好吃茄子的30种做法

annie66

zt
一,炸烹茄条
, M+ W" s- Q# U; _) X0 q- F
" [; C) G% a0 r1 U主料:嫩茄子300克.

1 J& z" M- y0 u; d3 h) _' X* w配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

/ M3 \- B' B; N" b9 n; d0 K克,香菜3克.

( E! S6 P1 M' M. k) F制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
+ E; q7 |2 [; _7 }. N* c
粉挂糊抓匀.
, d# y! ?' @. m' }# q# d; r. s. t
( h' l/ |$ z, W: n6 _% u(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
0 n2 j4 j8 u  v  z1 V' F
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
& Z6 C3 H1 D; \6 |, [/ p
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
/ |( j& @* k. A3 b$ a" s
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
3 J- m+ T- W# c( ^# w/ @
( L6 ^0 ^7 r5 H% J主料:长茄子300克.

1 a' P7 Q2 k- @  n2 J配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
! L* b, H2 E( J8 H
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
: a' P& G# `0 I, N
制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

( ?' q! j/ l% R  G( E花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
8 Y; n: U# J3 G; {/ N
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

! w0 j  K7 J) _3 D( }' h(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

3 d* p3 D; q6 u" r" J0 H卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
" {% z- q- ~9 X0 o
6 w! Z1 Q1 _2 r% L8 C关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花
  g( B. }( m9 o0 r$ K: Z9 U
主料:嫩茄子400克.

2 O# s1 v$ b) L$ {3 h" w7 I* [; S配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
, x. Y0 K% K1 L
, l' k; A0 w: |" |, V1 F$ B' ]调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
; r3 \2 G8 d; V# d  b
克,葱姜蒜各3克.

2 Z5 B! m2 C& z6 |# @, d# l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
: C7 @9 m9 @8 R" C. ^2 b* I9 |; R, {
+ P/ L: p+ E0 U1 F: u" B萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
' x6 b) ^* I+ o# l7 c) T2 J
5 g% g5 A! {  Q# n(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

. V  L6 S- m0 s+ S(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
/ h8 t2 p8 j1 u
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
; ^' Y6 y' [  G/ ?8 y
关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条
1 \! |( q' K* S+ \; \7 G" v/ b
主料:嫩茄子300克.

& G& C) a. y$ ?9 r% T* y. |& s配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

+ F6 @1 r) Z2 d5 p0 b5 l: E% ]调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

制作:

: s8 @; c" i0 V* }# Q' x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
* _  C% x2 ?1 @0 }8 z3 K
1 S( X5 O9 ^/ i4 K7 O( o沾面粉.

% d. c% _0 c7 L& \8 }(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
$ t& R- w% s+ h8 C# C, j5 y- j" t
  [1 D: `7 M  r: X0 y菜切段.

+ a9 V7 C5 O! o+ {/ L9 L4 X8 `(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
. T+ k' E: ~4 l, w  N
$ \( z; K0 O4 K  L  p,倒出沥油后装盘.
' W1 G) ^3 _0 e- L* o5 P! x- s
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
5 j, k, ~1 _: P$ Z* Y& U' E
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩

6 N' ?( @( o, l9 N& A3 ^主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
- n4 h$ H% f) o: N3 q
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
- E1 _! |$ J3 I$ z8 a, v
, W( U4 G" a# p! F8 Y% ~(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
: Y0 i" r0 J% K+ ?7 X: W
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
( q) ]- L- \6 a0 T( _8 u: G
3 C' \6 `$ ~; X2 _* \( b1 L(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
" [* x' P9 _% Q4 F$ [( P
关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子

) B( v, V# R0 G主料:长嫩茄子500克.
  \( O+ G2 [; K# E% B" |
配料:淀粉8克,色拉油750克

4 Q: {/ o6 _9 @5 W4 N调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
- G, V4 ?* F9 x) D9 z2 i. @
4 E$ U- Z' B! ?; S制作:

5 ~& ~1 I6 n2 h2 ?5 @(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

. ]  K7 n9 b* [7 u9 ?/ y! S/ a(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
! L% }! p9 H, H7 t* w4 c# d
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

5 N" j" C) f* J关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺
$ {, ^% s. Z" c, e
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
4 T2 u$ p  D5 N( M
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

) A" Z' C6 O9 ?- t+ c( T调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
- d3 p0 h+ ^; Q3 U1 j
制作:
/ D+ G/ u% Y7 S! n. z
/ ?: u6 p- L0 z. U% ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
9 \: }' U9 u! N7 h6 L! B  B
  }; u  ?/ a# N2 d1 B, i(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
+ X: I- g5 p; J' H% H' m
$ y3 a, C/ W! v3 F; v(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

8 r2 q( u2 X" F(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

% O5 `: J) _% S% Y(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
  _! P' \( s) I$ m
均匀,加红油,装盘即好.
8 p$ b) J) D& ^' N
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
, k9 W3 r" F8 e$ G& [7 i
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
" L& N- ?5 R, m( D, b0 A
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
; H+ D( H9 M4 k  J
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
; J# R3 M  J2 f5 ?
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

$ _9 ~* ~% s% w(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
0 V/ k' u; e! o9 [( ?
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
: b4 v9 H+ y% ^% m  {
3 G: l/ h' T! C' G$ J5 V- a1 I醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
' V- P& K6 s( r4 ?) w( a% ^
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子

% P9 `0 Z9 W+ |主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
- b, Y: ?& K2 ~' t3 C
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
# X3 s: L+ O* [% O# p
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
, P# E+ V: R. Z0 q2 P2 c+ \
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

" ]9 d# i- C4 H. O; {0 k# p, h关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子
2 C6 V1 Z( k3 T; V
% X0 h8 V" V7 ^$ K, A! H5 j主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

6 f4 n8 r( O( j* v1 ~2 k6 N调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
6 `+ b: b6 A  Z% w' E# W
; d8 V' @6 M) Y9 y% s; h(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
6 l2 H- Y9 g3 ~/ F2 X8 b( d
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

" d0 k4 ]2 E  Y3 `3 Q(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
$ \% @+ A8 I. r: y. S. q
盘内.
6 j: [+ V/ H9 _1 `( U
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

" R5 @9 P0 U" g$ R, I烧在茄子上即好.

( H6 T! b7 R/ r. m  z. }$ o% H+ n1 m关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条

! O- E( [. ^  G1 }主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
7 N& f, I- `' W7 t
9 B0 Q+ S/ w8 y) x7 Z% \制作:
, ^7 S7 J( [3 a# d; \/ y! }
8 j" _8 A- H8 N; b/ r& D* w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

* D  Y- G( M. V/ X  [7 O1 M) ^(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
8 A9 J7 z, k! o1 y8 s
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

3 Z) N( H" X2 A关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒
4 G3 F3 q* i( J, ~% o
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

8 V8 m/ {6 b# w* ]; {调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
; e1 D4 G( l, T6 f3 Q. O
( A' a1 D) i( y) a(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
' E7 G$ f: U' ?" d" V
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
  c6 v5 [  b+ ]2 N0 y1 j" H# j
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝
/ @4 Z) s% w: K4 r
1 g5 p, k4 R; T+ D主料:茄子350克.

2 W7 {! q+ _' q( e. x+ X6 L配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
+ e& N) E+ k2 n0 s1 h
5 a  a0 x* B* A3 F  y8 {+ G0 T( y调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
. q; R; \9 W% `9 }; P4 z
* P  n, y9 Q  d0 Y6 q) p(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
6 M; t$ G, Q  ^/ l8 i1 I
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
1 |4 u! p4 z9 q$ [' n& o) `$ f
% ?- I+ Z3 C2 Y1 {6 Z关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
# y' m: W; s7 O/ i+ l& k
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
3 \$ Q* g8 t; A9 ]; e
7 G/ U' L9 p: U  o& W' B调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
& U* B# |  c, y& j; I. S
制作:

8 e6 G, I  v& ?0 g9 g- B- S(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
0 a1 f2 B% @$ d! M
& M  G. S: n$ K8 Z好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
# }- g, U) V8 @! r
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
6 f$ H3 p3 N0 O6 \& [  {
茄饼上即好.
1 P* m* I8 E8 u0 H
5 K- I5 |# ^% a+ S4 }9 T关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
" r" h+ J$ g7 C9 h. f# n' w! R
" v- H/ K. y; S' w9 {" P5 K( l主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
; X& X( ^  ~7 u# w
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
  n( x0 f! u. ?' w, _' `: ?4 S
% F. ^- _/ Y8 s* N3 T4 P* v1 s调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

1 `9 Z2 R( \8 [) `' n制作:

! C1 B7 d& s" R/ o0 W4 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
& s8 o! S! G0 I* y: n: \
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

/ R5 u& z/ G7 m: P; h  Y' }' ^% N(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

, V7 n" P! G5 q, @" ~7 J(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花
: f4 h& p/ O0 v2 A
5 @. {. K% q1 ?5 k8 C主料:长嫩茄子400克.
+ p: {  ]( n9 q$ B6 Y/ L5 }
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

# D6 Q( y6 d8 M6 S$ T调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
( Y" P1 N$ s6 q0 q: D" x. `
" _& Q# d% t9 ]$ w. |# C制作:
- Z& o# m8 `' H$ ?) a
5 b/ k) L' X" l, H(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
$ I1 i; A$ }3 I' j- R1 m  X" j) \
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
, F4 E& R" E" O# a) k+ H
点香油,装盘即好.

+ v9 M$ v" s  }$ A7 @关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
, x0 _! b" G, X
+ W3 M4 I$ N, Q6 Q& D2 Z0 C% _主料:茄子300g.
! \( ?, N) p; L. |
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

+ V; S* ?1 N& o% T, k, t制作:

) G$ ^5 m- O5 N; v2 g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
9 B" z- |- Z6 T" x# h
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
. u7 N  u" o9 |) f
- Q" n6 z3 R/ o' a3 }+ l7 e1 n(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
+ ]. W7 f4 {( o
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

) G4 g& _* ~% L  ^" }; R0 @开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
6 `, h9 E. N7 T4 W
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
  p/ f4 `; w3 m2 K; n
& x: K+ y- Z9 @$ }( h' t( V; p[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
6 S1 l. ^& |1 D6 u$ R% E
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
# A# S. {! {$ c4 I
  S: V; ]: M6 Y配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
: w: q0 U: q4 ^. B, |8 {
制作:

% m4 Y) H% K0 D5 }! d# x3 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
. W* N: K* l+ C# J
5 a5 W+ o* B7 l$ |/ H. d7 H(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
/ b% o2 l! K+ T/ [
, t" _& V" S8 Q4 U: e0 w! o0 h5 V" @(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

: M; E! V6 R- f熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
# L  ]6 Y9 W/ y1 O/ |; E/ V
; U& k1 G" t) f2 G关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

主料:茄子400克

: n; i5 |+ S0 @: {! G3 l配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
. }, K$ Z" |* G: b4 b* h
2 \& o. n6 z+ {" f(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

1 ]# E" _( q5 R8 X. w# c(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
5 S" a! O: H9 G+ g& @' t* L
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
2 u; m( `( g- I
0 p/ N4 }- w1 X4 ^$ Y6 N; `主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
/ `. p. z% m  b) w5 x. x6 Z
& y. ~' X% v0 v; V# U! d0 N配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

1 K* l- ]/ t3 E$ G* O调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
1 j. [+ q( o5 g" W1 A
$ b) j5 X! U  @) s制作:

! m+ y& s( [! q& c; B- S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

7 Q  G7 {& H) y调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
1 o6 s- Q) X6 V4 U: ^2 a
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

) W& }  u- G' A* f(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
) ^  |  u. \( D, o5 a6 k
& i# f" Z+ h/ R3 J( R+ P# [- G入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
3 D' B: u0 D1 d. \6 V0 V2 f- g
3 d$ M- ?. M- ^" z, k(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
* C) Y4 Z8 h8 I1 T/ F! X
, v3 R4 F( v/ U: h+ @3 J, V关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
! T; z$ X* e2 {$ j% `' O2 v
制作:
, {. p3 L0 {+ T0 a& `" \* C5 f
8 I/ @- ^' I% h5 Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

" O, B# `  _# j4 M(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

% f/ z4 N* k# d; \(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

9 y5 t" T; V, w" w, Q! V上屉蒸15分钟,取出.
! {, A8 T8 d. c4 x& K$ v, `
; D! k. A& q+ I$ J. V. }& g$ g(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
: H, S9 K# V; L# L; Y7 \5 o7 X
8 H3 w% _3 I; Y8 n3 \即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

9 R, _: Y6 \- s: h; ~4 a配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
9 C& O+ t( @! v. |2 r
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

  z! }, Y( K; q) _" `制作:

! |1 V1 y7 G1 g) q# n(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

* Y  P1 k0 y. H9 s(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
/ V+ `$ x+ C% q. K; e: k; t/ q
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
+ o+ w+ X6 r0 o+ ^- o# p
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条

* z1 M8 `. ]# _1 V2 k8 I4 _主料:嫩茄子300克.
+ d' ^" |3 @7 O
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
1 O* K  v8 W) a/ k
制作:
" J+ O% P& @3 s
. f/ l, k* i" @/ ^% Y* {% q: v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
. q# p* n* _* n$ z* D6 E
1 w* \' L  m% R% f(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
% n+ Q6 a+ O% ^9 ]& }
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

. ~8 j$ H2 A: \% A5 z6 o# L, _% u(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
' Q+ d/ y; V/ k& a, v
9 q  X4 y3 L# l( E汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
! x" [; a6 l- n
8 ~: F& \# }! M关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
3 p/ g% e( m% }  u& w/ S
1 \! @6 x( e5 V& B+ D6 L主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
2 q6 r" j$ \* D- t& x. `
2 T9 O; S! v5 J$ ^8 ^9 `配料:猪五花肉50克,香菜10克.

, o5 c7 Y. g6 l) d; S+ g' R( P: P9 b调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
8 O0 Q/ }% Y/ r+ \
制作:
/ A, M, `# h# g
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

( {$ ?$ O& X# ?: Y  p鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

) L; v* u( a. ~& M. _+ T9 M/ k(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
3 u3 J( a9 ^. g. p- t# M
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
' @1 N/ ^# Y5 K, k/ S# n. _
入碗内.

) H" k/ x5 s0 X" q* Z(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
! @- C8 U, x! T" m, F$ ]
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
, v3 B5 o+ m1 [0 o
: [/ G$ \, O3 Z' E/ \主料:嫩茄子500克.
, h: M3 t+ M6 S7 y8 D( Q8 C9 {  ?
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
) O- B# I9 w' @# z3 d. d& h- E# f# G* t
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
: t: L# Q4 ^1 a
& A) a' z! T' r制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
5 u$ i1 B; \7 y% L: a
8 [4 a0 K2 R7 S+ `1 l0 I(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
1 t' V- q) w5 ?# |5 W/ t" ]
7 e* h+ K8 Q! g2 h7 U8 o, {, s(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

5 B4 ]0 @) d* t+ b浮沫,用湿淀粉勾芡.
- p, I4 T& m! ?. c  ^+ x
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
  y+ U( G+ x) _. [# h, w
% @# k( j) k* }3 R" [% D  s  N关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

/ ]# G, d+ p9 X主产:嫩茄子500克.

# G. o; g) x$ S7 N: n* N+ ?配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
4 l( Z  K; K" ]1 l$ |  H! y
/ h6 F- o7 |3 P: Y; g(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
2 m$ U, }0 |' h0 o
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
' a) s, w) Q- S- X2 K8 k/ X8 `
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

) [! V5 [5 c6 o! m0 |% A抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

; l2 _4 d8 }, C4 z; h% A/ F主料:嫩茄子300克,红枣300克.

. H2 e, s  b1 ?, S$ I, m. M配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
+ Y1 z: E3 r* o& r6 ?8 G$ s. x
调料:白糖200克,芝麻25克.

2 R4 N- f3 i- f/ T( o制作:
0 |) I: S- k6 ?+ P# i' s: X; w
8 o% y" b# W4 ?" Z7 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

$ u$ A# ^0 e, \# y1 o' z拌均匀,即为枣泥馅.
/ Q; a8 w  |' T
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
3 q+ t( S8 `8 @" ]  `$ Z' g
$ i4 o+ b: g% a' ^- u* E# H(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
/ Y5 e" h2 H8 c) w: L
挂均,装盘即好.
# _) K6 }- ^" |& A( w
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子
- Z4 D4 i+ {: w9 @3 {5 q$ n& ]4 z% {
主料:长嫩茄子300克.
6 m/ h! J& Q4 [) c& E
: o7 j3 a+ l9 ~. R) t# z6 Q配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

) I, x- {2 V; o制作:
, b; I- q; k2 X
- u3 @$ p4 I8 S% }: H# F(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
; s# @3 b7 J+ t* ^7 y) S
2 I' d9 `0 N- z- o% k粉备用.
) R' g  v+ ?' I' v! j2 y
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
& M  z0 e! N, z7 f2 ^$ [
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
/ L/ h- x* s3 Y( c  U  R8 m+ G
2 P% @. r; `- j" j5 i  h4 \(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
3 x) b# i& T- z0 ~
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

! f! t+ b8 f+ Q$ x* x- X关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
7 j; C! x5 i% b
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

& ?; z/ O" H9 f; z/ ~; u# z调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

; v, w& M. s* W: M/ O制作:
; P+ q; P- o8 E" M, O' j- q
" w. G+ y/ v( p- G(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
' W0 C- Z  _) H6 T( e+ M9 x1 l- ^
# T$ n) a* ?/ o; P# ^(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

+ v, l/ f7 @! N7 a2 @软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
7 @# `# K- U' j  y
9 i. ?; k- ^5 j, I& t9 O1 Z1 ?8 X面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
8 c1 x! v4 }( S8 s5 R" I
; \/ g3 i; s0 o( j2 T& r(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.