牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
& F# B) U& z% T$ `# H
8 @  }2 H1 e9 N" H吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

. k1 m5 _, Y3 _) S# c  Q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
5 G" M8 N" ~- N7 q
! m5 u) ^, n5 W
; y6 A+ h/ r& R: m7 ?  T补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
- A* E: j2 J: M5 }
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
( s5 F: y  \. [. ]  |$ I  {7 O0 l2 }' z  O检验牛排熟的程度的小窍门
* i$ j, z4 }- l) D# A, @; o
. [- a. a% [6 E1 n& f把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

0 A  D" ?3 [: Y% ]Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
' S. B( T5 Y" [" J% {8 kNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

5 y$ C& G6 J$ T# o. p: E. [不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ g) |2 T. _1 o0 E9 ^1 S, {
. n, s: Q3 J, x% l
* U5 M; w# ?  k) Z我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
1 l- p% a0 u8 T8 u
! C3 [! m0 P2 l& v! O* N不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
0 o! y5 H! l/ Z/ ~( y' P
" V/ J, r% m6 x
2 n* u( n" K& t: ^: s, _' mI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

5 A# v' I* W3 k1 O) w3 d我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

1 a9 K  c; N! b, l, N& s# p3 S
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
8 r4 U3 u% j5 s

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 k1 {( k; D5 K5 d" \/ j1 D太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
2 d) V5 Q+ h3 x! m4 X
! J% z/ \9 A% k7 ]" b
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
* S" s% w) ^4 [( K, K/ Q
& U0 c/ h; b9 T' X, k; I6 b3 |买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
, M0 Q7 k4 g! _' q
; S8 m8 ]/ k7 X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
6 _* B6 R& K" o

- C# a2 ?( R4 b* `- X: K$ Z& A不需要，因为牛排本身已经出油了。

+ S- s  U  K, E0 E9 M
" ^; K. F3 M2 @. S0 h7 H1 V% v
* a" W1 U# _/ Y3 x4 U. R; |2 u: s美女好久没见你了，最近干吗了

- C1 k8 i4 A: f
9 Z, @( B( m5 _4 g3 ]那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
* ~2 p0 X3 E7 F2 W

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

/ U0 y/ a" M- ?/ Y; k9 |! J
7 L# }1 K$ L1 v& S. p7 y! G6 u, E不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

# z6 R. B+ e3 h+ a1，煎起来香
7 G. C; I9 H' K2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
+ G4 s( @* j9 `1 a
" g/ I: L( j$ ?+ V( Q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
# Z3 a! M, j4 ?; _$ n& E9 ^0 i

" Y; g& s' q1 W3 U# J6 _我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

% M# j; @! t6 q日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
( K- u( v' Q9 q7 s  {$ n" O6 Q回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

5 }  D9 i/ b6 x: U" T$ L0 c
. ?9 u( Q2 Q2 n: h5 v& O; @我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
: @) k, H! [* M" F5 n" h  t
; J5 E: T& x! F  X  k你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 Z! y/ s: J0 ]+ g; L5 J- d
% a$ d7 @3 @, l0 f日本村的牛 ...

7 f2 Z# b- Q8 H2 v' ?; U( \日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
/ d. j* Z3 r- J
" o9 O* P& Q" s+ M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
& ^4 I& ]) r- ]1 n0 E/ I

6 r- p8 N. N5 [* ^9 m不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
) }& h$ v6 h# [* d3 p1 r" g
2 g. c! @4 H: ?& h8 ?2 m* c5 V. c1，煎起来香
, {0 i( s, T  y$ {2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 t7 s: R1 O! Z' [$ N2 l
  ^/ \/ W8 w# B- H2 R我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
; C. C3 w" r8 c* t
6 T& m- _$ D' ?& }# l听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
* k: c' A3 ?. v4 k' B$ E

* [0 |8 s: i% H2 m我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

; R: e. j( ?$ }( O, q8 Z# v
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

, L5 p+ i4 I0 {2 [
无，不如我去你屋企罗D。

. h6 g' e6 S& N5 b0 C2 R5 S3 Z学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

9 u7 e% D" W0 o) ~3 [[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

- v* L3 o3 r: h
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

, `! F1 J. d+ G7 M6 l( V3 {二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
& w( t/ R: ?. p$ e2 y
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
7 `0 h" P' _1 w; m1 \" n2 r
日本村的牛 ...

+ Q7 o% E. z7 F9 D& Q& @3 v
4 p  v/ }2 K8 s6 [. i! s日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
% W8 |3 H2 O5 }- y! D好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

7 Z* ]1 D" D  o0 f
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
$ Y+ C- R2 b" g# {
1 _) N! q# T+ [* [: U3 o
( g7 _" ^% X! j+ k( H# q日本村可是指的100st的japanese village?

' X# i% y$ O" S+ R& b是的