 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)8 q+ W. X" Y, _0 \# a
B3 G0 X0 v9 s, b9 V) `# ^方法一:
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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7 K, e( b9 M+ M' `& X" y! s 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 P) X0 V1 D- l/ J' {& ~) B+ Q, k% U
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ! b9 B" K7 |9 H, s+ H
0 v: C- i9 b; O \! m% s 这样弄出来的牛排不至于太生。 . }- O$ X$ \1 p1 m7 W% H* V
1 O4 Z$ u- q/ N& U6 k# O) J 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: 8 j/ W) _( ]8 l. c2 ~+ J
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材料:(二人份) 1 r! t! [. f0 v, C Q9 K8 G
1. 生牛排。 4. 红酒。 + F2 c2 \) P$ `- h, i
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! ~; M2 L- u, t3 O
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 $ B$ ^6 U( A& q: e, P3 j
/ R3 }- s! r# q6 [做法:
5 ^, d! [$ B1 C5 `3 D/ q" c事前的腌制: 5 Y3 M- i. p, H* Q6 r; M1 ^7 H
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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0 |- J# Q1 U R! A/ M6 s3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) j& Y2 A' C/ p
7 p+ w3 H! g- f4 O7 ~& `8 @: X4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: 0 i- V1 B5 q' q! P0 F( }
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 " O8 L. E8 L& L# y; T" M
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 . @4 H! V' p8 k0 Y
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 * A# b+ x; @" U0 [, ^0 d( K
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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u( H4 I; X! [; m- K5 `1 }方法四:
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用料:
5 P2 x! {8 g& J: A* D7 S·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
5 ` J$ y/ h; O& J- a1 D0 T·适量橄榄油
8 K. }% ?( k5 n5 j4 d- p$ K·盐。黑胡椒 / A( d6 I1 r7 P }( R5 W& }" _
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 , H [) o" z3 C; v
·适量罐装的烤红辣椒 % t" J: i6 {0 ] c* L' V
·5-6茶匙balsamic陈醋
p3 O2 m# V. U0 q4 L·适量Parmesan 奶酪 : t2 ]% z/ K6 B+ W" z0 ]5 Y
C: j( G' z1 `3 e做法: - K9 k; \7 F7 n! h! Y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- G6 _8 I2 O- L2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
4 a! L: d& e4 l8 E$ b+ D# |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
3 d% x2 O2 s/ Y) c6 N/ X6 S2 F" h致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
" \7 B- v i) G3 M, G! {4 z/ s5 [3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
6 K2 G0 |5 F0 ]) K) L9 c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 9 }0 Y" b. X5 ?* l3 S
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- q3 M& l4 r" e1 s3 n牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ) w+ R2 E& B( H( R" _
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
& W* N) m5 y8 \/ K3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& v$ C* i0 `8 j4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
- P, C4 ~+ s% L! R5 c( R: W3 e撕成碎片点缀在芝麻菜上。
/ Y* F' ?4 w% j7 ]6 W5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ' D6 J9 z0 c" ?- F# i& F
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
+ e9 o% ^: G( }5 [4 T q6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 5 w4 j# Q) F0 h; p! H8 R
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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煎牛排 1 ]" D+ M0 w# p" i
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原料:
/ Y$ U8 \" b& M2 W# Q牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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2 D O2 X# u9 @做法: 0 Y& S1 s' Y9 S7 y5 C
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
: S) J* {2 u4 k1 A) x! r* G% u0 u! J- }8 c. q2 R
主料:牛排
7 l# r; `4 `4 j0 P调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
) t6 j! {" L8 J做法:
" C @1 v9 v0 {1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
# Z* ~9 F! Y7 E2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 * b0 }8 U$ `* `! `! f: k" f
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方法七: O9 I4 H* h! J- F
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鲜橙牛排 + P: @8 H4 w: u/ D
0 a- t) d$ ]0 L/ i+ N7 n, n原料:牛排5片 橙子2个 # r- x8 e ?5 l( a6 P/ r
8 x. I8 ?- u: |* x' X2 E& K制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 " h/ W8 N' ]8 {
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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/ |; _" {0 g [, V# X3 x# ?3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 5 i; d( |( w f5 q# }
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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. K7 Q6 c% A5 k/ Y+ J/ t原料: ! B3 [) y& p' ~8 ^5 Z# A
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 T+ ?, C$ L* X3 b% _
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做法:
2 l8 R1 k" G! B$ a( K: M将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , S3 B. d s2 I. n1 B! s* u
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 - @5 P2 D/ [" Z6 R, [- W5 u5 D
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 + R6 @& H4 L+ f7 G3 [& R
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 0 \ C! K6 c/ Q' w' _3 t5 ], C
做法 ) c/ ^7 I$ n! F2 K
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 . s2 q( p& |& {( V( V' `
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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: M/ P ^2 ~0 W; V美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
2 S4 {$ i* S3 X, v3 M; Y材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
, t" V0 P+ x; X/ b- t◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
# g) }* _% O0 V0 F0 L1 {9 X调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
B" R1 K$ x' K+ j◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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3 g) D6 ?& a- m3 S作法 ; b' K6 i/ X& n9 l1 c
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
+ b6 _: k+ X. m, @9 N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
W- H" Q+ G2 _% G3.加黑胡椒调味。 ( e% E- r& e, b C6 Z
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
! S; |2 K! P! R+ o5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
2 n, U; c8 {# T& \0 F2 z# h6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 6 }( ~) u6 _% @* u3 J% c% G( I
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ( ~' o2 K* J8 }* t
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 , G4 k% g& \6 u+ P/ Q
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
$ s8 e; q% i% n, A! m- [9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ' G) E7 a) `' F8 t
美味小秘诀 6 e( L& M8 {% P# @3 T" R
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
6 o s) Q! B8 K: w要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 6 [% e% L* k6 y: \; R' a% K
备忘录 : g3 ?! y& E/ Y. C8 C1 i# O5 K5 ]
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
, C+ L) r& d# p. j# s2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
0 Q# \# }& E2 k3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 . r$ O9 u" f1 Q0 X- e8 r+ d
$ `6 I& O% f7 @牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 2 v2 w, [4 Q, q0 f2 T
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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7 x% Y+ [; u* ]8 }+ K3 k7 @黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! / E0 @' u Z& c8 i" v) {) K
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 # o2 j5 M" X; A% v( H
椒酱的制作! & a% d+ L6 p+ j7 a' A3 Q
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
4 A4 u; z u7 ]; D& F二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
+ I1 H. t/ q# ]" l5 ?一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
2 b* f6 |! ?, z, X& k) f- X. ~) _& ~好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! f. v# O; n( j3 R4 D& O
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 4 _ s v' g- l2 Y
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这个是微波炉做法:
! K/ W# u( s2 f# x5 q用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 + `' [& K4 w8 m" ?
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 $ x1 K9 v6 @8 n) y
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 $ Z5 k0 h! L# S$ a7 r& S6 w- x! ?
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 % w6 K2 O5 _. w" P8 j8 U. A' H
$ s$ c; h$ ~, F原料: 2 C$ U2 y) Y' j. ]( B) ^- D, d9 L- O
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. e4 Q+ k* H' r. X* Q% K 猪油 100克 i4 X8 ]9 B: ~) M6 y
精盐 适量
4 h3 a6 N' j6 K+ {) e8 H: @; d! G 作法:
& D( s2 U& m: `" x7 o8 F: {2 q 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : ^% f% ^: y+ I! @
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 9 j( U+ r0 s8 g- x& f
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
3 ^8 U. g* r) z8 i3 U 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
4 q& Z4 M# i) Z 浅红牛扒(中等熟) 1 l# P7 D0 x. b! G6 q- C% _
偏生 每面各煎2-3分钟。 ' o' z; q, \8 ^, x% l# ], e
偏熟 每面各煎3-4分钟。
6 b* Z5 u9 `) ] 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
0 u& H; \' I+ M 牛排的几种配食
- g! d: |0 W- o; L 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 B7 v) _* i) C# t* `+ X0 I 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
) Y6 C. _. X+ C: o# _ W 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
8 P/ e0 ]2 j5 l7 b1 H5 t' B1 H 4、可以选用其它的配食如: $ N! r( a5 d! n7 e1 K
炸土豆条——蔬菜沙拉 & L, R8 h) P" h
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 _- [# S( n/ t2 s: d 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 7 Q9 R6 E) u' f1 N- |, F; K
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 / n k! s; h8 m; l* }* L
吃法:
3 n/ n1 a! d1 y6 }3 }" S 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
! ^5 z# ^2 K6 _: s) i 特点: 9 W9 i5 ]/ m1 K' r% D( q5 H( G
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
- V% B C( b) w3 D: Z0 \* ~扒牛排
) Q- ~( b4 s q8 f7 B) E& }8 y2 _* c9 B Y# E5 W$ Y0 a8 B0 \
原料: ! h1 x9 Q: w+ S0 Z s0 [1 a
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 6 _8 l! [! w* E+ ^
猪油 100克 6 ?& w) U- N$ R n
精盐 适量
4 q: e+ r6 T( u$ e' T 作法: ' A! Z( X7 Z2 o& o
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
& P+ N! v) `5 F- D( w) s+ d4 v4 | 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
: r" B- S1 V; @# Z 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 i) S5 w# v. p& ?9 X% } 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ! S+ }: N A @6 ~
浅红牛扒(中等熟)
) q2 U( h! A! {3 r0 | t0 z 偏生 每面各煎2-3分钟。 5 F1 W0 C- b; y' J; u
偏熟 每面各煎3-4分钟。
0 d0 ~# j. }/ k 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- n% D, k0 l& o9 @+ c 牛排的几种配食
8 x T3 `4 X, P% l 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 Z- P" X+ O, w; _9 _( W 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* o6 }0 _! [$ t 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 l" }) D3 r- n5 T; Q
4、可以选用其它的配食如:
* ~8 K9 Z0 s% y3 R3 n6 [, D9 N 炸土豆条——蔬菜沙拉 9 E+ d1 K6 R( n9 G
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; I8 x0 Y$ ]5 T5 a( i6 X, V
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 * C9 I- L! j: G% `1 y! D n4 L
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
8 @% T( f5 v8 z0 h& S) |. \ 吃法:
) j! ]/ ]0 [; h6 m 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 |0 f7 n' B! i: x4 o 特点:
: Y; v8 g7 b) {% U# g) z 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
9 g9 ?5 _: b/ X/ e" B. H( _0 @+ p原料:牛排
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9 ?* W: l6 k- G, w) j配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: * l% k# e. z/ i3 J
8 [, _3 _9 K3 Q(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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; A5 Y6 m, F3 c) ~(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 7 o- F8 B6 g, W) B" G$ |
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 2 B- g \( ~8 X, W: [
( O& r6 N* H* Y; h6 D②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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& E d1 }; K7 ~( Q* A韩式传统铜盘烧烤牛小排 0 G; \- \- c& |; C8 F6 }
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 $ C G$ ]+ @$ S" s4 n
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9 g1 p2 s" |3 ^8 q; W; Q' k* y" Y瑞士乳酪小牛排套餐 6 s' v# j/ k$ V9 A) U2 n
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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6 y7 Z8 d, C1 \黑胡椒煎小牛肉
7 v$ C) x* S3 M, u& T& u! X把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
1 l6 [- y7 S4 R6 k平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 * a* G# d0 _$ V3 T6 c; l3 {
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ) D- ~1 |4 O4 _: K, J# o. @" `
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ; V# S: T- t6 y& J9 d
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干煸牛排 " c0 l c0 Z2 q: r
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 4 l7 b& @; M4 G! l, V+ q
& Y- T+ Y; H: @" ^( C8 i做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 4 C8 Q+ @; \/ ]5 i' J% U
9 U8 f! }/ j& S! ?. {3 s它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 + d/ x$ k2 T/ z3 r
配料:青椒,蒜头
- r" p- n& Q- G+ h腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
! K$ O4 h) b* F8 U, a调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 8 K( i/ F* z, O- v! [# F9 }0 ^
做法:
5 _+ ]1 f8 X- C) k/ { c3 z" U1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
+ o: p3 ^! w; j+ X2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 5 T2 y# e' \( e
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 * u$ Y( @2 B) q# |* A- l x
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
2 D6 v2 g$ I+ O. \7 |其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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