 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)
2 i f8 p# s( J% S) g% K$ g! E6 K, c) Q, e" R4 I
方法一:
8 L1 e! d$ B1 ~8 K. m% X% `$ G A4 i" { Y" w3 {
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
) I; U9 Z. s! h
' z6 ~2 O* I4 a/ R 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 4 d( H" L+ W/ l, B
. G5 X% i2 }2 Y1 j2 x
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
) x+ c8 M3 u/ p% L6 K 2 U0 [8 F& w' }0 b, _8 c" d
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 7 U! g; F; ^+ H. a1 \8 E
) M6 `0 O& S) \$ _. T
这样弄出来的牛排不至于太生。 . s9 j+ t4 I2 N* _% q4 V' `
9 @2 @% T { u" q 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 4 U; E. X t4 C! @5 i- ?' m' f
# m4 T) s5 x. y: W D$ U* F$ o
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 : z: b- s: C$ i8 i) t
+ Z9 z% C9 f- ?% r方法二: ( X- r6 _4 x! A' _
3 g z6 J; l* G' v Y- o: G; }材料:(二人份) 1 U1 d3 C. d4 v; D! s
1. 生牛排。 4. 红酒。
% E+ F5 Q/ s" @3 H- u! A: A) q2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
: J1 a# _4 C* Q/ A) j3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
z k2 h9 ?& t: S1 n+ o6 f7 i7 }0 c5 e8 G4 z" O8 S% S
做法: 9 E0 N" M. Y% K5 r
事前的腌制: ' t/ o' C0 T& o* c
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 % u6 k" O/ A, ^- a$ A2 ?6 b
. g; B3 R0 u1 g! W+ ]1 L# M2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 * ^ j9 j# h3 E+ q7 ]
$ [# K: E- E4 a" |' P: p3 ?/ S* R3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 M* z3 O2 F$ `7 \) r
T& X. t( n1 J& _; P* _2 u; f, x
4. 整个腌制约十来分钟即可。
$ G$ {. G3 I) Q3 O7 i7 T) p# T: Z w" B8 a$ Z, v! o# {
下锅煎罗: # P! J! c0 z P5 _% s1 S, b, T6 E
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
7 n5 X& G. ^3 Z+ x2 H3 Q
0 f$ l* ^: y n2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
; E9 K+ { @4 T
: P9 L& R( S: d2 F3 Z/ T4 p3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 $ [ j; V' {+ U# [
3 [' M5 `; V" k
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
7 ]( a/ l3 i9 C0 G3 m5 P9 _6 Q0 t& s% f$ X
方法三: ) l' y, G. w+ z9 F: J0 r
8 ^+ ?) ^- @; r3 x f5 o它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 e$ d) E! k/ C$ L
0 R- _8 k5 A! r6 m! e/ r方法四:
2 A" I; P2 N8 v* O, @4 u+ d
+ {& Z# K0 t8 H3 O7 Y1 |$ b用料: , I6 `4 j% u" y, m4 ^& `
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 6 i! H) y, B+ M2 @1 X( j5 [
·适量橄榄油 + I4 r6 L& _6 G# r6 o
·盐。黑胡椒
* D! q' ^2 P% ]* H·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 . O; V; n6 x& Z0 k- c1 a F
·适量罐装的烤红辣椒 4 {" v: F1 d2 ?+ P/ ^
·5-6茶匙balsamic陈醋
5 |6 Z$ z- ~# l7 v5 m$ i·适量Parmesan 奶酪 : s0 f) p: K& @' s) L$ s
3 `0 Z* Q& a$ C7 R做法: 4 \$ e; F% m) E
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
" C1 z2 V8 H) Z2 G" ]2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
# a; w, g( |5 C A牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* L; B& v, _& n致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
) B- Q- z" \! N( X3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & q q1 q9 O2 _/ I" B5 M$ W
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 5 _6 W% \$ S. ?0 E" p: e- f
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , I3 Q3 ?; ]6 H! N8 a( B- s9 O1 j
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ! x6 [4 Y, o3 E$ v2 s' f& Q7 B
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ?& n$ V9 B3 M5 E! y$ t1 H+ C
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ) i- _$ T# s5 S( r) m( F8 E
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 9 E: n* G- v* r* |2 `+ _1 a; G6 T
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 6 D8 M: \# j4 d
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
. n7 s+ ~9 t e4 [) {/ C# Z0 f炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ! N1 n+ U, u4 K/ C
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 7 n+ A+ ], S" r
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 f0 _' i) g5 O9 [9 T# ^7 F$ a
* z, t: ]& v& o+ B% B. j' Z
方法五:
& W+ v% _+ |$ v2 R( y( L4 @+ e3 G/ h6 v' ]
煎牛排 3 W8 T: b( b9 n1 F" u7 c
( ?5 N! b3 A* [: @
原料:
7 T5 @ p; [, E& a9 l牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " o# }' a; ^" v
5 F: L& z! b% |( q" U
做法:
" S& G7 T1 j& D1 e将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% Z7 s- i/ |* ~+ m$ ^) w2 E3 c, u- O, x/ Z; K9 x: m
方法六:
9 p1 ?8 ~/ i; h* k+ u5 V5 V7 G1 R+ z1 L$ r$ f! d
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 6 z2 Y) f; M! i$ E
2 o5 K( c! s+ w1 W, F- i. n主料:牛排 % H' E+ k3 b: |1 H' p( X' L& }$ b9 m
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 N) n; f E& Q. W; s' t9 J% E
做法: + a7 l+ g2 v& c d) G
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ' {" j. D! U W' \* U
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
' b1 v5 c. b, [- a* H. }; r5 W5 P; |+ ]5 S- r4 y
方法七: . V, g$ r0 z' ~8 @
; M9 H3 i! f3 H' v
鲜橙牛排 3 g3 V- o0 T, X' v# N( O
( E/ s# d0 Z* E
原料:牛排5片 橙子2个
# K$ y: E9 d7 O- |2 B5 S; Y5 E K5 }0 i- D9 c7 h
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
: ~$ c+ W- r4 e: z4 c8 e6 u- [" s. }4 @1 t s
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
% }7 t% l2 U$ x
+ T1 Q; T# M) Q1 }3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4 v$ r! [' o! s& w
9 }, E6 r$ G. f+ {4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 - D6 j6 _8 W# t
z( z5 d/ g/ |! n6 [2 I煎牛排 0 u. v% f( G' _4 V D& Q% u
( _3 Z; z- E1 V/ u4 c4 Y
原料: 1 x% Z1 J% G& J Z4 s1 j: ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , m) e- s; p$ u& S' X+ f- R' `$ ?& f
) ], R0 ~. P3 H# A5 i- l6 Q
做法: " l9 [% |/ P& w2 m( W5 k
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 h+ U p7 I4 K1 B! z
- o. W" Q8 J T
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
! _0 z; H% `6 O*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
& M/ |) ~/ X; z X+ y: _6 b( L材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ) ?6 y' t( x' l" B
做法
3 R9 r" o0 M7 _% w! D/ {(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
0 b5 }) R V( X(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
" X7 q% Z9 A; Z/ |" W# w) H8 l
4 @, K& d+ }& L6 V4 i0 k" o美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ]) h6 y: T3 T& f/ \, N
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
/ c6 ?8 D# I0 n7 j0 X◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
$ h s3 x4 y8 R& Y+ h' q调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 1 d L7 S- O) U) I7 \
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
# |5 |4 i3 G. x9 {: m- H1 G5 }: v3 S6 E7 P$ l+ `
作法
) N# D6 F# V$ \- R4 l' _1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
4 V+ q4 |1 ?3 w C& A0 S; l4 m2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 & W- J6 D. H. I# G [, u% Y
3.加黑胡椒调味。 : }6 X6 z+ b. J: N7 i* V0 t; o
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
% b# }$ X0 @6 e, y) N1 b/ n5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
7 y3 x y8 ?$ w6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 , G6 V6 C+ M4 \8 s2 o
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 5 m/ s5 g# c8 r% l* S
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
: n0 _- Y' q6 _1 V; B! x8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
1 z- g& G. L! S9.最后淋上黑胡椒酱即可。
8 f, s9 l |$ w) S美味小秘诀 ' T* |& m. {# u- I/ w
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
5 Q. @4 Z7 z5 |* S/ Y要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 & X8 l8 q6 S1 [( P2 R2 g! O+ H
备忘录 m5 F8 P- ? I
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
) Q0 N$ G6 a. l6 b- t4 t6 b2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
7 t( a7 P7 O6 @# F6 B; t) ~3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ( w- y& [0 Z+ f8 J
& y) v9 F! c, b9 X牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 4 w& x; b3 m2 M! C" ?# @
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
9 y% |# \" \7 ?2 w# Y0 a. Y/ J$ i! g' S7 m7 d( g+ o) @7 E
黑椒牛排做法
& b1 |2 m; N7 S/ a0 W7 k6 E& p1 o, z6 Q; G% a6 ^! ~
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
! ^4 S/ j- Y- G- m% _- K- \7 t1 P做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 / K3 F* a U$ N% j' H
椒酱的制作! * q2 s K& c! k9 z2 }
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 4 ^& Y6 _% G) Q! D
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
$ ]5 A, J+ K! b# k) r* \一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
. S' i" y& D/ Q0 Y' N% Y: J好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
, s$ @- c! V' E3 Y% z& f* U尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
- V0 X& J, H5 z4 r( t, ^- Z$ {2 [
: X$ X9 A5 C" u# S这个是微波炉做法:
: w1 `2 R% I% k; K用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
% ^7 a( h7 j8 K3 K. N H腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 + f, W9 E5 b u4 ?* d* J2 a+ D
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 6 N8 i- m+ l& X* h' M) t8 i
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 8 [8 A1 G4 k& N/ B( D9 x& Z
, F$ J* m- C x
原料: " L& F4 \- r' D/ J, ~
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
: {! a7 Y3 X: ~. \3 ]* c. p7 z" s3 A 猪油 100克 8 O5 D- L) W; u2 R
精盐 适量
& h' M; W4 R- d6 [) [0 e- L 作法: 0 h1 A8 Y. o' d% e/ h9 t
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : e( F9 H: ?8 L. k4 ] K
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 / |& O q$ _2 [7 L8 W4 u$ y x
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
! }( ?* e3 x( r2 [* G2 G 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ B! M& c8 M: d5 H- V* G% y 浅红牛扒(中等熟)
# l) S: Z3 @4 J+ ?- G+ ]; ~3 ^5 X 偏生 每面各煎2-3分钟。
& A" u* K% i, X) E. Y7 x M 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ! x) _$ W* M% p6 \: n
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' X. w+ u8 R$ C! ~8 x2 T, S2 C 牛排的几种配食 2 }6 Z! b# C/ D" W# V: J5 `0 Z6 g: b
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 " k" N6 g3 n* b X6 `9 n, {% U
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! d4 ], i! n0 _, g2 r1 U
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 7 v1 [% O% a& i( I& }
4、可以选用其它的配食如:
* ^ ?# Y' Y& k( O! k 炸土豆条——蔬菜沙拉 ( ^- B% r, r6 W9 J
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 8 j3 N, Q1 t: Q5 [- G: V( `: F
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 , U7 y; b1 }1 V* l6 d
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 * U9 a4 I& {' V% i
吃法: # \ S6 T9 {) C+ q$ M
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 1 `" h+ N/ R F; e8 H2 V' `5 B
特点: / e4 u+ p, L% G4 N
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
% s# k9 s( V' j% f* `% v! a6 |) V扒牛排
! Z5 n( k/ o' \# G9 C& X4 b: S$ t6 Q9 t; n. i" @
原料:
/ J6 C/ k( A# s" T, S5 `8 M 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 ^ [' T v- M6 n% X
猪油 100克 # _0 t& H7 V2 O$ J) r
精盐 适量 6 e2 @6 [. q/ A8 L; K2 n1 b
作法:
) P' l6 b0 D7 O 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ ^- Y. h, {5 d% E) j4 {& p
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
6 z7 G0 [: K- P6 m# V( \ 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 H. t% o. t9 _ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
9 ~) g1 e- \5 x- n' L9 q 浅红牛扒(中等熟) 1 v3 L" o& N3 T
偏生 每面各煎2-3分钟。
7 O- i0 \: ~6 [+ G 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ! K& q/ }" S. }/ K6 v
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
* }) n/ O2 Q; z$ ~" h5 @& U 牛排的几种配食 & J! Q U, b" h* ?5 E) B0 d
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
. m$ U7 D1 x o& V7 i5 o 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# G3 m! o1 o5 z& Y; m% t- b* } 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 _, r: A+ p; G0 n- d2 G2 \6 t 4、可以选用其它的配食如: ) V2 }- B$ l9 N% s
炸土豆条——蔬菜沙拉 2 |' U: I+ P5 \9 e
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
& E( I: ~' x# L6 a 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ) B% l+ O: W: x/ W6 Z
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
^. v9 E( R3 M( i* O! p( [& D 吃法:
. F1 m; {1 @' R$ Z8 @ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . b s5 ]* J2 }: g
特点:
5 q6 c3 d) }# S( h9 r 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
6 B& x! h+ b5 y# Z( ?1 H) }----------- . V* L% k8 F4 u8 w2 w- m3 v y
煎牛排
" _+ Q: y$ z) }$ x: e原料:牛排
$ ~6 f& l' X3 k$ Q& ]9 r. V }; Q7 d) m E
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ [8 H5 W6 n' ?9 w
9 z( L0 M3 u8 v. `, O2 D
做法:
( W7 f9 y6 @( P" ]$ l( m" E" q
: d. `" ^' e+ P/ p" `(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ) P1 s' O- p- ]/ V7 e" y
! A: N' g1 C: {; d8 W+ u: c(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
1 b" X& o' M. ?9 a6 W! C: W- K1 c/ a& O" O/ `
---------------
1 F1 s( i& S; H香辣烤牛排 2 o* Z k0 v8 @3 W* z+ e/ L
原料:净牛排500克 " k9 m6 a6 G! L1 Y2 n5 N3 R$ T
& o6 u( M6 @% s; P3 J调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
2 A% b$ H. J' t
: M, j( |. p2 p* P6 R做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 5 A: E$ `2 k. Q9 _4 J2 A3 @0 }
' v5 z) M- ]9 U' A' x) Q②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 . I, n& q, L9 \, P3 A3 R
---------------
5 F& l1 b. W) q; \# Q4 s; Y5 V: g4 K/ r6 m+ o" J
韩式传统铜盘烧烤牛小排
2 W9 Y7 K1 G \$ b7 X使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 , k- m. z; r# ?6 X+ k
---------------
, m! F( d! m! R' ?% i- Q# I
' H5 u9 i9 R. M9 k% A& T! R0 O2 ^9 s- j! L+ A
瑞士乳酪小牛排套餐
1 [4 g5 C2 W4 I主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 " l. M. e0 P& H( e! z- ~/ z
--------------- & n% R! C. ?5 e5 h/ }- A% M& B
黑胡椒煎小牛肉
J$ V1 u, E$ P- f8 }9 X7 E把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
# q% n8 o v: j8 T1 }! C; Q平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
_! f% g/ W$ B注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 " ?* w. ~9 G- [: o8 @* M/ P
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ; H% ?. [/ _( N8 V1 R# p2 k6 C
---------------
; o; y3 Y9 d6 x# X0 k3 |& o8 N1 D干煸牛排 ! j) E/ x1 F1 o9 n2 F: U
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
2 }$ H! x+ R8 n
+ M+ G) R4 Q' b) z% |7 S做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
. ?9 U& L, n |2 w/ D---------------
a6 C2 Z F) n6 j( }+ p: @ W0 Q韩国牛排 ' t9 L0 h" H& F8 E* p
5 ^9 e! S7 J; D A4 r它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
0 n: G. h( G0 L0 S% i( b' h. W& g) [% w6 P4 e9 V& J5 y5 h
家居美食]黑胡椒牛排做法 1 d/ `/ _" H/ c6 T
) I0 l: e0 X, y) o0 ?$ R( x9 u& {0 r原料:牛排
; W/ @ O- C$ _$ P; ~配料:青椒,蒜头
V5 J3 |4 a$ ?' z! l T* l% @腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ' w4 d8 T% o+ z8 ~' ~
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 / @+ _4 s/ u, n2 k, S' }( }) N9 Z
做法: : |& Q3 P) Y6 H- p( h; ^ p9 j
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ! W+ P0 Q' S; y! Z
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 5 q+ }8 l( k$ u5 l0 U
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 * f, R9 ?$ R. x% O$ v1 \6 [
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
5 D. H9 v! K0 o9 |2 [其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|