真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
. d! L2 C- f& Q. `# W

: m& z' v- m" d
3 A8 h0 _7 [) m- y（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
9 V; F: c+ d" I6 I7 }左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～
6 y7 p0 q' ]9 o0 N5 X  u

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

* L1 U, R5 {9 Y0 T先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
( X$ m+ P1 ~* ?3 K/ X, {  k( n2 X
. N$ m  C" V2 \" k把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
% r* G* l: N% G: \0 v- ?4 p1 _卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
& r' m# F( Z; G0 X看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

& m+ ]1 D! N. O! R0 p
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
( ]. v: X1 ^. y) S4 ]

! \4 @5 d9 z+ K# u  ~5 K先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

* R: c! Y5 G4 e1 v. [太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

/ i% \" V5 g4 Y1 r. s! F  t9 d, H3 _  X
( x) B3 o2 e5 E; {& Q& [嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

4 c% s. W, t- a$ Q- X4 H9 @% @已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
6 d  O) s0 @, R" w, d# R6 I
, g$ z  e/ t& N+ X
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表



楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。