, J  a8 \! ?1 i4 l! O# x! }
' h2 ~- Z4 ]" i+ ~什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:) ]& w1 @/ j/ P) b# q" h$ R
什么意思?酵母也要发啊?

$ g9 q, J$ Q6 y$ o8 E# r& K酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!5 ^+ q5 T4 r0 C) o# x0 Q
% Y) r! l) r) B
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃; d3 d9 _5 X0 {$ m( K* ?4 l

' m& L" t$ j1 y& u:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.) M, ]/ z2 N! _, p
但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:- }& z( r8 |) x0 O% W
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!, h6 B0 S4 I' Q. w- }" s! m9 L# _

1 v$ s5 L2 K4 E正是 ...

/ ^7 [+ W/ ]1 |  `# @! s7 [) f8 G+ e& F! q4 u  P4 L; F* [- Q- D
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
% }, H: o: U3 P/ J  c8 f9 I, i6 t我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:- E/ X0 Y, _$ ^" j" ^
$ p9 u1 f' `$ z" E
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

5 w! Q1 ]" g% n8 L8 a( \2 P2 T! G; o! V, F; N; }

- `. @+ ^4 i0 ]/ S* {1 d馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:: L5 V2 A7 `% E0 |
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
. r" q9 n* c# ?
* g2 H; `, c% t5 y面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
9 |: J2 q; f# u" C) \# h' J
* W3 K( {; `# D& c* X
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?9 n# O8 Y; `* M% R( N5 Y% N

8 d, f2 b' X) B2 S: e5 q* S被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:. ^) b8 ?& r- g' v* Z

5 g, B/ b# f. T- a. p1 z6 W0 N$ B$ w1 I  D5 f, N2 e: [0 T
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
2 H2 d5 T# w% n6 [3 A" `) X; N9 h3 ^# p& \$ F0 X1 \9 w0 V# A! ^
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
, i4 f! K2 R+ V; I, [8 I我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
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7 l4 P  w' L- _# B# h8 \这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:9 S' w+ V- k, n
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
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* ~! I8 p* G9 f/ s- y, ]3 z8 J面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
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闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
; _% P( s, U9 M1 ~/ M我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
) O( {" w  c2 m
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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