 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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* N( z6 X/ F- d' m1，做陷料：
, O) ~ I% G3 u* [. D6 N0 M9 _猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
, |+ I$ \/ c) \% g, u# U蟹肉（切成泥） 2 Z8 S4 l# o2 l! ?9 K R
荸荠（切成细碎） 9 f2 \8 {8 M) ?$ l5 h) j( s
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 5 }) J; J) M0 B
淀粉（稍微多放些）
/ v( U' T1 d; C& z) l8 q葱姜末
! \6 S6 g5 N9 U6 K: J料酒 * H$ ]+ ~2 Y. T! W7 i
盐
1 G; b3 N( V3 K( R8 ~& d1 Y, L糖
- @' \* y" P+ i0 s7 C/ B胡椒粉 " k# G$ y- D$ \% y! ?
香油（非常少） 2 I4 m* n% `. p% u2 V9 y r
鸡蛋
7 C8 a( g) l) d8 v8 ~) N花椒水 $ m" A% |( ?6 Z- f9 e4 w1 K0 k
鸡汤
2 [3 |- y! P1 r以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 9 [( z! `. U5 r2 p0 v
+ \1 W, U( @) L0 N8 c2， 炸 $ V9 d" S$ B/ o- N$ g' g! g
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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3，炖
9 J$ W7 P6 E& m/ \锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
% [3 j0 I$ v, B0 n* u2 f- F: j# o香菇 2 W8 J3 C9 ~1 {( c
葱 2 j3 J2 e" |/ d4 ?) U" K
姜 / [' Z+ h: e- ?, X
酱油 7 e0 P' k# v9 Z# E6 s8 O" A+ \: p& T* v* s
盐
* J0 y" |, m/ }' |糖
% w% C) H' j' }* E& P0 u大料
- H+ R0 c3 r7 ?鸡汤（淹没狮子头） ( D- o5 z0 U: Z0 H% X, a
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 % X& e2 y+ S" z; i% z( L8 k
( V0 t/ v) D# F
4 上汁
6 F3 u+ c/ Z% v( g把剩汤里头的杂物取出。
; W a0 r5 O: ]$ t! I5 _$ v番茄酱（少许）
( W& T: ]3 w; P; o! ^' b蒜末（少许） 2 |0 @( e8 F$ J$ h1 S
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
. g! J: p! E6 d5 f7 c3 r湿淀粉 3 V( m ^3 [3 G
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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7 d# O* L% r- ~: y. p2 F, H5 M味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！1 @: g Z( \- Q J/ Y3 W) s
+ Y0 y8 |8 Z0 H陷料0 b8 Z2 p/ f# K" r) h$ z
3 A5 k1 v' t. r; N( _- D9 T搅拌
" ^( L! J, T5 J4 C! ]5 A
* e J$ D* U1 x) o5 J炸
* U. O* _( }& m , r) J& x4 J! w; T! H. E
成型后，准备炖
' [. w3 \5 g2 b. M # F8 C1 g* k/ E) m, n
浇汁，完成1 T' i4 S) V: r! B. E/ v, h
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, U7 H9 |6 V% J2 b
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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