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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:8 b3 K0 _4 A/ s  k  G! P
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
2 c. F4 p. X( \0 {2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。) i3 c. E& A" ^0 a8 e
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。  ?8 `* s; J$ e$ K3 p7 h
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
6 Y8 L* i' a& P5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
5 W+ q0 j3 u# M$ s6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
2 ~" k/ ]9 I- [; J6 b7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
4 y! J- s* Q6 d$ F真是够简单的~~

6 a- U8 E5 e3 z1 U) d9 C) i简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
: ?; i& z. O! I) A. W& p) k4 w& Q4 R( l* v
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
! a# D. s) z+ F. ^, ^- h两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 4 Z+ Q) k& O/ @. v. F
不错 TRYTRY
. G- j# _- G$ @0 i( J# N
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)( z' ?! [1 d- y/ s

6 H& h! S  a  C! h% M, P, c方法一:
1 d5 Y+ m5 s$ P/ ?4 I' Y0 Q9 a6 m" r- x3 e* \# r  g  U
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 8 w5 j6 N; q) b
   " {+ ?+ T5 o: M5 ]+ ?; \, c
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); % c+ i. V# l$ y# S
   " P, _3 G0 w- n, Z7 b$ @
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
" a2 W2 [6 P6 w6 k  X8 i! G, n7 m  
( j0 b2 O- o8 N; v  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 & F3 I! R, N: K

4 @( [! Z3 r9 f! s+ f  这样弄出来的牛排不至于太生。
8 ]6 |& I) M6 C/ L  
& G. F" c  ~- a4 V: y, L  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
/ u1 D% h2 b. r6 A: H   ' m) X. p( S( R2 w- u
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 7 Y* B4 A8 h/ n. I$ b! X' S  z3 O5 t9 t

) m3 \- T+ S$ z方法二: ; @. ^8 B$ L4 F( L. P5 q
& ?  F" J  Q3 V4 v; d
材料:(二人份) 1 U0 w, Y9 j2 Q6 ?! A
1. 生牛排。 4. 红酒。
2 O2 q* D; L' e0 ~+ U2 ]8 ?2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
4 c, }# Y. V5 K4 f. R3 Z  x3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
* j6 ?9 h2 k; A/ O
5 U% g  V' x6 L做法:
2 n6 b* M* R% R+ C- A9 y  k2 \. d事前的腌制: 4 b# @: @% l- u( _: l
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 0 ]: ~8 v$ C, q$ }( D3 i

2 d! S  h* h  g7 h2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
1 s/ b& h9 O3 f! i% e0 w6 q, b/ M/ G: q( l* z+ l
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 0 S2 Y1 W  f% G9 k8 Q) }8 d
* Q  ^* F/ b  r+ q7 q
4. 整个腌制约十来分钟即可。
  z+ Y* y. ~1 n: M
" |9 F" `- @0 g% o. q; ?% Q下锅煎罗:
8 ~4 Q! Z/ F) @7 s8 C1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
: ]  M! h& Q! x8 Q  f
- O0 }* R2 q+ N4 C1 f' |& I2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
% x9 k! k2 k( }, t3 e- s" E! q' T9 X2 p' N3 S; \3 U4 U  D* ?& \
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
! V4 p+ E/ [$ q' R8 O4 x6 p: E3 b# u- D) G/ p) t9 j8 o7 W' c
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 , Y( K- K/ ?# m. l

! }) m& M4 q1 @" n方法三: ) g/ W& G4 N4 a4 z7 K1 n- Q- ^+ v. U$ q

' W/ k; K: D) N8 u  ]& |它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! ~5 c2 N. {4 h+ O) Y

" O! g! L3 i  `# p! _4 D& u: D方法四: 3 T' v4 q- u) p& I

; r5 r) M: t0 ?3 U2 q8 t; G7 {5 i用料:
  N& T7 a) n# U0 s: J·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ! O$ @  C' V0 Y
·适量橄榄油
! c7 |7 g4 S6 K9 k·盐。黑胡椒
( Y4 w" G- i0 j' N·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
, ]9 f* K! s( `* S5 z·适量罐装的烤红辣椒 ' {, r0 r3 P) ?0 L
·5-6茶匙balsamic陈醋
1 J0 a4 P4 |* Y4 D7 Q; h·适量Parmesan 奶酪   |4 p7 b% V1 [

3 v) _& `' A5 Q做法: - O6 J) B) g6 ^9 H  {  _( S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 z# V2 \) W$ ~! @! G7 b' e
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 5 A5 e/ J$ X$ }
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 , y6 p6 M' K3 v; |: y1 ~
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . }* w3 ]3 C/ M9 Y/ \, D* v& Z4 G$ S
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 # e7 g8 d9 c% s( }( A* t
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ k3 s& U: J* U" I
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 9 P$ S7 N+ A. _* j
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 / y4 ~  D4 f8 q" L' A
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
; U3 E9 j* x8 [* l' G3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 _5 E! l+ U' S( w; {4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
, O3 g6 }9 C, G$ d+ y撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * ^! F& E  p' r2 I$ W5 |5 x0 x
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 : Z) G" s& e9 U
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
4 M) i- j/ P* P  y9 v( a6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
: r; s; H9 z. P1 G, O7。最后刨几片Parmesan 在上面。 9 u( v, p. g. a& j1 R) F
( P& p% r0 I- F% y1 a! ~! \
方法五: 2 u/ S: q; i7 z3 g+ |$ R

' g5 [3 h' U3 w0 V5 C5 H煎牛排 ' j  r: p- C# w: a8 g6 M
9 j8 c* ^# Q( U: j# H8 P+ {
原料: ' V" R( `' C5 h2 F" T5 o
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
$ k3 ]7 l6 A0 G1 R& h5 u2 g
  N( G7 [" H# F# J; Q1 x1 v: X做法: . n' o- q6 ~8 K. t4 u
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
4 f! Z1 {4 c8 c5 l' U" F% k( q  C3 o
方法六: 3 i' M/ P- `7 X  n

# s3 g8 n# ?/ U3 v$ t5 I8 f$ X1 S黑胡椒牛排 (简单制作方法):
: z3 m/ T6 X/ o8 I& T$ F
" y! v7 j, b& u( F" ~0 ?2 X* W8 m" ~8 b主料:牛排 ! c+ y! J8 w8 J
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 , c: R& p1 ?1 z/ w. p
做法:
4 R4 W$ @) B; P1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
+ D- v" B1 G" Q- H4 G9 k& \2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
0 p: R+ d5 W9 Z( O5 K: ?, U3 c& j* T$ w' g4 w5 S( W9 D$ z
方法七:
3 E9 o4 ~# y% Y6 ]- k0 S1 p2 B  r  V  H+ H
鲜橙牛排
1 x( t7 r% Y% K, t1 M. f3 ]. |: o: [# G: D' I0 Z) S
原料:牛排5片 橙子2个 * x% A3 @' g; G  h

. a) G5 `* b" i# `* ]制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
# @9 H9 U# v6 k% \2 f8 ~2 P2 U
9 D) ^4 B: d3 J+ g' |2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 : ^! r7 f" W& u# v

& f; J9 h+ p: V3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
: y" M- ^( X' Q6 j" n  R; X+ O0 q
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 3 ?2 _* ^- u4 R1 F$ Z
8 r9 C/ s% k( o2 S
煎牛排 & U" G( W2 [- C! U' y4 j. o$ C

. j; v0 U! G; [3 L' p/ F: Y原料: 0 O* \7 Q6 \8 S
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . V6 \  {1 x# H7 V& c# q5 k
  e5 L! U& J$ n  |2 c( \
做法:
3 b2 B) s% k# n7 H* \将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % I  s4 P7 l; T8 A  U  n( N0 O! d

- p3 U% Y. Z* ^6 P8 E& {; o$ ]. e2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 2 e8 @  m7 Y/ t& @
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
6 g+ |! Z* V3 X$ P2 Y材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
/ t# w$ G2 \! E3 Q( f3 b+ w做法 0 Y( n1 m$ m+ @
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 / _- B3 K) D2 {& D' w! A
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! F- C+ G/ |6 I1 L$ h
! N, z3 @+ p/ k( c# g8 g6 C- h/ c
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
1 W0 z4 e; v8 K# ?3 }$ J$ E材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
# z# \$ `/ k. Z& p6 F6 L) z◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 " w" F8 E: Y; _& }* u& C
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 . e" V5 a5 b- f3 J# t% Q
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
1 f. ]. e0 t. }; j7 v2 f" z. M& S( ]$ e; L( y( Y7 |+ D- H
作法 & g2 B3 i$ T+ d, x  P4 e  \6 [
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 1 ?9 X5 E7 S: [: S& y) Z- O; o' F0 c
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
" X- b) N0 p. ~; V" e+ ?3.加黑胡椒调味。
3 x$ w3 h5 i. b9 ^4 p$ n4 z( s4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
" H/ \! R. U% J' z) \4 C5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 " `9 ]$ g, I2 D. h4 j' ~
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及   q9 t* e5 ]; n1 C# u' }
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 - F% ~/ `1 P1 P% u: i  g5 t
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 $ U- Q9 v! u* }; R7 L9 U
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 , e6 E5 j+ P5 \0 i5 b
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 0 _% P2 o0 w" ^% ~4 z- o% W2 v
美味小秘诀   A8 O+ Z5 P% O: n* v
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
. i8 P- c3 b6 c/ d2 @要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ) n1 p4 _6 U9 D/ a
备忘录 5 y7 _. |2 ~1 n3 q
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
6 o' V% p! l9 [; H  v/ x7 S; f0 v2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 & h% H( E/ k/ x& Z8 s  ?2 W5 d
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 / F. ^, v9 h" V6 v6 g. |
9 `8 a3 Q+ }, Z( C+ e
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
2 I. j* B0 r; ^网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
6 z9 [4 Z, q" G& k) h6 P
( e- Y, A' Q/ e; e3 ?黑椒牛排做法 8 ?/ o( W3 T0 C1 V* P/ x% ]4 c7 {
9 I/ L5 |& N' K8 E* g. E1 K
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 o% y- O2 }) B: x4 R做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 + I* C0 n4 x7 D( `$ r
椒酱的制作! 6 V% j# s; `+ Q2 {" b  Q& t
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 2 u9 V3 Y, e5 x' E0 G
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ( @" k5 R  }0 X& m
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
: F( x5 ~3 y$ J6 b. r: `3 E好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 3 l& U, ^' `% }9 ^; ^* |$ N
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
! @2 o7 d( u& L. p3 X- V0 x, O$ g' H+ t" ~) U
这个是微波炉做法:
/ b6 f5 @6 Q. v6 e% B6 L用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
6 p/ V) [" p5 {: F- I腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 }' Q7 D2 [5 B. o1 [  k
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 3 G0 d0 ~5 V& R0 z3 S6 {, ~
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 5 u3 X5 v$ j% P: m9 e

+ M( F1 Q8 Q9 z% b3 _* [9 \原料:
6 \7 ^2 f4 r/ K+ ~  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; p$ L. \5 d! |& w
  猪油 100克
& |2 u2 g, Q; i$ {$ P1 X8 W  精盐 适量
9 ^6 K/ }  z2 b. D. R, k0 U. r0 K" e  作法: 6 g9 c0 X: U! @( K+ q2 }
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
. Z+ C7 J% |% a9 J! T- v( c  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 # O) b# n3 B8 a4 h1 o0 L) b3 F
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: & Y  q5 {' S& f" V. x0 P: m/ D
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; \( J% j9 r. C, j
  浅红牛扒(中等熟) 2 f5 F& F$ a4 k) X  x/ g
  偏生 每面各煎2-3分钟。 ( `4 x5 q. }' l" Q9 j& Y, \
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 d" l: ~% X0 L2 \% I5 i7 X4 ~2 j
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" r" W+ e& i6 D2 k  V( D  牛排的几种配食
. \# c: }5 `! ]9 A8 G  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 [9 n* W" @( R1 U  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 - P# j4 F8 [; B
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
/ F1 f9 X0 q9 j& |- ]/ C  4、可以选用其它的配食如:
+ D0 h4 d* v$ j$ H9 W5 t  炸土豆条——蔬菜沙拉
* Q! i" C2 [7 `) @  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; `- G/ q- ^: A0 Y' m7 `, D1 I
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - Z% B5 D1 t5 N8 _! B
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 }% X' A3 h) h% A1 V" F
  吃法: * J! V' E/ }. @9 y( Y. [1 m8 C! g
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
; f( s. c8 P/ w% m  特点:
# h0 m# O9 K% ]; {2 A7 h# H  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
) d) P' T" A% F4 F  L扒牛排
1 ^: F; I& Z1 V) i- i* i; j, L
- U% y: N3 X* Z( p" T/ \  原料:
5 ^. o( ?7 C5 w6 {+ n# S8 X  ^+ c  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 1 g9 [7 V" s( g9 `+ N# ]
  猪油 100克
/ B1 v' q* B+ B  _2 ~  精盐 适量
. b. y" K% d% d7 B  作法:
7 z! g; w) a4 B& \1 R  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
& O3 A6 `0 \; V+ |5 n3 h% D1 e  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ; r1 p" R$ f! s$ O
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
6 }3 D  {% `0 E; n. `$ ]  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 * j5 y( m- C4 H; a6 M6 o
  浅红牛扒(中等熟)
9 M, r! q3 v  d6 |' V6 e0 F7 R  偏生 每面各煎2-3分钟。 + S* J( N9 G. A3 l
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ q! Q" S9 o" u. Z) ]  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , p% K9 h$ I. \) W
  牛排的几种配食
+ |  Y& ^/ {$ K. u, c2 \  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
$ D1 X' ]% j" j7 v; R  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 + V. U# A1 t# r. x
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
& T0 m) l0 Y2 W+ d2 Z, ]3 o  4、可以选用其它的配食如:
9 i. X1 ]3 n3 L1 U* v  炸土豆条——蔬菜沙拉
* q2 }2 Z$ a  X9 P3 n) U0 A: u  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 % P; y) o4 x* r  t6 B
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 : Q' I' ^5 H; {0 h% ^! i/ P
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 , S8 K/ d6 u% Y; {6 f3 B
  吃法:
9 K- x& z9 r: v/ N0 J" Z  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
% K4 x8 v$ u* t: Q. J  特点:
- Q% `8 v( r- _! D  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
0 y7 w4 m5 z7 m" W- ~. K8 Y----------- & u! p" H; u- D! V8 M
煎牛排
# u  n' w, {2 x4 N4 J2 s+ o; t原料:牛排 / P( n1 {0 o# l

) Q% s) F# @  W8 p" g& v9 z5 d  s" g配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 o" o9 ~+ ?7 D" m5 u3 N" D
1 ]0 N. Q' z5 `; V, e9 K
做法: % p/ ^( u% Y0 \3 o. G: @
8 Q% |7 x/ S3 Y2 E+ x: i
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
) P, ^) Q$ U# A9 h3 r/ Z  l
% j7 V3 V) {: ]9 A(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
7 U" \0 j1 O# x- h0 W/ L; h0 o* ~( g2 `0 d
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香辣烤牛排
' u" P, G% g+ a原料:净牛排500克
3 i( E1 Y  p, k- E7 g% k6 p, }/ `) `$ x7 w8 f7 G0 K4 C
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 5 c9 R3 L' l. Q2 m
$ P6 J- D% L! P
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ' e$ j8 b8 o6 ^. N0 _. ?

$ P7 V$ j, L( `" k+ H5 Y②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ) r( e4 m$ n0 v& C
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韩式传统铜盘烧烤牛小排   q  z: M) K" c/ t+ u$ S# P, q
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 9 P2 \, N2 |9 ]- ~' n2 e$ z& \+ C
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' i$ Y3 X' Y5 e/ `( Y瑞士乳酪小牛排套餐 9 R$ p. J; B2 U
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 3 j2 |' T) V& E7 ^4 v
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黑胡椒煎小牛肉
  c  L! L  c+ |2 M把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 & l( w: z' n( @, l
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
: O& }6 h* Q3 M5 N: z) G注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ( q# f' ?1 I" M4 A8 h& V' }
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ( i# n% U8 o# Z$ n  N# g( Y
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, @1 h% H0 z* m1 w8 k( F干煸牛排 , b3 U% ^+ R$ }9 T, {
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
; E- D) W, A" d$ y
( l5 l8 R4 {4 N5 u, i: w# k9 T4 i做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
9 g' X- C6 {9 J---------------
! U# ]5 j/ ^) T# k( Q韩国牛排 5 U( o( h$ W; r+ c8 s

" e" G$ g6 @/ ?7 Z6 Q$ p% G: g6 |; J它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # m' V, e% e1 c# R9 l

$ i# J7 T1 l$ q8 L1 m# Q家居美食]黑胡椒牛排做法
( \! Z# m, {, h! G  t9 }! P% P  h% J
原料:牛排
! a! ?' m8 d) M% P' O- Z# V配料:青椒,蒜头
, H' h. l8 Q5 q  r( s% x; F腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
7 i& u4 W. s: P# }, ~# v/ n调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
! T- k: C" d! B0 O# g7 r做法:
- t# ]0 i, A' V9 e% \5 |7 s1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 * K. G3 G- p  D: ?& Z$ @  T
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ; |5 s; J( ~' m
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ' `. x% _% |2 t9 P( y
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 3 E6 m" z' P" `/ W% e: c8 u% N
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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