 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。0 ^/ h! _0 X1 h
, \" V* f9 `0 B' }+ P. e* N* N( h( u食谱来源：www.bakeorbreak.com
4 h7 M9 ?8 b$ Z; X- h（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）6 d1 `/ K; O/ z5 Q2 X/ R
) D) y1 ?$ I4 {( w做法如下。
: P7 M1 g+ _1 c! f- S8 d原料：8 l: ^) k- m) ]. b* a. D
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）- `2 y5 Z) W) J3 B( f
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） ' |( I3 v y3 w; w5 e5 E
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） * L* I* U0 o- B
1/2 茶匙 盐
5 [; {7 f5 b* F( b, W1/2 杯 黄油7 L6 k7 H& p l$ R
1/3 杯 白糖
( r$ V* }) E3 H1 个 鸡蛋 % j: P; D6 O: p2 y' Y `9 n3 [
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 3 T+ w- B2 n7 {% n2 x
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：$ O6 S, t8 H* r* Z" N
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
/ Q# O7 y# }: m* e2，加入鸡蛋，搅匀。
. @# k7 r) u* I# L5 ]! x: f3，加入香草精，搅匀，待用。
( q4 L& b- N4 Q4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
6 O3 Z. @; d1 h7 _$ i6 n5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
0 M* O& v0 A! C' B, g3 I1 i; }, i6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
3 }- l# x1 h- @8 L5 `8 ^" @7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。: Z% q- W4 X; G2 @! j1 |" s
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。& w( q9 V: J: x; L! l4 e+ v+ z1 v+ i
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特别说明：
& `4 C+ T) J' \1 j" |4 d) j此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
% d8 M" ~: f& @1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。/ B. S: \: N7 F: |4 I+ {
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
$ t# }% u9 `. m 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
6 b7 s7 [1 {1 h8 o2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。8 l, V1 u% e1 \# ~% t1 W% g% }8 e
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。) d$ ^6 i" O- c. y1 }4 V+ u
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。3 e) ~! Q0 l( ~& b; _. y) O, [
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
5 x r+ [: _, [! X# e5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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( [) }$ M; Q9 O3 g上图：
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- B3 ~4 A7 s m7 Y; i% y _6 c其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
* n9 u! |) I+ w3 |/ C刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
