 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料: + r- }3 b: I7 V4 j) L
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
6 g# S/ o1 i& y; t. T! g- w蟹肉(切成泥) * T N: ?8 Q" j: ~& s" n) r
荸荠(切成细碎)
- b$ z; K# d8 e8 K8 G面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
* v' y+ t! o [; I" Y淀粉(稍微多放些) 5 N. a, v* a' l, F% w/ T
葱姜末
/ L! `7 \# i( U6 @& `/ A4 J料酒 ; R* Z5 b% V5 R( [2 a
盐 & _$ S1 C4 U# W# O9 X1 K
糖
! }* m8 K3 i1 O" T Z: M" y* g胡椒粉 % x: K$ j8 z* H m
香油(非常少)
$ M* T0 X8 X+ M* {& k% _7 z2 z鸡蛋 9 B' N# h+ n+ f9 x/ V8 `8 |4 F- U J" j0 E
花椒水
6 i- q7 X& b! l6 K z: t' S. b鸡汤
$ w% V# ^2 j+ a6 w" g: s3 H以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 - X' }% P) b" j n, d: R. m) M/ u
/ G( }' N+ x5 f- Q) F7 [2, 炸
3 ^. k. B* d" k/ Y. U5 e+ c% @用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
) q: ?- o. I% [6 L- m; r
. _. A# J- U/ J+ @$ D$ u* V3,炖
w. s' e: B0 k2 ^% |( X8 i锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 2 P2 C6 m! G+ t/ }
香菇
2 z5 V% ?" I- W- e$ x' L9 A葱
" M- A6 e8 E: A, O0 j- Y: r2 I姜 K+ [4 W/ a& F# i; Z$ x
酱油 * b" H) ]& ], z2 ^, O
盐 ) V$ P3 m, ] e$ a
糖 5 R7 b$ u6 S7 { C2 y* A+ f: A* {
大料2 W7 o# s# L" e$ \; c1 f' B. t, `
鸡汤(淹没狮子头) # C8 @6 T0 c9 I2 T i1 T
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ; I1 G# W5 H& D1 E+ J3 e$ u
, b* A0 N% \2 O% N3 c4 上汁
# J# s( M8 X5 \; n9 y2 |把剩汤里头的杂物取出。 ) O9 u+ x8 q, ^ b
番茄酱(少许) $ O6 l+ p' |$ x3 f* H" B4 I N5 L3 k
蒜末(少许) $ w( q1 Y" l# K# Y1 M% D
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) ' y4 D$ h* \( m# R& C
湿淀粉
( `) C6 O' t n f/ i, b/ `汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) , y( x+ V: Y% g$ E3 `0 k
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!5 s9 c; [& G a( H, |
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陷料5 M T; k+ J- l, ~- A$ b
0 e$ `9 \5 u7 q+ r2 \7 H$ N
搅拌
$ i6 v* ]- f4 B6 ?1 B5 m1 }! h0 h
& u. ~! P0 s: i+ w2 Q' ^炸
7 p0 l+ M# K; @& W& Q) Z6 S/ p, i4 c
$ X: c* P4 F% L; r# O成型后,准备炖# J: a, ^' f/ K3 S+ L3 k F
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浇汁,完成
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4 C9 v F& T" w% ]& G* F9 [5 w[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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