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用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。切鱼时,蘸一点细盐在手指上,可减少粘滑难切的困难。
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把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟,然后再用油炸,鱼块不易碎。
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将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻,不但解冻快,而且成菜后鲜嫩味美。
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鱼放在冰箱中储存时,常会变得太干,放置在盐水中冰冻,可防止发干。
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煲好糖水,加几粒盐,喝着更觉香甜。
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( J' x# j& ?) Z/ D- _8 f7 i做甜食时,加入占糖量为1%的食盐,成品的味道会更加甘美。 % q8 u0 x2 U) w6 h; g
6 [6 _4 c/ W `. x# }! _牛奶中少放些盐,不易变坏。 8 N: {9 E" e! h8 r
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盐炒后放入醋内,醋不发霉。
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有些菜叶上带有许多小虫,用清水不易洗净,如放在2%的食盐溶液内浸洗,菜上的小虫即会浮在水面,易于清除。 3 W$ K/ Z* q1 d/ K; O' e
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发好面后,以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐),馒头又白又鲜,营养破坏也少。
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煮蛋时在热水中加些盐,煮熟后在冷水中略浸,可很快剥除蛋壳。 ( ?. v# n8 c- Q
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削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下,比较好吃。吃酸柑橙,加点盐,就不那么难吃了。
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1 p; d0 r- @$ `0 ]3 h在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下,滤去汁水再炒,可减少苦涩味。
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在煮菠菜等绿叶菜时,如果菜叶变黄,可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。
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发好的海蛰皮,一时吃不完,可浸在盐水里,防止风干后无论怎样泡也嚼不动。
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煮面条时,在汤里先放面条,面条就不会煮成烂糊,而且风味更佳。
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热的剩饭和新煮的饭味道迥然不同,要清除饭“蒸”的气味,可在水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。 ! n. J$ d7 x. y8 M1 \
1 D0 n& U- [) Z2 A! g3 N+ U8 W: b煮豆腐的时间太久,豆腐会变硬,失掉原有的风味,如果事先添点盐,豆腐就不会变硬,而且滑嫩好吃。 ) q' \9 V) j2 N/ b( A
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豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,若用盐开水浸漂,既可去除豆腥味,又使豆制品色白质韧。
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2 ]9 N) f. e/ G+ M0 j[ Last edited by OliveOil on 2005-3-16 at 01:45 PM ] |
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