 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： 8 ? \8 s& C2 U
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
; q: i7 |0 F* G) v8 v7 @3 A2 U蟹肉（切成泥） : D% i4 d6 [& w' _" s4 x! _
荸荠（切成细碎） + l2 x3 E- R$ ` g* k
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 3 O6 W+ D4 P. v7 r
淀粉（稍微多放些） * i! F6 B# ?& B( U2 y
葱姜末 ; L' j: i8 F8 J" v2 L1 j" ^' f
料酒 4 t1 |# u9 f2 N1 q' T$ `+ r! i: U
盐
5 B/ v) Q$ ^! Q) x$ x) n9 d) f糖 6 y/ b# L0 x J. b1 u$ l4 _1 `* h* j
胡椒粉
% x: k; [4 q) V# k8 n香油（非常少） ' _* C# r: g2 s6 P5 l4 j
鸡蛋 * c8 h* W4 M4 h& g' G( v7 t
花椒水 ' L2 M) S, T9 b. U% w1 f6 ?( x. G
鸡汤
: {: [" L/ r) B8 z+ n以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
& I' \" z: k% f; j
5 g5 C- D; c# v" m6 P2， 炸 # z Q2 [3 J/ x
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
) j+ b- r: ~5 r- \3 o" @
3 @+ {" B9 ^# m( M3，炖
2 t' a K2 o2 E+ p" }" A5 _锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 5 @3 T, V6 @; E( i
香菇
) S6 m7 V+ Y% T' ]葱
, S6 U; f6 U+ E, ^姜
1 r$ y+ j% [+ Q酱油 5 b$ J/ T" Y0 n) y, w( ?* V
盐 , |9 i% L. s2 a7 w: v$ t
糖
+ b# U2 y- |# S- F大料
9 A/ k k8 j$ i: o+ }( ~鸡汤（淹没狮子头）
: K& H/ A1 q- e- G炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 1 e3 ~, L: n# \% P5 s1 s% n# S1 J: w
9 \/ y v8 L. S. ` ^4 上汁
0 O0 s5 ^; W' z8 e1 @把剩汤里头的杂物取出。
9 S, @; m- b/ O3 C) k. P7 H7 R番茄酱（少许）
5 ? b$ h) K9 O N8 ` ]蒜末（少许） 6 K3 e1 m6 _2 [
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） / [7 P; T. o# F" S: Q6 r3 C
湿淀粉 9 x' L7 N7 S; K. `& v
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） / e* f% W/ `7 M8 a1 g4 \& Q. ]
2 I$ l: b* f1 J. z: \味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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陷料; l, c% u R: L4 c# |
2 f' F& Y6 q& z. {9 l7 B搅拌$ t& n2 [ W) T u; j/ n
. L7 l1 T( i% m3 X' E9 T炸
: Q# }( V7 u- A & O$ g) K# v2 @- N1 m4 `/ H G, \
成型后，准备炖
6 C! F0 n* _" l' E A B- C" \" s( K# O" h+ ?
浇汁，完成
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c' N; w: [: r9 ~: u5 F; j[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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