牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
% C$ o/ [- V- W6 {
0 K) Y, m# r2 L1 v7 y3 K) g煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

1 P# R, `$ u9 _吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
+ G9 m- D6 V# N# g& y. N: g2 v. i
3 O8 D2 j; q! w# X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
1 h! V4 d" W4 z; n; D% L
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
; J9 |7 A2 B$ {$ w$ O, o检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

% `  w8 o& _; f! s/ x6 hThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

# e  ~% j) K( Z我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 F: {4 Q' l1 N, i$ o
) L( d. w, e; i6 G4 N: \) `( K3 _  M不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
4 Y3 \. R0 T/ z

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* ~+ A+ a, f& C' l. L
  O1 ?8 \7 R2 X不放油的，每次都很好吃

1 v+ L; v: @5 T" i) f: S
' k4 v2 _, C2 q- A5 S" eI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
6 S/ D. t. z6 y& i- w0 V& M# P
3 h- D3 l+ ]5 W- i; c
, [2 T. S0 Z& G, C2 y1 ]I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

4 P/ o8 v) H( f+ N' X
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
) ?* V- I1 v3 c: T

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- c! M! o5 d& |8 r$ R% c# K. x
7 L: e; @  ], A$ m" q
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
8 ]4 N/ s, V' m7 B7 k# r
$ \! v! }5 Z; U  v( g
+ `& x/ h% X0 P% f" t太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

; u+ b  o! Z! M* l7 P/ g不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
& I1 x, O# b3 j0 }# ?# o
$ r1 C8 i" k& y) K, q$ U1 v
0 Z7 J& j9 ^0 a$ Q* \5 S美女好久没见你了，最近干吗了
: A4 V; z1 g( j- K; d- s& F
' k7 D" t- ]4 }# l$ S  f0 P5 H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

5 A. B( w2 w# k# }0 _$ U: [: y
不需要，因为牛排本身已经出油了。

% t1 q+ ^" P! i  ^% o6 G9 `

美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
; q7 U% z9 N7 s, p$ X7 P最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
; Q1 a  s- L- h) ~. h7 l1 x7 `: d* U
1 q+ D8 q; Y5 I# r' S$ o) e
" @8 [8 @9 t1 K5 Z/ @那么要买很多脂肪的牛排了。
' ?. w( q* v" N1 X  d, F最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

5 C% G  `  L" _3 c) S! |" b
- p$ l" Z$ n$ Y不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
+ n8 Y4 ~. ?: P, c2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
9 ^# ^4 q; u0 d
( t# @# f7 [  G0 V- Y+ p[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

! s3 U' V. R, b/ v& y5 s
* U, q4 m. c  O' Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 A6 }4 S+ d& P9 _8 Q2 A# m
$ A! ?- Q9 y* O+ O5 u5 W% [4 Z日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

2 ~+ T7 \+ K  C* q) J我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
/ t" c+ H# z' Q9 Z7 d0 g回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

! V1 r* q" c* y我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

, \8 {  K1 B# i! D4 O6 j/ q你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

1 W6 j9 F- Q8 Z1 c  V[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

0 K6 E% V) D2 n6 j
! z* z1 m( Q0 D4 G不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ K# T5 z3 i+ y
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
# F4 p% R& e+ f3 y% y* A
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

5 V# E, T- x+ g1 T/ b% `我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


/ I% w4 n' h; T+ i我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

5 W; J2 ?( p9 K+ J! \听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

+ P3 c, d, P  h% U5 Y, t# M有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
+ P# _; g2 g" |4 `0 F8 ~

( D( @4 c9 s, R  }( X8 F有没有买酸姜啊

* E5 Q- \/ `/ G" |1 \% }" U( A  V
4 G. }% P. b; c) ~& Y无，不如我去你屋企罗D。

4 u0 ]3 `: ?7 A$ p0 H3 G, ^3 a5 o学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
7 a- z( }/ }9 \& H9 j, S- T3 A
# b# |# }: ^/ S' u9 N6 O2 P% r[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
; p! x0 F' ]# ~2 [: u7 V- q* [/ N* N老虎快进来，加精

1 [+ N$ J9 X# Y$ Y( P/ l. ?, B4 Z
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

; b' v2 K" ~6 @( i- B( ?1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
2 G& `: W. K0 [- ^" J4 T
# m0 Q! V  F" M- T% T  |6 n二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
$ _( J1 U$ l! ~好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

2 S0 B1 g$ S8 s4 P
6 s3 H4 l3 x4 B拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ q3 X4 {* x% L( v3 u3 v

- t4 y) U8 o/ y7 c% m+ l日本村可是指的100st的japanese village?

" o; a, a/ X  w5 n
是的