牛排的做法

如花

! x( B5 G, E, K4 g: N* D
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

! \& M( ~* @5 j4 V/ v5 e煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
) N5 R3 b: E. p9 e6 b( X+ a
, C+ C. u( x) ]. q1 Y0 J在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

0 q! V7 T# p& ?1 v
! k, K& b+ G2 V, _2 E0 u& U# U; P补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
3 H9 w: Z. T7 K+ ~; X2 e5 k6 T
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
* k. p% ]8 h/ m: ]/ Z; I检验牛排熟的程度的小窍门

# A% i5 E+ Q: }/ v( T& F$ @% N8 G把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
( g6 W- u# h  {( NNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

; [. o( s7 f8 S" D7 S我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

# o3 c( c# I" @6 o. X  l. k: m% D
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
7 U' R- g  z5 J9 R
不放油的，每次都很好吃

" Z. j" d0 |& x
' j- k' o( n6 ~! R3 _I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
1 j" ?% S  l/ W! r) G# Z
# q3 K  I( ^: N; c; T
, z1 A2 l* [  c. P- K, C0 GI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

( u9 w* k% |$ r" i$ N. L* x" m9 V
, G# D5 g% ^9 ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

, H/ @0 Q9 S! V. o
1 ^! y& h9 O# z3 S我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
4 i* |  ]  Z" \! W

! y* J8 |- _  E" C! g( N5 x4 E我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

0 r+ ^+ Y% K" c$ r" [/ C% R: [
) @) E  s/ h2 @( |# C* k太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

& X0 X+ V$ l# F: c3 v
6 @) F7 e; s$ y( M% d) U不需要，因为牛排本身已经出油了。

6 n8 |' T; a- J! V* G  l买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
4 T! ~0 b; Q( o4 H
. Y$ l  ]! ]  c- n! t- N
1 J  Y0 |, ^5 Q: Q5 I美女好久没见你了，最近干吗了
  O  S& c" f/ C3 q" O- F
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
/ ]/ ~) u& n( |  D/ a

不需要，因为牛排本身已经出油了。

: L3 P7 h" o: T; N" |

% p4 \) f1 d5 n: A美女好久没见你了，最近干吗了

, }3 V$ g4 ~& ~) h) M% T" a
1 e$ \' z7 Z2 |6 _. Q那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


$ v; R2 O" w* w那么要买很多脂肪的牛排了。
; K& J; d5 @: c5 M8 o) j最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

2 V$ z$ n: }% S5 G# O" V5 w3 K
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

, g8 c8 u3 _  c) ^% G* y/ i1，煎起来香
! |6 @1 I! y$ Z4 L2，纤维组织松散，不会韧
  Q% L7 f& j% y7 w
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
0 L3 i) ?# m0 G5 N/ M& @/ o' z
4 {! h5 y# o6 u  ]4 h[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

' p' Z+ i  x! p( a% l# A
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 y+ b5 O0 _( U
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

0 N+ V6 e( ^1 X# u) C4 d我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

# G+ k' {  {- A2 l0 D6 |
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

# f* s0 \: a% q0 ?9 ], o7 m/ l5 V
! }  j& @. M7 ]  c- e" v日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
* |$ c' F2 j- K  R
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
0 M0 |" e& f; ?  _6 k1 g

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* h, Z+ @7 c% b& c- V
& B6 R! Y% l/ f1 F2 ^. R6 U1，煎起来香
3 q+ w2 s( Z1 |5 a2，纤维组织松散，不会韧
2 q5 U' Z& e" [. |2 G# P
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

4 ~0 [" E; S% i/ h" ^
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
8 o( d& ~9 `# W1 a3 l6 ]2 U6 ]
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

& v! q+ D8 O- U- U9 Y
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' I2 U" L$ L! Z9 a
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

  ?' ?$ e4 [" J! S# s- p
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
( C3 j5 n8 r' h/ S/ C. W8 d
+ W3 l" q. u% ~- B9 U
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
$ [/ k, y& p, Q% Y) V) A2 r$ n) x
9 G2 {- e! I3 }* N& n* @学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
6 e2 ]% J2 l/ n2 S2 @老虎快进来，加精

; o: [7 j! ]5 J) d7 F  P  j7 e, }加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

% b0 D' _" G' F) W0 r1 \图解说明,流程图;
0 B8 K$ M7 f- Z! o  S. b) O7 p- s2 \我品尝一下.

% g. Y- R4 n" F" q: L二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( T# U7 z; {, N8 a* S: V
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

/ S  t, k7 v' v  V日本村的牛 ...

  i# j4 w+ R3 |3 z9 l) N% l日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
# l( @2 g7 X* t! I9 d5 z
1 v% \4 ?6 L/ }$ o5 y. R
6 O' Y! z8 e) Q3 O  r, ]日本村可是指的100st的japanese village?

+ y( ^! F" E3 q( h1 U, h% T
是的