牛排的做法

如花 · 发表于 2008-8-19 08:42

本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由如花于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花 · 发表于 2008-8-19 08:57

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest · 发表于 2008-8-19 08:57

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest · 发表于 2008-8-19 09:06

原帖由如花于 2008-8-19 23:57 发表
8 U: ?' [) k' q/ Q检验牛排熟的程度的小窍门 `2 t3 G i, T" H& _
1 n: E6 N) }- K* X2 m0 p
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花 · 发表于 2008-8-19 09:09

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 : F' k4 c& s/ S. p/ U
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花 · 发表于 2008-8-19 09:09

老虎快进来，加精

teng.ernest · 发表于 2008-8-19 09:19

原帖由如花于 2008-8-20 00:09 发表
: D% B, g, i' ? S# e% ~ K0 }# x
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9 ^& r3 G8 T1 Q2 Z我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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. U; i" D9 }# c% D! ^5 U3 S$ [! Q不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花 · 发表于 2008-8-19 09:49

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表 # \' G5 m) ]* Y

) [3 W3 D& U9 ?# v2 H% d1 D
- ]+ I2 x8 q% C. G2 T5 `/ X& Y. pI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest · 发表于 2008-8-19 09:50

原帖由如花于 2008-8-20 00:49 发表
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2 w5 S& i- O. O' [' d* l, S& e, P* H2 ]8 Y6 ^4 i
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南 · 发表于 2008-8-19 10:27

秋水怡人 · 发表于 2008-8-19 10:50

梨涡浅笑 · 发表于 2008-8-19 11:22

原帖由如花于 2008-8-19 10:49 发表
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R6 M4 i+ f$ S# r- G* K& t5 `2 q3 W$ U* k+ J' [3 [& M
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花 · 发表于 2008-8-19 11:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 & B! T" o% u' C6 v) N( {

@+ d& n0 C# x) O+ L
2 m& j( i; h0 K9 Z9 x3 \0 I: q太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由如花于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑 · 发表于 2008-8-19 11:32

原帖由如花于 2008-8-19 12:27 发表 4 t! ^: R% R9 \  o
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不需要，因为牛排本身已经出油了。. O* n3 R! i! o9 p+ ?/ e  O

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: p* y' N5 h, Y4 n1 i4 r  ~美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花 · 发表于 2008-8-19 11:35

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 6 {+ `' e6 D3 [6 s% ~! O

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那么要买很多脂肪的牛排了。4 S3 w" V( }' o$ h, g; O+ U0 o
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由如花于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头 · 发表于 2008-8-19 11:46

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思 · 发表于 2008-8-19 11:48

原帖由如花于 2008-8-19 10:49 发表 9 B _" R) b2 E& D8 A+ d

: S7 N8 H1 \7 ]
' }$ P K) ?2 [. X" r, L: M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花 · 发表于 2008-8-19 12:00

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
7 o5 j* n9 d# q# Q+ ^; N回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花 · 发表于 2008-8-19 12:01

原帖由三思于 2008-8-19 12:48 发表
$ k. E* v v5 I- D- w1 W: N# d/ V( j$ g; e( f' Y V
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。% l! C. z9 \5 g. L

E$ O% P/ U" V' o2 W5 o日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花 · 发表于 2008-8-19 12:07

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由如花于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪 · 发表于 2008-8-19 15:42

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑 · 发表于 2008-8-19 17:10

原帖由如花于 2008-8-19 12:35 发表
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不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
0 {" g* z. U" G$ |/ b3 y
4 T; h* F  j4 [" C5 U/ M* f: i1，煎起来香
4 J6 D! n0 `  r% H2，纤维组织松散，不会韧
  ]  u5 g+ `9 m! m+ r1 Q8 a1 s0 Y: {% e2 q6 }3 @
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花 · 发表于 2008-8-19 17:31

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
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' [ T6 r6 }& ?" n; r
# l) I. G: ]& ~) g' O3 h我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。! n- q6 b, f* J8 S

+ _ d1 m" Q2 c% K8 d1 o8 Y% n7 p听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑 · 发表于 2008-8-19 17:47

原帖由如花于 2008-8-19 18:31 发表
0 X9 F% @" r* G; ]9 e F* I+ Y+ b) X: M7 X( b- |; K
1 g' z- K8 \7 ?% P! X1 i4 k
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花 · 发表于 2008-8-20 19:39

老虎，出来加精

枫之路 · 发表于 2008-8-20 21:34

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风 · 发表于 2008-8-20 21:50

原帖由如花于 2008-8-19 10:09 发表
: U; _* f. ]! f# l3 E: s% Z1 @老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风 · 发表于 2008-8-20 21:53

原帖由三思于 2008-8-19 12:48 发表
3 L- j5 R% y6 _' S6 I! s" V8 e) v* a: A: r( X6 ~& @
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。; o! o* S9 |# X2 A
. F; R# X# I; b$ o7 K! {' Y
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花 · 发表于 2008-8-20 22:13

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
. ?1 \ F( a, o. N! S x2 l) u好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花 · 发表于 2008-8-20 22:17

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 7 `" b% y( m3 g; t. ^6 s
3 P) } Y: N `( ]" T
9 K3 i: g. Y$ q+ {: m
日本村可是指的100st的japanese village?

是的

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[菜谱] 牛排的做法

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