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[照片] 自己瞎琢磨做出来的"烤排"

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发表于 2008-11-8 22:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
确切地说我们那儿管这个叫"草鞋底" ,做法很多,我这个是自己瞎琢磨地,并美其名曰"烤排",其实离人家正宗的做法还差着老了去了 ,欢迎提出改进意见
% ~: r% P+ j& H: s( ~+ i分两部分,一是和面发面备用,这个就不用说了,直接上片片,本人和面水平实在有限,"三光"哪个也没做到,每次手上,盆上都粘得全是,面也不光滑,有待继续练习
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发表于 2008-11-8 22:49 | 显示全部楼层
草鞋底,很有意思。
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 楼主| 发表于 2008-11-8 22:56 | 显示全部楼层
二是做油酥.将干面、盐、鸡精倒在碗里拌匀,也可以放点五香粉,我家那位不喜欢这个味儿,我就没放。锅里放油烧热,加花椒炸出香味,捞出花椒,加葱花爆锅,(今天光想着拍照片,忘记放了) 将葱花捡出。将油趁热倒入干面中,边倒边搅,最后成团状即成油酥。还有一种做法是液体状的,应该是油多面少的那样,我水平不行,用液状油酥做弄得到处都是油,还是这个好操作
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 楼主| 发表于 2008-11-8 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 点烦 于 2008-11-8 22:49 发表
% z* L) F% j' b- V草鞋底,很有意思。

  R# S% r! Y' Q* e嫩的回复可真快呀,谢谢,俺继续发图片,这可真是个力气活,哈哈
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 楼主| 发表于 2008-11-8 23:02 | 显示全部楼层
面发好后就可以做了% Z9 s( w" N) ^4 y
将面分成小块,取一块擀成扁长型,弄点儿油酥抹到上面,上下对折,旋转九十度,擀成扁长型,再上下对折,旋转九十度,再擀成扁长型,对折次数越多,层数越多。最后的成品就是扁长型的,长得跟“草鞋底”似的 由此得名!!
5 t! _+ v: j! ]6 \' q1 V$ X9 x1 A2 Q! _# _5 c5 Y
[ 本帖最后由 lilysuisd 于 2008-11-8 23:17 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-8 23:05 | 显示全部楼层
上锅开烙,不用放油,最好用厚底的锅,不容易糊,先用中小火将两面来回翻烤几次,差不多熟的时候用中火烤至焦黄就可出锅了,一般四五分钟就熟了
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 楼主| 发表于 2008-11-8 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
晚饭做了白菜熘肉片,芡勾多了,卖相不好,味道还是不错的。番茄炒蛋是中午剩的又热了一下,俺家很节约,从来不浪费食物 煮了玉米糁子粥,开饭啰~~
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 楼主| 发表于 2008-11-8 23:13 | 显示全部楼层
如果用干面和糖及油做油酥,还可以做成甜的,味道也不错。给房东送了几个,觉得很好吃,还要让俺教她做法呢,呵呵。片片发送完毕,谢谢观赏
! z& _) F* @2 f! {# P' T
! j2 ]% S" t7 n+ X- D[ 本帖最后由 lilysuisd 于 2008-11-8 23:15 编辑 ]
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发表于 2008-11-8 23:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不错不错,顶
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 04:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-9 22:18 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-9 22:54 | 显示全部楼层
你很能干哦。. `7 L* k" k- w2 A, q! K% ^3 C
7 H# S6 |2 c9 H5 k" ~1 l: Q  H
原帖由 lilysuisd 于 2008-11-8 22:57 发表
1 D" z2 q9 i% P' K
: g. \# Q$ b- N7 Y& T嫩的回复可真快呀,谢谢,俺继续发图片,这可真是个力气活,哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 00:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
赞一个!!勤劳贤惠~~~2 v1 I( K, F3 {6 d1 B3 X
N多年没见到的'草鞋‘................闻到香味了
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发表于 2008-11-10 13:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-10 16:50 | 显示全部楼层
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 17:21 | 显示全部楼层
你的油酥是用热油活的面,然后放到那个发面饼里面吗?
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 楼主| 发表于 2008-11-11 11:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 francais 于 2008-11-10 17:21 发表
$ h, s8 x& |7 g; n0 S& _: }你的油酥是用热油活的面,然后放到那个发面饼里面吗?

& f  N8 ^& s$ y2 C0 b对,把油加热,倒到拌好调料的干面里,一边倒一边搅,最后和成一团就是油酥了,做的时候把它放到擀好的面饼上面,就是图片上那些零零碎碎一块一块的
. Z) `! ~3 n& F) D( U; l+ ^) M0 G- {! J9 r4 G
[ 本帖最后由 lilysuisd 于 2008-11-11 11:43 编辑 ]
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