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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 0 M# Y- m5 |9 f1 P0 i3 c! c, ?3 J
' o) H2 q* f/ t5 v" n8 V1 z
1,做陷料:
, ^( @/ W- v% e/ _猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 5 F* G2 s( H+ n
蟹肉(切成泥) 5 E# \4 E4 r- ^! p  V& F
荸荠(切成细碎)
+ h4 D$ S$ G' o- V" P面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 0 p2 t& ^6 E5 H  }
淀粉(稍微多放些)
9 t7 s% t5 |  @6 \1 |2 M葱姜末 # h$ @! q& q5 g3 S
料酒 ! F2 t9 A, Q: l6 y- m% _% T4 J$ |

. v' ]3 G( k9 i. m4 S
% D) `, O" V2 T; e胡椒粉
# E/ L, Y, W. ^, u/ `6 H香油(非常少) & [+ }) \. S' F# `+ g' X. Z
鸡蛋 " z7 k3 e: m# }3 J5 m% ^- ~8 e
花椒水
; j5 c0 a  v0 `" z/ z鸡汤
7 C" G  G4 u' L" x  |9 V3 k以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 : {& D, I: J, h+ U9 u2 I( \2 Y
7 @2 Z" z  G4 r3 R8 c
2, 炸
9 X1 E# O3 T8 N+ [* c" t用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
8 U# z/ q3 R# Y2 E# P$ s, C, e% {+ J7 P/ ]  x& F) _  @1 |
3,炖
* ], k7 h. h6 T) a/ W5 R+ v+ v锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
. X+ j4 V0 V! O1 Y" H% f# r3 G香菇
  @4 B3 X4 K# d8 T* \; j! F
" B" H  B- J- M6 n5 a4 a
, D0 J: z' I4 F4 M& a: H, v- v# m酱油 . t  Z0 F8 `" I/ M1 D: v
2 h4 Z9 b2 H; h* U6 |5 _

. b7 v3 o) k9 s" x大料! v8 Y1 {, B7 i3 [7 n# a, _2 b
鸡汤(淹没狮子头)
- j7 u: F* U, }. m+ H1 j炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
& Z/ d3 B, t0 [- m8 _, o* F
" W! B( q/ ]6 B. {4 上汁
/ [; B3 N3 |$ b把剩汤里头的杂物取出。
/ A, `) o! G- |. ~( x3 i番茄酱(少许)
! h( s. G+ U5 A7 @; b- O  N蒜末(少许) # b$ y) i5 Y4 d& ]# @' n7 P
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
' a0 t6 L2 \( c, k- v0 G8 e7 x湿淀粉
( E6 Z6 ]$ r' v5 e" K汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)   F& R# e6 c5 U+ Z+ _7 O
4 b8 T3 X: Y% U; a+ H1 E: D
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
2 I1 P2 v$ R2 ]5 Z! e
2 h' h/ y! {8 R6 T" i陷料9 ]+ p1 n7 E9 }$ H
8 z7 M: m2 B" P5 n! P: ^
搅拌3 A6 O9 L  |+ ^7 e$ R
. W0 o4 J/ g7 v5 r( \9 X
% ~6 m9 j$ m5 y% j& W; n

- j3 f1 b% W" ?8 L% W8 R7 `成型后,准备炖+ n7 E% {$ Z/ P2 B% S- H4 F3 y. t

  u1 F/ D$ _; e: M  ~  Z浇汁,完成; _7 S0 J9 n! A* P1 X- L/ N

  R# F2 b, g% `5 G0 \, D* |. o+ E/ Z, r' L; O; X1 ~' d- W- Q
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.2 y9 M$ ]. G! Z+ c. A0 l
8 q( o$ }% a5 H  R2 X( a
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:$ `5 A; l" g; Q: e4 {
太难.
/ n7 E5 h6 v2 ]. T  B) q6 b) B. l# d
; v% L. z  F) J+ [* N9 G, M* Y还是下餐馆掏钱省事.
" C3 ]3 U! K" b
这点出息!
- B& i4 Q# S. Z2 N$ p本地饭馆能作出我这个水平来?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
1 }5 f- {3 {  m4 t4 N这点出息!  U7 @. @7 E  |; t( k7 K$ l
本地饭馆能作出我这个水平来?
: U  W, D( r, P0 T6 ?6 c

  M2 D/ D9 W' ^1 H( |! Y# a3 I- r- G) i3 g6 b
那是, PFPF.
( V* [2 R' T2 c4 Y+ A! ^
$ C. ?) a2 y- _) U3 T这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
' L  H4 k$ w& m  R- r9 X6 F有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
( e4 `5 k$ ^5 c% H, ]2 a7 J8 K
我这个功夫还是不到家的
: j+ K( [9 [; B( z& w5 l( F% z肉馅,不是自己剁的
" O& V: q; l  g/ I  i鸡汤,不是自己熬的7 ?" D1 k7 _. Z1 n( p
蟹肉,人造的
) s; D9 |. E/ F% J% N9 Q% m7 I+ O荸荠,不是鲜的
" T& p$ o* g0 z% h
. n5 a+ ]5 i$ ~% Q$ p到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
1 g0 j6 }& m; \; z
3 z" E( {1 i0 @+ k
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:& L2 ?2 Z$ ?% m% s% w& C/ z3 ]1 G
我这个功夫还是不到家的
! E9 i8 H# w; p) y肉馅,不是自己剁的
% F5 k; A- e0 f4 o# [鸡汤,不是自己熬的1 Z$ Y+ J4 \- N& _' q! K
蟹肉,人造的
( M/ P* U& {  Z6 W& r荸荠,不是鲜的" u6 g( Z" a- d5 m

. }( p$ c( r4 c2 Z3 C) G: i到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
+ S' w- |) N7 f! u自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
6 D: r3 L+ t1 \& m
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!$ {% P& P- v& e8 W

5 Z9 T6 ^2 q" c' }. x我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:3 R9 ~/ I+ R4 k- P) }2 [" O6 h4 K
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
/ U9 |" ~% K3 I5 V
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:" S7 x$ d* _+ @/ Y
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
) N. s* r7 Q& w. y1 a7 S- L
- s6 q1 A! L- N3 D0 M) r  |: D我也觉得我挺能琢磨吃的!
2 E9 b4 Y# h. o4 t6 Q

+ G4 z% }, Q. k# N( |, T3 G
$ U, F8 l7 P+ w+ _' J找老婆是得找你这样的,
: d( Q# E; {8 }3 }. R& D' ?实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
" t2 [' |% F# I8 W$ P" c  j5 \; t1 D  l找老婆是得找你这样的,
$ I! t. h; q' e0 i8 ~3 p# d$ l实用:D

5 P' ]3 l& G$ u& C+ _$ U" [3 X我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:% s% ?9 i$ u6 r0 O8 f( r+ c
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
8 S" K$ p% E. r
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
9 L' A* N+ g1 N/ B5 H) v味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
( D/ f# v, s3 g5 H% C( ]见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

# l. B3 {) ~8 P9 M你逻辑不对阿!
! h+ P4 I( \) g1 Z) o+ w# D$ s看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!9 S- U! x9 B2 J5 V+ H; }- |( x+ f8 C
/ ], N9 Z3 i' z# H- R  L* Y
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
! J2 U6 k2 B; P7 M, C4 ]. I) k马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!0 N0 M" E" ^+ Z( B9 H" ]

  ^- U4 |2 M2 z7 t  `不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
& Z, L  x! d: C7 z, l3 }8 j4 N9 w! B+ @7 N: `" F
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
8 Z+ ~2 E: m: n: p; h7 h已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
. G- ~9 s7 V. h5 Y6 G/ F
, L5 s( I" Z4 a% ]% C7 q' h不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

2 d/ V) F- `9 M. x. p. [* S/ v0 Y6 `
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
' F& @; _- p% j( H! |# L* w2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃% S2 R: A: w2 m' U, b) Y0 `/ h0 |( u
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
6 t) J- o% v# t2 c6 G! d7 Z1 H4 U肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

$ ?2 x& x5 \* q8 f' p* v5 ~3 a. w本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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