牛排的做法

如花

) I6 U0 g: i* W' k
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
  i* }# @9 D3 a& ^# d$ Y
4 x. N( |4 ^. b煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

% V# t: p" W7 A7 u9 a  e在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
/ m; u6 h6 s5 h3 P

: |* X* B4 a* r# r( }% b补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

( |, [4 {' s5 M把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

7 V3 a  u6 w3 V" p7 u% @Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

1 Y2 \  R! o/ p+ O  N' Q5 o* D
3 b3 E. [4 @. ?0 ^. N1 z; T1 n  W7 w我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
; p, g8 [1 H# K. U' K

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
8 n5 v. b- b2 A$ h; |  ]
5 g0 P# c% A+ v' \, y9 D, f6 w$ w不放油的，每次都很好吃

; y6 R4 @" U" X
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

! j* U* W) V7 ^  H" D0 J4 |
4 k$ C- F/ X( G6 _0 L; n7 PI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

! v% N, I2 f2 R
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
% {% `' S$ b5 A- B: b9 W  m: X

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 }4 B. s' ?. f/ A+ e1 g7 d! KAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
% A. R! p2 M& s8 F7 z) z* D7 {! |
; R" T5 q3 X% o2 c7 P$ Q5 f
- V# x& B6 a9 R& [我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& @8 t5 [4 L( ]0 p. x: D; n. {- f7 f
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
7 ^4 m; X- w9 E' V
, d5 r& P& Z- B
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! ?2 Q! K$ E7 Y- I. n) `不需要，因为牛排本身已经出油了。
: E4 [; }! e( p) v7 [
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
( Z/ q) ^; g: M6 E7 r' `0 w
8 p! B0 s& N6 j% P
- L$ k0 n0 E" \" a9 e美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
* \; \  T& u* y2 W1 }2 w$ J
6 R+ Y% k% u- X* T* c
不需要，因为牛排本身已经出油了。
9 x% k- S) J0 f9 K) ?/ J" I
* O- K8 X: V* k2 O
+ O0 F9 j6 g$ ]/ X' S
6 Y  L# F) e8 W2 H: y7 D7 M! o美女好久没见你了，最近干吗了

3 |' ~2 a* Z* C  Y, i, X
那么要买很多脂肪的牛排了。
  A  G6 q5 ~5 v( g3 Q" _; y最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


1 s  |  c; J2 x( C# B+ S那么要买很多脂肪的牛排了。
2 V3 u3 \, _, p$ j  y最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

5 |1 o' F  z: d. A+ f
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
. o( W3 m2 J( s  \
) E3 B9 z" A" G0 C1，煎起来香
8 I# U- d2 T3 g- E, v2，纤维组织松散，不会韧
$ i0 u# M# \8 I. T
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


9 r  a  l" r2 k& ^# x* e+ v我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

) o" [& Z3 G, T5 [8 c) D" I+ F我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, d8 z5 d6 K- m, B& A
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& {' {* M: l/ F; W) T
& w1 ]% G! H5 h8 b2 I9 p, r6 u2 H日本村的牛 ...

0 J/ J: P$ X% r4 }7 A
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

9 W& ?( }& k. b! f( _$ z. o
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
% I/ F- M6 Z; A2 L
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
4 z. }+ y4 }* g
0 l6 `! Y+ e8 N" z9 M; S
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, r% Z0 [% }5 f8 s
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
. ?! J1 T2 @. E# f2 j
" p! u  _. M2 b. n0 }+ r1 D% \
* u; }. r" o: S/ v有没有买酸姜啊

) @- p' e1 x" A6 D& }8 F+ R
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
3 D- l. i: E, ?4 |9 ?  Z% W
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

: `6 J1 H3 ~0 h+ f% a, S加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

% F* Z2 O$ F3 ]- K1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

+ W- r: f& v, s+ l. D) U+ N% o0 G! c二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

  U7 R8 O( v' ~3 @6 u: W你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
* [$ m/ Y# i. \% u. g4 @* r8 a4 A
- H3 s8 a1 i0 I8 P7 |) `2 ]5 ~1 L日本村的牛 ...

& ^' p; K0 m: F. ~8 J* l日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

) X; V1 m" E, T( ~+ r- p. U; h拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
5 n7 Z* I: }" ?/ ?0 Y

日本村可是指的100st的japanese village?

, m! t" Q- F. O4 }& F5 t6 M/ t
是的