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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:) V8 y( V8 B, _7 L- T, z! Q) D" m
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。% W. D1 d" F: W1 c/ Y+ H% P4 ^
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
- n- Y% A. c$ C+ K7 Y3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
- g& [) V; q: y5 E3 ?2 q; P3 ?# M4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
9 ?7 D4 `; }1 L' W; U5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......9 U7 i9 ]# D' |9 D/ C
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。0 @7 [4 j5 L( d4 f
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 7 w$ w6 X$ Z; l* @3 ^2 c
真是够简单的~~
, e2 _% `1 X" c! V
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
4 o& [5 o3 [8 H' u
! w6 q1 k0 K% w0 E6 k1 g- A火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
) E; N! m, z. F4 ~* M: m两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 : ]4 ?: w5 g: q" }0 Y* C& O5 @+ b8 x# x
不错 TRYTRY

2 @, O( a9 {# W  y成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT): u% f, I# d/ A' w
  @% A2 p' @  {  }
方法一:
; j# U4 D4 u4 t9 Z* j8 c0 a" e
+ c: }2 ]3 \* X4 Z. f; Z第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ( H9 U: Z8 t3 r7 s9 W: f  W7 n- P
   ( j. L% ~4 R# ?8 A0 f" P2 H# a
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
3 Z0 F) S+ t3 F# [   1 W5 Z' W7 F8 ~) A  m9 j
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ! B3 h) H% k- u. i% Q* {- b# F
   ' g; w( d9 D" c) q& p& i
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ; Z& [$ ?4 N& o

3 T5 o( q& ?" F3 c, n3 f1 X  这样弄出来的牛排不至于太生。
0 ]' l$ f! @" u' W  
/ s% c& r8 C6 o9 e9 B' s/ _  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
1 j" D3 J' J( H2 c- D+ o& W  
( k. o& j* z5 m. n  h9 C& K牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
& P' f0 O' w8 w( K0 y, l; ?7 I' l. K% X! c, j4 h9 Q- J
方法二: 2 y) m) j* S1 q  e

9 n0 H5 z, A6 c4 w7 q* p: N材料:(二人份) & m: e4 z9 X. ?" }" f
1. 生牛排。 4. 红酒。
1 x: ]0 \# ~$ `, c2 U3 W, D- p/ y; G2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 p- C' F5 A, p# ~: Q) `' I3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 + m* n. [; N$ W1 ^
* l$ s" z1 ?' A
做法: 4 q" z8 D: E2 h% {1 `- ?3 F" z6 \& M
事前的腌制: " N0 j- V* L4 Z2 t
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 6 B; V- a: T5 W4 w3 I3 {7 J
8 y" D. r! z2 ~# b8 a$ W: o8 s+ C
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
+ K# `! I# ^, S" }1 W
3 \# O  v+ @* l6 m6 A" P3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
8 R2 J7 B: e6 p/ f5 Y# e9 L6 M# ?6 C5 S+ J) j
4. 整个腌制约十来分钟即可。 * d# B4 P' c4 R* l3 V$ x6 U9 P- o

' X8 q1 m: \) P  b" P" u) m! p# N下锅煎罗: $ Y* U  ^) O! V
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
$ I  D, M, c, c  i* |9 q: k6 G, p" r/ B1 U! y/ z
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
2 t) m* ~9 c/ x4 {! l/ I! H6 ]
; R! h3 r7 ~0 |% r- x3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
. v2 m/ A+ S  \+ Q/ V3 `7 T1 e& W7 v7 y: e- C' A
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
; J. G9 x- F$ |: h
; f2 r6 D7 X1 q7 i方法三:
. V8 g$ i+ e8 l3 d% P( {# K
' G* q% j0 }2 N2 d8 I: O$ T) q它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
3 |5 d) G6 k* H1 x1 U" H- V+ t* Y+ r0 F. v+ ^" w6 a0 v
方法四: # h$ p- k' k3 G: X# |6 b: v- L

8 a, V" C) g+ e8 x用料:
0 Q7 h* S9 H* x7 p2 }1 v·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
7 S8 [9 C/ `4 h1 ^2 W( Y·适量橄榄油 8 {7 V; d7 \5 F0 F' U
·盐。黑胡椒
' L# _# t, A! A) A. ]( a·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
# v. @/ g7 A' t3 ~: ?' f: R4 Q·适量罐装的烤红辣椒
3 r$ n: c$ y3 ]8 [·5-6茶匙balsamic陈醋 9 ?" Q# Z9 G% H9 c4 X7 ]2 L
·适量Parmesan 奶酪
* L2 [$ L7 D+ d6 I. n
+ Y3 G2 q, [  g- r& r做法: 1 a7 n# E3 o0 ^
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& @7 Y; }5 x0 |3 R( r, V5 _% C% X- r2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
  l$ n( E5 z4 r/ p牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% Q+ B* M7 y0 L2 p+ Z) Q致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
7 b" A  j! \1 Z2 G0 S9 G3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 E+ q3 M9 k+ T" E  R4 G8 x5 J1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 B2 _5 [* D; j4 V
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
  C8 q7 E  |+ U/ g* A- L+ ?牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 , i) N  N1 j0 h  h+ {) C( p
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# B0 G6 q( |# K' b# R3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 J: t" r' d- r! b  _* `. S4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
* F( \" z+ e1 ]撕成碎片点缀在芝麻菜上。
8 c8 t1 w0 i/ A9 S: t) N( |2 e5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
6 [" ^! S. ^$ j- z7 o* v4 y炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 & H' M' {# Y( z5 A! O$ J
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ) E8 Z9 G& t+ C/ Y$ e) [
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 3 x4 Z, I- u6 q
- P& ^; f4 S% ^; y# p' d* w' ^
方法五:
- B/ x/ w! f, L1 L
( ]( o# M, m5 Q# O6 e9 Y煎牛排
0 V: z6 }. s  p* M4 b6 ^+ N9 w& C; c0 x. D
原料:
' E9 \: d( z3 [* p! a牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. _7 T0 O7 _; h' q, O2 a; |( F, H+ U4 ~
做法:
8 b- r( G3 B7 G$ G4 H将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 * n' i! `: B, w! I' ?
5 s. k$ b: I8 c, m
方法六: . E/ w  c, U! L" w8 A, Q9 @
' X' |8 l  J4 h' W+ K# g  y0 R5 W) N
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
' |! D$ ^$ }1 |; g
, H% V( y% Q+ b" j0 k主料:牛排 # E8 _! j9 U! v
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 6 K- U4 S+ W! j6 F
做法: & y: M. _- w  j( \2 ?+ L
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ) F$ m7 e7 R* `& G) B' ^! w
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
& A8 u* q' T# k" L
" Z7 D9 Q  a; F" @9 _! h方法七: 2 y% N+ C* @( g5 y0 V+ ]% c4 |

9 ?/ P) g. y" V/ x/ X鲜橙牛排
2 j: m4 I% F, h- _
2 z3 Y  X3 t5 T- ?原料:牛排5片 橙子2个 0 ~, e5 r0 j; `

4 S6 F8 M- x, B. _! D# a& w7 U& _制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & X% e5 K/ A2 B: p3 X/ d

+ D) s+ R% Y2 D# E2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ( z. B  v  ]' [5 l$ Q
' C5 e7 D8 f. b' L/ W
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
$ u7 o+ {$ M: n* z: \$ G5 ]7 G6 G; Y& a4 E2 }  ]! }
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 " M% i) \. b+ O: J/ ^$ R: N

) b2 p- t& Q& y煎牛排   |5 }! y9 h7 |0 f

7 ]7 W) v% Z( V, `6 @* ]4 b1 J原料:
( w, b% j5 ~+ a: J牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 }$ [0 B- I$ w# d% D. x- A# l! x
1 ?5 `( p& p# o7 ]- Z2 W) [4 ~/ v做法:
1 Z3 s% K3 k# h将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
0 _- @5 b% g9 D, @% U- ]. ^- h( e2 Z( f" ^$ w
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 0 n, ]& I5 ^' O; ^
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 3 B4 S% l# f: e+ R" H. ]# z& V; c
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 4 l+ |5 s9 R) D+ F/ g
做法
0 N! U9 E5 y% m" s; j( `(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
0 [* O2 X/ j7 }8 w- U; }) \* \(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! G* A# k# Q) V5 q4 z1 _1 H5 w4 ]% b* K
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
/ U& H* B9 ^' O. H$ J) l材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
% O' E0 b- Y6 R. f1 V+ O◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 $ x' k3 L/ X$ Q9 Q
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ( v. q( G% {) U' t
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
4 h! ~1 ~$ x2 V- ?0 K" l/ r$ ]+ [, v4 W  J
作法
' n5 _1 w$ \. f/ J% u8 q1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 / X0 K( P0 A! }6 E- b% y2 r3 Y9 n% B
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ! y- n6 Y- B/ y& ~
3.加黑胡椒调味。 7 j; O; X- U( J1 p  P( R, ?
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
- u2 l9 ?- D* P1 L7 T5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
+ X1 M# J6 x+ w/ n& u  a$ Q6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
$ ]( E0 q6 E- a% B" L! J9 ~切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
( y) J. B9 C8 Q, ?7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 # O* A6 c/ s* e5 q- v
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ) P6 G( D6 Y3 S. G; m
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 9 t8 r3 e5 P$ R
美味小秘诀
! p1 ?/ H. `" k' }7 P9 C煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
0 N. S3 K( \1 p- ?  s- {" o+ }要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ; a$ a" c- u8 {1 b7 O
备忘录
( q- }6 n% n+ c& S! T7 g! }1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ) u4 ?" n; r  V# V' ~
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
' {. m6 ^: v  U; K5 v5 s) L3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 + R# W' `9 x; t- M% k

" b- C# t: \3 D& v8 ]+ _+ ~4 m. J牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! + D; K6 \( u* l) m0 V6 `2 u3 O
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
/ y$ S; n8 b4 d, d$ [, ?3 W  b0 Q  W' s! h2 G2 o* Y# p  m  d
黑椒牛排做法
; O$ e5 @& b' i
* ~0 r( _2 J! b材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
, k8 z( F) x- W& k! h做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 d: ~0 i  o' {& H椒酱的制作! 7 _* g. r, O/ x  [# W
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
- N: l* o+ B/ j0 R# t' N二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
/ |, C: G* S! O; ]# R一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
0 Q# O& F9 s3 j; N好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! # v" g* M+ f- ~* z% w% Q
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
: q, Q: m- j: y- @9 |5 [
% s5 T9 y, G, K7 M: E这个是微波炉做法:
- K/ W, ^+ K) Z5 W用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
) D' B8 A. P$ B; ?2 X+ F. S$ s腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
& [& A6 N" N! r4 O调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
) `) l& z. ^2 E+ }做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
- P( i' {% ?( c9 J; L9 Z
4 b* \3 x. ?  J( Z原料: ; `9 @+ p: v' N, u/ O
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! f8 Q7 ~3 h% ~! t  猪油 100克
+ b! k$ @& ~( p: o2 q) \- z  精盐 适量
% c  c- N: x- C  ]. y- r  作法: . H9 N# D3 w) }) S) W3 v
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ a/ E7 x6 F% [! A2 n/ G+ W1 a
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 * A# p% W; C& g$ E2 _0 y
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
. x. g9 D0 l; k5 t  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
, w2 {5 p" R/ E' }' z  浅红牛扒(中等熟)   Q9 V6 X- _" s- H8 {$ u2 c$ N
  偏生 每面各煎2-3分钟。
8 \) d3 L' A0 }5 |& a/ _1 z. e* y  偏熟 每面各煎3-4分钟。 * A6 C0 e/ g0 q+ b) z
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , o& Z5 H2 H$ o* B. k# I, ~6 {7 t
  牛排的几种配食 ( v6 g$ ?0 _  H: B* m; {0 D
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
" N( e1 j  `; Q6 H2 Y" F  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 5 N+ [& u: @' s) V% a+ @
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
1 w4 P: t( N9 O1 ?- e  4、可以选用其它的配食如: - W( R3 J  }: B! g- T  P
  炸土豆条——蔬菜沙拉 * P- H2 `3 K) A2 X
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
/ |$ j4 P/ A; E; w) z  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
# U" H7 n( i2 t6 l5 b  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ! [; f1 T* M. h2 P# ?* ~# B0 }
  吃法:
4 ]8 S. S; W4 W$ N0 ^0 F4 X  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
) v# E/ c5 D+ a  h- A& o; @+ G- U  特点:
4 b' P; p/ e! ?6 }: h% [5 E  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
: |  l' g/ i2 P1 P& |3 V扒牛排
5 j8 B; Y  B- ]. g  P! Z
* E+ k" ]8 x6 {& P  原料: 6 @' _7 B, r  w! j) z
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; n: p% J6 ~" N  Z2 s
  猪油 100克
4 u( W5 U7 q3 k  精盐 适量
9 |$ z3 J+ f8 B+ E  作法: & r$ l, Y+ z9 S" \( t
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 7 h' _2 p7 D) F3 v& h/ Z
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 2 r& K! n1 I5 O- e2 C% G
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 2 @2 K) ~& r# m! [, N+ i7 r0 t2 s: r
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ! d1 o+ W% [. B* l3 ?
  浅红牛扒(中等熟)
& v% f9 L' I3 e/ {* u: c  偏生 每面各煎2-3分钟。 & J, y* u1 W/ y! L9 f  _2 O
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
  Z9 c5 q: g! q; S) [  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 / d: `; k5 r6 b/ A3 {2 F* g
  牛排的几种配食 , f. e% G. g( e7 o1 v
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ( Q: {  n, Z' i2 g9 @4 Q  X
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
8 Y: T! n' {: {3 `2 D# x. a4 h& \. e  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
8 b" `& G- N: Y9 H7 z  4、可以选用其它的配食如: 6 \6 |& O& H# A, z
  炸土豆条——蔬菜沙拉
% Q: M/ c$ M! z% P1 ?  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 5 N' p+ k- `9 @4 E; Y
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
( W# ?5 w7 P8 w: W4 ?  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ; R) ?, B9 f5 m0 v- H8 X
  吃法: # [$ @5 t% g; r7 X
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 : a8 X5 z8 E, e0 {+ j; v
  特点: 5 D, m, ^2 t! e5 {$ o5 D
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 / k4 r0 [5 T! C1 U5 C- J
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煎牛排 5 n0 f: l) n! C1 A0 z; q
原料:牛排
& \  l# A: |, m* r6 X; v' }, k! x$ O  K
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: 4 f8 C! P* [  I1 F; \) A9 w% n
  S: Z& r" P9 r! P7 ~; A
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 1 `$ E- p1 d) E, T3 m6 y( _

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香辣烤牛排 ( b5 |3 C6 Y! y+ f; f9 P+ W- B
原料:净牛排500克 ) K. O4 ?' P0 F/ x7 T% ^

2 Q+ a9 g4 U, l" c调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 6 u: o; x3 E5 n2 s; x; r& U
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; * E6 S9 N# G6 u2 M
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
1 _+ ]" h8 `. T4 @) |7 r0 I使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 " x% C; ?- A, ~8 M+ J, K- d
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瑞士乳酪小牛排套餐
) I7 A& J! ~, w: d主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 & r) V8 h; a# y% \" U
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+ P8 b1 J# \& f: K4 ?. s, ~黑胡椒煎小牛肉 + {* u& {- A) h4 M0 _$ s
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
  g* Q1 Q" E+ O4 s! F平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
+ p7 h' m* m: q0 w& S3 ^注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
* {5 s. P! k7 A  p8 L煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 9 U  E4 ^! E6 `& \( x- o
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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& p; h, k8 H7 v8 u; S1 S6 e做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 : W* l" U) ^" Y9 d. d$ C' H

  \% {% ~* x7 ^它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
( D5 V& y- X4 _, S9 O# c4 `) p7 H* d) J9 m& c
家居美食]黑胡椒牛排做法
5 c: ?  x2 @3 v' r+ M) Q3 c4 F2 v( U1 Q, `( s* g; W- x
原料:牛排
% \+ u; ~5 I+ O: ~! T, l2 D* [; `配料:青椒,蒜头
, \, U) B! W, b! n" p腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 - j: j( c! c9 y1 j6 }* u: q) P5 R2 O3 j
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 7 _* U2 [) `3 d
做法:
3 z) M* q% g; |6 d" |1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
1 M4 M3 |( l! u9 C; {  b  T2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
* h& k9 @1 u* w5 ~4 C3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
" i. h- g; s6 m" N3 d9 M4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 1 |1 F7 A3 F- f& x5 w9 _1 z
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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