 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
% F) Q# z' L4 P' z* O（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）% M, o* c. T9 v ~4 \4 r) Z( v; K
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做法如下。, L1 r( _% Z! ?/ m. T
原料：
; K! S7 N" B$ y/ h1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
o' c, U5 p& t) S1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 2 R3 s& ]+ T4 @1 c$ H( C t. N
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 6 H) u/ N4 i3 F$ ]7 o( [) W
1/2 茶匙 盐 . O, x/ l" ^: w& d* X
1/2 杯 黄油" G' P* E ?8 m9 `& ]$ L8 r U
1/3 杯 白糖 / l2 @8 q; N/ O4 V# a
1 个 鸡蛋
* K8 m# o4 ?! K: m9 y5 l1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
0 C. b6 [) W; g5 B1 S1 D+ x1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：: q; E) \ E( b, v A6 H
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。7 O9 M* a: C7 N) H& `
2，加入鸡蛋，搅匀。
6 ?$ ]' ^; @. T. X S0 J3，加入香草精，搅匀，待用。
9 t: Y }' v5 {3 j7 X4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。3 r$ C' `$ V6 x3 N
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。' |5 m- |1 H" `3 S' d
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。( F" i$ d u# G F6 E
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。8 A' v& D" f' d" {
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。: h3 ~7 h4 e3 i" }: E' ^* w3 |
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特别说明：
- H% {" h! V) K* t此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。/ v6 [$ w r% `5 b6 A
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。 s3 X, S" J' G' V
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。# ?; f& F' }$ d/ Z
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
: d+ l$ d+ Q, S( q, s' e2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
' \- z" b9 |0 i, H4 C: z& n 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。: ^8 K+ z, R3 f+ [/ i% o
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。7 w* T. _4 c# _6 S* M7 c% Y
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
* t; ^+ t9 Q/ F: M( |1 d! ^" q% f5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：1 L) E# T, \' n8 k$ f
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
1 A/ r5 d u* i$ _$ H }4 `, M刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
