 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
" G! O- w+ b) p4 y) x（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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: F1 n9 g1 j `做法如下。 N. M# P2 X6 n; v Y1 }
原料：" L) O* ^( r: {/ U1 S/ ?, U- e
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
7 n- ~; A4 B7 ^5 P( }! s( _6 Y2 E1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 4 A( Y, l9 y: |4 Q5 V0 t1 v: U7 `7 ^
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
) s+ @7 o& U# S: ?: L9 u1 }1/2 茶匙 盐 % T0 ?; O% m$ g2 a# r0 W! S
1/2 杯 黄油
9 A& I1 U; T5 K, D% L; {) L5 V) Y1/3 杯 白糖
2 k0 p. v& H2 d n1 个 鸡蛋 / S: R9 K1 v+ Q1 R0 r9 K' U$ D
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） . v! b. r1 l+ B- n- V
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）9 T4 p% `" \9 Y# z( t& u
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步骤：
, n' E7 E$ {9 `" e; n1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。 g4 R7 ] Z. P6 f( F
2，加入鸡蛋，搅匀。! T T% b. M$ h4 z6 ^4 l
3，加入香草精，搅匀，待用。
1 D+ s5 R" Y, n/ l, [& ^4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
% ]+ p: p' _( f& Z6 X5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。% Y3 S }, u6 I& H" a
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。0 F) U0 I, c( t# m8 a
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
% d3 [( c5 B, T# S5 b" S8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。& H% Z$ x. g) _* s1 w4 x# y
) P& V2 {, t9 [& [特别说明：8 \% @7 }* e3 Q
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
8 ]) |( E( [7 J3 J1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。' J) P! o" w, S3 }6 K$ }- @. S3 Z6 [
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。. B8 j8 a9 r4 `0 o$ o" y/ }
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
' V+ I3 G+ u& q ]+ }, N2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。: h/ \6 X, v2 |' f+ ^) c8 d
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
0 U+ D% y( t1 w1 o3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
- p6 Z: Y! N" G* N9 k4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。0 g/ A/ D, Y- s9 y! R3 f
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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2 P G6 Z/ ]9 \. i% L% g上图：
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8 B. e4 _9 h& ?- q- `其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。! i) }0 g2 l* T/ T( w
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
