鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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- x0 ?, A2 e" \) r; g一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
" Q% Q! }, V$ ~4 j
# F4 E8 y( [  g, T3 K; H原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
$ |( B! X4 @. [: ?6 @  l$ }　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
: J, N  L- u1 F, z( P, K3 B6 @
  G2 l5 b5 G6 g制作方法：
9 w; [; [: \" H3 \一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
9 e% t* W! l- y& H4 o　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
) h# K( K2 `3 Q& ~5 u三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
3 f1 H& O) c8 @这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
' t& U4 |9 G+ f7 b这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

' \$ q1 L7 R3 [. h; }
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
0 U5 ?3 Y; D0 t0 a鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

! f! {' |. }3 i. E  _( _' ]# F

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

3 {: M+ U( ^! x$ |# m# F2 d# ?你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
0 X; B) h1 z8 C3 C0 v' u8 o
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
9 T* [, t  U: h0 \* O鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
/ \& X/ Q5 v- Z% w' L3 G一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
+ v  z# W, v* g5 N# U" x0 k8 W1 X水油面400克 + 面油面100克 = 500克
6 p7 v( B4 v8 @0 P, F+ U# q每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
5 I+ l) @3 x8 Q/ j
3 i' G7 |  |0 @) M& ~" I4 [' ]3 h6 H* I生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
; B. M/ v. f8 c1 q0 p每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
2 q- |( a4 b6 k! V- d
500克/25克 = 20 成品
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生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥