牛排的做法

如花

+ {- Y2 c) m; t! v" y买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
1 L& ?! Q1 R7 Z1 n7 w
' D! c4 C# {: Q+ C! q3 d煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

8 v- [( c0 \2 L7 U6 t& @在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
  S. d) e7 _- o- V
1 w& q9 x$ @5 U/ D0 l' V吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
8 }; _9 O) ?* a6 ~2 r9 ]
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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8 [4 d6 G( f/ H' |2 b
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
4 E+ ~& F( g) ^" w* T: I2 e+ Q
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

" H* y: W8 Q! R2 Q; r% G" W0 j) H我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
" I) ]- y8 e- _
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


* L0 ?. [1 i( ~3 D; F# dI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

$ e" Y0 r! f0 }/ t- l% ?- A2 c* @
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


1 G4 T5 N  r; Y4 _8 K我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

+ R; [" x! T$ g' C) Z- vAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


, N# v8 {+ k9 B$ B0 F1 T, s: ?2 Q+ F我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. k+ {; u+ [& l% X太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

) Z& ~8 F, S2 B  P: M
不需要，因为牛排本身已经出油了。
1 K2 p& o" }# W6 r
% @$ D3 c% e1 z. A; N: k买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

% N/ a# g$ v* ?3 j( ~
0 Q: V5 i+ J% }, U& B0 u! ]美女好久没见你了，最近干吗了
" O  M  u3 t; l- ?
  k7 R! M. {# _; S* }0 a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
* g; ]5 o( t; w. r- O$ U3 l9 G
4 B* m$ I( B# Z8 I

美女好久没见你了，最近干吗了

% O2 ]% E4 W* Z1 y' x$ b0 l3 v3 n
, ?/ `- n, ~+ a5 ^6 Y# H/ T) N7 Z; |那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

2 V0 q5 X' O( h. f
5 l, v% n# H/ e- [& t那么要买很多脂肪的牛排了。
+ p* r, w: W# A+ y' W0 G0 q最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

; {& U: w) U# I3 `3 L
8 \9 t0 [: K/ e/ [9 q不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

2 p8 m* c, s  l; d" {1，煎起来香
& ]' o+ l; h# X! d2，纤维组织松散，不会韧
2 z) o# N9 x7 `- V
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

  ~: |3 X  u5 u! |[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


. p: u1 {% U$ ^& Z9 b& \- F. ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' @5 m/ }/ S- M0 T% z你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ j$ w- Z7 R# X1 ]7 S: O$ c
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

; N5 `! R; _+ ?) [) q0 o. a
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

3 h; h& T% r2 }2 H$ x$ c8 F日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 n) G& g4 h; G: A2 r
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

( O" {# k1 b" U. f
$ @# p" Y: R; y不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
8 N0 b* b3 V# G4 L& Y( W
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

* g2 k8 i+ S0 c% m+ f. Z+ W) G如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

* b7 F4 e+ Z2 D7 v6 M# S我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

7 g+ P$ l$ S! P* {2 s听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
" D, A! k0 [/ h* D2 x5 b2 W

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

* a5 F& s! H+ s# m( H# W. c听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
1 ~" u' [, I/ ?, ]; m) K# ^
8 U' U7 |3 Y% [学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
4 K- W# P' W( P3 }
: E$ T3 }' [' \7 ]3 Q[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
2 X! W' T  t2 b
: p* M* V2 I: }1 \图解说明,流程图;
  @5 z  E3 r/ \+ `  w/ ]$ B2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
; x7 g* l  x# R# M2 [
+ d8 H2 Z! f& ~; ]4 k你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 F) z! u+ |3 a9 W$ h8 d
日本村的牛 ...

8 u8 @) d3 W2 c& M6 p; i4 v日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
" m4 Y( p6 x6 C1 A好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

% \( g! G, l' V& m. K
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

5 n% r/ p* Z. M' T, X* g; K
日本村可是指的100st的japanese village?

  M, {- i- R+ U; N: {/ L6 G是的