 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 {& q, v' C! _5 `
) V- R, Q! \! Y
1,做陷料: & W+ [6 X' e8 x. ^# h0 S: H
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) ( n* ^# ]3 u1 S
蟹肉(切成泥)
) g0 p9 O0 R1 { U1 c# P荸荠(切成细碎) 9 l4 _' L# N1 e
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 2 y3 ]3 d) } n* i, P; p
淀粉(稍微多放些) . J" n! P- D) E {
葱姜末 . f" z, ?) N7 K+ o5 O7 ?2 j) v9 p- x
料酒 2 d5 s6 x: E$ K3 S9 l8 {
盐
7 F3 e% h3 f0 d7 g4 }- a, s糖 1 D- q, r2 G/ D
胡椒粉
# i# x7 _% Y) \6 Y( C香油(非常少) / _9 F5 v: D4 j$ O
鸡蛋 & b2 ~$ T# R- Q2 t
花椒水 ! Z2 X7 T0 c" U' F' _
鸡汤
3 W/ @! u: A" @1 K1 n# |8 M3 Y! _ h9 F8 ^以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
5 u: Z6 G a1 C7 d6 a7 a( o& _; H; `7 w8 p5 a
2, 炸 ! `; q! e9 b- D' e- K; | z
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 . j/ ^1 h( H# l) M4 B) l
9 [9 D* a5 |2 Q+ v& z3,炖 ( f" U" _5 b, K1 v& ?. |. p
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 ( v& A8 L' s7 |0 j P' c
香菇
+ n" C" P; Y( E7 P) L* x) y" d葱 $ M4 S: k$ |( n% L Q& D. I% _: N
姜 + @# z* I8 H! h- z, Q) S3 ~. r
酱油
! X" x0 t, W& ~' ~盐 9 U. K6 V- p5 R4 ~6 y0 i
糖
9 Y- o$ Y/ w' d0 O大料
% X4 e6 d& e5 A7 B2 O: z鸡汤(淹没狮子头) . L( m% i w: a9 ]
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 % T0 m9 \0 `6 ?( q
3 @ d# @, C7 U/ \+ \
4 上汁 " l" N) Q5 H- q0 I, |
把剩汤里头的杂物取出。 ( ^7 s3 T1 a) y+ w
番茄酱(少许)
; m! |/ m* t1 b蒜末(少许) ! c& ?6 F% s, Z3 d5 k6 t3 S' o7 ~7 S
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
6 ~7 N, W$ r. [/ z. |8 v7 Q7 M1 G湿淀粉
: |. L3 W! T$ S( w3 p# @汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
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1 f9 O5 p' o6 A味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
8 o$ {# B5 h) A9 Y5 j1 i7 B" q- B% h# H8 Q9 } s* S: p! I$ |8 F
陷料
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# |( m* b& s# L9 l4 p# u& ?5 s1 |搅拌( a$ m6 e, z5 G9 P8 _2 P f5 f

& p/ R2 b& |( v$ a& W1 a! P, Y炸
3 Y3 h( F4 Y0 O$ O5 ^9 S9 c$ N1 d
4 G# r. s6 M# y" ]成型后,准备炖
& K( `6 W D+ Z9 G7 B- E+ F. ^* X4 \& u , h, g7 A S% I: q% r- v) s
浇汁,完成
: W& ~( e' K. S4 ]' I: ?7 [% k . U3 u) Q% l4 X( }+ ?
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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