蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
! N" i" U- G( x7 A) [2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
+ p% L7 h- L* X6 G$ w+ Q6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
# s0 R# r, q7 E: \
4 |- F( l6 M6 K; ^! J蒸馒头不放苏达
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我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
" o% |5 j! ]7 F0 }* E# r3 I这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
- K" Z8 ?8 W- m' `7 R, V别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
5 c5 x0 E1 K( q1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
1 S: Q2 E6 s, c0 o3 i9 }5 d3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

( H8 D. x3 p; p. y# u
/ G  l5 g& x$ G& b最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
, Y, U2 u5 y2 t. C/ M另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
2 I, O% J4 f. a" N+ B5 S+ l感谢!明天就蒸茴香的大包子

' k0 q8 X: B' B* f楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
" `5 Q; }8 F. u) s7 `. q9 K感谢!明天就蒸茴香的大包子

1 ?8 F' H; D# _# a1 j3 r& A0 p
: s% R; M  S: H: ]" G8 I啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
& U3 }) o/ S! U( f/ m, e我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

+ X/ K5 d' r4 G是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
. I0 n1 V# e+ m% b) t3 X蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
. \) |/ j/ a- E" V* Q+ x如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
  \7 z( T+ Y- c; T# D& w发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
% K+ J0 m, K- S6 |加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

% f4 m2 U! h* [5 P% \对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
5 k, z; u: C$ @, ?
; M. T% F. b; y% {7 P4 G2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

" v; M/ k$ w* Z统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
9 ]" n4 Y4 a! _. w2 S+ |; ]
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

% M' y" G# H; I! J- k/ m
% w% e& v4 ^6 K3 X% |这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
2 ]* |" `4 C( K0 V
+ V2 M: C$ N+ S8 r# v; y1 Y* U5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

1 Z# T3 ~" ]: a( I+ `2 x6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
8 C, |# S5 Q1 M' g2 t( T' J+ X
: k' ?* ^7 o( K% `2 {4 @非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
" `; i1 R/ [0 s3 O0 \# V4 R[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

; h* r5 b9 s2 C  U, K对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
9 m8 ~" x7 R6 G) h8 M
2. ...

: v" T0 o+ z- e没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
; B2 _4 \8 d- F: a1 v关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
+ }2 j, D4 |! T& H6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。