蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
' z# m4 E: s$ m, g4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
8 r) a' a* K, p' Z9 q* X
蒸馒头不放苏达

: W, W$ Z" Z+ ^  t* ~  E我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
6 w, u  f7 j# ?( ^! Q9 K5 M; u  j这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
* Q4 Q, x& ~; v2 U" g7 j+ D如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
8 e2 o( A. g. H6 w8 u4 L; A别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
; }: `' _& N5 j" O! b# J步骤:
/ U$ ?/ ~6 B1 y% \4 `) ^/ m1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 h* a( A# n) m7 S9 |( `5 X; {2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

# m/ |  p4 V  |; [$ J最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
7 ^# u$ C6 U& Z+ c* K另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
  |/ Q3 u7 m" G+ G7 I感谢!明天就蒸茴香的大包子

% G+ w1 ^7 V* ]- _/ s
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
& _3 `7 `/ h2 M/ k% q, Y7 z3 j另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

5 P( s* I% f, _
' Y8 L  u' X) @* `* v3 h" p; Y4 Q$ y啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
( L/ B0 L3 ]9 l" A+ z; @$ q我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

8 K% Q/ `5 M& f+ V5 D- {- c5 N是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
0 Y- b. B* [; ?, K" s: x蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
. h/ Q% P- b! a" ?+ [如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
6 O( ^; L1 g: T: a" b) J发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
* z* Q5 m) H) O: }6 W/ a% }2 K加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
( }3 U' L+ R; T$ x- {! X2 [) c) X步骤:
3 U; h* ?# g9 W; ]+ L; U7 V$ }9 j
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
: J* W& c1 L* k1 ~1 \5 A' }% k8 J" o
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
! H4 U0 b2 W0 i6 ^* n$ q4 w
- S, m$ @& r0 |: {: [5 i) n2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
! r6 B! T$ s4 h0 u% ^* O
统一。
9 h2 w6 @6 i6 _  H, B3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
, A' C* s4 F. ?! [; l) c) S; E
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

6 \5 A6 }: v4 p+ Q- N4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
/ \5 y' z% S9 g- q: L. F+ O7 m
4 ]2 J& L/ ^; ]% @2 @8 Y
! V9 V. S& h4 m. S5 d; i这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

; O* U2 \" t- z5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
  W( o+ P- k$ w( R% v/ M+ }
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

3 U/ I" {* v$ H( A3 G非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
+ i# B# k5 c; [# {9 `( C$ `. y[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
1 U7 o1 ]5 z2 u1 G7 m
: I7 C3 Z7 L* |' d1 J" V1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

# U* R) A" V3 f) s' Z7 U对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
  e6 O: m9 j5 d2 u# d关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
  T% G/ k! E5 |+ {' p  N2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
; W  X' G( r+ C8 y+ w3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
( e- U, L+ E+ h5 i/ z% g. L$ _% M4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
. m) s, I/ R  @: I5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。