 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 . I; I( U8 B$ e6 {* r# F
原料： ' H3 K4 J3 D8 k$ y
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
: r7 I: |3 R) K4 A, q0 o% R1 c制作方法：
" k5 N, ~% ?7 [6 P3 N5 D1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 3 c* t ?, B2 z, ^. r/ e. M6 j" x
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 ( R4 ^, s9 I+ ]
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 : J, b; F$ q1 F3 T" q, H
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  3 w5 D6 ?) ~* `, O
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
1 y; v6 h# T8 `. B1 I% K* j6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 " I" H7 G4 w! P- I; N
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
9 b+ @: g9 ~1 B o7 _2 W( Z: b, O8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
% S& T9 T& [* t" Q9 v* }/ D( x2 M上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
- _7 y8 Z! ^5 S4 Y+ F: g+ q, @1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
* q( L V" t! _# Z2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
7 Y x( x/ k8 ]+ h" z3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4 f8 W7 J3 i6 s. t5 n0 h4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
$ l% V: f# b2 d; J; i2 K% [2 t @5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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second,: H& P; u; r/ p; c1 d7 c+ c( T9 C2 J+ Z
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 1 l/ Y- x4 h/ U; a: f% T3 g: q
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
" {/ V/ y) B2 TPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
& y1 [1 g. b! @7 S5 M糖浆，油，枧水混合均匀
' e8 E" k/ p) j加入40%面，搅匀后放30分钟 2 Y1 J1 k: r7 e$ s
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 . v/ z+ [/ A$ ^3 A% g3 o
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） & t: O2 T2 ~+ a1 S# g' ?3 D
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
: i. B( T% t) F- a+ o馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
0 v0 [( `9 b4 V5 S4 W包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
0 t4 j0 k& ^7 J* M4 ?: I然后表面喷水 9 Z% ?9 {. N- h' l9 ~! r) k9 _
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
6 H2 x$ ^6 J" b7 F0 [ q4 g) L刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
% e: t( _& F/ [刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
