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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:4 l) `9 \* H  e% ]
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。. }/ C3 s2 E- D* l, v1 P
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。9 _2 E  w5 |3 e) Z
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
0 j, a  A* P" ~+ n- U4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!, ?/ s1 T# g0 I
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
5 x+ O% ]3 M2 q5 e6 u2 s3 X- E6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。& T3 j+ _, w! S5 r6 D
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
: q; A7 l: w7 x& t9 P真是够简单的~~
# C/ L9 I+ _- l* y2 v) k
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
" G: d' Z+ ?$ b+ Z4 S3 B' q" L2 T' r$ u, d5 X# h6 x" o+ y
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!% i7 G- z1 y' T. J' a
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 $ {  C- v  b! q
不错 TRYTRY

# E+ c, P6 q5 A/ S4 P成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
% d' q$ k* `, v. o3 x2 F: D5 {' [# u5 i3 p
方法一:
" m. b+ B9 X6 v' Q* T" b; V  a7 x/ @8 e9 E7 e
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 : G. @  S7 m% b) Y- H) z0 f. J
   : {; M4 V4 r. r" x6 i1 O: I1 q, V
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
3 y1 A1 V- H9 ~  ?$ p  
4 V$ n# P4 S7 J" ^  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 , P; b: k! P! H/ `2 C
  
' h0 S& t! m) n  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " d6 N+ T1 ?  \! T: k
; m% Q/ X, Y* [4 L' m
  这样弄出来的牛排不至于太生。
6 A3 e; B, i, T- C) z2 x/ n   * a/ M, U; K8 P; K( m1 g7 ?
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 , O$ i% f% f7 k  ^7 v
  
; S/ _6 j' i. l8 O! K, b3 M牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 & d  M9 ]/ A4 x" D/ W4 h% s% a
2 r$ a; Z# N( T0 t; ?4 L) e* f
方法二:
' \: l- b# k. Q8 l& x  K& W
- @3 S5 M  B; n2 j& h7 ?材料:(二人份)
9 u# N8 ?" c+ Y* V; W* M2 c1. 生牛排。 4. 红酒。 1 Z/ |' [; p3 A# k2 f% g1 {
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 * S3 x) ?; m9 t" n) |$ c
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
; d3 R2 n# Y3 X# f% T+ |2 |7 b0 V7 J
# p" N! G7 A, q2 i% @4 w4 t做法:
( I& i) X; R/ K* w# m1 B事前的腌制:
2 D2 A$ F( j6 b6 e) m1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
1 d3 z4 e; s. a3 T. v3 e4 H0 n9 j4 N( y2 D+ T
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
# b. [& P4 J% ^- b. v$ V1 w& Q8 `7 x5 a; `9 [- f
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 / Y2 U. ^/ L' Y; i9 s

7 h- _$ h# D/ y5 l2 ~( V2 i# q2 B, A4. 整个腌制约十来分钟即可。
  d! r+ z- P5 ^" V5 ^, m7 [. Q
# C. }$ P& S% r: K7 T: s下锅煎罗: 7 I1 r* Z* W- d# B' r
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
' m( Q  ^, s6 d0 t4 O
. |$ P; O: e! [7 s/ t/ v2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 # X" v; J' D6 {0 Y0 D

4 z# u4 ^) U8 L4 h, P6 y/ F+ ?7 I' Q3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
  Y! V5 P& L8 y7 U& _! f' E( [; k8 I, n
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
6 O) S- h# h9 I0 K1 ~7 B
) _0 c* K0 W6 W3 E( |0 F方法三:   k3 t% S* P! n/ U* ^6 V
% v' h: W% K/ ~3 w) D6 s0 X
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 z7 G9 }6 i6 L- c) n

/ V- G8 C& J$ q( i! k- _/ y方法四:
% R1 k+ H( T* ?! v: }& H
& U5 |- t, o" N. S$ a: |6 @用料:
" }( s, O5 P9 E/ ]1 U; o·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) # e+ y) |3 O2 K9 U9 I
·适量橄榄油
$ r, v2 O) o* w4 i6 W! t! K·盐。黑胡椒
# I% D' c. Y2 u3 x  [8 s: F% h( P·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
+ }3 b+ A+ _7 K0 x8 v" N  _1 d·适量罐装的烤红辣椒
+ O2 [% I, u( J1 P·5-6茶匙balsamic陈醋 $ B0 j! R7 [4 _2 C8 i$ t. L) \
·适量Parmesan 奶酪 * ^3 j) I! p+ X9 J7 w& V' N* s

' A& [' P4 b* w+ f: r做法:   x. g' G% C4 c& q0 ?
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 n) z( _; i5 o: j; B: Z/ k0 p% l2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 . S/ p& R+ f& f: ?+ X; B
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 o8 c  ~6 d, y4 _7 C/ y/ s# w
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . d  X1 R) ~9 f- a1 s4 y' t8 h
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
+ B/ j3 _2 g4 o+ H- D1 L9 ^/ ], Y5 e. I) a1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 I6 L2 K# k3 o5 S: u
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 4 t7 L9 k! {8 k7 ~( R% q- d8 h
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
" E7 u$ G: j) c: @% e5 w. h致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
, W$ h* ~: I% X8 P4 v, b3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4 A, }: t2 D, b* v4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) & |) Q" x6 h$ d! ^; G* D8 w
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
3 o& s# |) z& U/ }* a5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
3 S, {, ]0 ]; Q" h6 \炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 # z+ j! e( I' d5 o: L
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
5 `# R2 s/ q% X7 n$ w7 F7。最后刨几片Parmesan 在上面。 - b( z1 ~: @; R3 q0 C$ k
7 _8 }& q% F/ V% J" f# R
方法五: 4 H5 D  A1 c6 r+ u. A) D' U
- A: b4 w/ C  K4 U4 C
煎牛排
2 ~* t$ ?& Q. O7 j8 x& L, Q
2 z$ O& A0 P3 k) D原料:
( c& O$ H! i: [9 r; E( H8 }/ f牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  J/ U2 t  {: ^  Q& K! j
$ l' S% k2 l2 n; n( v做法: : K* C1 a6 `" C$ \* n
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 7 s' m; N$ w, Z& s
6 a6 C6 D/ o' e  J* V
方法六:
2 [9 F& n: F$ V
( E: i; S/ r) m1 J黑胡椒牛排 (简单制作方法): " u. p) a  B9 ~3 @
5 |) |+ X) q1 V/ U" @
主料:牛排 6 f" K" f7 f. M/ n- B9 D
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 - \4 n$ ^$ o5 s5 i. L& p6 c* n* r1 U# M
做法:
6 C0 M7 t! Z$ I5 d- v1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; , K) D6 G- p2 c9 B$ x
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 6 |  b8 f% R" b! O$ c5 O, s7 B! N

: n% o$ h% d6 u, d4 V方法七: - g* n, `0 ?5 |' K- l- ~" d% S

( ^# P& `  L8 h: O3 m: y; s5 F3 F鲜橙牛排
, t& f4 H0 @) X# n3 I$ r% [) W1 Z, Q9 h4 d& D$ R
原料:牛排5片 橙子2个
1 q: I& U6 V. ~# ]; O: P
# J) ]7 r+ C/ b4 _( S制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 3 U( h4 w$ X, O6 {" k5 E" N

* H# D9 I' w+ x8 M# K2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ! t6 @7 e) R  h3 d5 f; a3 |' _# z
" ^8 q0 w* j# x4 f* p
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
2 G) k. D$ w5 Q+ _
% h1 v% \! r# c( _0 F1 [4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 8 N2 g( a8 q+ G! _
7 ^2 {& h/ _- G
煎牛排
4 C& v3 r. ^  v. Q3 c6 i# A: C* B4 J: ^, A  ^
原料: 6 Y) D' H7 O  s6 B+ x+ j
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " A& P$ D- ?' v0 T0 W7 X- M
% g- A+ ^% O) L8 s8 V
做法: 2 H+ c7 {# r, K: m( L4 }# r
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。   l5 A; U; l: \! s. p+ o

! n  F3 Q* f9 o, Z! f$ [9 D2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
2 X9 x6 J: A" K6 E/ l*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 2 ~( _% L3 g/ N8 H. s# c5 A
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
# V  w& K9 X8 x; Q2 v, Q2 p做法 . \. j3 e5 I, O9 j2 S8 }
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 + w, i% ^, C$ j7 ^: v/ p
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 l2 h+ Z* ]4 \( ~# L1 V: b1 q
5 V7 c( N) t/ i( W+ A, l
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) # c* ?- O3 \( c7 j) n) l
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
% d. W! Y% t8 P/ r/ {" ?◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
' |. L5 z8 m2 F' O1 n( Q! A5 u调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 % @1 {7 Z5 U; x
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
# m# H5 v3 F$ }; I$ D/ C2 X" T% s4 Y- M) I" s+ d7 B4 d9 Y; {
作法 . ?1 O" Z' a$ B- p3 U0 ^; q, p
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
' z6 E2 O. ?8 M) L) F  x# d2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
3 T, `: X5 C9 m' d  v( q+ n3.加黑胡椒调味。
( x% E1 Q, g; i4 S" x4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
4 e* h. Y9 a6 R# o% }5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。   \" K$ V2 q3 c" }" A# C* B
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ; d! {; U, j  Z+ H; L
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
/ W+ D) q) F, C0 m3 ^! x7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
5 q5 p; O1 @- S8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
+ T; s  Z5 s( M9 D( A9.最后淋上黑胡椒酱即可。
) S- a' X" Q7 j* W: {- c; n美味小秘诀
$ P( @0 P, m8 H; u7 G* t煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
( D3 l# m6 Y  L" x+ z要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 - Z4 f! `( W; x
备忘录 7 b# Y) U" b/ k' G
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
! j/ }1 g; K" M  A4 u2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
' i# }; @$ D6 Y3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 & H( L2 X0 Y. o( Z
) W4 u, t+ M" q6 j* H9 c9 Z
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
. V7 Y" V  P2 w+ _, Y网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
) P# V. F  _, g' F
! `( F* o/ j; a3 c黑椒牛排做法 ; |; F% c% S/ J, z3 S

% S  d, F6 Q, J, G; U7 d材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 b/ R: m& P. `3 s做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 5 Q3 e; k% ?. U6 e7 c7 j$ D0 v
椒酱的制作! + x4 g8 u3 C! U" F
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
5 {# a, o& r! V9 b& o二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
: T5 |2 p1 u& `; g2 X' R一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 4 m7 i! D1 R+ Q2 F0 q  B( e; M
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! : J2 N$ i. H1 t* m
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
9 E) y6 K, \3 ?" p" q
; P* o5 D2 z! P' a. n7 S这个是微波炉做法:
7 Z0 h% F  K* H用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 3 B( [" q% b" D! O9 G. M
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 2 `) c$ q( Y/ h. i4 S
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ; c' X$ A, \8 |5 a
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
3 p; R% F, T8 S
2 m# H8 n3 s4 P& [6 q原料: 8 P9 [. O$ s8 S
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; x8 ^' S( w0 v7 Z9 c- W
  猪油 100克 4 Y% W* d1 h4 W! Q! Z' z
  精盐 适量
. y1 ~; l; A2 G" `0 |7 ~  作法:
* H" i7 J7 o2 E2 B  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ! k& D4 |; ~" o
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 # x# v' m: P8 ~3 g9 z) x
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 3 e, m0 y& i/ u
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 k4 ?, w+ [5 G
  浅红牛扒(中等熟) . q- \; @$ M" y" b  t" t
  偏生 每面各煎2-3分钟。 . }8 o3 _$ N6 D
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ @" p* }1 e* b  O, ~) }  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( u8 e2 A; u& \7 U7 j+ @  牛排的几种配食 $ ^1 t' o$ ^  O( ?
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : k% X1 i) m4 m
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
( K! `3 l. Q5 G& q  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 1 Z6 F( H1 V6 U! B) n
  4、可以选用其它的配食如: & E" _# \. t" S# f- l& ]
  炸土豆条——蔬菜沙拉
- K7 v1 e0 v/ S. P& @  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
$ a& X( K9 c2 r/ E; W  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
  {5 K& ?+ O) c  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : o, L! D8 ~" O" @
  吃法: % y5 r" X+ \! L% ], X- y! P
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 g. W; u' ]! k8 a% O: I3 K  特点: . O! _1 n& ?1 {# v$ L
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
+ l4 ^) _" ^/ n9 w8 L* V  H$ J扒牛排 ' ]0 H4 }  ~! w+ }! ~& \

2 }! V" o: O$ q% \' S  原料:
: D- s% h3 a- H5 r3 {* `3 _  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 3 a: s$ {, _+ O/ p$ N8 ]2 Q6 k3 K9 J$ C
  猪油 100克 ! b! r+ e7 N* f- m
  精盐 适量 # D+ K  B. f/ H; I
  作法: 6 q0 X1 G6 y, I6 [$ s( n9 i* J3 n
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 * L5 {- Y' f( o. f! G
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 G  I% z3 c4 H  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ! W; v7 y; K9 n: \1 {
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; n) X: Z. l- C; ]
  浅红牛扒(中等熟) ' t* n' z' g/ E$ P
  偏生 每面各煎2-3分钟。   A: V' E, M! g* d
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 h: G9 f6 d" t  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! h( O8 g- h# |6 Y$ Y: n" T
  牛排的几种配食
  Z! \! V" I, a- H" y+ ?4 Z" M0 |  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 + a6 M7 A/ N! c' ~2 B: [' G! v' f
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: U6 a: M: t, e& v, G' @  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
' B( M' x* h, |( w8 t: q7 i/ Q* b  4、可以选用其它的配食如: 5 o& W6 N8 r: k. v+ s$ L
  炸土豆条——蔬菜沙拉 , m( r/ ]+ w  a5 ^
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
6 o% g% A- e, F0 ?  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* I0 ]( ~* h8 s* D, J  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ! J- E' X5 w+ W8 m; f/ |% b# B
  吃法:
2 l( J4 K$ X9 V6 j) d0 p  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 $ ?9 k- ], f0 F. }9 T. C# m( D
  特点: 9 D+ M6 T- |" M( Q: W
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 % I, N) h0 l* Q
----------- 1 [1 ^. Q9 }6 W$ r6 [4 u
煎牛排 ! r- F( l/ d; f  P
原料:牛排
" J1 Q2 x. E2 z0 S8 v* b; M
6 z0 G5 r7 K+ I' H* j# P- ]+ r配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; `% v* h4 K6 P3 O9 T' k
' Z' J8 M9 ~# m. O# M1 A5 J做法:
4 R, m0 R$ u7 D1 R  {& {4 _% C& N) Y, V' U/ V+ S6 `" f
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
% }7 J2 S+ Z- h3 l# v7 j+ ^/ Z1 R, M- V6 G4 q8 V6 D
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
* d) D1 l6 w3 }, q; R* s2 s
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2 o3 g: E% a& f4 S! }香辣烤牛排
+ g% [- z: u* y& ]: g3 y原料:净牛排500克 ! H% m# c& ~2 f
' u! t% r  e$ N, \, o
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
* t+ `4 n* e" I1 B- m9 `: ~; \  W: |/ Y. p" P8 R4 Q% a) T
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; : ]/ R6 @' h2 Q3 J0 c, C
* O/ ]" L% ~- l$ O. Q) y
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ' I0 x& y8 V& y; M1 ~0 ~, R7 f
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& F3 K, P; [8 ]2 q. U  t: ~  N" @
韩式传统铜盘烧烤牛小排 ; t* X# A, n9 k" [) h- A
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
) g0 m+ K2 @! a--------------- / \& j. k- A" j' u

' {+ J8 n( n  B( o4 t5 |! g. d1 @, O- f$ K7 d2 b+ ?$ G. w! N2 [: _9 ?' k
瑞士乳酪小牛排套餐 1 e  R' ]" k! B+ f+ W
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
) B$ \' I1 W! K9 k0 S1 u--------------- . E9 K  Y5 }# g
黑胡椒煎小牛肉 & f- a, X" Q) k7 g; V2 l
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈   |* I6 y+ L& m0 H
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
  n9 B7 g0 W# x. ^注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ; u$ G* k/ H% M/ g; s1 `$ f+ s
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 & Q9 L' J9 k. ~7 W# l" T
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$ B: Q* P) n" x2 Q干煸牛排 0 O* \: X1 Z% ?! N
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 % f2 x+ T3 k2 W  l
" w6 d  H  K9 j6 r: k+ ]# U5 S
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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7 \9 F" n5 F: {( [. J韩国牛排 , e+ \1 y! D; e1 n2 H
2 r" G2 {8 g4 a; T4 y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( M: h" \# Q! G  z- v% h6 R+ C

* N$ r3 u- M% i8 o9 {家居美食]黑胡椒牛排做法 * M- A8 G2 C: T! K

/ V1 U/ J( \  ?7 Z6 ?* a原料:牛排 ! C$ R' a; K, }% M" n  C( R3 {
配料:青椒,蒜头
7 W- x& I* W* u腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 * N; r' y. v0 w' l7 B
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 3 i+ A# g* Y) ^+ f- |
做法: & D/ V7 B0 b, I( i+ h
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 + g4 q5 p9 F  J- G2 s; M
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
% ]/ x  m7 M$ L3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 & m) |( x  }1 n' N; e9 O2 V# W" ]
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 7 @3 h$ I) R7 i- F! j
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
理袁律师事务所
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
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发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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