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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。   {& q, v' C! _5 `
) V- R, Q! \! Y
1,做陷料: & W+ [6 X' e8 x. ^# h0 S: H
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) ( n* ^# ]3 u1 S
蟹肉(切成泥)
) g0 p9 O0 R1 {  U1 c# P荸荠(切成细碎) 9 l4 _' L# N1 e
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 2 y3 ]3 d) }  n* i, P; p
淀粉(稍微多放些) . J" n! P- D) E  {
葱姜末 . f" z, ?) N7 K+ o5 O7 ?2 j) v9 p- x
料酒 2 d5 s6 x: E$ K3 S9 l8 {

7 F3 e% h3 f0 d7 g4 }- a, s1 D- q, r2 G/ D
胡椒粉
# i# x7 _% Y) \6 Y( C香油(非常少) / _9 F5 v: D4 j$ O
鸡蛋 & b2 ~$ T# R- Q2 t
花椒水 ! Z2 X7 T0 c" U' F' _
鸡汤
3 W/ @! u: A" @1 K1 n# |8 M3 Y! _  h9 F8 ^以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
5 u: Z6 G  a1 C7 d6 a7 a( o& _; H; `7 w8 p5 a
2, 炸 ! `; q! e9 b- D' e- K; |  z
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 . j/ ^1 h( H# l) M4 B) l

9 [9 D* a5 |2 Q+ v& z3,炖 ( f" U" _5 b, K1 v& ?. |. p
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 ( v& A8 L' s7 |0 j  P' c
香菇
+ n" C" P; Y( E7 P) L* x) y" d$ M4 S: k$ |( n% L  Q& D. I% _: N
+ @# z* I8 H! h- z, Q) S3 ~. r
酱油
! X" x0 t, W& ~' ~9 U. K6 V- p5 R4 ~6 y0 i

9 Y- o$ Y/ w' d0 O大料
% X4 e6 d& e5 A7 B2 O: z鸡汤(淹没狮子头) . L( m% i  w: a9 ]
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 % T0 m9 \0 `6 ?( q
3 @  d# @, C7 U/ \+ \
4 上汁 " l" N) Q5 H- q0 I, |
把剩汤里头的杂物取出。 ( ^7 s3 T1 a) y+ w
番茄酱(少许)
; m! |/ m* t1 b蒜末(少许) ! c& ?6 F% s, Z3 d5 k6 t3 S' o7 ~7 S
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
6 ~7 N, W$ r. [/ z. |8 v7 Q7 M1 G湿淀粉
: |. L3 W! T$ S( w3 p# @汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
* G# s: N+ g- ?  g" W- V
1 f9 O5 p' o6 A味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
8 o$ {# B5 h) A9 Y5 j1 i7 B" q- B% h# H8 Q9 }  s* S: p! I$ |8 F
陷料
# l! _6 |1 }0 S3 k, g
# |( m* b& s# L9 l4 p# u& ?5 s1 |搅拌( a$ m6 e, z5 G9 P8 _2 P  f5 f

& p/ R2 b& |( v$ a& W1 a! P, Y
3 Y3 h( F4 Y0 O$ O5 ^9 S9 c$ N1 d
4 G# r. s6 M# y" ]成型后,准备炖
& K( `6 W  D+ Z9 G7 B- E+ F. ^* X4 \& u, h, g7 A  S% I: q% r- v) s
浇汁,完成
: W& ~( e' K. S4 ]' I: ?7 [% k. U3 u) Q% l4 X( }+ ?
( ?* j) i. [. z: s1 j
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
% k% R3 R+ W' O- @6 |. ?. W
3 Q6 J8 V( v: M7 G. a3 U' J' p' l6 U$ n' ]还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
8 ]+ c8 `0 ~4 H5 ?2 E太难.
, D9 ]8 G% Y$ B. C; F1 B: Y
7 g; i+ a, B: w4 y% C还是下餐馆掏钱省事.

& j) j' K3 t/ N* c6 }7 }这点出息!- `! Y" N; ^$ |; a* n: ]
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
. @% v  J2 n; K; G4 y( |0 ~. E6 ^这点出息!
1 E5 K( i; V9 @' c本地饭馆能作出我这个水平来?

' q3 Y8 _- P4 l% x6 X; `" U% h" k- |+ B
' \% y1 D" w: @" c# y# c
那是, PFPF.7 x2 U: x. \3 s$ _

$ g1 \6 X$ {  ]' p) U) N这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
" ?& r& f' D) Y( ~有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
! T+ ?3 ]) e* ~. o
我这个功夫还是不到家的, U9 _0 R- d2 b& D$ A
肉馅,不是自己剁的5 m1 Q# h) }, O. E4 f; [$ m2 L
鸡汤,不是自己熬的
2 @7 i2 x. [2 H( C, O7 w  A蟹肉,人造的
  a8 {# y) M1 v( z5 n  T* r荸荠,不是鲜的1 n5 i/ X# d& U- A" k  O
) T6 K# w8 h3 {3 z' H
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
8 q; D+ }: n6 R& q! f& u; U" z5 p$ j/ S# z8 _
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
& s& l- v7 U6 t我这个功夫还是不到家的
8 T8 C. I1 S: n$ m8 r肉馅,不是自己剁的) U' }2 T, B0 `: u0 V* L5 M
鸡汤,不是自己熬的
9 y% \8 Z5 P" ^  h; A9 w0 V' T4 G& H蟹肉,人造的
% E8 J5 q5 m1 K1 Q" b# w荸荠,不是鲜的; a" L$ G0 T+ x. J! w
2 j. F1 B1 O- i! `$ f
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
& N3 i1 U- U0 \, t; [自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

  ^5 |+ }( v8 ]& P我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!) v" x% ?- {0 F* y

6 m6 ^1 p/ D2 m* W% B; Q. P我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
! K! f7 P+ ~  E4 R& z6 g2 r) A漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

' ~8 G/ c* u2 g1 `4 W我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:7 Y% I" M/ \8 i7 Q6 B
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
9 c) W* W- L+ f& p
2 q& O5 R: |5 i我也觉得我挺能琢磨吃的!

( t3 t" H) Q) I2 H) g+ c
: t# f# S3 M$ Q  v# o) E3 K0 w" S4 G: u2 w
找老婆是得找你这样的,
8 F( S! l& ^- Y: w# \3 v* z9 V7 L& J实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:" @% Z$ Y/ _- \1 O3 n1 A
找老婆是得找你这样的,4 x, V/ D) N( _) p
实用:D
7 p3 q* P- k  Z( l& f2 t
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:( H) w& d) a8 h. ~. \7 c) o9 D: |# T
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
& U5 \/ b3 }4 P
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿4 a, [4 W  t( j2 h
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
# y5 [6 S; c) `6 R见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

( B& I; G2 I$ ]你逻辑不对阿!
  T( D) c( b3 @2 L6 G/ f. A. G看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!7 c. `. ~& k" a7 G, }

, C- h$ Q" W+ m) h3 R味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放," M  o" a! M; T+ Q0 R5 s
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
2 L0 ?( a- u) \& s1 j0 x9 D% T
, D% s5 C/ B. j0 e) D$ y5 m6 ^不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
+ A' B' k  M2 l& D9 z4 Q9 t2 F& Z
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
0 s$ o# `7 `" _8 ?已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
; |3 l$ N+ Y9 w5 G* F
8 Z7 s) _: F$ m3 u+ [* Q% k. ]不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

( U+ s; L/ e! m1 I6 G3 P: z5 r- E- u( [
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
" S" b$ P3 I: ?1 B0 K2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
& u- s$ e5 c( S: z6 V- q! I) h3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
4 P5 c3 g) z, ~- f; a" X" A, g( k肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

, A. u/ ]8 n  P# x9 m本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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