mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
6 x, E5 t' v$ A/ |" N6 x* {原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
. O6 L- R/ U2 r5 x) W2 E: h8 }制作方法：   
0 V* k, m4 f. a5 ?1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
, c6 R- Q+ Z) F/ M% l3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
8 d+ V* N1 M: O- ]* a( K9 [4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
2 v- y; E# D/ v, }% J8 V: j' x5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
0 [# [, [4 R/ M0 A  Z9 b  O6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
$ D0 M% s# }( W3 ^% f: h7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
* w5 C$ C/ D3 F+ l( E1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2 c+ n* F4 `$ }3 f7 a' G, m2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
: Z: v; t, O* x; b4 U3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
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                             second,
2 b, D4 _; Q+ l% _7 r; y  a; c方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
& i; @7 u0 O/ h) f  F4 T* vPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
4 G1 A/ d0 p' m" L% r: V加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
6 O) o+ U) J. x刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

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, \1 c; e! q. n# ][ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...