 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 0 M# Y- m5 |9 f1 P0 i3 c! c, ?3 J
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1,做陷料:
, ^( @/ W- v% e/ _猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 5 F* G2 s( H+ n
蟹肉(切成泥) 5 E# \4 E4 r- ^! p V& F
荸荠(切成细碎)
+ h4 D$ S$ G' o- V" P面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 0 p2 t& ^6 E5 H }
淀粉(稍微多放些)
9 t7 s% t5 | @6 \1 |2 M葱姜末 # h$ @! q& q5 g3 S
料酒 ! F2 t9 A, Q: l6 y- m% _% T4 J$ |
盐
. v' ]3 G( k9 i. m4 S糖
% D) `, O" V2 T; e胡椒粉
# E/ L, Y, W. ^, u/ `6 H香油(非常少) & [+ }) \. S' F# `+ g' X. Z
鸡蛋 " z7 k3 e: m# }3 J5 m% ^- ~8 e
花椒水
; j5 c0 a v0 `" z/ z鸡汤
7 C" G G4 u' L" x |9 V3 k以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 : {& D, I: J, h+ U9 u2 I( \2 Y
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2, 炸
9 X1 E# O3 T8 N+ [* c" t用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
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3,炖
* ], k7 h. h6 T) a/ W5 R+ v+ v锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
. X+ j4 V0 V! O1 Y" H% f# r3 G香菇
@4 B3 X4 K# d8 T* \; j! F葱
" B" H B- J- M6 n5 a4 a姜
, D0 J: z' I4 F4 M& a: H, v- v# m酱油 . t Z0 F8 `" I/ M1 D: v
盐 2 h4 Z9 b2 H; h* U6 |5 _
糖
. b7 v3 o) k9 s" x大料! v8 Y1 {, B7 i3 [7 n# a, _2 b
鸡汤(淹没狮子头)
- j7 u: F* U, }. m+ H1 j炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
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" W! B( q/ ]6 B. {4 上汁
/ [; B3 N3 |$ b把剩汤里头的杂物取出。
/ A, `) o! G- |. ~( x3 i番茄酱(少许)
! h( s. G+ U5 A7 @; b- O N蒜末(少许) # b$ y) i5 Y4 d& ]# @' n7 P
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
' a0 t6 L2 \( c, k- v0 G8 e7 x湿淀粉
( E6 Z6 ]$ r' v5 e" K汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) F& R# e6 c5 U+ Z+ _7 O
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
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2 h' h/ y! {8 R6 T" i陷料9 ]+ p1 n7 E9 }$ H
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炸% ~6 m9 j$ m5 y% j& W; n

- j3 f1 b% W" ?8 L% W8 R7 `成型后,准备炖+ n7 E% {$ Z/ P2 B% S- H4 F3 y. t

u1 F/ D$ _; e: M ~ Z浇汁,完成; _7 S0 J9 n! A* P1 X- L/ N

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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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