蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

  _, K' }& b% v% w5 f3 Z& e:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
% u* Y  S' A: T# g" Z1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
; w& }3 r$ E6 r/ G& C, ?0 t4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
$ h8 W$ ~. Q7 B- h, R# P: k7 t9 k7 c6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

! A. b7 F! e6 y0 u蒸馒头不放苏达

0 `$ ~  j% E3 v0 @0 s1 C我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
  I% w* g8 j9 \别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
- C1 V/ u. @9 C4 o% b2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
0 ~, `! O) V8 `$ `' s2 Y  W) C3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

; o) K- G. |. F/ o+ L4 \& T! I3 Z6 K, k
( j- I! t1 p6 e9 \" a5 U8 w最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
& b2 Z. R0 A1 z5 [. m0 e) f另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
; |* Z& O+ T) `9 \1 a/ U感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 i9 |6 {3 \3 o% s8 P3 \+ C) D
楼上的生活真美好。
9 h/ L" k1 v' r$ E5 Y& V& f喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
9 M6 j1 X9 C4 M5 ?8 Z2 C; l* L# A另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

5 A: P/ w' L. s) ]: ?
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
4 c* b. ~5 q! R9 s, s5 ?我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

8 K( m. X/ |0 C# d/ H+ N! t7 n是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
1 @+ S) [6 Z# x5 `* l发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
1 q3 W( l$ x0 b/ m* J9 u加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

4 r0 y4 p7 B" e6 K1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

- e) E' s: v' J' S$ b3 |7 s对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

# N9 p: S# e! ]' D* g/ f统一。
* ]3 q- O5 t! \% n3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

+ a7 y' X, H  Z; i% c不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

0 ^/ k" o5 T' g0 ]: Z% E% h
$ W0 p5 t7 ?7 d* }4 n' J这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
6 x: ]. ^8 {& h: e
. v: h" y) H( V. K, G2 e, N; c' D5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
. f& c6 n' Q: q% R% q* l( q
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
& R& t) V+ R* W9 P0 ?
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

5 h5 E! J( \# ~6 W4 H1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
1 f; ~+ `. g* n# x, M% m
2. ...

- d7 I9 D' ~- [' K- Z% |没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
9 X8 f2 a% \1 a7 R关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
( @  [- y7 U, l1 C& d2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
7 U4 k. S  Z/ m8 x& i# k) Y4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
& m& W! `& H0 }2 ]. K1 K/ U( c7 y5。上屉后先别开火，再等5分钟。
9 g6 Q* S' a+ I- `0 Q; \3 S6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。