 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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- L0 c0 t: u: _7 F; G1，做陷料： ( V! C8 i+ P3 E; I7 G d; B" E
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
5 d3 T4 D7 x6 K6 l- f% M+ E% i蟹肉（切成泥） 2 ]" }% m& r3 R* |; Q$ y! [7 F
荸荠（切成细碎） 1 A G) J% A; p7 u
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
) e2 m7 T' ]1 S; o) L, V& z淀粉（稍微多放些）
+ E5 r5 [( ?& M葱姜末
e7 n" Y( K; w+ ?料酒
, K7 t7 M; @5 [2 {( e/ e7 Y+ ?盐
) I* j; ^1 _* l% ]% ~糖
8 T- }. A9 C4 L' t* t胡椒粉
. x6 U8 s# E: s/ K% k香油（非常少）
) x! B( A- W! i鸡蛋 ! G" z% Q$ _+ T0 [: G
花椒水
! _# n% B* c& j; R3 @' Q' e- J鸡汤 8 x S$ I& O2 f$ T7 t" Z. C
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 : ~- Z: k! N h
4 _! U! u0 M5 p" ?# C" e2， 炸
1 I. O( K+ A% I- \用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
: Y+ _/ P+ m) D8 L9 s. s3 n8 i0 ^4 c/ @/ \
3，炖
) ^/ r: b7 M. @- R' _锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
& x! Y( b* |" Y香菇 ) n0 w' A2 b- A5 P3 k( V
葱
' \9 x2 h& b+ w4 p* j, N姜
+ ~& N& t8 w5 }6 E# k. m: i, r- { D酱油 4 |* P# x6 M+ X2 x4 g: _
盐
, Q6 e. f8 X# ^( h, I% M糖
! J. q- e4 H A$ E% n+ s大料/ |8 r+ [. | B0 g8 K- j% s
鸡汤（淹没狮子头）
8 T6 ?7 L3 ?. \& C! i+ x) @+ o炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
4 ^+ z+ @ w I' E% b4 g' H
. I* y. ^# x; p( M3 n4 上汁 + C' ^ _; h1 }6 X' E0 P
把剩汤里头的杂物取出。
( ~. N' i1 N: L/ d G2 a6 M番茄酱（少许）
J0 o. s& o: B$ r! _* v蒜末（少许）
4 E% l% m% m" s适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
3 C) u! S+ k8 G( \4 u+ }6 r湿淀粉 / }# P J' ^9 [* q
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
% f; K' {/ i0 U- h/ e, ?
7 u! r3 P! M4 O7 ^! U& K; @9 m- I味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！8 B& s% h+ A) r J! q/ H$ D
! o& ? O, o" A3 D' M ^6 @陷料
% @* r2 ?5 c8 q/ D4 Z 2 l- o3 t0 X$ H# {' q
搅拌
3 P8 u' T8 A' x, A+ G a1 x2 w1 K% j: m, p2 H) g
炸
+ c$ M& D: P3 t, s+ U 5 S) s6 O* J1 X) O/ @1 b
成型后，准备炖1 C" J8 b4 L- A+ u- e
 ' T% h1 n8 t# o0 Z; w& |0 H
浇汁，完成$ y/ r% y8 h q
v5 R0 h& p" U S% {- W" \
/ i1 I$ C) I" X, |" Z# \$ h# G[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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