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[照片] 真假猪蹄

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发表于 2008-10-20 19:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩~
5 o5 a4 H6 W: ?- q" a
# m1 \" N0 v+ z: }2 m* _$ x5 ^ 真假猪蹄-small.jpg 3 z# c7 @( C* P5 r" s% b
9 n  @# z. r8 D. ?
(对话。。。)6 M( D8 D/ {) b" p4 @' K* ]+ R/ N# a
右:你是谁?从没见过却似曾相识。。。
8 @3 z: ~1 T" e8 R; c% L左:哼,我虽然和你相貌相似,皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-20 19:51 | 显示全部楼层
不说也知道,右边的是真猪蹄;左边的,其实是《美食天下》学来的“爪卷”。3 c! z4 r- z9 A0 o" ?, {
附送一大盆子香喷喷的卤菜~+ q$ f0 x; K: n) i2 A+ t
卤肉-small.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 20:01 | 显示全部楼层
请问囟菜的做法~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 20:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看过,好想吃!!
/ O! j8 `; X/ J) a/ M/ @0 ~- b美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-10-20 21:35 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
0 f( L! ~, g8 J% S  }9 y( t请问囟菜的做法~

3 f. I. i7 b1 O1 O$ i
9 ~: m" U! k# d, _$ T先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货,如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草,也可以各放适量。如果香料种类很少,就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟,就好。
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: k+ J+ F, w  O7 j6 d% U8 ]  H把准备卤的肉类材料洗净飞水(过下热水)撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里,中火熬制直到软烂(一般得一个小时以上,我这锅煮了两个来小时,都有些脱骨了)即可。如果是卤蛋,要先煮好白水蛋,剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
6 N% p6 }; E6 G3 @  z* r$ w# S$ M2 Y8 T5 m0 G! I
关火后不要急着捞出材料,要继续在锅里浸泡过夜,再捞出成盘,就是好吃的卤菜了。1 X6 Y4 Q8 j7 c+ @
卤水汁最好能够保留,下次再用,会越卤越香。不过这个需要妥善保存,除了冷冻,我还没想出啥方便的好方法,也没实践过的说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-20 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表 % G) h+ Q7 ^5 c* d2 d, k
看过,好想吃!!
9 o- E1 R7 e* T0 e3 b8 ]" K) g美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?
: g* h& d& t" R. B* |6 Q

$ a5 i5 s' w  y嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表 3 P8 ~* L$ E( ?  D; H# R

0 A$ L# H& P0 Y5 @1 L' t3 W
4 R: o, w( v$ s5 I, T8 u先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...
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楼主说到做到,确实是个厚道人。
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发表于 2008-10-20 21:54 | 显示全部楼层
让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...
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太谢谢啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表 8 N* ^. ?1 y7 v
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( c7 w, |3 m. |1 O0 W# [! g
嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

) B6 i1 O9 K3 I+ G1 g已经很不错了!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-21 08:29 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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: A+ `' j) s- E; r4 u# X. S' _& j先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...
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看起来就很好吃,下次一定要好好尝试下
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 楼主| 发表于 2008-10-21 19:48 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
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( H6 x3 j$ F% C3 U& I$ s

# e, Q9 }9 @7 z" M+ {楼主说到做到,确实是个厚道人。
) F1 [0 C0 q3 M( J
被老虎这么厚道的人这样一夸,脸可真的红了。。。
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