 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
. N& z6 `6 e3 @7 {, p) K4 O) R6 Y# c! U" f. f) k# S
1，做陷料： 4 t& L3 ]5 n6 `8 t3 T i
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） & }3 Q6 d/ H6 {1 ?
蟹肉（切成泥）
2 e8 E" u3 _7 `' P9 K& S荸荠（切成细碎）
6 K0 h4 X+ P, d/ J0 @面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） & x- d6 n P6 a6 C0 [6 o
淀粉（稍微多放些） " Z: z: F0 V# n/ [+ y9 _
葱姜末 ; N# Q; _. C: ^# F
料酒
/ Z' G1 }# @- e4 D. z# B1 M盐
6 C, v1 J3 V8 h9 _糖 7 O& f# t, d# K9 m. G# ^" O
胡椒粉
4 D; O) O2 W1 @, j9 H3 O. O& q香油（非常少） & p- N) @; E- v6 l: ?
鸡蛋 + H5 Y& r) N3 i& Y$ r) _
花椒水
% {4 X n7 O6 i6 W3 ^鸡汤
* O, h/ E4 |4 b+ c以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 . Y" s! |* w. [5 V3 z
3 F7 r+ l! o* K% u2， 炸 9 B: e1 p7 a$ p6 a" L8 T2 K
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 6 T8 |8 B8 K x+ s
' V* u0 ~5 R6 B) d& q. A* @3 a
3，炖
- J) U: v" i ?$ T锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
) O1 c1 _. g( K: ]4 }" e香菇 3 e( N4 C' v) P3 f) |, r: M" Z' t
葱 ) w/ W5 `5 y1 Z r- q
姜
9 H' K$ i! x1 L酱油 2 W" T' d/ n/ W) ]) `
盐 4 e8 M$ @$ @4 Z, Z8 z$ j8 l9 H
糖 , K1 z+ I0 i& t8 r& @% K
大料
+ i% W# q- E9 d, X: O7 M7 g+ b X鸡汤（淹没狮子头） 2 w% P% \! s0 X
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 M. U, |' p$ P$ I4 d+ f, C' G
6 X5 p9 i2 O: ~5 k, C/ O* L
4 上汁
T% N$ w; ]9 A! k; g把剩汤里头的杂物取出。 ( X& c* d2 o1 \. Y0 E
番茄酱（少许）
$ t# R) S g3 E) R5 T/ F; P蒜末（少许）
' ^* y8 T# @2 j3 [3 ^+ Y适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
$ N! r( ~# O$ C( G* P湿淀粉
/ l7 S+ u/ q K4 j) S* k% T- \! ^( g" \汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
5 `1 o3 @% C% c/ r
) L3 u9 b# I3 R# |% Z味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！; h. _$ f' o; g( B8 A: U
9 U0 A! d: ~& C, Z: V) O
陷料; H+ Y9 f' {& j8 {7 |: C+ q# I
 6 ~) _% c2 D. @) t9 b2 u: o
搅拌, g6 s7 A6 l, ]) o% G% B
 , K( V; I. z( k. i
炸
8 S$ [0 d: `. K/ L3 g
* ]- M( q- y9 k! o7 T5 B成型后，准备炖
* }3 ~' h# b% k: J/ E + E0 @' t9 {8 }' i3 l! _2 [1 X5 X K
浇汁，完成
f, L% L, H b9 T1 p% @. J& C- L - R' q1 X: q; w9 \+ M- `
( W7 Z' V& R8 u: d, d+ w
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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