 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
+ `5 k) m! _- L: x9 z; \猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
) |* e0 ?: l% v4 r蟹肉（切成泥）
4 |1 |* e" J% T) m/ q5 d荸荠（切成细碎）
" {5 }/ m* g, \+ S$ C3 _面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
. Y5 Z* y4 e6 p7 r6 Q( [3 K淀粉（稍微多放些） , W* O, S8 n. C& _- w
葱姜末
- X& i9 X3 V& M料酒
" w9 m# O8 m. ]# i# ]盐 ) n8 y. L$ M2 O- x- h9 e/ i
糖
1 L8 t5 |1 [. q. H胡椒粉
$ Q; _& \: J- B0 D8 D香油（非常少） ' \( x0 B5 r5 M6 U1 J
鸡蛋
$ Y1 D8 \+ C( `; d花椒水
* S" R! o8 B* g鸡汤 , P k" R2 o! L, {' @
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
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2， 炸
1 i. u) t6 @+ f; \用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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3，炖 ' j9 V$ c9 _5 Z# Q0 f' }) H
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 F: v' i5 v, f e
香菇
; r. U/ m7 @8 n! _, K葱
9 |$ n h, j9 O3 T( _姜
) [* L, B! W! Z; p) {& a酱油 $ A: j1 ^: `' m# B U
盐 3 B* d; E# W0 l! M; O
糖 0 G; E( d, n! @/ r1 N& V3 m
大料
1 j$ z; W! Y3 Q; W! _9 s) T! Y5 \鸡汤（淹没狮子头）
7 k$ G* T- j7 K4 d; J" V; Q$ O w# Z炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 0 T9 ?7 U- F$ E+ x: C6 C4 Z' }
5 G1 l* c9 b9 O$ C3 |4 上汁 7 ~; J9 Z* q$ l: t& q. X4 }
把剩汤里头的杂物取出。 ' _1 J, f9 d! W* O+ ]' Y
番茄酱（少许）
$ t* y5 x2 j1 K. j+ @$ A蒜末（少许） ' s% {& V% v& d5 i. `
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 3 t& @" Y5 T1 b
湿淀粉
0 @ C4 G& Y; C$ V汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！% [& F5 w4 a/ d% h; H/ V2 g9 V* c+ U
1 r* ]) u4 O- u5 v
陷料' P( h, }- |0 z4 G4 r5 |+ a8 U3 O
 4 G. O: F/ x) A1 i" L l$ ^
搅拌
. [ c4 ~* y4 O6 m( i. P
, s- z6 r; {( f) l3 g炸. Q% d" M e1 t" x% l1 u- T9 u; p
. j+ S% A! m6 m# I, P) y# O成型后，准备炖
6 Z+ A; S' D$ m- v/ d
: X- Z$ }& _ {& U5 y浇汁，完成
0 F, U( S5 N+ `; {" l # `, t X3 ^8 Q/ J A1 C
* e" Z0 j* _+ c[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
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