JMM给点意见, 银耳汤

朱顺顺

最近脸色憔悴, 炖了点银耳汤, 可怎么也炖不稠, 也不很烂, 象家里做的那样起粘, 很稠密的样子. 买的是漳州特产特级黄金银耳. 请教怎么做?
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还有桂圆干, 哪儿有卖好些的, 这次买的和银耳炖, 居然有药味, 苦苦的. 谢谢!!

三思

据说买对了特好吨，我在唐人街买的特别大特别白色的就很容易炖烂。

桂圆有新鲜的。

裙裾飘飘

去大统华旁边的药材店去买那种“能炖的软软的”银耳。
我买过，炖出的效果不错。
9 Y& |% {/ W; d) H1 m最好里面加点白莲子一起炖，效果更好。

vividcoco

不是你的问题, 是你买的银尔品种不对.象你说的那种我也买过, 是怎么煮也煮不粘的.
0 k. Z  y) w$ d 我后来在一家CHINATOWN中药店买的,比较好. 因为是散装的,  我忘了应该是什么品种.
具体做法肯简单, 用银儿, 桂圆干, 连子, 百合,狗极(我喜欢加点这个, 但是狗极买的不好, 会然汤变酸), 用高压锅烧开后. 拿去减压阀, 改用小火慢慢炖. 2,3个小时后, 加冰糖, 就基本上可以了.
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Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-6 12:43 AM:
4 p/ Z. I1 K# y+ m最近脸色憔悴, 炖了点银耳汤, 可怎么也炖不稠, 也不很烂, 象家里做的那样起粘, 很稠密的样子. 买的是漳州特产特级黄金银耳. 请教怎么做?
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还有桂圆干, 哪儿有卖好些的, 这次买的和银耳炖, 居然有药味, 苦苦的.  ...

无忧天子

银耳撕碎了炖，比较容易出胶质
还有就得耐心啦，起码得五六个小时:cool:
) h% e5 r5 b/ z: p/ U/ R6 v* Z" X不过正宗的银耳羹是得蒸出来的，据说那样非常容易发黏

朱顺顺

哦, 原来是这样D, 偶下次换买别的.  谢谢各位!

梨涡浅笑

买银耳不要买那种特白的，据说是用药水泡过令它变白的，而且怎么炖都不软。这里
5 r+ {$ t6 J+ a' s$ H! ^3 T天气干燥，可以加雪梨炖来喝。