 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 ; f/ \2 ~. I& t! K! C
原料： 4 R7 d& W; h( R$ r4 H1 X
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． + R9 @7 b" r( H9 Q3 ?/ e
制作方法： ) C+ ?6 ]: c: R( v' p2 p8 I1 `
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
, w( _+ T$ E2 i& ~3 d2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 ' p+ |! V8 H, v8 f: a- Y
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
/ r! ~( Y& I. r5 e& U4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  - c0 v% D6 J* K q4 E* b7 b, k
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 3 T, n8 }6 F* B# T5 F
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 1 W" ^) X1 E8 ^/ |; g+ M. ~& u( q
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
3 W- v/ x* I2 Y. v$ x. @8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
" i) t! ~3 n( h* e3 M3 m上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
1 q3 i: Z. l' }+ \( O0 V1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 , _8 r/ r& x( T$ z& d. v
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
/ s5 \# E+ O6 j2 u3 s3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 + ]( U1 n3 M" H8 L* F: c. T6 o3 S6 f0 h
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 - k2 W* V+ W# P! K+ u
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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second,& @$ I2 f: j9 R6 w: Q
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 ) M$ d* ~# `: `% e- Q- k
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g - z) a% P) }3 {/ ~1 e
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 & Y1 A8 }+ C0 K% U: t ^8 N* r$ p
糖浆，油，枧水混合均匀 7 @. C0 }1 v- }5 ~1 T) V' o
加入40%面，搅匀后放30分钟 5 a7 R Q3 ?% c4 I8 d- M
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 5 M) A) b0 G3 i/ l0 h! K
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
F2 C( A) t8 I) S& x" s0 ~生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 & U. }9 f- Z. {; F, y
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆) W) X3 \$ o ~4 W4 f1 C% d
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
4 ~8 j% s; U1 s9 ]1 \1 ]) ~& {' V然后表面喷水 1 m; g2 M3 f4 x9 }# ^8 z1 b
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  1 @3 Q$ ?) [: {8 j
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 8 s& q6 `6 z- _' f0 H' i' J
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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) F) g* A5 g3 Z# U[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
