好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

. s# [; l, u: _9 m* R1 c7 J6 x克,香菜3克.
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制作:
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; r7 U. e$ k9 u/ j. z. T' G(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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" f- E) b& b8 X0 h粉挂糊抓匀.

5 r! W& {4 ^+ O& [$ h& o(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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' t/ ~' _* |. @. j( I( ^# x(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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9 }7 M' G1 m' r' b. e关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

" i- [/ \9 P) b$ O1 n4 L3 B配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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9 `! i) }5 \# E& M1 v调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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. a6 M0 z' }6 e* M$ b制作:

' F5 ?8 \* s/ z: n(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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, s7 }* ]7 {. X! |花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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8 L# ?* `( P4 V5 @: n) @卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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; T: \, u  a3 h7 `关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

7 q* X  N* t6 T% o* V, V配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

6 x" {; l( @* ?- r克,葱姜蒜各3克.

4 [5 b& \, h8 S5 W% I" c制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
7 Z9 @& g. v! U  a2 W: l. O7 o+ V
' }5 x- Q/ l! e& T" f5 w萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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# F/ k! v, f$ C9 Y4 S9 ?- q- v: Y(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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+ v# u7 Z' P' K7 g& j(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

! c6 p8 G+ P: U3 ?制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

8 g8 D" L0 B) ?/ ~; H$ X(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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* H! ~/ e2 _! A' O7 F6 ^! N. P* I(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

( `5 \" V8 `# O% v8 D; a; M9 x0 K,倒出沥油后装盘.
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$ I+ ]+ t: ?8 n9 v(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
4 K& }3 Y* T- U- b( W; L0 B, {5 B
0 O9 N3 \: D8 T/ `5 D3 J,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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4 {) D+ G0 H/ U$ B% Q* ^: w- }关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

! \8 V. \) D& p4 x& d主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

6 O1 H9 Q, Q. o5 o' w5 m* c配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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. c, G2 b( t( K  H2 w9 v9 p制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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9 d# Q8 V7 r; W# e# z- j调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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+ E2 V. |0 b, |1 N% ~/ A(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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8 ?3 c$ H$ J( W+ e( R关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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% ?; t  }, s3 g& q. R; n主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

; y1 F4 N9 S' u配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

# U9 ?+ k( \# M5 I制作:
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. E, w& v! `! _9 k(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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8 i% d# _: W2 e3 ^(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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: t/ U) d$ Z1 S8 k均匀,加红油,装盘即好.

+ X7 x2 ~# }. c( q# X6 H; Y. e5 s关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
; h0 x) R# h" [3 o" e5 }% t
& F# r) P1 A+ J. y% d调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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8 `; B6 b$ `* z) A1 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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- u# b! |+ Z3 H' K" O, I(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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, S3 q0 \! \6 x& d9 g! Q' A3 d主料:茄子400克,猪肉75克.

& [, U' k! Y: Q; k: |! [0 t配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

& R3 B0 c( {- V! b# ]1 K+ z& N(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

! T8 U6 H5 p0 x% F(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

. o0 K9 I" k9 Q: f(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

4 N2 \. h1 _5 M关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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# y9 B- T, p. l1 L3 A& x  _配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
2 Q/ f& f* Y4 |. |
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

/ i! Q! \& j  a% p制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

+ `$ ]" @$ e; x(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

# R1 ?: `/ t  o  L2 X; f(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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7 i/ Y7 K' k9 G, T# m盘内.
  ~& {- ~9 o" h. F  a' [% t
. H! h0 k4 |2 w(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
3 X' l# e& i4 Y  G3 V$ P1 ^
2 n5 X8 a! P* A5 v烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
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/ h$ ]! y3 S2 \1 D+ S配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
, w7 U$ [. R2 }
制作:

+ _% T- T8 A9 U# ~; C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
0 [' |: q  F6 ~4 N4 X/ _8 j( P0 \
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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8 t& K; r- V1 u) S+ U) K1 ~: S关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

' V. Q" K: s# k& V- L; T主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

. ?5 V  w4 H9 {: ]2 I制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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. j# [5 l0 L, r, ^' V; C* g(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

8 x9 _$ i( o8 Z1 K内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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+ v: F$ H1 @/ E- x/ v( C: f(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

4 ]; {) P4 m2 y关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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% i+ I4 N8 l- L1 N8 t2 I; e调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

& M5 O6 G0 v1 g& ~" V' I制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
( s1 n9 h" P0 i0 y& d: Q9 h
& I" i/ E9 D% c( Z( \4 @2 X1 @( f(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
) y+ F- Z: E5 Z- b  Q
3 Z4 F: s+ U! \/ y/ s7 h% i9 X片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

, Y1 P* y. k% I/ w: G关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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/ y3 K, I; N3 ~主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
5 C* e6 P% I% u( C' n$ H! l1 y& z  P
4 ^! v6 q" o; ~4 A+ T% x$ Y2 }配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
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$ J) w! x; p7 t- f) j8 L(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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8 ^0 h* M3 ?7 ]  e$ S9 V(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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1 f) y' h) A& `3 `* `# R2 I(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

  O7 e, [! s, x茄饼上即好.
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9 n2 n! f3 t. Y+ Q8 q# x: ?关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

7 Q- s+ ~9 S" B5 R主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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5 F! i/ p( G8 n" u6 W- b0 A) D1 Q配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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% s; Q' ~% a( d3 R! T/ K! s制作:

/ B* ]! V9 b# d& G9 d1 u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

$ c0 m1 g0 t4 @' B4 b(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

/ {7 m* l1 u1 T- \4 k4 V; }(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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- E- d# Z! g$ @0 W配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

7 J5 h' d6 [3 |7 n5 Z% M调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

/ n, \. w% O( B* p制作:
2 l- Z: f3 t+ H5 x" E% m- a
! T7 \( }; B% G0 u: Q! c(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
* r6 {2 Q0 F9 t4 s8 F3 p
- E" H% [# P, f$ Z(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

$ Z4 Q5 `) N0 E. u" g6 o* Y4 f' h4 D关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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" n8 n3 j$ {9 g$ A主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

' O! ]7 ~, D; q5 m调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

# L2 _  |) R1 y+ I! R" H/ p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

3 Q  J) K' P3 A' D# Y9 q(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
) o2 m7 B% v* v# b/ j4 d
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
! [( O9 N! c! }9 T: J* z' u
3 Q6 L6 N7 |, i1 M4 ^8 Y1 s2 H主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
  I. O* ^2 L6 O: C2 T
制作:
2 O! Z, N8 d% S/ f% |! r
2 ?9 N% K( I. q0 M" Y6 p# N! g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
  ?. T, X9 T1 b9 C1 Z
. U, a* G0 e9 R4 ?9 Y(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

, R/ j4 E' M! w2 r% Z, B(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

7 j0 N- F/ i" X( s熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

. K8 V& M- Q; i" n8 H5 A" r# |主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

& K3 P3 l# D8 t6 ^调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
# b' H4 j& O* S  w$ l) K; ]
. Q2 L0 j, j8 V0 {7 O制作:
1 p% c( N0 C2 S) _$ }
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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5 E! S6 `5 R* `4 P$ {8 a( D' D$ }(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
6 v% C# I% E, w' D8 ?
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

* B# ~% ]% F8 V; H" @  m关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

0 ?( }6 J$ R& z- M7 V配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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; y% h1 L( B: q# c( W0 t6 T. Z6 j( H: O% @(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
* [2 j6 L+ X( b
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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  y4 J% |( w' p6 \配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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' K. n1 M0 T4 O$ p. C; f调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

1 H$ K# Y' ?1 B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

* n8 j# q! m4 V0 ](4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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" L( k$ H% _. Y7 x+ |关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

9 @* i. l: F0 e+ I% L8 E$ u主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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# f  h7 |1 h  {' ~( Z) i) V: J调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
; E* }8 I" ]) R! U, L) O+ D. m
) P8 f: b  j7 @& I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
4 Y: S( a! x; k3 O# n$ f
5 M2 m# X9 y* j3 v0 c(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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0 G9 z- e1 N6 Q9 T  n, W6 ?(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
* g8 @' g5 \% l: L) F! S9 T
5 H; }' k% i/ A3 I2 h) Q. k$ [即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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8 v9 L3 p6 x# _. b; _主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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0 C1 b$ {* Y% Q" Y制作:

5 w4 R9 F6 e, @/ ]% }% j(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

/ q+ R: r5 L# M! y( k; q) A5 q- G/ O% U(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

) T% T( O* _) B: u, U: V/ L(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

/ t! v# B  q  ^; D; e. D! z主料:嫩茄子300克.
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9 G$ H9 Z- G2 x- T! z配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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7 s, [9 k; N6 |调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
, v# n4 L5 U: _2 ~( c
2 v" b) C" I/ o- ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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% r- c  l) }: J3 i% L) U5 G5 ]: d(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
/ L8 A- \6 r) E5 l" I
; `" L( ], ^- E. q/ E. {- o9 D(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

+ N( t+ I* j! u5 _汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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2 j1 V/ h$ d$ Z6 g关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

. F- ~$ ]6 c# \7 a! V+ }. W制作:
- s, O9 S% z" y! M
$ y8 A4 ]# k$ S(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

8 D: K7 b$ S  w2 x; F4 s(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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: C  u4 D# x: G5 V, V(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.

+ ^; \" S8 j8 H(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
, g1 {$ v  j/ J
! ]  j$ }' I9 c调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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1 n( S% z7 n' F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

4 K- i# k7 T7 o: P$ s, F(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

& Y. G" M* w6 P6 `(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

5 i- n7 Z0 y5 D. g" c关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

7 D2 j$ ?# y9 T; s5 B3 B* K7 ^主产:嫩茄子500克.

! _2 G( _8 f4 j" v5 u: U1 N配料:小尖椒50克.
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( A  W% U" Z3 M( {' m7 I" y7 n调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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0 u2 F. p9 o4 `! _0 D6 ^主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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" Q, s3 K( |3 ]8 q调料:白糖200克,芝麻25克.

2 Q: {6 g9 T+ E4 `" q- V制作:

' J; a% ~3 Y4 r. d9 g/ j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

3 O% R! f: b9 @% j3 x2 R(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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. v# L+ T' C! A2 h6 @" \* h挂均,装盘即好.

- E4 n8 m# P& X* I关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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0 d1 X5 @) j9 q) \6 Y6 s主料:长嫩茄子300克.
7 P+ b" e. Z* _( p5 Y
- a4 [* P8 V4 I: c配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

6 r" r9 y$ R% c$ G调料:白糖100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.
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* T- s; ?8 V* x; h. Y2 p% M! U(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
" Y* Q( K/ K, q, o% ^
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

' v; u* D4 T$ P: p! R( X(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

+ \% l! x! h. w+ e% |使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

& f, E4 s( V! H) L8 Y3 _# M& X主料:茄子300克,猪肉馅100克.
8 m. r! V( _7 }6 A; w
( T7 ], o" v7 Z  @配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

  ~- x' }' r! [/ F* M! k- ]面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
) L3 g# j: x) @8 E8 P0 o
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.