牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

. Y; s: q8 x7 _: P; g1 S! A- U) [煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
# O5 ~1 Z: {( V7 F0 X  s$ |* Z( r
: w1 b* n2 t+ _' A在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
$ @9 p* X4 |/ O+ f( z4 c
1 A* ~+ t- {9 o1 f9 k吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
$ l) `* {4 Z1 \$ q. k
- w6 T5 h- C$ v( S8 T9 A[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


/ I* O8 S' o/ e1 E$ {- B. V补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

5 {. t8 X" o3 E把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
% n& T. q: o' B' e0 }* K5 F; i7 i检验牛排熟的程度的小窍门
  Q  x4 d7 A) H9 U8 L& _$ P
! T; Y" E( k* G' ?把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
8 w) h5 H( l4 {; ^% _Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


' k! t( \' B+ G. n$ o我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

8 {, m0 p/ g$ t' ~! X不放油的，每次都很好吃

6 ^8 A5 J5 X6 k$ c( n* c  fI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

* }9 ]* p, H$ m" a) j! ?7 ?
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
; h. d+ e' i. b  E

+ \6 v! B: x9 S" Y8 u8 ~4 N# v我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

5 p% ~  @: p' g( b" C: H5 h5 O3 OAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: k$ L3 x+ v9 K* f% F

4 u. H4 v7 z+ G. u2 Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 F7 j  u2 y' u7 O
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

6 k7 O2 T$ V& V# ]7 R! S# P
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

# O% t6 t* @2 G: j% S6 ~9 t: W$ B# n
( _) Z0 ~9 G/ n0 Y! D. @+ ?4 p不需要，因为牛排本身已经出油了。
6 Q4 B1 ^5 X! z6 g! C5 w2 B
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

& \; s: [7 {+ j0 f  U0 p0 Q
美女好久没见你了，最近干吗了

$ ^! C. e5 w, p: {9 C+ q& ^[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
( M. s6 X" O3 r9 u( e% a* Q
" D4 w) ]3 K0 @! J7 k; d
9 j& A8 p+ O; D7 u" x" x0 [不需要，因为牛排本身已经出油了。

# d6 f/ i: c5 d, H, H" ~
5 X+ F. `* o. Q" u# G! @
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


& V" D  j: K4 h* {% F8 k那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

, i, p6 I3 w' \3 G1，煎起来香
" F8 _) H# {( v3 ^2，纤维组织松散，不会韧

$ p, \3 B0 p; U) f( [5 i8 ~- |如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


. k. m- B# o0 [$ d' W7 s我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- {3 [3 |3 Q: y/ g& T: m9 D你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- d/ r4 t: z; A1 ]$ h
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

# c7 N# D; B1 p. z) ?我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

) v' X; w' P% C# B/ p8 h, h
2 e2 H  ?9 r- U; y日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

& z: G" p+ R& o2 h% y/ |7 e1 Y) O, z
2 A0 s% H5 U2 w+ _$ l- r! B* c3 r不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
+ U; ^5 ?' t+ ~5 B
1，煎起来香
- N2 P4 u. ]5 Z# i2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

0 T- ]/ p' p) H1 o. d
4 S" z( J: o/ |+ c% ^% i2 N+ L& ]我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

; ?5 q" ]' w: X9 t% Q! d/ Y听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
+ i- |7 D2 y( I/ o( z( x- F# o
& Y' o0 e7 b4 `5 i" B' T5 W2 O( O
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

( |+ i3 H3 P( a4 S* T听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

' M/ ^0 S$ ]/ |; _
. C6 G2 X# r2 d9 v( ?有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


6 v$ y4 J4 N" a- F3 N有没有买酸姜啊

( K* M- u; O) C5 y, w( d! H' g
1 W% R. l1 m; w1 b无，不如我去你屋企罗D。

+ {% b5 e% `$ D; ~& ~9 b/ O4 ~学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
3 e; u- B. L! a% @- B
  v' B8 i% s# Y  k5 U[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

3 [/ u0 v5 ~  ?( z+ M" W加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

$ j! d3 O' Z7 ]" I1 ^# I1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

$ s6 F! m% k; M+ w二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. N1 S) K, a! `: k, a3 l) k% X
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- X0 ^- Z" U4 K
6 v) j4 G5 j7 [, V* [6 s$ Q' U日本村的牛 ...

9 x( n: ?/ r5 h7 p, J# ^/ V
. T2 ]- `# X! r- e日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
  d# q- W5 B) U' ^好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

6 U2 U1 e2 A. @5 P
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

9 P9 t" p- v1 r, v# N
: f% \7 W& D7 q! g. T日本村可是指的100st的japanese village?

6 i+ x6 i) l, `0 |/ `" K3 U& n
是的