mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
( E$ y# W+ X* N. ]7 l( ?白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
! t2 n+ s( _; z1 t/ x制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
& i: g- g! M& g( e2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
4 ^: b  }: |- D4 P- g" X7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
' d' ~/ ]. H! G7 N* N; H上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
! B  s' r1 s, E. S  s6 x, @1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
6 g1 S; n" h( j% E5 d# H, H2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
$ ]7 t8 V# O+ M7 ~% N, N, m% e4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
7 M% \) l) e# ^: n: d5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
/ O! R- Y2 [$ |! _# ?7 Z
                             second,
$ l1 x& ~9 b7 N' l7 @9 r4 r方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
6 i$ w( d, y0 }& C+ c3 |我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
8 \6 |: k5 G% K; O4 \1 y把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
# [3 h# x/ l( P% |* ~3 o馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
4 S# ~# T/ J- Q8 U" \9 ]$ Z然后表面喷水
  b9 j( Q9 b% b, x/ [: a2 \烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
) e! c" h3 L: e: `: `2 q0 w5 j

[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
7 [, O+ a$ g: N5 d2 r楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...