好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

' p: r9 p2 ?- F6 J主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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; [" _9 N/ ^3 O; x(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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9 i) D. ~- W* k7 r4 b3 C6 @4 z0 p# c配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

5 C6 R- a# i  U5 ]; S' F(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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5 z/ s) \# S6 R6 i4 a6 o(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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3 _- H+ k, g2 M卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

8 @6 y/ f+ v8 ]# S; d主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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' ]8 e, l5 _# w: o( s+ T9 P克,葱姜蒜各3克.
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6 r+ ^* }  E+ c$ d. Z% k制作:

; [& U! ?2 W8 G: v- d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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9 p7 e3 A6 Z& M" z( L7 A- }" f8 i关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

% ^! p* t. u9 P2 }主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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6 ~; s$ l0 l" d5 L; t# M. I% K, f,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

" @5 f& ^$ d& g' x2 f2 i6 n- S沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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; g* [' G- b0 z( O5 V" S& Q6 S8 N/ s菜切段.
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+ N* e" k4 ^  e(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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  [+ p# z4 v& r# w& T,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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& o6 J3 U/ Y) {, J- N; b( s& A+ W' X关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

5 E% `' F8 G% {6 d1 |配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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6 t3 ]* R* J3 x0 p: m) W: X3 U" o- ?制作:

' Q  E3 z5 ~9 H5 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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4 C' W) C# N0 u# h/ F8 v(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

  I* C% _$ B2 h# a% y关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

# B2 x4 {: ]* j6 Y9 U$ E1 |# }配料:淀粉8克,色拉油750克

2 |* o7 Q' [6 r- m# l* g4 b/ O调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

" u' }' R+ \  b5 f; S) S) @3 l5 [(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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, T' o  j* g5 K2 H" Z(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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% c' b0 y4 M: ?2 t$ C再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

5 l* ~. {" u. L2 o+ O主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

5 i2 \: `/ p$ ^  q% g配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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3 |1 {% h  ?. X- W(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

( ?+ B- t' c/ l. F+ B(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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2 S5 h, @! V3 S6 i* k% c2 Y(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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5 ^8 ?% P" E/ j- N+ H! @! R(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

1 i) c6 V+ ], p# R# x. Y1 w, M& H主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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% Y! |8 B- G* W8 z/ t制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

  Q( z# Y; Q6 D4 d/ X& _8 M(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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- t# _' l. u! O! [3 i主料:茄子400克,猪肉75克.

9 ~% j5 b4 x! q7 x, |, V+ R) d配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

+ K/ V1 Z" C, }8 D8 {" {% ]制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

& `& f) Z, ?. G* i, X; W. y/ Y9 H(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

, s' }' [# R  T(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

' m7 f5 D9 v" |# K0 d味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

3 v$ A1 J. Z) S) c关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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& C1 L/ ?, v5 z2 u+ T# H配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

8 u3 [; Z& U" k& w8 T; P(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

+ D6 Z9 }3 w# a7 K8 i% w(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

4 Q7 W$ A7 L% D8 i- E盘内.
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. p0 e% n, ]# e7 k8 a/ i, S9 ](4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
8 [8 o* w. o8 U, |8 U1 M
/ c! v- M( P9 D$ K" X关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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9 P$ p+ a* [" u7 w# ?( ]$ x/ R配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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9 Z$ D4 B) f0 Y5 v调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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5 A7 I, _  I* c' c* [5 W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

4 h8 w0 a: B7 m, G4 Y0 y粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

5 ^, _! Q, q, r  L2 v, ~关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

. M- D! ~, l7 \: P: A主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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% O. h5 b" x: k( d2 ]调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

; `- v8 y, _" h, d制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

$ @' g1 P0 }/ j& C2 I: @内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

" \% H. p+ x1 P5 O$ ?, w0 K* m关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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' N" s% h- b8 ~5 ?8 ^& E主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

0 g5 A0 R# p+ K# ]) i/ T; Z4 P调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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  S* N* O* k: v5 \) _3 v- _(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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% i! s. |( P/ ^* G$ I3 B(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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' g: P% w3 ]) U  X" Q/ @7 R' g关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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" f# o" a- ?0 k# h- c# @配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

4 |$ S+ f' B% m$ a( }' L; [调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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$ i( z! T6 M, @, t% {( a0 p# s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

+ X: N3 O  D2 y2 A/ r8 `  |(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

; h8 B& c' Y; N7 Y8 }(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

8 h$ G/ `6 @) P* V9 d' c1 S2 y$ b茄饼上即好.

& H! v& h6 t3 h/ b; I6 G1 N  k+ Q关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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, j3 o; T! C/ _制作:

6 E, d4 P/ m  l5 t( L" `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

& n: N( A* L  y2 g: v" T! {4 j' M5 I(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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  z. \+ ?% j' m# \8 g: r# ~(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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6 A9 Z5 n) [0 Z7 J: C8 v3 J; x; q片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

  u. L' }; t) J! D0 o! T1 n" j主料:长嫩茄子400克.
8 [& N2 n$ B6 T  _1 f+ |5 [
8 `9 G# q  h5 Z6 F0 g/ Z; D配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

  ^3 O' Y% h/ u5 y: g# `/ u调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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0 [3 H3 C: A4 L% N" g制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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+ I/ f* f, I9 W0 F5 Q7 S) M' T8 v(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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- g+ A7 S2 ?+ f" ^. t(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

% E% N4 N' B  M. z4 g! C关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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, A- ~& q9 g* x主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

2 r5 x' X, Q; m- k调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
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# N: G5 Q# a5 `1 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

0 D# U- ?2 k. v" q' @5 z4 k(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

$ S; V  d. r9 Y, l) v( w料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
8 Z; w% b' S5 O  b& ~7 O+ F% n. ?2 c
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

: M6 M/ I: H" |( c: G7 ~主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

; u4 N. P7 S, k( p/ }2 _$ x配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
8 t0 m, j5 E. Y# k& l3 h% F# O) o5 F
* x5 U& m9 Z$ [8 \% e2 @" h9 u调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
, x8 @2 C! O6 E2 H8 Z2 \- Y
制作:
- O9 h9 a7 n- x9 s6 j0 x7 |; S
+ V; Z  K5 k% H% V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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; p; y4 Y: M7 f& ^) ?(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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5 b+ v/ }5 f* Q  W. W熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

* q' W$ h( `# x7 R; c主料:茄子400克

: {& b8 V1 y# W: W8 `/ G8 _4 M配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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; s$ C' ]2 X1 d; f' T9 [3 |0 @调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
* s2 @% j" _. B" X0 k
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

! H3 j. O5 m2 B1 |! @/ ^(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
1 K! k7 M( \4 x9 N8 z0 }
9 {/ }; f1 v4 d- b4 u# {# |9 c* Y(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

& ~- R( E0 y* x# A0 T0 u/ k6 l主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

; Z$ J9 l1 V& F/ |) r配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
+ C8 J; {/ a. D/ K1 k4 Z: V
5 k  B3 o1 k3 Z3 G6 G调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

  n# B) ~& m, L& l* k* q. n. ?+ ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
* A" m' T7 X& U8 k3 X% S
1 Y) n3 m+ h- f(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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4 ^% }* C) F* n- [% J# z/ N(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
& ]. {; _/ T1 h- {$ W5 e; y. [
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

: l/ [* N# R/ U* m! k7 i+ ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
: [+ a& k3 r. ?3 G5 _5 G5 H! g
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

7 l! \. G7 p( d' q; W(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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" |4 m8 t' P% J关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

) T& ~5 z2 J* q7 z; N* E. `* N调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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$ H& F, L  ~6 {( O(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

  e0 Z2 h* u8 O- Y(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

  Y& ~2 X6 i" d. [2 }! C' F上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

& s7 A# H( c# T1 R7 v' D* }即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

' F1 {: T# O2 [* h主料:嫩茄子400克.
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5 ]/ ]4 g% o7 \" S# x配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
5 w5 |/ n/ ~5 v, E+ B
9 q2 o) W) ^7 T( Y- U7 O% B  n调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

4 `3 T- U* W) I" m+ J( r# i制作:
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2 S* i" j- \% B1 F8 S: w(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

4 X- F6 d5 _: Q(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

7 u) \2 v! j! @: x! j  [- `) |* c3 \% W/ H放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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8 B  r% \+ v& `0 I主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
5 }8 b( ^) h  V
, \$ e/ R% m! x# X( H( }调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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0 _3 M2 t) w4 W% J( O3 D0 [& y+ m制作:
5 j5 c9 Q1 }. v. N
/ d* N( B1 N" ~4 z8 r(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
9 z" r2 s5 Z1 y1 b1 [$ B- G3 W% V. \
7 E  q- w; D6 ~; t8 s(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
  v1 S; h, N& Y- c
& X( ?* a, h! x- S$ O/ y/ [汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

) p" W5 J: F, x" J1 V3 y" c( `关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

4 o' Q/ ^4 i+ }9 [配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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- c! K8 t. z( I6 \调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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6 x5 Q6 M/ I, q& n- B制作:
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2 z4 k6 a  C! ~8 ](1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
9 c1 Q9 g) B) M$ D( ~* V
1 C& w1 t2 m; b9 Q' L- ~(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
% A$ [1 w- a7 y. l* U8 ~  `
, |% x$ c/ O0 X+ h+ k( j" T鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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& h  L* l! q  p: r(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

5 g1 F' R% G! E6 [( \入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

1 V* E6 U+ G* U8 [  ]" z+ i8 @主料:嫩茄子500克.

$ N) k) [9 P% t4 }配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

  k5 q; I' b: X3 [. D8 `4 K调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

: P6 {- |! n7 s* S3 o9 n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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) H& n! ~7 I* H& A(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

* x/ _. G0 \2 Z' I倒入碗内备用.
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$ n. ]' g9 Q) ](3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

) _4 x% l+ T7 w  A% B关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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3 ^' v! L. M+ r# G$ W主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

; u6 i  w+ |* j# C7 M1 [' x( d(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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$ Z/ k0 j8 {8 ]! v9 o(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

  u+ b5 s5 D# O! e1 |* l4 B& x9 z配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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( F6 R+ t0 t: O& I) x调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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' a0 c9 y* Q8 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.

$ X7 z) Q; U& x! F  l  j(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
; A% e7 g  ~) j. r% M8 j
, U. f( Y2 y8 @6 j- J9 }1 g关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
2 }  H, ~5 v' A9 X3 m
& f2 s; H& O# C4 K主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
7 s" b, I9 y6 T+ P) g
3 \: ^3 G1 X" ~9 Q' v. n调料:白糖100克.

) }! k/ ^* O3 x: {制作:

; i7 m( C, g/ b' y(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
* Q8 V5 t" l: [
! q' s- s* H! }1 ~+ C粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

# I& O' D3 r# L, r' c金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

! G- B* t0 k2 f. x主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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/ f: f9 T% H; D& b. ~调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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/ k5 F+ I0 K1 q2 ?软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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; V& {1 ]; f! E" }8 B" A$ F面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.