鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
) y+ J' E0 X2 T7 S& X; p/ D6 D一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
, h2 R4 Y" b) J　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
9 O1 G! L. O- g. `6 |* c) q8 P　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

7 ^  j1 m( N$ _% k制作方法：
  B" G4 Z7 T, e1 k4 X  S1 u+ L一、做油面
% I5 z, U2 v: s: y3 ]　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
- }0 |- K8 Z0 N. y7 b8 D+ O二、做水油面
2 q" S8 }) j. C. a# F6 R% R2 Q　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
2 B+ o/ G3 R. E  P" ?* F. g0 ~三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

4 O- d' m' W) J, m/ b

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

: P  `* K6 w6 q1 a& b& D: x! p是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
) g# M$ u, t, z& a. z* b" l7 @鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
7 D1 ^' A$ P: ]0 X% t- C& \一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
  Q! z. r/ f+ o" }4 G+ F4 H这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
, ^, f, E4 o* y, y) m( G7 Z
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

7 S9 o3 ~. W3 y强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
- X% e- ?$ |3 ^鲜肉月饼
$ M/ C0 H8 q4 y, O5 \% X5 F! P 　　　　　　　　　　　　　　　
, J& D, @4 R" Q. q) B1 T+ b一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

% S2 d. K: p. Y! @* T( i

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
4 t9 w, v, D* T# h5 F/ `水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
- [' r2 {: e; x5 h* O500克/25克 = 20 成品
% ^( c+ q% u  J' Q: Q, F% ^
, `  z' l( X- g! y0 O5 @) i- ]( `生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
) H2 j9 \, |2 |7 z3 G( y
) P7 K" j, T' h4 U6 I9 j500克/25克 = 20 成品

8 O' v6 z" n  N* H, }9 ]生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥