牛排的做法

如花

8 T9 Z; b  _& i) R9 o+ M. e
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
$ D/ q* S! ^: w' ^% F* o% b) I
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
9 o0 o3 t3 Q3 i9 f" O
+ N" g# x* U0 ]7 o+ f吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

; f- {7 e2 ^: ^2 e. J6 r7 h[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
6 g  @+ B& D4 s9 R# h# I$ F
  I4 x4 ~7 ]6 T+ w9 ]5 s1 o把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 Q/ {* _+ i+ M检验牛排熟的程度的小窍门
8 l* q5 [' U9 y2 R: h: h) l
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
! O+ i2 q9 a" g0 l' rNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

2 [) u$ h4 J9 d9 f  J5 s
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

  X: D" W  x6 ?不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


, x3 T- [* x" @- d4 O9 k我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
0 z# @; p6 ?: A3 G% u4 T
不放油的，每次都很好吃

" O5 Q7 a" S1 ]+ l5 d! s! [
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
/ m' }- W( A$ G6 W1 n

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

  n$ v: ^, y, X6 k
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

, |! `- m7 m7 i1 uAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

5 I' l' g" {( F7 u太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
: B. ]4 r5 e4 d! g

9 {3 d2 d0 U( I6 R& f: L  |, k太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

% G, q/ o. Y" V( J# j  P4 k* E
不需要，因为牛排本身已经出油了。
3 V  n+ x1 a# N- @% c1 Y; r
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


  \& N. W- G( z: K) D# ?美女好久没见你了，最近干吗了

! p, ?2 v! \" J/ [[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
/ A  }. }& t$ G% A; |


美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


$ T) I, W1 Y9 r4 A$ ~. c  T那么要买很多脂肪的牛排了。
4 j3 a& D* f8 R. H, d% g0 ~最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

1 F: M  F  ^, N
: O, e# _/ Y/ n+ T& F! c不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
+ A' `/ ?4 k" R& \6 Y
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
( B, B4 C) z1 }) B9 m
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

$ V7 q( L+ A2 G2 M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

6 \* x2 p; x  J- t! N0 H9 F$ k
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 H4 n3 d& Y3 e( W! @4 E6 z你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
. m  [: D- V+ S# y& x+ h回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

- X! }) x: @4 R% O我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 r3 t( C5 V& P
3 Z) V, I; J0 S. s7 ?8 E* I+ ^日本村的牛 ...

/ M0 n7 N, k3 f
9 G0 {3 t+ c% P+ r# C日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
& ~  |: E6 K4 A" G/ j1 L
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


- u: Q, I3 e/ X! P# h' U! ]不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
& f$ Z: Y: C+ |" U2，纤维组织松散，不会韧
( }9 u3 J: |  I& u
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

  f2 [7 f1 m) x1 t我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
6 w7 q* M0 d, R
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
( R! t+ F. }$ o9 H; O+ J

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- b3 U& L: N2 E3 P/ R% e( i
+ u! B4 }& C% F4 J  B# N# I6 b听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

+ |2 s- c5 E6 Y2 S' N) }5 d
有没有买酸姜啊

% W2 T7 b' W2 h* \4 U- |( A无，不如我去你屋企罗D。
5 o- J% r1 @% Z  N- t
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
7 w9 B% @' V1 F: O: |6 }  s老虎快进来，加精

8 P& y' ^$ b$ J; n加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

0 y; l2 j0 B# d' x+ T5 X1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

9 K1 O& o' R1 U  n) M0 z. G5 V二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
/ F7 J) G) R( J/ F
- O0 V" s, c3 B+ ~- j你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  Q4 w6 i4 H7 a& w
; E# x  n, e& `日本村的牛 ...

+ \+ M+ U( P' a7 ^/ Z5 P9 |# k& h日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

5 Y; L% ?7 j# C6 d  i9 y
1 |& _3 ?# Q) Z. A+ u: v! X2 Z拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

" g5 p  E" E2 U1 J
; y. Y; F8 @! J2 f日本村可是指的100st的japanese village?

是的