好吃茄子的30种做法

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$ S. W3 u0 i* I/ R: O+ e8 I一,炸烹茄条

) ?; t% B' f" D/ M1 r主料:嫩茄子300克.

! X) j- T5 U* ?& n& h9 i配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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3 I& I, m6 x5 Z8 L克,香菜3克.
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" m, n; J6 `& a2 Q制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
' U' e1 B) s/ }0 O: k1 r8 X, A
7 q# D& M$ P7 Q) d3 S4 a(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

- J* ~4 x* t' T3 K9 k) s8 C(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

& x% s, }" v7 t; \& Q关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

* N9 O& |4 r& b, R" a1 D调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

6 _7 {. F4 k" X: y0 x* t花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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, P/ Y% i& T- w9 d% u5 R  \# K7 p(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

. ?' q9 q) F) i$ n卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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& ^2 \1 X+ u3 X6 C6 p) I' y主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

! {7 @9 \) ^8 _; m/ Y4 |5 x制作:
3 ?9 j! R9 G# e( h+ a
* G( ?7 O& k7 f; |3 Q+ I/ z9 j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

+ q( L/ E& T* J' N( X0 T7 a6 ^萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
2 ?4 ?" u0 M* i6 G/ U0 ^' x
& d7 y6 Z; O1 ]9 ^(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
5 t' ?' @& @0 Y) {* i
" P5 h' P2 K# J7 d(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
* D  u* [0 t7 q5 Y, ?
$ a1 x! l6 u4 d. l0 l# N青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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+ w- J7 m- `' f2 C" O5 e- @9 r. Q. ~关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

0 w. ^0 g* q9 q8 p8 F0 Y主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

7 u. `. K) c) f2 h, l! v调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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3 b( I2 z) Y/ z- I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

" u& A, Y. ^* u# K沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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" t. l2 u/ x3 p) M. g# i8 a- E1 ]菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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0 o9 Y4 d  v. r" n  b: H,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

% W, n% l& K/ ?: D  D) ^调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

! Z: x6 Q* D$ D& ^8 `. I  h8 X4 g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

* ?' a. k4 V  P4 o, K(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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0 {: {- S' K6 N: T2 w主料:长嫩茄子500克.

/ B/ Q& s8 L; v: [8 P配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

) h3 y* i: X3 W) H制作:
0 N% b. }0 Y+ h: E* Q" C" h" ^
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

" d, L5 w9 Z% B+ T(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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% a4 z9 t; A, ~. U6 s$ \9 E5 H(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

: q9 {2 V, q7 t9 ^再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

1 M% o0 \. i  Y  r& ~# ]- T& h关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

; N9 D1 ?. l- V/ E* r主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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* F6 d. s' x! A+ U+ v: ?调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

; V5 `4 I$ B+ S. b(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

! K/ `& L8 O5 E# a! K均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

. r4 ?* F0 h+ e. O* G主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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% k' D, c0 D3 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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0 D! X8 }; P: {8 b  E/ P醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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! G8 N+ c+ M1 _5 D  x- L2 G  _关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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  M7 d* X3 |: Z. J. i制作:
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+ F. B( E$ v4 `' {. F* U+ `(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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9 O# q; ^7 d6 v% P(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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( E0 ?" R& k' _& m* M) E味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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8 v4 D" @1 O& K' ^+ c  h1 t; a! O3 f主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
5 T4 x5 x% |0 T/ q
" T' z, E: K: V制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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, ]- `$ i! @9 w& w(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

3 H# W$ ~7 f, S" q8 w0 i: {/ x盘内.

. l3 X& s! f$ V$ p4 [(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

% s6 j/ j  ?4 Z. d1 R7 {9 B  v( e关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
7 s& O% I- s' i! }/ p  O! G
" n7 e$ _& j  L: f6 a配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

8 Y7 c0 l( k9 i4 u调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
- j8 l* }2 B: b( X3 Y% R
制作:
! i/ L) g$ C1 ]: b/ D+ n1 j: Q
- a# R8 e4 R" b. M: E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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4 Q) d* I: Q0 ~: W* u, A7 ?& x(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
0 r3 m0 B1 l( \+ Q& t5 E7 f
$ m6 K& @8 y8 q粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
% _4 X& V' X. k+ [% c8 E6 G6 O
" N6 ~4 o( m8 S; Z4 U' N关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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) g+ J  M; P# U- N配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

) K0 O/ j' c  h4 y9 q调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
7 C" k  y2 h! |4 d- j  [( j
制作:
( F- Q  y2 b, C' i3 z% M* m, Z
/ Q- x$ O8 }% p0 J1 q(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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' \" e( z+ W. z(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

& d- ]% {( G% B/ ?$ ?" y. ?( [内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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7 O  }/ b7 A8 C3 B0 n: r(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
2 J0 H  r% U# V% H
9 x1 T. x1 t8 Y& [制作:

2 I# D& @1 m( k# {7 U! N(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

( u' M! v$ A2 X6 {( U(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

8 \2 j7 |* n; f( A0 I6 K1 w配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
) y+ N8 D* ~2 C$ ?. q  \* Y! p& z) Y
2 O) {6 R! ?  R+ \# f+ a(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
, Y+ ?3 w8 z6 A9 n3 G: U
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

2 ~) g6 Q( Z& K8 d; a/ }% E(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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  B  ?( p$ R. x2 w/ N( t7 ^(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

2 k) f' s9 n$ p' w  U关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
8 C8 o# D5 r: w
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

4 o4 M  P9 G* p) J- C% b; k配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

9 ?, T9 X. G5 t, t制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

+ ]( S8 ^* d" r% u9 p(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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: c+ Z7 h! b" M6 L0 d7 D. M主料:长嫩茄子400克.
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1 U; K& h  A4 e配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
0 F  O7 ~7 t; U5 C. K+ p
7 j$ \4 |5 u1 V, h- i2 m" O调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

: c3 z2 E+ U$ k. `) i4 K$ F制作:
& `8 n) d; v9 k$ q5 u8 M- d7 j- X4 B
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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; b# u! q8 u9 M5 q+ o酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

: j! f8 U, r1 b* @. |调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
2 T) h" }" q/ a
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

1 o! J2 q3 `, v/ h[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
( j" z. I; G0 d5 T6 C8 v" ~4 W
8 q( X. _0 [' T" H主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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6 q* @$ ~1 g6 W1 l0 F& Q熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

* }' U. {  e$ w0 s8 T2 q7 {; ~配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

0 v7 h" E: _4 }! \+ s(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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' Y( ^, Z4 i+ w) r1 D/ F( T% |# h5 b关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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1 ^+ D# U) ~5 Q0 p/ [+ v9 F& [配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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2 }4 \* F* _5 D2 ~& _- S$ q调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
' F8 ^2 E$ ?* p" K
制作:
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% l8 Z0 `# E7 z) Z; @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

. W- y' ]  T# `& q% A$ E捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

$ X2 ]% P' X& b8 c0 [$ n0 e调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

( l: v* \7 ^; m' l5 S8 F) b( b制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

( `, H5 x4 F% J! M, d(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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/ `2 O4 s! O. r+ ?(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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0 O6 N6 T5 w& q5 T3 R1 S6 {- `调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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# b1 u1 G0 y$ [5 O% b* L7 h( o# E/ y5 d制作:
5 A7 ^$ I( [) C7 u! e- S6 L
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

* f9 {5 T1 ]3 R(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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$ v/ y( R5 r5 p* i/ H关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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& C* v! n+ l& w主料:嫩茄子400克.

9 v7 s; o* |0 d' J配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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7 ~- `+ v3 N* X(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

, s) u. W7 ~9 }1 r放椒盐即好.
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+ q, _, }* x) _, b6 z% \关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

0 T/ M# b$ \$ N8 x: i% B3 b, P$ J主料:嫩茄子300克.
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6 P$ g/ ^; l# ?! H9 g/ B2 w& C配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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* i% P7 t4 H0 m制作:
; n* J0 b) K3 O. n, n
3 I" ~& n) n' g1 L0 d1 L0 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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2 O# |9 k/ y. Q( [(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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" v+ S4 K5 N# ^(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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0 ~* y: x7 d9 B# E& }主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

: L9 M, j( _; a7 d调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

0 B: }. A; M! w/ [/ C制作:
) |& X* c! u; i  F' ~3 M* D0 i
5 F+ j5 T$ ]3 G$ j(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

# C; z: I/ }7 t0 D(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

1 w; I; Q! ^  m6 x(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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/ P# l0 E8 y" Q+ P1 F, _4 v(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

0 _, C& Q1 f: W1 G入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

* R1 N$ U7 R& v+ }; x2 f关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

8 f" J8 X9 q9 N6 w3 N制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

7 B6 k* v) {( \0 j! e3 G(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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# i6 y5 f* D3 n8 |' g& L6 o(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

: \% K" \  v5 J: ?: O主产:嫩茄子500克.

) E% k2 a1 k8 K  {% |+ r配料:小尖椒50克.
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$ t$ D# b; T; f9 \# T( U, ^调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
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9 C; Q! _. U# d: I( l: p& @* u3 N0 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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2 `6 ?' ], G' d5 F3 k, H(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

3 h% ^! x' {) C! d3 @# g(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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' o- @8 k$ v$ v0 V主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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% x0 y+ c! ^( h0 r3 s制作:
4 |- U0 h; l0 x' N) R
( p# K. q: n  R: _% g7 r6 k8 l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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1 s: U" L; R' {4 J拌均匀,即为枣泥馅.
* e2 v) H. ~4 M* m& K: F+ J
7 o' h2 d: {. g5 Q6 v+ X(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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: l: C- ~8 K! b$ {: c  v% Q(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

$ l7 B3 M0 H+ |8 z7 a3 a(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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+ B7 A0 ]; o6 q  v) X挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
# Z! B/ `9 R) D6 ]
调料:白糖100克.

4 ?' _" |3 J( v% \制作:
' t4 p2 Q3 l* ~5 k0 Q. C! N$ j
% Q7 T; |+ s5 ~! m! [3 r(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
7 `9 _. H) R6 ^  s
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
+ q$ ~, D: Q" h
( Q" o( y5 E0 b3 \" D2 l金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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' @' ~/ k% n" d9 N5 y: ^(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

& q3 ~7 w) M* o8 [6 |3 N2 _% E使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

$ e* l% w3 x% Z8 V  m一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
* D5 S& m) a8 i( K6 W% x7 a
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

( e8 T' c- D0 _$ q$ I调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
) T$ U# G7 L0 Z3 L+ t7 R* K" i2 b
( B7 C; u9 p( `  U. H6 t( }(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
, ~/ m; x1 b' v. Q# b) _8 J7 v
6 ~5 `' f6 W2 B  f软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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5 J; @4 J, Z- N# i2 v面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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7 e/ R! G$ k$ t5 e(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
4 X* F, O& {2 [6 V7 r4 J4 ]
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.