牛排的做法

如花

; A: e4 Q2 c3 K9 V) q9 b买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

1 v* a* K. D8 `/ c. Z吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
  i3 @7 L' ?. o
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
1 M2 A' L3 K, U9 h
, T& `8 ?, [4 b8 B8 b' C
  g, X. @8 Z# C# j, @- K* h补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

% ?/ _+ k1 f: o; G. p/ i6 u  j把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
) ]# s! I# b$ R5 S" E5 x
' x9 H! y2 X. C  F) E. v% Y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
' v' R1 G! `4 R5 N1 @Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

# e8 t. }4 m# V2 w' l我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
' {* r6 h6 o$ F# ]( H( r. J9 Q/ {2 [. \
  x2 j, f* ~5 C+ Y" p不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


5 Y' M! J; k* f8 r1 z7 k/ t我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 m% V* L1 ^2 H" `
不放油的，每次都很好吃

7 X2 \. i- p) t# n' ~5 a' J3 SI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

# g9 b7 A6 \1 b  o- N$ }+ t
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

/ J3 P# f# O" X' y
0 D  N- _- O3 t; [5 v我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


" l& z1 M$ M5 V+ }1 d" |我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' e4 k' C$ c7 s7 bAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
) u  u7 H6 X5 p* y1 l& [0 A
" \5 D# P+ i( ^$ D8 e
0 ?8 t- T% B" R9 X/ v4 q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- p3 N( c% X$ e7 {9 x
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
" f' Z- X" ~* H8 {  G
( M; b. P9 O  v
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

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' M$ O7 W+ @3 n! R% y美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

, O. f: D8 c3 y; d5 u
不需要，因为牛排本身已经出油了。
2 a+ |2 y6 W0 s
; q8 d( T2 F. w/ a% Y' X

美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
5 m" J/ m' ]; k7 u# I* A- F! S5 |最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
5 Z7 F, V5 u0 z' L0 C7 O: Z
2 f, W" y0 Q9 p3 O9 _3 @) i( j
. b$ H6 S! t3 i8 F, {: g( s那么要买很多脂肪的牛排了。
+ T0 Z6 I. [. p8 v  b最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

! x4 H3 R- E" y3 s# X1，煎起来香
& e- L6 ]6 y7 j2，纤维组织松散，不会韧
7 m# Y: v5 r6 h1 h0 @
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
1 {' N9 u* w# v" B
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

" m+ s5 U$ s* S7 S/ R
$ H+ ?0 q; j# J5 b( ~( B) c我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 }7 _. s/ w  ]1 d0 Q; u) Y
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

! f2 R- C$ o+ p) }* a5 l我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

* }. d0 i$ X' g
- Z4 V( g( P, Y4 `7 c, V日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
8 w- V6 n1 K, B
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

1 Q( e1 c8 w7 B$ Y, D
1 o9 N4 B' u' N) _) K# F, \2 A不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
, ~" o( E9 s4 L5 M7 X5 j8 ^9 c$ n
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
  W3 H2 ?/ ]3 q
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

+ Y' w2 T; p3 L' a- ^2 C
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
& w7 Z( g: ]& Z5 a# P/ S5 g8 s
  H' F0 q  c- E, n; k3 U# z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
% r# J+ C) d& N
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

& t( {! k. Z& r: F! t
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
& X1 g) Q/ s/ `: O+ E7 S" Y
; U6 f! Z5 r/ g6 l) V* ]. u2 i
* D- T$ W5 f: r, ^8 p, o有没有买酸姜啊

0 M9 k/ w% z$ k- s3 x) k无，不如我去你屋企罗D。
  q; h, c3 h7 {! v
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
8 `8 O# |( R. _5 a0 d
- _" j* }( C. `8 V& F2 E8 |- J7 F; ][ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

: z, A8 o) ?0 E; s! S
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

, }- z2 }6 ?6 ]6 y: n' ~* v1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
8 ^6 b+ f" ]/ E/ G& l. Q/ D
8 u+ N4 ?3 s7 x) r! ^6 K你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
) W+ B2 p4 g' ?- C. n8 l
日本村的牛 ...

( A! [, n3 p7 j9 j  @日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
! g# B" ]/ }4 h  ^5 E好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
8 l! m. @/ E" x5 ^& ]" C$ _

( M" u7 f* l1 i5 ~6 c# V日本村可是指的100st的japanese village?

0 q( C+ N/ a1 u$ C- Z; Y/ @1 c
8 ^' }9 n: ~1 K. j4 W% G是的