埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8103|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:( k, c1 R3 R' n+ c& E3 x% {/ {
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
1 \& ^! g  L% S( J2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。# i! d4 {2 m" p0 p; G. E' F) I
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
; S$ G$ i, ~3 `# d' H4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
' d! F3 Z" c6 O+ X, c( `4 a5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......* s- @3 O) y& h2 k+ d4 F/ B3 h: @  o
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
, f' m7 W% X* d& z7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ! P6 r% P: p. ~# ~0 E: C" c
真是够简单的~~
  T* w  t  X5 R" a) q. W7 o
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
/ I: c% v- e: \9 m5 ^3 e6 q5 A' W4 w; U
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!5 e  `2 Z) j8 C) D
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 ) H  I) o5 I$ g  G' H6 _
不错 TRYTRY
/ ^$ x+ v( t# ~3 p1 m1 Q* X; S
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)6 h8 N" U( W' [8 l
( k4 |& s! a: Z3 Y
方法一:   H' H3 u' M% I! s
, m; i% @- T( q0 {  E) P1 B0 O
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ) F" F) Y2 z( `+ t; h5 z
  
, P2 W" ]2 ~6 K. |5 V  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ! d( I+ F" ?, k' R. q5 t
  
$ B; s" u0 {/ T# J5 ]  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 2 l" X& h- d. |
   . T* M) y. q. M; Z( @8 z: X2 R5 |0 K
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
' t% B! x5 X) A  S, s3 L" M( S, T+ h5 q/ E2 L" z+ y
  这样弄出来的牛排不至于太生。 ) m, @8 }9 |( t
   ' J2 N1 J0 x* s
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 , j- {) p. I7 e6 E3 F# r
  
  l4 n2 v, i& L* i# o牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
$ G0 \4 l/ G' ^$ V& h, V( F7 ^. I% \8 w( X- D+ c
方法二:
# k  s8 ~9 k9 g5 N& d0 m& u1 r- {0 e- W$ C7 v
材料:(二人份) 2 a. M, @* h* t& M# A: S" E
1. 生牛排。 4. 红酒。
7 V. P) W* \0 V# \, ~0 B2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! \7 |6 A  L0 t1 F+ r- c
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
) _+ |9 G: C: p7 v$ Q/ W6 ]: |+ W0 G$ u5 P+ y' s
做法:
5 F4 O2 [' N/ x7 C事前的腌制:
: L6 t3 z1 f$ \7 r1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
4 m& A0 ~" Z/ J7 @& X, R) N0 B* G: Z1 k
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
4 n2 d. F( _) d% C
* m; S5 d9 D( x( }- q4 J3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ' m/ a" ?+ Q1 V  }. c
0 x( [' C; J' p
4. 整个腌制约十来分钟即可。 % x3 i- ?: t- Y8 h* {. r, t. p' m5 x
2 x' Z3 D# M+ f* w8 j5 }
下锅煎罗:
- ?- Q* ?2 t( K9 ]1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 # K; t1 Z* f2 W8 W8 [9 [5 S- x6 a

9 w9 U& @# w1 D5 o% Q$ n  H2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
* q  R: T- K, a/ x7 J
1 F; W" F4 j5 O" w3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。   q, h, w$ k* H; Q! X8 J
' w, L" Y2 m, y; T: R  G& B3 Q7 e6 P
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
5 F; z% s4 Z' @! B3 P% Y7 n$ [6 P  |5 b9 V5 B$ S
方法三:
! w# ~, d3 V  h- e: W3 z
& y( t% t7 B, ^& P它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; x, R5 H+ a- R9 V- ?5 [  R
: [9 w" b) U1 H
方法四:   p! r4 c  N; K$ ?$ R
2 o$ K% G2 ~/ l3 I
用料:
- x4 k5 L' S) G* ?2 O6 E6 X. J- [·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
" _8 @- ^; O" {2 I- T) i+ n" r·适量橄榄油
: b, y1 Z2 f2 a·盐。黑胡椒 / I# w3 ]( V, i) e  f/ p% s: @
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 7 y6 e. I- f8 T2 c
·适量罐装的烤红辣椒
7 t5 u' h1 ]. L7 R1 k·5-6茶匙balsamic陈醋
* [8 D5 H. F7 N9 L·适量Parmesan 奶酪
1 s( ]9 C, v; m2 T+ u) f" v7 Z7 @* |) J5 r( V
做法: ! h, Z% u# @4 y$ N% Y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 g. T& p: l7 S' Z3 ^! ?+ J
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
% U; N8 M( h& c' ]$ d9 N牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 , G5 M' k& d! L6 n( _1 {2 i
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
: ]$ [8 l( M' C0 @$ l3 d3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
. S/ F; a& X, x; I4 z1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 Z9 H. y- \' \. X% u9 K1 G2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
% f# s, \% w3 S) @- O牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 2 V* I+ D" T; h5 i
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ) `$ t- G, G  n
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - E8 r4 [, W+ U! W  F) M" t
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
, U3 P& d, F1 v. b+ i2 c$ K- N/ i撕成碎片点缀在芝麻菜上。 % O. l' N4 x2 G0 U$ T7 d* Z) b" K& t
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
% |6 ]; G: G/ e; {# R9 m, C炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 4 w$ y9 p& u; r) p  ~. E
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
' B. _' x: U* _  b7。最后刨几片Parmesan 在上面。
9 q. e; g& }9 v+ Y6 I) P) z) [! g2 l7 Z
方法五:
* g1 f/ |3 z& i6 n& k$ x0 T  b) l# L8 @* F6 }( O% N
煎牛排 : C3 |8 A2 X& o& \; h
4 r7 ~) x5 {+ |
原料:
* i* C8 M  x/ x# B牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 t1 }! B/ R: C* f; j
* _* Z+ V4 {/ p; V4 U* o+ O: A做法: # }# F( L$ F0 q+ O
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
. a) o/ C* H+ ?% J- P7 @4 }; }/ z8 x
方法六:
+ P3 l  r' A) L! L' e+ R$ o3 }4 d3 ^" V3 A4 r2 r4 q, m$ N
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
: y, [7 E+ D9 L, x# a& z# v" `4 `: E4 D; b4 A! ^9 u
主料:牛排
2 y5 M8 U" m1 S调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( k+ ^; O- v" J# H* [做法: 5 T" q5 u7 Y3 Q+ D# H1 I% M+ @& u
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 4 r5 `1 k( a0 p+ W& J+ H5 y  @
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 8 ^% r- a8 O& d" H+ t) d

( e2 ?" c0 c, U5 C( E: v方法七:
6 e+ g* J: E4 K; L6 j- b) e6 O( [6 W$ ^2 k  b
鲜橙牛排 : K3 v" I8 T; C$ h* P

& P1 _/ C/ v# o原料:牛排5片 橙子2个 ( {: q9 x* H. }

2 Z4 v+ r# {7 D6 S- M, O3 D制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
8 g  A9 [7 h9 w4 e1 Z4 P, q1 }& J& i. k) d& O
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 $ ?6 W  _( |) j8 j5 a
% Z1 [; `0 t8 Z8 ]  w
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! ?, I) C0 X; |& s! G0 n
8 e. v. r) d* Q( T# C. [4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 9 j% h$ b& H& n( j

* y  X3 ~! S2 `/ ^煎牛排 ' _9 R4 y: O4 q4 w2 g& L% |' _/ Z  }
  i8 S* D0 Y* T- {$ w
原料: # o  D4 p) I* }/ _9 D9 X3 {2 n2 ~
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 x3 p- d- z. ^/ ]: |8 N8 N/ n

" o/ l. q- i2 e. N. D做法: : q3 K% H- r+ R4 U
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , h: N8 n; J9 T% a( n3 N8 s; W8 ?
! u. Z1 }8 ]0 \- Z* Y- j
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
! r# ?( o3 E9 y4 R$ G) k( I0 L3 j7 {*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ( E( Y! s  B6 D1 @0 \+ a0 H' I# X& x9 j
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 1 v+ t( z5 m9 ], S3 B& E
做法
* c, L1 \8 W" }0 i(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
3 ]  E/ F& }' U, J: @(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 8 N$ G1 X; x3 ^) ]! h0 R; q- g+ U

3 [/ H- m# h: {6 w9 W6 e美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 8 W; x5 d; c' Y2 z* r
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 / s. N5 Y  p9 Q7 b3 @2 I& x2 J
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ) H4 @  q- y5 A6 ?5 R) X
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 w& y% y( K& h( h: q) o7 I◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
) Z# h- F7 w/ s! `9 z+ N3 `6 B& U# r. q) g4 J$ N
作法
3 S- B+ W; |! x* L1 ?: [; L1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
# Z% Y5 ]; F" ^  e9 q  u+ a2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 , q6 G3 y9 h0 y
3.加黑胡椒调味。
/ y& s! y" w5 F4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 0 J& m, @* D4 Z4 U% o8 Q1 e
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ! K: F, ^" [" Q6 O. K
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
! Z6 w$ y" a2 Z- ]  L切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
: h! ?. g: |: \7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
; y3 r2 L. J0 [6 J' M8 `3 q8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 , \4 P4 O: d: f$ [$ N
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 7 N, ~1 j9 C, v( G7 k
美味小秘诀 & k) b  N7 {) j+ o+ J% x
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
9 ^5 @" m) R. G$ Y要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。   j& y: U- E2 ^) n5 \
备忘录   t& W. u' a' j
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
  L- ^* t, z% A7 ?* j' |+ f2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
* a1 n% Y+ m) q, O2 X* E5 e3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 0 w2 D8 y: `+ a# p, R, T

. h" `/ a' O  T* `  m牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!   m! G( s0 r" U: O4 n
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ; R" |/ c: F$ E1 A/ ~5 s
7 L% r/ k$ S4 C- X$ s" {8 @  Z: I
黑椒牛排做法
9 f' G# `3 `' b
( f+ @0 Y) I# K7 ?( ?! p3 U+ P材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
; D& d) B# {1 }1 W3 w$ ?1 F0 l做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 m, O8 m. r; X椒酱的制作! 7 p5 A9 w1 D& g9 M4 V$ e3 n/ y* h
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
  M- [- \* t- `4 u- h二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( P- N, q! f5 T1 U" Y! k+ ~一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ M% s) W4 Z0 g/ t) n0 T1 o好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
) P) e9 W# X1 }6 k2 v尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
% g+ y# I( T( k9 j" o: {0 ?  o" m( P$ l
这个是微波炉做法: 6 s4 ]+ w! v7 j: o% Z: }3 o
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
& }+ Q" _0 e' [' e6 P% I$ g+ g: @9 J腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 7 W8 y! j9 m7 G2 E
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。   ~* p8 Y# q/ c$ m' v5 t
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ) @7 v! K* b6 M1 f  @

$ F4 U5 o/ A; I$ M( s原料: # b. G& B  Y2 ?4 ~7 S
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
5 m- ^7 T* L( Z3 B& n  猪油 100克
  W- w* E7 @% ^* w1 i% f  精盐 适量 ( {+ X, P7 c0 L  j" Q1 b
  作法:
( o( u1 P0 H6 S4 e6 t$ i) C" `' N  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : M+ [6 {4 ~5 w
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
* B* G4 h+ P4 G+ f* U  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 X) A6 h7 L% A. {% S8 J( N
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ' d. I! g0 N3 c3 y4 R" W
  浅红牛扒(中等熟)
) q+ O3 _% L9 d  偏生 每面各煎2-3分钟。
1 m, m0 b; t0 F& `0 l% C" X" _& H  偏熟 每面各煎3-4分钟。
: t8 O! I, n0 o+ g! S  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
; \' D* K7 n- b  牛排的几种配食 , d' i) K! `" l
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 g( i& Y9 n' I2 S; G+ L) P  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
0 D, o) {* ?2 r; H# z  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 2 U: K5 o" r& p0 V7 d
  4、可以选用其它的配食如: 9 F! K$ s$ C( G
  炸土豆条——蔬菜沙拉
6 _6 M9 \4 R/ Z- Z  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
1 Z6 I! p2 b# S8 N; p$ c* U  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   t4 L0 H* s- F' {- q; X5 H
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
% x# ]1 ]( Q0 ]; J2 P  吃法: 7 x  n& J7 z3 l& M
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & C/ Z2 ?4 c5 c9 F" g* h& ~7 I  b; Y
  特点: , n8 N% ~; h1 f- u
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 " d6 x/ f0 O# G8 T# E$ i
扒牛排 5 |& t0 K3 p% L  o7 e3 B- ?: P

; n4 W8 j/ O* z2 Y8 V0 n  原料:
9 l/ Z' v) O: @  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 1 w8 c) \; B3 F, A6 o! c/ ~
  猪油 100克
! B  T7 R% \( u& X" z4 `  精盐 适量
2 L# J+ W8 g; q- q% n4 R. @+ T: Z6 Q( ?) P  作法: , j, a" O- P* _( g
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# G+ n7 L: `) D* x  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ) J& c0 d- q% [( M" L; Y0 {
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: & L  S* y% v! s0 t# f
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 3 f; J. q$ B+ h0 [& D  z
  浅红牛扒(中等熟)
* d5 Y4 ^! p7 ?7 {- A0 t! i  偏生 每面各煎2-3分钟。 & }; a$ U: s8 R
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 3 t5 z' W/ E# B8 [2 _8 `, g% T
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
. Y( g# L, R; @9 Q2 A& I  牛排的几种配食 / i# `  f0 v# j# v
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
& D7 U' m6 @0 {8 }4 I  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 / Q# f5 O, s: W' r3 T. U1 l
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
$ ^! i# Q+ ], V5 ^5 f( ^  4、可以选用其它的配食如: ) [* ?; T. W2 Z
  炸土豆条——蔬菜沙拉
! g! L% A: H& N  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 1 W' w& q( @3 z
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* m3 P- R. F9 q% }" X5 }& u8 m  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 2 e- y: R$ X2 K. V- Y
  吃法:
! A3 x3 @5 w  b0 Q% Y8 `, ~$ e  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
: `) i6 w) `: U  特点: # f% M+ _4 k: Q
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
, t0 {7 k- p4 U-----------
$ @. Z! F( S0 `/ `煎牛排 ; p3 q6 R8 M4 {3 s
原料:牛排
7 m8 D& B& r- V$ ~3 a# D# U' ~
. z4 g' C8 U; ]  E7 G3 Y4 }# R" ]3 Q配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , `5 P& O0 v* \1 T* D7 w$ I  [

; G7 E; Z& e/ e5 r  p9 d' {做法: 6 O' m( _8 r. w+ l3 z
  C6 @& M5 B. O& X6 |' y
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ) m3 ?2 |7 Y$ K4 N
0 H" T7 g" b* C% U2 k3 y
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
4 M1 s$ h4 D/ d& q- E% n
( F5 K0 }- I& M" R$ z; Y+ |--------------- ' P% _$ C" V# k6 C0 q' T9 q
香辣烤牛排
1 u% U5 ?' Q' j' M原料:净牛排500克 6 n/ Y0 m) Z! J3 E. b6 ^
" u5 F4 u/ |. D( C4 D" h; o
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ( U$ k* R3 Z# w- G& W3 X. M

9 U. |( r1 p; y; V4 r6 h" Z做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
% y4 U$ h, t$ V; R. H, L( k' p; b# ]' r, z" O& h( d
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
; Z; Z7 N* Z! T8 O  @; A, x--------------- & x) N) K+ i$ g. `) g* m& u* P: I
0 t4 W7 q& q6 Y. ]) Y4 z+ f2 V3 O
韩式传统铜盘烧烤牛小排 / o% L* e: G1 [' H/ P. W" u1 K6 w
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
/ l9 m3 S# G$ I6 q4 ~  |% C---------------
, z" r$ \+ ^; V  L' i, e: V( f. i5 s6 B' M8 k9 j

7 m7 O3 L. w, t8 P: e瑞士乳酪小牛排套餐 , r6 }4 e; _3 K
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
6 Z/ ?: m( E' d) M--------------- + y* _: h. f" l5 V/ V
黑胡椒煎小牛肉 . r; }& p! N' E' S. h/ x/ C
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
3 s6 s% g: Z' l: G$ H) K1 L平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 4 o% A) J0 v7 R. }. r: ?2 S
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
' ]& h7 }. o) Q0 t$ @煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
6 w1 Q7 `6 g; V$ K) f---------------
, C$ r5 a% T% E6 y$ }干煸牛排
1 H) w2 R8 P! F5 _% A5 ~8 m鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
% T- q& C5 b$ x+ Q8 {3 ^
6 b2 m" I0 h6 k: N7 g做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 2 P7 W+ M, y6 a2 {; G+ a
--------------- 2 P# [4 R7 h2 `5 c8 n- I
韩国牛排
7 y, B' F2 _6 P3 @/ b- ~7 C8 U3 l; M0 m/ H4 x+ {- t6 w
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 + y  E( P' I/ l+ c$ B: ~" H/ \
: X( Y0 |! f+ ?, M4 g0 L/ }) ?; h
家居美食]黑胡椒牛排做法 % D$ W6 ^( n/ O. w8 [# Y8 x
* m! L! i0 u4 C% D9 z4 F
原料:牛排
9 B6 H4 t: ^+ i. F4 n( U, z4 R配料:青椒,蒜头 3 e1 w) Z; M3 l3 ?% k" k
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
+ U4 V4 k7 g" h( {' Q, j' p4 C调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
/ R( c. {# x8 Z做法: * M# h& A5 B1 }) C5 R
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 9 G' x! @5 m# [) m  k8 T
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
/ @4 h1 J% Q' Z* N" P3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 % P2 ?$ ?2 O: A6 u2 }! ~4 x4 S
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
% r2 ]: `: W/ C/ f. z其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-6 02:33 , Processed in 0.140648 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表