好吃茄子的30种做法

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4 l$ v/ z0 a3 V6 }: C% o& w1 Z一,炸烹茄条

* H& h9 i9 o' u. {- u主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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8 |* c$ j" T* v, [制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

$ P; t3 K0 }( A" v* B7 f4 s! h3 W(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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+ d% d* j6 n0 O1 C9 F/ G+ V1 p1 z茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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1 B+ B) C6 S4 j: ?% |* k1 j关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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/ N& O/ R3 h' F& k主料:长茄子300克.
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9 [1 i3 {  F0 t' x配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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$ g1 _/ _* h9 H, ^5 U调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

- c1 o8 V/ \# w+ z制作:
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+ Z! f* S, U( T% E(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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. D6 l( H* W8 ]* J) t' t  x9 a# r花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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/ c' u2 F4 I/ c' x卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

) l9 `" `% R7 T; s7 b, k, r5 j6 z& ]主料:嫩茄子400克.

  K# i( j) v* w- j9 p( X配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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! L- z3 @5 s) x7 W调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

: H6 d& c/ d0 ]. p* a! [萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

0 Q" d0 j4 n0 L  U! s: ](4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

* C, V1 u+ r7 U* \) I6 z制作:
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$ v* {* ?. \0 ?1 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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/ O' q5 S4 C4 W; L4 Q: @* V(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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) B- y* `) o* w,倒出沥油后装盘.
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1 a9 ~0 F+ ~. A: t(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

1 Y" Y  [  d# h, W% Q,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

5 a$ r$ @/ ^# ]( k* u' a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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" U* P9 f/ }0 p4 c6 F配料:淀粉8克,色拉油750克
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2 I: l" H+ F1 B( P9 K1 i( k9 o/ {! N5 d调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

; c: W) W) I3 b6 n& r(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

8 U4 B2 Y: I  R, e0 ^6 m) Z6 u: M(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

% }: s, i5 F+ ^/ j关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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5 S! ~7 O, m+ e  Z4 u配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

+ ?5 Z4 q! A# w2 x调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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4 B  x, P) J$ D" j: @  O6 q制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

1 A: r. ]- M3 _+ S2 O0 V(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

' u/ Q6 [: M- N' [' Y(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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" y4 i0 V; O# o" p(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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) I: P) E" k/ A# S(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

5 V2 g) ]2 h0 l2 U主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

, x# U& b7 D0 K4 p配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

- v& K' [/ M3 @6 `( o(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

/ v& O$ H) q/ H1 h醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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' ~- b2 ?: p* Y4 c" I配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

, k) F( t/ E( h3 Q; ?" E制作:

1 g3 L, p& b+ e9 C(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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9 R! G  z3 w! n4 R) L3 g7 n$ _(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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$ ~, v0 c  C* A- f8 G- \6 w7 {主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

! A% H) b/ \2 Y$ P/ A. O* F# ?2 X配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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' y" h, \: X! }) q2 ^/ i% K& U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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4 Y) T7 j) G# ^# Q! k% N盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

  o4 @: v' j+ T; W( g, J烧在茄子上即好.

& @: }7 R9 f! ~" M+ l关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

1 P2 K! F9 x2 r. N7 W# q& F制作:

1 F! f% U" U" a; v1 D+ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

2 {" a7 l- g5 w6 [7 N(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
) @) u5 Y7 I8 i7 I
' ]4 _' J+ }- C, b! b(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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, w8 }  }& ]1 |2 ?9 M粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

& ~: I0 n- I6 c1 C% t  }: [关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

" y8 ^7 o# |, M主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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3 K/ G7 Z$ @, j* T0 H9 r配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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- _( g( i1 e- v2 M- y/ R. [调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

  p5 J) x4 j( `; n# _(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

) L2 R. `5 r& Z; D2 L. }* u(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
2 n/ U+ f& Y# X& M- ?. x
, h" w7 @# a. G: F9 e关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

/ M$ ~3 o9 e! K7 W/ V主料:茄子350克.

( B4 s5 X0 ?0 p8 M- W( Y配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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2 O9 J3 {6 B* R( y! j! n调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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+ ]; F" |5 a$ I* x9 b! k" x  I# [制作:

4 o6 f* B! ]5 O# J9 n(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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4 o$ ?, r! _# n0 P片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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* E2 Z5 ~+ V# N调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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: \! X) R6 X9 f4 @+ I好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

# ?: ^& h7 ]/ n  O4 f(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

% J: t$ ^! w2 U/ d(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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3 O9 N' R( c& l' s6 s/ i; N1 z主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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  W) j0 |- }, i/ @5 F6 V+ k配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

1 P3 A4 X# h2 M8 f+ Z3 L0 g调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
% u/ @# X) D0 p+ j" `7 G4 D
$ L7 K6 r8 w* C) F" V: L制作:
! B  }* ]5 y/ Q5 R4 }
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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2 t$ R! L( W! c/ Y(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

  w  {. j) `- S(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

2 Q2 `# b: w4 }(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

1 z$ d  n# j' Z7 d) T! G) G7 F(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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9 l2 n' C' N8 q; C3 V# N5 J- l关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

6 j7 z' a: }; w3 i) e配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
5 E! a8 F' W4 c# w
9 N7 ?9 U/ Y2 I+ `制作:
( T4 s* W9 `' C, m- H4 S8 F3 S
9 W! ]+ M; S: n( A5 H(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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" |" K' _$ q3 n# s4 t( W酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

' B; c% L% d) u+ i1 {- r关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
* ~3 S) y1 w. \2 [1 [8 J! V
# ^( C3 }! k* m& A% i# q1 ]( v  l! s: p主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

  y3 O- @; U3 [& z调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
- c7 S, j$ r" w# \! p" }0 k
: j3 a+ ]. H5 ~5 P) O* V+ y; S制作:
+ e+ W% j- P# _  D$ J
# z* O3 l9 T$ O( ^- g* \9 T% [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

/ v  W& _0 s9 C* R8 ?: [料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

. k8 R, M# @/ e3 T$ B  ]; P开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
* X" A+ P6 m7 \0 P& C
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

/ C; a) h2 _, J9 C7 Z* n主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
2 O+ O2 M. d8 ~/ X" E, u2 @
) x4 J# [& Z- L. T$ F& Y8 [1 `$ S调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

8 b8 j0 u$ X, X! h; b- E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
6 e' V& U8 ]1 S* x
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
/ Y/ U# c6 ~. N" Z) a
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

$ x; \8 {4 _/ ]% F1 q9 p4 q1 s- T熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
. C) A& T, g1 K" Z% P7 S
( g. J- r7 T& |: |, }! O" N* P配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

" c- r1 q! m$ H/ {2 s调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
7 h" e! S7 i4 B6 ?1 x" c
; a( o. \# i5 `8 X! W, ]8 V制作:
6 s! A0 u& G7 [% m
1 O. \1 j; |, @8 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

. n7 w2 k% z1 M' t(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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! l. i  A4 m# ~(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
. [5 K, V9 j$ m) ]
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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% ?3 a2 y" R/ e- I0 a4 ^捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
0 [' j$ V$ F) C/ @# ~  @1 M0 b' C
: p" |' M8 c3 C" ], |( c关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

! i( T, Z0 ?" K; L% P9 k% N, l主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

* A) K4 b3 }- G9 Z4 d2 ]3 n& M& z配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
) k3 E* S* [3 |
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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6 W3 ?/ t' z% M# w4 ~+ N5 m制作:
% p9 m, f8 @- z1 c# U' u
' S* t. s9 J9 j. O3 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

; ~, _& S0 `8 N(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
1 d- l5 U5 m' ^; `. N
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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3 F, v7 a: }2 H! v配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

9 y8 Z9 B- H/ V5 b) T0 ]& c# _+ n4 j制作:
  C6 r- T' V. E8 v4 e
4 @' B! ?) |; |) O6 v% K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
( w/ @9 M" W' L: `6 q( S# ?
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

2 E! ^* v/ {4 M; L% ]) I% K(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

/ w+ W" Y8 c* n2 ^即好.

* [; d' m& n1 G1 R6 x* c. Y关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

( u6 V$ B; v6 n, ~$ S' _2 K3 x主料:嫩茄子400克.

5 @% e% @9 z4 L) }9 `配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

0 Q# o+ ~* g) H+ F) x制作:
; s; I1 u7 l( _2 T/ W+ t' [. L0 V
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
4 {1 z3 d  t4 m; H+ B8 s3 F& N
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
4 p" g( B! s# R$ ]5 z/ F
0 U) A  i& M3 t6 j6 C(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
$ A3 N5 k: I, c- f
放椒盐即好.

0 l/ {+ `. ~. d, O, G5 y7 V关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

5 n* V+ F( Y( }# Q& w  J6 W主料:嫩茄子300克.

3 |3 H$ a0 h9 V; q: ?配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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1 n8 G  K8 q4 w6 r% i调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

" q0 e' a' Z( r+ h1 S9 U. y, J' I制作:
& T& i' P7 L: L* _; g) e
/ M9 j: e) X8 r8 ?5 R/ p7 L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

  H! s/ h( u/ w(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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1 u5 a: i: R) e关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

6 D2 L& |$ F) g, V8 S: [, Y3 ?" J主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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/ x2 r6 e, n" a配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
* @) b: Y0 G6 l  t0 v& Z! g  r' _4 ^
制作:
+ d3 N6 c$ N( |( |6 M. _1 e
; f+ U) r. D, Y) x7 b$ R(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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4 j6 p1 p' B) ]. q- p! h% ~8 m( |; t入碗内.
  E( K1 v9 t& h6 p6 D) h  K& M) D
  [- D& U' M1 Y# _(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
0 q1 ?4 S  a, \5 |& y3 N2 M
, f* j) k2 {8 ^. B1 {1 L! E关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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% g- e3 ^/ I/ u$ _主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
2 V, z4 a: \, n7 D; ?# Q& i" I
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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7 L! e, J2 a4 _3 v7 Q+ ?8 V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
  Q. b- N% G1 c4 z8 H
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

# _* i) u# G. W- U; m关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
1 b( O- p2 a, `% Z9 C6 [# P
配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
4 D- D: f6 Z  r; I. ^6 v
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
" ~& i2 v. A$ Q& t+ [- [' t0 s' P
' E0 o' ?( x/ Q(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
4 ]& K1 V) `( Y; f
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
7 Y1 w/ m/ q6 H- U  I4 R# U
+ H. a. I$ O; B- U: a) K) M抖均匀.

! ^* [+ \( k$ W+ r* P关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
: M: I7 F. I7 m. S8 J8 S
/ r+ ~6 M4 A; z1 w8 |6 c主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

2 s8 A9 k- F3 c1 {* x制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
* x- G# h  J1 t$ N0 z- V7 B& I
* d+ x8 }4 S: W0 H( y; h; [拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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4 Z% p# [" A8 |# O; _( D挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

1 c- o  v, Q! ?6 B! a4 ~2 }/ W. U配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

( U9 c& [+ \5 X0 i8 U! a) \调料:白糖100克.
9 L& W( y$ B4 q% D/ u
5 N" O, }1 |* }& C; Z. T0 V制作:

) w) x+ b8 P# z9 _/ F/ K" u(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
4 T/ z3 @6 K  d' u
粉备用.

" i/ Z4 {' f) G( C(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

9 |. s* r, k4 I. u6 c9 j4 h/ }(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

  g, m( i7 R& ~' ]使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
6 B0 @# r& l4 G- p: D# m* g' U* Z
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
9 n$ U# x4 n$ y
! U4 A' c( P  I9 K6 \, K关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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7 c' x" u7 J: A主料:茄子300克,猪肉馅100克.
$ P7 W; r+ s6 G3 n9 @7 t
( o  F6 Q" j( W5 T- @0 x配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

' G) @: e3 \8 m+ b8 {8 @# q" `调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

$ z8 S; i" G9 ]$ [# c$ K制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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2 _! L, i+ X- @% W3 I软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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; L8 q/ N' p: }1 k8 f面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
0 q* F6 }: d4 k- p+ E
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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6 R/ Y9 ]1 s$ j. b# u+ z; }/ A关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.