牛排的做法

如花

0 ?% u/ v/ J; ]% d7 s7 O
* Z" G  Q: t( L$ g买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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7 r* q3 t2 X& V$ [煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

- W# N. i4 `( g9 [在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
( A0 B& L- o1 X3 T) z0 b
+ v0 i( O1 A3 W* y吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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# C, C2 V* M4 A* Y8 [7 y3 Y8 Y5 K[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
* W# y, _! r  n$ T" c0 ^
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
5 P! N  m# u6 ?: h8 g& }Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

2 a/ p; ]8 m9 ]
" f; M. S: s3 }9 k5 n我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
5 ~7 i1 Y4 ^0 D
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
8 m% ~+ Y* W4 n" ]: w6 U
5 ^" q5 G" n# C% Z  v; G2 A2 i: R
: X7 K* w8 S+ A7 j3 K6 O0 S我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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不放油的，每次都很好吃

- g! v: _0 |% @5 _
; [1 k6 b& O% O8 z7 Z1 `$ rI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
4 {6 ]. B/ I+ V8 x

. O9 d, [& }! YI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

2 G3 e/ M* E) p4 c  Z8 @: K" C
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

; Q6 ^& L2 n6 r) J
) L; c+ t8 p2 B, x$ B  J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( g; @7 y% V" e1 N9 W1 [Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


# d' a* e/ [5 _% G9 y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- `3 G' d( n8 J3 B% H1 d5 n
/ U) c0 I: G& S& y/ i: B$ g太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

+ a: E& N: T' ~3 K9 L
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
7 {' ?  h5 j( C- q; s
8 T( S% O+ O5 X/ M买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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美女好久没见你了，最近干吗了

! Z& ?+ J1 s2 Y3 B2 D[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
/ {$ X. U# F, ]# s7 m- F
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6 a) ]1 \  x" n4 _不需要，因为牛排本身已经出油了。

8 R2 I9 G8 |5 Z) d8 E" k- b

美女好久没见你了，最近干吗了

$ F2 g+ N7 c: M9 Z/ q$ \) W
那么要买很多脂肪的牛排了。
! n' x# c7 b. M' R# j1 B最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

9 ~- w# V4 _* p& G: y1 R  |
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

! \, G& C0 p5 k不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
# w$ Z) P  \+ J
1，煎起来香
; j- C; h3 [7 n# _" G2，纤维组织松散，不会韧
* G! Y0 z' I  e& m
" @+ a. G  _* e: ~& y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
" p: W  B6 g( C/ t$ J, M5 B
) n4 `- g. @4 t+ ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

) J8 ~& p5 p" |( V
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ ?/ g4 D- ^# @5 E  p你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. D# t" G8 R% U0 X* v
, p8 W! P* L9 {; y  Y/ V" m3 R日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
& K9 I6 }5 Q1 |7 d( d' n
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
. w* X' o$ I' v/ {' r# P/ E回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

2 u0 ~3 L. f9 K3 v( h. O
& u  t( C3 V& b' a我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
- R1 S" q6 e* ~  R- q- A' W- [9 F
# P) r) s1 ?2 f) z1 ]) z3 ~3 P* t你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ `" r3 s4 m- t; L3 W7 ?
0 a, x- P. B1 Z! \7 a8 d# P日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

5 c+ @2 {* R# }1 A' f如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

+ [$ r  P7 v/ F. Z5 x, O
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
% Z. y- f  X0 x$ }/ ?8 i
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


& [: t3 n2 C: G我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

: f5 R. X9 z2 l; c
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
: n7 w$ y+ U5 M2 e! n- O* J
5 O1 O/ z5 H/ W
1 a! t9 D( E* h有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

7 o6 W; g4 ^; v0 ~" @3 l学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
# G& b/ N. p8 E5 g
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

2 [  I* i0 }- Z' k4 Y, M- Q. t* B加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 q! ^3 S$ Z/ f. v$ D
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

4 I+ y$ M; a8 a! o& Q3 K
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 S6 F4 h5 n1 ^( |好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

$ i- T* y2 i3 ?& `* q/ T拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


7 {" B4 _  d# y日本村可是指的100st的japanese village?

5 [0 X1 p* v( I7 Z/ |; s
是的