自己瞎琢磨做出来的"烤排"

lilysuisd · 发表于 2008-11-8 22:48

确切地说我们那儿管这个叫"草鞋底"

,做法很多,我这个是自己瞎琢磨地,并美其名曰"烤排",其实离人家正宗的做法还差着老了去了

,欢迎提出改进意见

分两部分,一是和面发面备用,这个就不用说了,直接上片片,本人和面水平实在有限,"三光"哪个也没做到,每次手上,盆上都粘得全是,面也不光滑,有待继续练习

点烦 · 发表于 2008-11-8 22:49

草鞋底，很有意思。

lilysuisd · 发表于 2008-11-8 22:56

二是做油酥.将干面、盐、鸡精倒在碗里拌匀，也可以放点五香粉，我家那位不喜欢这个味儿，我就没放。锅里放油烧热，加花椒炸出香味，捞出花椒，加葱花爆锅，（今天光想着拍照片，忘记放了）

将葱花捡出。将油趁热倒入干面中，边倒边搅，最后成团状即成油酥。还有一种做法是液体状的，应该是油多面少的那样，我水平不行，用液状油酥做弄得到处都是油，还是这个好操作

lilysuisd · 发表于 2008-11-8 22:57

原帖由点烦于 2008-11-8 22:49 发表
% z* L) F% j' b- V草鞋底，很有意思。

嫩的回复可真快呀，谢谢，俺继续发图片，这可真是个力气活，哈哈

lilysuisd · 发表于 2008-11-8 23:02

面发好后就可以做了
将面分成小块，取一块擀成扁长型，弄点儿油酥抹到上面，上下对折，旋转九十度，擀成扁长型，再上下对折，旋转九十度，再擀成扁长型，对折次数越多，层数越多。最后的成品就是扁长型的，长得跟“草鞋底”似的

由此得名！！

[ 本帖最后由 lilysuisd 于 2008-11-8 23:17 编辑 ]

lilysuisd · 发表于 2008-11-8 23:05

上锅开烙，不用放油，最好用厚底的锅，不容易糊，先用中小火将两面来回翻烤几次，差不多熟的时候用中火烤至焦黄就可出锅了，一般四五分钟就熟了

lilysuisd · 发表于 2008-11-8 23:10

晚饭做了白菜熘肉片，芡勾多了，卖相不好，味道还是不错的。番茄炒蛋是中午剩的又热了一下，俺家很节约，从来不浪费食物

煮了玉米糁子粥，开饭啰~~

lilysuisd · 发表于 2008-11-8 23:13

如果用干面和糖及油做油酥，还可以做成甜的，味道也不错。给房东送了几个，觉得很好吃，还要让俺教她做法呢，呵呵。片片发送完毕，谢谢观赏

[ 本帖最后由 lilysuisd 于 2008-11-8 23:15 编辑 ]

兔子和狼 · 发表于 2008-11-8 23:19

不错不错，顶

虎吼西风 · 发表于 2008-11-9 04:37

归去来 · 发表于 2008-11-9 22:18

点烦 · 发表于 2008-11-9 22:54

你很能干哦。

原帖由 lilysuisd 于 2008-11-8 22:57 发表
1 D" z2 q9 i% P' K
: g. \# Q$ b- N7 Y& T嫩的回复可真快呀，谢谢，俺继续发图片，这可真是个力气活，哈哈

happypretty · 发表于 2008-11-10 00:44

赞一个！！勤劳贤惠～～～
N多年没见到的'草鞋‘................闻到香味了

老欧 · 发表于 2008-11-10 13:10

lililily · 发表于 2008-11-10 16:50

francais · 发表于 2008-11-10 17:21

你的油酥是用热油活的面，然后放到那个发面饼里面吗？

lilysuisd · 发表于 2008-11-11 11:40

原帖由 francais 于 2008-11-10 17:21 发表
$ h, s8 x& |7 g; n0 S& _: }你的油酥是用热油活的面，然后放到那个发面饼里面吗？

对，把油加热，倒到拌好调料的干面里，一边倒一边搅，最后和成一团就是油酥了，做的时候把它放到擀好的面饼上面，就是图片上那些零零碎碎一块一块的

[ 本帖最后由 lilysuisd 于 2008-11-11 11:43 编辑 ]

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[照片] 自己瞎琢磨做出来的"烤排"