蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 w* E9 f* w+ m* y) D2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ I: K2 e) B- ~& a3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
6 W  I; i7 X, K2 X0 k9 f% g4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
$ L5 d% P: z3 z, T: `/ J9 w. ?5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
$ b" l% n: C3 I! \" x! |
8 C- \) k9 c% c! i  D& V- h4 ~蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
3 r+ w0 K: l/ A0 v% A/ d步骤:
! V! k8 f- }1 Z9 f7 B1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

1 c- ]2 o* l/ E2 U* m0 s最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
2 G; E: U) i% @4 ]# n另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
1 S1 e& b% _+ u0 f感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
0 o* W- G/ v3 u% @6 ~喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
) u# ~- O$ Y, |+ T; d  F; d另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

% Q. y% r& @( d9 ~; |
- f) L- q: z" @啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
. ]) [' x2 p- T* v4 X( V4 l' i1 S我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
# ]% Z* d6 c1 |  H2 {, v! Z# K/ B如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
5 W5 E! c7 R, z发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
6 o$ E3 l' n7 R加入鸡蛋－－变软
3 M0 T* n: W# A# e5 x% K+ p- [加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
% E' O) y5 N/ i* O# R; J; G) |2 A4 Q
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. G: O4 n0 i) p9 R, O* G
6 C8 f: l+ O: l, `对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

) @; _! }- X1 z0 a' h2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
7 ~$ T, l1 b6 N3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

/ z2 _9 H( D; R* ~2 ?7 N4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
& o; K5 R+ P& [$ e) r
0 m1 G3 A3 z9 ?- Y( F
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
+ A$ d2 M2 X* \7 T* i$ T- ]
5 |) `$ r% K3 z- {: }没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
, [9 z5 e$ }8 t, M: Y- T
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

0 ^( z# e+ l  }: o( L4 p$ ]' n! D非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
" e& C& L' ~' h2 x" [3 t[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
$ o+ Y( X! J' e7 s2 v  O1 S
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
$ m2 w; `; n3 [/ {8 Q
/ g; n: i0 K1 Q. {  h对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
# K/ H% ^9 ]7 E( K6 T4 J1 H5 N
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
8 X- w. q5 f2 z0 p- p% Q: i+ d2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
' Y6 i. {7 A; X7 s9 E8 A- t5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。