 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ! t, a) \, l5 {5 D$ d
& g9 t) E" Q9 E ^1，做陷料： 6 S# n; s0 L9 e, O; J( o/ J$ g1 v
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） . ?6 A/ ?7 o0 m" Y+ R: m( }
蟹肉（切成泥）
/ B2 j9 V9 b M5 b荸荠（切成细碎） ( I& c6 u& A5 s1 d( t
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
0 K- C3 U& J$ z! ?3 Q1 V淀粉（稍微多放些） + Y: |6 Y* r% {+ l
葱姜末
4 m; l8 K: N* O( T) V9 {料酒
}5 L$ ~. C! s1 O& h* M# }8 O% M盐
# f- s9 _/ W% M; D Y糖
; N# w, F- ]9 ]' x2 `胡椒粉 6 b' w8 v2 u, z' ^. `) Z: }
香油（非常少）
+ p" `& b7 U, j' V, o% C鸡蛋 + X' I7 i: [1 ~( L8 N
花椒水 # g$ Y% P+ t: k3 [8 ?) R
鸡汤 * c. v! r/ j; b
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
# Z4 ~" }8 X- L, X" }* H- H0 W# L$ y. L) z" T/ x
2， 炸 9 @ g) g+ k2 t! {
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 , e/ k1 E) Z4 a* a4 _+ ]; l$ a
6 a% I1 O% W) O
3，炖 7 d2 @9 L& J9 n' D. h" j( w+ \
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ( n/ V) L$ b* A1 W l- H
香菇 + ^1 I9 ~) ^4 h0 P! e0 [
葱 p4 S2 u4 ^" b. O* p
姜
- z* d: e: b2 a酱油 & o, Z: P" Z8 G! `; M% I! n2 W' R2 ^
盐 . M0 \2 U) Y2 s9 Y* W$ B
糖 : D n; ?# U+ l+ }6 J
大料) B* ]: y9 @. t* O2 Z: Y
鸡汤（淹没狮子头）
: R8 s1 S7 t2 |5 N1 @( ?炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 + @6 r# h( B5 f, i3 Q6 S
) c* ?! L9 F6 D3 t" D' Q/ E
4 上汁
5 `! k9 x- o2 ]# W, u v把剩汤里头的杂物取出。
0 ]2 U! n. R/ @! u' [! [' q番茄酱（少许） 1 L% d9 x8 M0 M s5 J
蒜末（少许） # K( d9 i. K& Z; k# s# O2 g9 T
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
H6 N v Q4 w湿淀粉 * @# P& k6 Z* b4 X! Y5 s" b3 U
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
5 @# {" Q \8 R+ ~/ A
; v+ J# x: [! [" u( T味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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1 P9 ?6 t$ E2 L8 Q; [陷料# e, w3 C* t( q4 n' I; a
 8 J1 E8 G7 x8 k3 k& q
搅拌
: _6 Q% V( Y# R
, h' O: w1 _+ b/ X* f! o炸
+ u, R: ]+ I& M" H0 f- m7 J ; I) p$ H& ]9 I/ S! X( | {$ z- i$ O. g
成型后，准备炖
/ g7 ~ q/ Q# X1 d$ S 2 A7 W' B5 y! V$ q) {3 K
浇汁，完成7 L* q! \/ z g$ o2 T6 A
 * D( g; J- p4 c5 g2 l7 D; h
3 \7 n, y: O+ [) G9 ^3 r, ~
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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