好吃茄子的30种做法

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) F8 R. P# E2 e! c6 Z" K: _一,炸烹茄条
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0 B* R8 ^! }  s. E. W5 j" }主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

2 Y! L4 R4 p- v$ X* h" r克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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" n' j" c/ _) i8 i/ }(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

# u) p' P3 p$ e0 E,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

8 Z+ W, o) a, ~% v5 F# m: K: S! h8 r(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

3 D% X: j0 Z$ Q6 @6 E" g茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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9 E% R+ b6 ^+ \: {- j关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

! E3 u% k) S' [+ m& r) F) g主料:长茄子300克.
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$ M: s8 o0 M' V! t' c$ j8 t配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

2 O& l0 p: ^! X, X; U- D调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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+ b6 \4 [7 ]" m0 {(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

  _3 c5 l: p- t* F9 x' R; r9 C花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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1 G- F4 k4 L& v+ G8 @(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

- H0 V' A( {0 M, a: t( u卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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) `" G9 l" r) p) [2 y% e5 e: F克,葱姜蒜各3克.

6 L% N: u) J1 h1 U2 [- O) {# I/ D制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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* y. f: I. ~' |(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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: [7 y7 P9 h1 a8 w7 V(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

1 h/ W" m* F8 I8 P# h/ ^* q(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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0 M( G: G: q, t* S) d, E青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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8 w, k, I, v3 V" t$ O& L* C关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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; i3 ~* X9 L# L主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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* N% `+ d. z. S8 _调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

" O6 T* P5 _  c4 ?2 B$ ?,香油5克.

- e0 ^( k) M+ S制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

+ ~8 H$ S0 X, F% O- e- T沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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5 l* i& p: {  ]6 M: `菜切段.
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; r* g+ H- a6 J8 F# ^+ o1 u( Q(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

) ]+ m% z0 y# ?* n" |,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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# C  J8 h& B% [3 e7 P关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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' u! E! h. M  l: m3 x8 n% [: W制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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6 b/ }, l1 Z6 y; |& s8 Z; q$ E/ {配料:淀粉8克,色拉油750克
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4 m0 W7 k/ D. |* v0 b) J  t/ `8 T调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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, C2 m! C0 I" d6 f# d- `+ D(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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/ z' F1 y; b/ I1 u% Z再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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. ^) }8 Y+ d# C% F7 R% \# }关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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6 i% R1 W. u6 f4 Y主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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) Y; [" ?8 U3 b6 X配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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! ^/ V. C1 u# |" `(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

) J3 G% L3 M1 u" y9 P0 ?(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

% b1 K* T' z% v(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

" @2 y2 @8 _, ]& _, }均匀,加红油,装盘即好.

* ^  [* {/ n! {+ C9 B9 q% q关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

7 H! Z. o* U* V! f, N# u主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

7 V" C7 N6 q3 B( T: y/ x% \' K调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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3 a+ K" `3 o& q) J制作:

. W: _! v$ Z' z5 N3 Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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) v( f) V3 l% E3 S主料:茄子400克,猪肉75克.

4 C+ s/ v! ~$ @  A( }' K配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

, A8 k$ N4 y! ?3 r7 O* d' Y0 L0 P主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

4 ~8 A! c3 ^" k% x配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

8 e- I. P6 Z: X/ @( z+ N制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
( F) L$ d# y9 E: y! `7 I8 C
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
, n5 g. q; w" K- s9 b4 H2 O' K
/ y- j* f1 v7 l( u$ U(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
% L% u0 ^% V; F3 ?: l
# q. V8 {1 l8 a8 H盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

. ]8 X- W" f9 E5 b5 }/ {4 b烧在茄子上即好.
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4 S" G2 C- Z, t/ q' p' Z关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

8 h  B$ d% U# ^. M+ E主料:茄子400克.

1 @! g" `; @8 q) T5 \配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

  O4 U$ e  ^6 Y调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

) H' B; f/ R3 [制作:
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: o+ w; a' W5 y/ ~( v$ T6 I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
3 y# n* R; _( O8 u- o) S. h
6 t# ^3 g; o0 |0 u2 u2 m. V7 C(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

' D. `6 g& G( w0 r2 D2 v" Y8 Y. {粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

. w+ h% {9 s# ]! |9 J- ~  K3 b9 e: m关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
, T) q  @; B  G* f8 ]5 Q
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

2 t- F0 H9 Q- {4 N. z: `0 V调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
2 w5 g$ W: F, D! A& B1 z2 @$ ?
( v  x2 W( p' ~: {" v4 E制作:
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3 H# O% a* P2 {6 B1 @9 s% h(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

3 b! [: S6 b/ [7 b% j内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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$ W  A/ ?' K( T主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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) E0 H; M. ^. ]0 q# r(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

6 b! X) j8 \$ B  o片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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& k) N, }+ j9 A7 @0 U关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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( G, [+ `; G) a: ?8 D4 t# U% j  u主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

6 O# ?$ i9 V9 C- [2 l3 \配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
7 T8 y% z6 z4 u4 W. ?  c3 R
! d: p* [7 S! @* B1 g$ p好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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% D# Q: {* P2 Y1 O$ K- F(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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6 A2 F( Q% Y9 C2 R(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

$ Y+ M& S* B, ^2 a5 M茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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+ W. ?* y. C- t5 b7 D主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
. w% [& D4 S' H# O
2 p% ~: N! N$ E- T配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

. {$ |1 D4 \4 f9 e6 p: G" @: C制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
3 C& G- T6 ^! T' g% r1 K; ?
' a9 k1 N2 s. H, Y5 M% F  _(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

: z5 h1 D. J' c$ W$ i. K(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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1 T9 G4 z9 B, w" g1 o(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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& K- y# l+ F1 O/ J4 o7 T(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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& j, |& j% i& o% h8 g关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
# B! q3 n: C& v: O5 r! I5 k0 v
* k0 f0 A; w" ~3 @$ ~7 O主料:长嫩茄子400克.

+ X" Z: L+ N* ^) P配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
: P9 |& w9 Q: s4 L$ z
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

8 b$ E6 K' @$ f( c* X/ a- {制作:
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& r8 F4 ?" ~' g* {1 J(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

$ Y% E1 m$ I8 t$ I酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

& ~9 x" f3 ?+ H' _点香油,装盘即好.

; y1 N, E$ X$ R- L% m2 U关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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8 ]1 d; K, k* S% ]6 Y主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
# V4 ?: `8 L+ ?0 O% }! v5 @2 W7 R( o
9 m, Q  k, d8 S# b/ Y5 Y% e+ K调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
6 s% M4 x& [7 j; u" h3 g+ `. o
; u6 a0 s$ K/ f) @. S8 _4 N制作:
: _2 B( U8 V, T' V; ?+ z
3 e( v# P3 Z  d" v) s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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4 Q0 i8 r$ L5 A0 t+ Y料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
( n& Z4 D( c. K) p' P& f
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

# l) v* U8 H& e5 O: W8 q配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
- ^6 B5 Z+ S% o/ E) k* a4 \
制作:

8 q# D0 U- F* X: @; F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

6 p+ Z* L+ M% Z8 n5 z(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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5 z* D) ?# [0 h' ~8 P5 N) B(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

$ Z2 S; V+ W) `4 q3 Q+ _2 v熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

6 C# T" p8 P+ C+ p配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

- ~8 U, w8 r+ f* Q. B5 j制作:
: D" Q& u" F# {6 |
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
& G: |9 S/ t2 g9 m; x
2 g' C6 f% `: R(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

; L4 K7 w% ^" x; g4 O6 i- c(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
+ y+ i; o+ L. _( [
4 a0 V6 y5 `+ F- C' n关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

; X6 ?* v8 l9 M主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

' z: P' E& b5 x5 f: A' ?# A配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
7 d4 F: a6 H- F1 F
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
# o( |" G9 L7 P2 T. X8 c
& \2 G# X/ i- u- q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
3 ~' o" u* ^9 v. I7 H! [
& r+ H1 ^" }6 x8 H- w8 B(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

1 e" h9 w8 C5 S4 Z捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

3 y7 l6 b" g) k% m7 C; C4 |主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

& \+ P( q) Z. r3 u, i3 b调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
  x' S% r" d# `7 `
, u8 E9 Y. @3 S制作:

( p& q. @& e, C2 w' |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

( p$ ]7 y! K2 P& r6 k) v$ ^2 g(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

- x! T0 V( V7 K4 o( R入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
. y0 L* F* u8 X* F  L5 v
& m) F' J4 ?( K. S. A$ s' A7 J(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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7 F% ~; z% U" @2 c, a1 p+ ~配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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6 {# m! X9 t5 c$ X1 R调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

2 `' d/ L+ H3 F制作:

) T* g* c) f0 ]- t& r(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

7 W' u" e; `9 G' `* e(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
& H7 r" n& y% m" C! V+ I# B, P
$ b! U" `1 M' F: y: w- {  n(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
% h2 _' w; p' v5 V0 G8 i
上屉蒸15分钟,取出.
- R  K# V" F" L9 |: }
9 T; Q3 Z* q  A) Z! v* o(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
2 A# R) n) j) f
, X& N2 i: }* [  y! G% f即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

! Z4 h, o+ f2 i配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

/ `! L$ T1 _6 o/ ^7 m0 Y# e调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
) E2 L0 @- p8 A7 ~0 t) h
制作:

; a" @3 W& ]4 ~' h(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

: Z2 x+ A, f1 b% T9 @关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
) z3 m1 a& L$ `5 w- r
5 V) S9 ^' l3 I5 c调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
1 l* A, K0 f) j. k9 Q
" ?$ v& O' c; u8 ?: S% X! z(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

3 Q0 k1 I% m4 U  K(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
' v: S/ d7 _8 x' |
2 z% x( h) P2 d4 b(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
2 W5 n- O# d  a- Y5 J" A/ U0 t- i
# w6 p2 v* U' v- Q9 N2 z$ n关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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4 p( p/ _! c2 `7 t3 w配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
" C) Q+ ^6 {: x# X5 i; n2 X
2 O7 ]# L7 W( M  f* Q" ~# M" N(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

' j, w' D  M6 q鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
$ R- u" D, T6 M! G
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
" X2 Z1 ^7 M) A- j, l  Q) Y' P/ d& s8 ]
# \( D* l$ ]! T" o8 x* N(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
; x* X+ a* b8 c( v0 f5 M
7 O8 [0 c  T) I" t入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

' \/ i9 l4 O/ s- |" z配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

1 |1 p" H6 c( a制作:

  Y$ @- p7 [- j7 ]  s0 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
* a/ G$ A5 N4 E8 _5 `
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
# V1 f7 G) K9 x. l8 |4 U4 _4 l4 S
4 Q6 }; I! o0 _# w倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
* x, I; O  `2 w3 K9 Q& z
9 d5 E- A# q( ?9 g0 p$ r. U, j! J浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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3 O0 e. @! |2 K/ b) B6 x关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

6 b' P1 Z+ _5 H, |: Q& r+ k5 o主产:嫩茄子500克.

+ S. X  p8 B4 `2 @# f$ `配料:小尖椒50克.
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. E: B/ X+ X+ E. ~( P2 D" f调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
) q  a) N" {& b4 W! p/ x
& @8 Y1 s; L- A* U8 V& X制作:

5 l) |1 n) q: f8 ~5 t7 r' o(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

3 K' ^8 f5 x$ z( Y: K' O. t抖均匀.

' z1 L8 M5 h2 t! k, m' k  g1 C! }关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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6 G. K1 F; H0 K# K3 B主料:嫩茄子300克,红枣300克.
1 t0 T% r6 o& D, @+ v6 c
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

0 w7 r! }$ P* b" o调料:白糖200克,芝麻25克.

. F4 Q% U0 e4 Q8 Y4 Q# M+ r制作:
* Z; Y7 c( {0 n; G9 k
( k. k, x) C: `& q, e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

' |. P) r: ]2 i! X7 i/ ]$ ~0 p拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
) U& v# J" P/ E9 Y( {7 r  Z* l) n
; c" V9 G  u6 b5 }  ?  n) k/ f(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

$ j" n0 Z+ u7 [7 k1 H(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
" t) v8 u7 v7 u0 k9 o. _# |) a
: y) e9 G# j$ P+ e挂均,装盘即好.

7 k6 W4 s8 e3 m& C* z关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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( @+ p4 K1 c0 o主料:长嫩茄子300克.
+ m0 a2 v# k$ L, ^
0 {: n7 m% V6 s7 {$ J配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
8 I, r# M, f2 `
6 f* w2 x: W8 ^. U. h' {调料:白糖100克.
0 c8 x5 T! V3 k$ |% u. M; `: `- A
制作:
' B- U  L( `/ f' [( D
# T, ?; l, I/ P# c* x0 ?, V(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
& e6 n  h, f* O$ A/ d
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
. ?$ t& }& L4 W8 e
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
: O7 n5 t$ P1 R7 `9 H. f
( l8 C+ {9 W8 P; v7 {一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

2 L2 Q8 f" c+ @' d, W配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

- T9 `' ~  [: i* E) Q( Z4 W) U调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
) {$ t! F! n& M) C
制作:
; @9 _$ Q; z" t& v) `, T1 E
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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4 q0 t- y4 c- e/ h/ @9 G3 C面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
( _) ?/ Z  I6 h! Q) ~4 o" K
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.