鲜肉月饼

Xbfeng · 发表于 2008-8-28 22:06

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

制作方法：
一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei · 发表于 2008-8-28 23:44

虎吼西风 · 发表于 2008-8-29 01:29

是原创吗?

水晶思维 · 发表于 2008-8-29 03:13

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞 · 发表于 2008-8-29 06:32

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南 · 发表于 2008-8-29 11:45

Xbfeng · 发表于 2008-8-29 12:15

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表 ) V0 V( J" j) G4 ~# x9 ]
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

是原创, 不加酵母的。

虎吼西风 · 发表于 2008-8-29 15:41

原创加精

大华 · 发表于 2008-8-29 16:42

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 . t3 w+ L) @, x; |$ C7 E6 z3 ~
鲜肉月饼5 _$ E0 j4 I- P- P' S
　　　　　　　　　　　　　　　
* z5 z' Z) J6 E6 V一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚 · 发表于 2008-8-29 18:07

牛人啊，崇拜

西子妈妈 · 发表于 2008-8-29 21:19

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表 " ~& q7 ~) w2 t8 y& P" L7 X; {
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
. h& _1 F# c+ L) {. s* ~这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng · 发表于 2008-8-30 15:30

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里 · 发表于 2008-8-30 19:36

真的很好吃的哦，我刚做完，按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞 · 发表于 2008-8-31 07:49

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表 + h4 I! O8 a6 D5 p) i* i

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng · 发表于 2008-8-31 12:06

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥 · 发表于 2008-8-31 21:00

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由再别康桥于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund · 发表于 2008-9-1 16:57

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng · 发表于 2008-9-1 17:28

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔 · 发表于 2008-9-2 07:17

湛蓝 · 发表于 2008-9-2 11:13

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华 · 发表于 2008-9-6 01:55

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
! M( Q) f" ?) y% \鲜肉月饼* S3 |" m* }* t+ d( n8 D' f0 E" a
　　　　　　　　　　　　　　　
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再别康桥 · 发表于 2008-9-6 11:13

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由再别康桥于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng · 发表于 2008-9-6 18:37

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng · 发表于 2008-9-6 18:42

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥 · 发表于 2008-9-6 22:11

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