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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
9 a) X0 d' G# d- y" b( c( \7 V4 Q* J% }# o- C. R
1,做陷料: + r- }3 b: I7 V4 j) L
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
6 g# S/ o1 i& y; t. T! g- w蟹肉(切成泥) * T  N: ?8 Q" j: ~& s" n) r
荸荠(切成细碎)
- b$ z; K# d8 e8 K8 G面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
* v' y+ t! o  [; I" Y淀粉(稍微多放些) 5 N. a, v* a' l, F% w/ T
葱姜末
/ L! `7 \# i( U6 @& `/ A4 J料酒 ; R* Z5 b% V5 R( [2 a
& _$ S1 C4 U# W# O9 X1 K

! }* m8 K3 i1 O" T  Z: M" y* g胡椒粉 % x: K$ j8 z* H  m
香油(非常少)
$ M* T0 X8 X+ M* {& k% _7 z2 z鸡蛋 9 B' N# h+ n+ f9 x/ V8 `8 |4 F- U  J" j0 E
花椒水
6 i- q7 X& b! l6 K  z: t' S. b鸡汤
$ w% V# ^2 j+ a6 w" g: s3 H以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 - X' }% P) b" j  n, d: R. m) M/ u

/ G( }' N+ x5 f- Q) F7 [2, 炸
3 ^. k. B* d" k/ Y. U5 e+ c% @用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
) q: ?- o. I% [6 L- m; r
. _. A# J- U/ J+ @$ D$ u* V3,炖
  w. s' e: B0 k2 ^% |( X8 i锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 2 P2 C6 m! G+ t/ }
香菇
2 z5 V% ?" I- W- e$ x' L9 A
" M- A6 e8 E: A, O0 j- Y: r2 I  K+ [4 W/ a& F# i; Z$ x
酱油 * b" H) ]& ], z2 ^, O
) V$ P3 m, ]  e$ a
5 R7 b$ u6 S7 {  C2 y* A+ f: A* {
大料2 W7 o# s# L" e$ \; c1 f' B. t, `
鸡汤(淹没狮子头) # C8 @6 T0 c9 I2 T  i1 T
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ; I1 G# W5 H& D1 E+ J3 e$ u

, b* A0 N% \2 O% N3 c4 上汁
# J# s( M8 X5 \; n9 y2 |把剩汤里头的杂物取出。 ) O9 u+ x8 q, ^  b
番茄酱(少许) $ O6 l+ p' |$ x3 f* H" B4 I  N5 L3 k
蒜末(少许) $ w( q1 Y" l# K# Y1 M% D
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) ' y4 D$ h* \( m# R& C
湿淀粉
( `) C6 O' t  n  f/ i, b/ `汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) , y( x+ V: Y% g$ E3 `0 k
5 I; H  |3 Z# I- v( v# b) C; z
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!5 s9 c; [& G  a( H, |
" C1 Q6 p, }5 e% w4 {
陷料5 M  T; k+ J- l, ~- A$ b
0 e$ `9 \5 u7 q+ r2 \7 H$ N
搅拌
$ i6 v* ]- f4 B6 ?1 B5 m1 }! h0 h
& u. ~! P0 s: i+ w2 Q' ^
7 p0 l+ M# K; @& W& Q) Z6 S/ p, i4 c
$ X: c* P4 F% L; r# O成型后,准备炖# J: a, ^' f/ K3 S+ L3 k  F
" J6 W5 g- Z  x1 G5 g
浇汁,完成
- K+ l7 j' k& u' {5 Q8 W7 w5 _( o

4 C9 v  F& T" w% ]& G* F9 [5 w[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.0 {( V4 r. ~! l# p4 L+ |1 T* ^

1 w2 t+ ^- w+ p% o6 c# Q还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:# I6 E2 [  r0 c& f5 [, M. H+ W! j0 k$ o
太难.6 s" e& l) p6 C% o1 x2 g6 Z9 n" s

% p& s. u/ k& I3 T还是下餐馆掏钱省事.
( b! Z6 F( B7 m" w8 n
这点出息!: I8 i. d- u3 c4 o. _1 X9 H
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:1 e, S0 o+ N7 J, V
这点出息!
4 @. J! g7 R; y0 O" l9 s本地饭馆能作出我这个水平来?
0 w2 J& ]6 l* O( q8 m  d

! X) F0 ~+ h% |, A# {' t; b
) H3 V2 K: j+ z- W. b那是, PFPF.8 B0 j0 ]& i" B0 G2 n2 j+ B" y

; J& s7 ^9 q& }! v5 k+ A6 k这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
& b$ K0 |4 U6 J, [4 i$ k" P* {有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
% I$ [/ L, i7 M) k& S
我这个功夫还是不到家的
$ U" \6 }: M- i" s5 e3 c肉馅,不是自己剁的2 [; n8 ~9 S& u6 w
鸡汤,不是自己熬的0 h" `  h% n8 [4 ?% D( A
蟹肉,人造的
7 r) C! H" J# G0 }0 x8 c7 L荸荠,不是鲜的
# s$ F" P( a0 D0 R% R+ p5 w; C$ d! u0 T0 h
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
1 J( o5 Y, z! s0 Y( B
+ i9 }3 R9 y. _( d, l$ a
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:* F6 t6 y' a% Z' i) {  P5 c
我这个功夫还是不到家的
( ~- [5 U: q% ?6 j" \肉馅,不是自己剁的1 |) R% e2 y- w; o
鸡汤,不是自己熬的( x' A2 i1 v2 y% \' R+ y
蟹肉,人造的1 P4 K' q0 O6 k" Z, p5 D
荸荠,不是鲜的6 k  [3 S- e  s

- j4 e) W9 E7 f+ ?+ e3 }7 X到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:& k% {  s8 e1 o. R5 V  {% ?7 I
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
' ]% ^3 a5 ~7 \% }# Q
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
) {% ]' J9 \. E9 ^  H$ W0 [+ q
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:8 \) a% x( X3 U# s* @. p
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

( X+ T; V) v% u我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:' I  [2 N3 X9 g& c
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
. b3 ^' c: C8 [  g
+ N' r5 V+ t% q; f% b* E% e' C- z我也觉得我挺能琢磨吃的!
& Y1 x: t8 V8 k9 g1 E' P) M$ V

2 d$ U# J9 a9 I1 _) a; K6 ]/ [- Q8 H# ]& j' P9 p
找老婆是得找你这样的,
# D& E" B2 J" b/ p+ P1 ~实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
0 b1 p9 z! x& U' U: X( k7 Q5 c找老婆是得找你这样的,
$ [9 b5 e( C7 Y) ]; v. a实用:D

6 Q+ Q# D8 M; s* g. I% C, s我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:$ w" }' j- G! u; b% T% S
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
$ ]8 h9 Y) g1 n1 d$ ~
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
8 ~! ]3 M& M# N8 }味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:9 x/ V' d( s/ d. m7 D
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

3 Z( O+ x! g' l" E+ C* J3 m" p; w% l你逻辑不对阿!7 B# n) M8 |$ |7 b2 ?) K
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
" e' L  i% e$ y& T, y0 d3 U% D5 ]9 I: X$ W7 X
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,4 o, G; {- y0 q- D
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!9 N% s! t% I& N+ M" q6 J+ y  d

+ }6 {+ \' N9 U$ W" R2 T: d6 @不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
+ M; A! t( S6 n/ }/ W# ^. `3 a6 ~. L  a5 R
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:. T- L. e, R  S. s8 F9 _
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!& Z' r$ x: ]" q8 y* \: v

3 ~" a( A" s9 L6 O1 n  z不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
! O7 A$ |2 w: D

1 V5 ~. }3 F, q. R1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!$ G) r" G3 G$ \& s' I& I6 i" j$ d
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃* {( |3 C8 u6 d
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:! a* ~1 ?0 G$ O3 p# v& Q
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
1 {; R# F4 O& E% Z) [
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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