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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:7 K* J4 n' J  [2 `
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
) I* m: s7 M8 ~: [2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。5 i: g: s! k, ]
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4 J* i$ |3 ?* t7 T  u# p* y" I4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!1 V& r7 K& L# v+ E: T2 s
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......2 I5 u4 g) a9 X& L! ~
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。* ]2 Y1 ?1 n  A% M' \' V
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
% _$ P( @2 A- e5 \! _& E, A3 f5 V真是够简单的~~
% W1 Y4 Q1 _7 A+ W% o0 j1 d& Y
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.8 ~5 s* _! m' ?6 g) T$ m3 J

: C$ x7 s5 n5 i5 Y; g$ \火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!& h. x+ m$ h8 w+ T# ^
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 3 Y0 O; I/ P8 ^' y' Z
不错 TRYTRY

% d5 E& C& f; e* ~7 ^成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)$ l0 |4 \' Q- ^( w" b
0 ?9 h4 ]5 C( k
方法一:
6 Z* R/ Z' j* w3 N% B
% }  B$ l+ @) \  P7 {4 r- [% \6 g第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
4 B- Y* h% N7 b  
7 f/ P0 s+ R0 D* o  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
5 K/ m  E5 i1 c) x; {2 A1 E1 L  
5 h# K6 @! \2 O3 C3 ]  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
7 ?" s1 `$ u- K8 I) [7 O$ O& b   ; s6 S8 c- u) f
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 $ ]8 p/ ?" L2 z# L

2 ]# N' K0 P$ t8 c& ~1 Y+ K  这样弄出来的牛排不至于太生。
, e( G1 b0 q! C; ]  
. z; U0 U0 B2 S' }  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
& V3 w; ^! M3 Q  
% @  u+ I: ~* Q8 K牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
4 J4 n' q3 Z" ^* o* u. c; M3 L1 t
方法二: . i4 i5 Z2 ?; n4 i- I) W9 D. q: f
& H1 N, y3 C% R2 ]# {
材料:(二人份)
) @9 c+ L2 d8 C" I- w5 ~4 Z2 t) {1. 生牛排。 4. 红酒。
" w- m/ |$ P& U3 l6 W3 W; @2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ; h! ~# H* w! N5 G7 F+ `( v3 D1 S9 R
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
' k! z$ O7 Z- g/ E1 K+ K# A1 D7 r; |" F! ]( d
做法: 0 K* p0 |: a1 r
事前的腌制: 5 J1 G7 y$ Q4 h$ S  q
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
9 P& K# W4 A8 M$ R4 {! [! r1 X: p- k$ \. \
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
. N* B% v: ?8 U) p# z" N
$ s9 A4 i- Z$ r( a3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
3 I; R. g: e- ^, ?' P! s& R; Q- s5 S* w( O% s  w: G8 f
4. 整个腌制约十来分钟即可。
4 q9 U  P( Y5 o! {) Y
2 u% U, T' h, @/ k" |) M, X下锅煎罗:
/ E' x5 J# ]5 h  y1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ) Q- _. @$ G4 G. P

+ ?5 X+ a3 l1 Z) P& u% n2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 0 `! |( o: ^3 t1 z. I* `
" \8 ^8 T$ z( J4 E/ S
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 & R- E/ Q( {! c3 {( d8 I3 i
; ~8 C; z0 G; R$ b6 |$ A
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 $ a% D" v, T% N6 v% Z; Z

0 t( u0 G2 S$ I$ C: P方法三:
$ |/ f! t9 U# B' @
( f1 G9 P! C2 e* {$ X) i" e它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 `, v/ X- \# z. C+ h9 z
6 v+ s' q" t( C3 Y
方法四:
* R6 A/ D  n0 e3 ^( z7 N" q$ k0 f! `3 k, C) k2 r
用料:   d7 I, G; H  E
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 4 x$ d( l2 ]& R7 l/ b
·适量橄榄油 7 B/ e  e. y7 g, T* _- B4 w5 _1 I# G
·盐。黑胡椒 , u. R( o' t5 q0 v+ V8 E
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 * H3 F& ^% |( I2 e- ~- V
·适量罐装的烤红辣椒 6 |5 z" l# `2 @+ E8 p
·5-6茶匙balsamic陈醋
. X" k5 N) k5 F( `3 l2 L·适量Parmesan 奶酪 % d4 [8 h3 G) x( B9 }- u; p
6 j- I7 l& {! Y: U' o9 U
做法: * o8 u$ j- K, {0 p+ Y# l: m; G
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 E" E1 l% w& K9 W% b& }2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
1 w% @; C) I# u: N牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
5 k& w: E3 s5 e- z  W! e致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  V3 c4 ~, ?; o3 B+ o! Z- ^3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
6 Z6 ^5 N: y/ m" S+ n7 v1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 Z& s; a) |& s. l3 M2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 7 P- \. t# C  Y
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
! j: o' H7 L+ j& ^4 c- d致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 4 c$ b  j6 s( \1 c: V
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & N+ C" ~; h$ V5 `8 I
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
" D, H% M' Z6 d撕成碎片点缀在芝麻菜上。 6 L9 p8 N& {: }
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 5 u1 \+ e. I- {1 p) [2 V, f
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
0 D( I% B( m! T* T, B9 [6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
( l$ [# B# [% K( J( P: Y7。最后刨几片Parmesan 在上面。
0 ^9 b: R' i1 w8 E% J( `4 k- T; N, W& g$ p
方法五:
3 T6 D) H$ v& E* w' X) T* `2 d5 w
- M! t, A4 x$ }煎牛排 $ y) U( L/ d( M5 N  j  B
+ H+ L* i7 f. L3 I; M' k
原料: ) N" o$ s! n% i& x
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , [/ _( y% k) b2 I0 T: ^- K- A8 R

8 a$ X3 }- `/ m. y0 q7 @/ `6 L. L做法:
8 g1 b/ O; v/ @9 V将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
0 I, B' X6 V3 `7 r& i
  ^2 S( n9 L9 t& h5 t. B# m方法六: % G! K7 A4 ]! F

! \8 Z# F( z  J4 U5 K! L黑胡椒牛排 (简单制作方法):
. y  `* b" B. F' y: C
) p* R& M, {+ I: |- E0 N/ {6 J主料:牛排
2 U: \6 h' L9 w/ ?调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ! T! y' z+ P" t: n; Y. P+ J
做法:
2 T$ f9 V" C, o; Y7 e1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
  n: ]7 ^5 Y$ j7 u" ~2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 5 l4 n0 M* ~- n  D
9 b# \8 V3 v5 w. l% c
方法七:
' b6 n/ W) ~* o( N0 B& L9 O9 y% K1 u+ \8 e" q+ s
鲜橙牛排
) ]& M8 X% P. j2 D( X/ I- |8 |
) @! c! b: ^. ?9 p8 g  L- S: J6 M+ s0 T' l原料:牛排5片 橙子2个 + a& Z: H1 Q9 _4 d  l
! g/ Q  n, z% v! N0 l7 h
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
* z$ \/ C/ [! K3 o. o# f& O8 T( p* z/ q9 z0 J( A+ t
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
. Q' ?* q  ?. j1 d7 j% u8 a3 i8 w
, V) g( ^- A& L7 d3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 * h- Y% P0 Y' s( z9 ?+ [3 N! N

- G6 e1 g& w% ^5 d4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 % K/ p/ A) i5 @3 c

5 }* o& U: q% n6 e( ^+ u4 p煎牛排
6 {6 I9 d. k7 r8 r8 b
$ E: `3 z5 V$ b3 a原料: 7 b# X7 h/ ]- |; f$ j1 ?2 I( d9 E
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
# |- X& E% S( j- U5 ?8 w! P) f  P" q% p0 B0 ~! O5 b
做法: # ]  X. d0 z$ R% q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . X3 c; r5 t" K- b+ o9 k  y

. R8 B4 @5 s; N5 i' n- H2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 & C7 V7 _* z$ T
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 - h& R7 C8 o# f6 p. n( t* d- G7 x/ {% x. n
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
9 a! R* h- o3 t( Y( [3 x& T做法
% C: e  y: l: s- P& T( ~3 m# Z5 C(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
1 a& A8 u% Z# g0 m" n" p(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 1 y$ @0 }( g# ?* _1 D# g( o' u$ O2 @

6 X. e  F6 Y+ G' e" {美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 0 l' W8 q' t6 `1 n
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
9 @3 f' U& N/ D; _3 j' R6 g◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
' u9 e0 {. s. D2 E( {5 r$ L5 X( s调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 / v3 o* r: }, y' o: n
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
: c3 I) k6 y( I. q/ A4 \7 S+ u0 U( ]. P
作法
  X: \: b" k4 \. A- H% {6 k3 M) @1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 3 t; }3 Q0 ~& C3 |: `! e
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
0 D+ q7 b" J3 C8 @( p* a- r3.加黑胡椒调味。
' n: Z1 G  N6 T: O: n( n4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
0 a' Q2 z1 d5 J; V) M/ m5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
; e3 T6 S( z# e0 ^2 X6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 " y* F: I! Q& W8 R
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
; x$ b7 D: t4 }5 s+ U3 R7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 , `' l* i; U! D
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
. G- A; ?9 y/ e& ~- |9.最后淋上黑胡椒酱即可。 5 N+ {6 U6 V/ A/ m" ^6 t" j* I
美味小秘诀
# k0 o' U4 l3 `. q煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 : C4 Y; V1 V5 d6 e' x) K
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
$ K$ e) ^$ k5 p* J! v备忘录
  X: M, v+ O1 Q! ^$ R- P3 _5 q1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 + A% J. t! w( }% ^0 y: l
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ! T$ a1 `- b* }; z
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ; }+ [' F0 `5 o! \

  y8 m* ^1 k0 E% e/ P牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! . T* z8 h: o9 U0 K0 z6 W( {5 j& n
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
5 d! _0 \8 `9 @& P2 q3 L4 k8 v2 W- T  \* K
黑椒牛排做法 8 x* z7 W: |/ v) ~. T

1 b( R5 G. Y, H% Q2 {( M& y材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
0 s  Q1 y; C+ P- |, z6 X做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
' y" d2 X8 S9 L椒酱的制作! 6 d& a( k% p+ p+ }5 V
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 6 Z5 R1 I- ^5 J- f& |9 q4 u
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! / W" M) b2 H5 z8 F6 @! {; L' u
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
$ J( [2 S% t/ x* n: v) a0 M$ ?& g/ P好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 1 a$ D1 p9 }: v# C* o
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
; h7 H! H4 m  ^
/ w" D6 F; j0 W# d$ f9 X/ H/ _这个是微波炉做法:
, k7 O3 i2 z) ?. H% h1 |' J2 L# W用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。   T) B/ d$ J- n. z3 d' W
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 + n* P% A0 e% Q* M0 ?1 v& D: g" v! K
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
. U* Z, J1 V. e4 s( K- e/ _3 X做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 " j! b  L1 j# q- q
. w. R# n+ n6 v( h7 Q. [( p+ ]
原料:
( i6 X3 M6 i# C- y  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
  a" a  k" j7 ^1 l5 x) e  猪油 100克 ; V( i( O9 R! E  C
  精盐 适量
6 ~' C5 T) x+ n7 Y+ R4 j& T) q+ G1 w/ Q  作法:
1 V: q0 i) ]; i: l1 @  f  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
) ~0 W' d0 e9 Z; ?  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) `' ]2 ^% Z/ C: a( g; L  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" G9 B2 a, }" N  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 7 O: D# U2 _0 C
  浅红牛扒(中等熟) : s. U+ @) V/ {& G- D
  偏生 每面各煎2-3分钟。 3 f- [' k" a  d4 i/ X
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
; P- H" x, N: D0 G) |; ?1 B0 [  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 . l: w) _; K: X! V' p
  牛排的几种配食
' [$ n, N. y0 z& v. S  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 % b0 P, M7 F3 c% H
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3 k& E0 V7 ^1 H  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 s8 c0 k, n2 s1 a1 ~
  4、可以选用其它的配食如:
8 u& o5 V6 Q7 w% m) }3 [# B  炸土豆条——蔬菜沙拉 5 a& T$ T% Q& A0 K0 P
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
1 @2 [- M0 L; \: c5 D, d) c  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
; S& X  i, T7 x! S. V9 b  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 E# I$ d7 ~6 e2 N, D
  吃法:
) z5 i( Q) P& `; N2 C3 f$ G  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. E1 L+ P0 P5 P: T% Y. h* u  特点: ( G0 q/ V. A* O2 H9 D8 s# K
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) v/ w3 j8 D0 u9 X- q- R
扒牛排
6 L3 R# ^+ Z/ Y" e% @
3 A7 q, Q9 ]  D' I- U6 T  原料:
( S) t  Y& d& e6 r" a4 V  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 }% d7 M: C1 \0 A; c$ a  猪油 100克
! }3 k9 L# p% }6 x; [  精盐 适量
, H5 b+ j4 ~2 W3 D  作法: ; z: A, ]  S/ X
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % X& {' @( R/ N5 t& ?1 k2 Z5 t
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3 k- P4 Z6 D0 o3 N  |  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 1 h' K! `' P8 K8 U9 Y# B
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
" A4 [7 j" r& C1 q  浅红牛扒(中等熟)
1 W( m$ T% N* b  L. @" O  偏生 每面各煎2-3分钟。 7 {9 e6 ~6 C2 E0 J( a( e
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 - C) ^, E1 k4 ^/ \. r
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 1 d4 q+ f8 q( M6 V4 I
  牛排的几种配食
) P- I3 \( e: S- L. x" j  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
( W9 N9 [2 C1 H9 H  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' u8 ]0 D. C. q5 g  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 . a1 x  a% r% f( N# t8 M: b
  4、可以选用其它的配食如:
4 Q" t' w/ c$ V+ r& I# s/ d" B4 v/ w  炸土豆条——蔬菜沙拉 ) R: D& w$ O. _* {8 ~3 `
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 V" }, x5 h/ X5 I6 j; v. N
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 A' D5 `" M% G( f) r  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( z& h- f5 i3 s9 l8 o# e# I- `
  吃法: ' ]. n; q& U% y7 P; i
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & i& f3 h  q6 ^' D0 N" J
  特点:
' J8 B% G' _0 v, o: {  h! }  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
- k2 r# @& t: E----------- $ o" N6 K- B/ J7 B/ Z
煎牛排
& ^5 n2 n- s- Y: l2 y& z原料:牛排 : Z, X5 y% o% `" {4 R# W

8 z% c1 f4 t; Z- f' Q配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
4 b- I) [5 ]6 P$ j3 T( Y
/ X# v( `, l# H1 d4 B& h做法: : Q" ~4 O! u2 d; k8 L* u
+ Q! h$ c/ U% t" B7 \* G
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; , h! ~9 k2 t! c/ e; h1 _

2 |+ H* p5 f( e* g" ^(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ( x0 G2 \$ G( \- u7 b
8 y$ X$ O9 Z/ w2 ]
--------------- / R+ ^0 p& O& d3 q  a
香辣烤牛排
4 e+ U, \: K# a原料:净牛排500克   C6 D5 ]' Z1 F7 [

* A$ o9 R; q) L; n8 V3 u调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
) G  i/ [2 y, ]1 z. i5 ~. N9 b! s& D) H, h
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; # T( v8 e! Z/ J" A) J& }  w) |! k

8 l& z2 C5 b3 x, n, H4 P②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 1 j& S/ d" f4 p0 w7 J
--------------- 6 |- S' K; U! ?

! X! U0 ~3 j4 O/ _' y$ s韩式传统铜盘烧烤牛小排
9 X" i" E- S2 o- h8 `) H6 b使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
) k: e5 X( n% Y* F- ~--------------- + M$ Q  C6 R0 ~' J
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- @7 h. t6 s0 M! E. k瑞士乳酪小牛排套餐
* p6 V( P# p0 j5 J/ l+ E5 X0 n主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
  B- |( z; ^8 I0 }---------------
. B+ G$ }  U3 ~) n. W$ p黑胡椒煎小牛肉 , y1 f. R9 y/ n; R4 G0 H& b
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 9 B# T1 `; h# m$ o2 m( |" ?/ g
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
. _: C3 F' d2 R- k" T2 P注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
) K3 v, x% E7 P% |/ w7 w煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 9 E! `  q  ]5 s1 e. E8 `4 Z3 }
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7 I" I8 d  B/ [! s: a$ t: m干煸牛排
# w6 I& w6 W4 A# z8 ]5 \鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 0 F1 W& F- w) g
" X" E. j" ?! F+ K8 U+ x3 }/ F8 ~0 G
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 $ I1 N0 |) F9 k
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韩国牛排
7 g: ?& M0 _6 `( c# X6 S" j' Q: [; H4 N5 d% B$ C
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ) l$ C- W& N0 S/ R1 U( u# p

& j- U! V& z( D3 A家居美食]黑胡椒牛排做法
1 @- o& r  g) v7 b4 Y+ J; y5 R. |& {' V8 Z- Y$ M' Z0 s9 {
原料:牛排 ) w& N3 h- q) K* @
配料:青椒,蒜头
' A5 o1 I- \: c, Z- y; [! d* e. c: V腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
6 p- C2 W5 _" _' P# Q, A调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
% F) }# r1 k7 ^8 H) Y6 @; {做法:
4 x( J; F" ?/ ]1 z7 G- l1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 : I" I8 q# w; `9 q9 a5 S- d  x
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
6 X$ B9 A& y2 d( {! H% u' r3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 9 y0 e) X- v1 f4 p5 x+ w  ]- F, R
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 6 x/ k3 `" t: B8 `7 r
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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