 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。/ @1 b: M0 v6 l6 Q% M: m4 _2 ^
7 {; \% z$ }0 O" v+ \食谱来源：www.bakeorbreak.com
( G7 Q5 D* C- a2 S6 \2 F（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）8 ~3 Z+ \# t$ A( D T" V
8 W6 m- e/ A9 [0 P: W做法如下。: `$ e# K3 m. ?) f, u" j
原料：
5 S) ^/ k/ ^0 W1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
! q7 {" Q8 H( X. D1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
% r8 R4 y3 R% S7 N8 q8 M, L2 o3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
) _* p1 i: e; D0 _2 w1/2 茶匙 盐 , E- x; c" k9 P; C% S2 r8 x
1/2 杯 黄油' M. R1 v$ ]; G! K
1/3 杯 白糖 : p0 D# |( n( {% b7 R9 l2 D
1 个 鸡蛋 $ a; w/ ~, c2 P: ?" o
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） , h4 k# A, @( D' I# L, a7 p/ _! h
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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d' ~4 }9 W% f步骤：+ [% Y/ t: A; }4 e) i& h, }
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
) _% ?5 r3 W& B1 d2，加入鸡蛋，搅匀。
2 C Z& p2 P( Y+ l0 t3，加入香草精，搅匀，待用。
7 G/ t& k' J5 S2 X4 t+ C4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
2 R3 Y' w# w0 E' O6 l& A5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
6 `& a5 u! z5 C6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。- X' n7 y2 A9 C# w
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。; ?& P" v/ `) L7 a/ l- _) t- w
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。, Q3 N0 f2 _3 P
8 f; L, w- i! s* I w6 t6 O& B特别说明：
0 Z' N) V K B8 j此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。, K1 Q4 Z1 }# q0 W+ X
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
! }8 \3 \/ s- h# @" q" c% D. b 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
6 Q! J0 G) s+ X 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
) S$ R) ^( y" S! g e+ D( f2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。9 f* \6 y; ~0 T/ X4 G; b( s; m2 v7 C
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。, b' f" y. m5 B
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。' L" K! g; Q5 n
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。" |2 A7 f) m8 k m' [% R$ D- P
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
5 _3 M6 a% q P6 e
" C5 `! t! x( o2 N+ l
4 a1 u7 R7 I M3 X- |- R % P$ b7 \* ~9 _3 ~5 K
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
0 O3 V3 f4 \# Y: G3 ?刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
8 r* O# t1 n7 l3 d
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
