请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

% T( Y; T/ E  O3 _) i好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

2 }- z' E. v+ j& ^, J5 ?# \/ q5 t发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下

, i* b- z* C1 P4 v' r3 u发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
- Y. `' C8 L  @/ ^& E, c
' ]. x8 u3 [- W' o" d7 ~baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
+ u+ y  M0 ^, H& P3 {
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
/ I+ W; C7 a$ R$ F. V3 i
! f- i5 t( l, k, y8 g% U附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
: a: i: y, A0 N2 r# _我来总结一下
/ B! e& ]6 h" R. g# Q3 S
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
$ E0 f  Y) r% G; q" x: f- L) K( \1 z
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

" F% h" G9 E) h. `收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
0 S# J$ _* @3 x
9 V0 c2 t/ z9 f% A4 p7 q, Q面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
$ t. h6 I( R6 S& K3 b* W
+ V: L4 T) c9 ^% d: G记住：冷水蒸！！

- k" Z& R8 @2 G3 f+ B嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

8 R8 X; r# e  U; ?如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
2 e: n2 e* E0 m6 N+ e2 v" `做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。