 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)' k0 V( K6 o k2 j1 A2 J6 ^3 l
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方法一: ' |6 \8 c& n1 O: E
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 $ K! N: }: w% n' h; y r$ S7 m: E l
# v% ?6 s/ ]- R; @ 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); . P: `0 j0 j# b1 N, V- E6 S
6 X' V( Y$ L" i1 D: g+ s+ z 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。 6 P/ ]; `4 Q+ z8 P
; D+ [/ g5 Y3 b 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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材料:(二人份) " k' \' u7 f$ g
1. 生牛排。 4. 红酒。
/ \" P' ~, j) s3 x2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
& l }$ _- {% V3 y# P- l( _3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 `; p, L& f n: J1 t6 R
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做法:
6 q8 \/ Z# F: \! h5 F4 j7 J w事前的腌制: : ^" N/ t+ b5 Y' b. u3 J
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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N% t0 k- q1 v2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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G) J. f' o$ i2 j9 l3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ; [+ `! s/ ?% e) M
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 V' l) R; [* s
- `. _; o$ z; c% F# t; b下锅煎罗: # K% s3 q/ Y/ o: c1 F7 u
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 . z% f1 \6 @4 r2 e* N) V5 u
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 0 f+ j. Y5 M- h9 F0 |
. I r$ T; `6 T, r9 |/ V' i) S4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 1 n1 i7 P4 ^3 l' ^+ x
: e- O J1 W* G2 w" {/ q方法三: # h( Y6 w9 l. r
: Z4 m4 Y/ W- V" x3 ? L0 t0 K它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 w& [1 Q5 _+ w- u' q( D3 Q% q# D6 T! j
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方法四:
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0 G" B! n) O0 A. l) {用料:
+ j! w* r6 r; P: s: U) K4 \·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) , \% h+ n( A3 m9 X( i# N" m. j
·适量橄榄油
) F4 d k, z% x. I·盐。黑胡椒 * R, R3 K0 r" p% a( _5 w9 E
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ' K6 A& L; \( a6 V' _6 M2 K
·适量罐装的烤红辣椒 5 C3 T. W6 H1 l1 i/ a# I2 t
·5-6茶匙balsamic陈醋 # M. x, F6 X* z- K) N# B) ~! O/ o
·适量Parmesan 奶酪 - u0 {& q1 ~( t6 j3 g' a
- k$ t2 X1 @# M做法: p5 {# X6 |- y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 4 I/ o2 ?$ I2 m( w# [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 y1 U" t/ O. T# l1 @% j6 ~
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 $ z- P) h* t9 E y* P3 C
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ; _% l7 t5 Q# T% J& p
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 + m1 Q8 K0 w5 R. \! b
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
" S: ^% A0 S! t3 Y5 Z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 & @7 q2 m8 q+ `: _% E
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 d' A# ?' m9 a5 S; Q1 P
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ( b3 J" n2 A& c- P6 P# k
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; p( ?, z) d" N7 L ^) h5 j4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
" K+ D9 V1 H% r3 |7 B撕成碎片点缀在芝麻菜上。
& c, f7 w. [9 w6 |2 n) O* w& ~5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ! o x* {2 A; i+ a [. m
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
* y1 N. m7 Z; E) Z# ?8 ^3 Z* `2 O6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
; C7 d3 i5 ?: w5 I7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五: # L( Q) }: v0 s/ k) v) z
' ^; F3 L& |! J/ d/ F; T煎牛排
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* R P1 A/ c! z1 m# ]) a原料: 3 P2 K: \- I: @8 m
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 H5 G) N7 T2 ~/ e4 T. H% E; J D, V% E8 }9 L( l; g3 R( n
做法:
* L2 C+ w- K; ^0 R6 L% y' u将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六:
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( _$ s$ D0 [- I5 e: j7 E黑胡椒牛排 (简单制作方法): , z" ^) a7 l% s
9 v! q% u9 i/ ?9 i主料:牛排
1 w4 s2 r" L8 `调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
8 b% Z$ \+ e/ }) i1 b9 L; S) P+ H做法:
6 k' [( ]5 x, N9 [! B3 z1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
0 M& X" x8 P$ A, x5 w2 K8 e8 R. p2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 h0 S6 L$ o' V' T! X
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方法七: 0 @+ v1 c: E" F0 j
) R s" {; h; b- z6 ]. R鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 5 Q1 [" ~4 a- h5 Q+ m1 P$ C
4 J( M- Q! F+ c4 D5 _2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 + y- f ?/ _% V: N
+ h; I2 r, [ Y0 u9 |3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 $ z' U3 S. Z6 k4 p) |/ N* @
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煎牛排 4 [, v- ^* v; c# h$ }" z" F
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原料: : }2 i Z9 A9 d/ k) O$ w+ |
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * z! ?- ^- J: `0 e# ?% i: U
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做法: " ]1 i, m, o, l7 X
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
" G* v. j9 y" ? W5 f" v9 \) Z6 o* w*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 , O, T& g, G( ]! ^+ C% ?
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 4 |/ w: m2 k) T2 U' } Y
做法
- ?! V4 t. B6 W3 g+ n1 {5 f) l(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
) \, q5 r3 x7 v8 G(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 1 Y, q9 q+ x( o+ X/ I$ x& l
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
( B8 m4 ]9 e5 C% ^' o" E+ p4 T' K, Y材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 2 | |4 O) d- j k2 W
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
1 K; ~7 B. W% ^: J调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 , q- e" ^. O3 W; j" x* Q- ^& C
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 - q: S4 y5 S1 h
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
) y G3 T+ F$ r8 A- `! ?5 P2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 8 f+ @, O# f, C4 J# d- q7 a
3.加黑胡椒调味。 " |# Y, A$ G c Z$ N& h# \/ p
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 9 D4 D2 |! G8 R4 d, V
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 $ g) \( E7 }8 g/ ?0 d
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 9 r: z- U5 I' i8 v9 w5 ~
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 0 o: X3 \- g0 p, }; G/ T
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
; F! D6 A9 P+ u8 i5 h; M2 I/ j8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 6 e% k% ~+ H: d; w+ `* ]* R" z
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
# ] _. |- a5 U& `: t" |美味小秘诀 # \9 j" Y% u# H% a
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
: t/ C# E4 K/ N1 C( ^要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
( o0 L& G7 j3 S$ v7 C备忘录
% l* d0 q( ?5 k8 M, `( i1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
+ |- u7 y1 M9 _7 H: n2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 0 q# D+ b6 A6 D' j- e
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 8 _1 s m2 i# ?3 k/ v
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ( v! {0 S T0 e! B* q# L
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 9 ]) r' B" t' F4 Y
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黑椒牛排做法 ' h2 h# r3 i. X7 g7 {- r |' R L
0 a2 a. X0 E% F' e z材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
" M) c2 k6 ?( E8 @$ p) ]% z做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 " c& I6 Y# a/ Z8 P9 H
椒酱的制作! # I0 z' D R: o# \: q( j% H* j
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 1 ]9 x4 m0 g; t7 m4 i
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 0 y% r( v6 f" R+ ^% ]6 K! j/ X
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! , X" J/ b$ c# W# O N
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
6 }: F/ w" }2 n. x尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法:
* f& b; ^2 `# e8 i3 r7 q' W% n用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 % O* t" X9 d7 E
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 p' p S: f) }! z
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 & R L; z% K/ r5 w
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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# W" q% ^# ^% E( T原料:
! i4 E) q* D& E0 U8 O4 ? 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 3 P' N1 I& c/ U/ \" P& @
猪油 100克 8 _4 g1 V4 U# f9 J
精盐 适量 . H& O8 b+ S' _0 L8 v4 D" ?' E
作法:
. c# J8 w# m- x' N& e; k* r, ` 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 # \% {4 G1 \! U' X2 H
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" g2 P/ n. e2 o# ? 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ; U0 s: v7 q5 w1 \+ _
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
6 g0 Z4 R0 G g0 V) y) @ 浅红牛扒(中等熟)
' S/ k2 e3 {) i! D) N+ Z1 |) J 偏生 每面各煎2-3分钟。 " O2 V# y' v8 [# a5 ^% A
偏熟 每面各煎3-4分钟。
0 f" ?4 v, ^7 k 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 9 m5 ?3 Y; b1 Q+ M
牛排的几种配食 0 S7 g) a& q$ q/ F, U
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2 s" \* N9 S+ n1 ^2 d 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
8 g1 _ {7 h! e e* K2 P& G 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
6 e+ {* n+ }' F 4、可以选用其它的配食如:
1 y- q& h' Q4 t( A- I 炸土豆条——蔬菜沙拉
8 q8 Z/ p' ]# ]* v4 [7 y& L 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 0 i7 ^8 ^, g4 J$ w6 N& l: M8 T
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
3 _7 s! L- f8 F 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 p( s! B( ?$ O( h
吃法:
7 ]- A {! Q c" I% v9 m 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 - e. ~. ^9 t6 \
特点:
5 M& Q6 z Y: Q! L$ U( _ 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 I4 w! X+ v. U. i* X( u. K
扒牛排 7 a" n; Q) S" v% V2 @
* T$ t. |6 ~2 y: v) E( H# J 原料: d; `4 E. p0 P, ~/ X% w
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
% f6 I% M" {+ K2 u- `) v 猪油 100克 , x2 @. q4 F2 z: T" O0 L7 i
精盐 适量
5 a, r H0 y+ w V7 ` N: u 作法: + ]. ?4 q( W a5 s
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ v0 M; N4 X2 x: K- C2 X$ e+ j! V 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 " A* F4 q7 n2 H% b6 ^* ?
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
$ M, v: \' n& {# m. K 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
# D; o6 X1 M! S7 O$ u 浅红牛扒(中等熟) . V0 W( u: ^3 q/ g5 J" }
偏生 每面各煎2-3分钟。
- s, Z/ h9 w+ G! H9 v* ~9 [0 o5 f 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) L% a A9 S1 Z" ]6 L2 K( v1 A. O
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
0 x, h; G3 m. l6 {5 ~0 A/ p8 f 牛排的几种配食 ) I" N& `) A& F
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . @! |7 @/ f; [$ e
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
" \# m: Z9 }3 h- e 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, ~& v+ ?/ I( l# W. t' [ 4、可以选用其它的配食如:
) U4 e. A6 U7 a) S" l) d 炸土豆条——蔬菜沙拉
+ S$ n* F5 w- s7 Y9 i 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & x, W$ M7 _& b0 U. X" t6 j
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
+ j0 ]% j% z( B5 C% P 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 2 P- ?3 d# k6 u3 ?4 O
吃法: : f4 w1 K4 F6 F8 R
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 , G- w0 R: n$ [) o G u
特点:
$ `6 O- k% \+ f# }0 E 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 9 ^6 h6 q3 e1 {2 b
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$ u* G! A( h" o煎牛排
7 M- w* b! O: V原料:牛排 ' [- f2 g3 `) {& S
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! D. _$ ]* h3 O4 {* o
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做法: 8 ~; {: R+ R; c6 _3 I& F9 r9 k
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; $ P) [# p' N) B: p8 _6 r& K) J
8 C0 L& U* g) q; l6 J(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 , Q/ P4 }$ o$ ]. [/ C
原料:净牛排500克 % o* k- r0 y9 w! ^1 G2 p( @
8 i1 v, g2 Z w( E调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 + ]3 o% ?$ g/ ^5 L$ _" y2 a
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ' e! h x S: ?
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' c9 T: \9 k* \瑞士乳酪小牛排套餐
! L, B- Q8 k. [主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 , r, k! @6 D8 Z; \ U0 v2 l4 V; y
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( k$ X* u: g% [6 P黑胡椒煎小牛肉
' g$ `" C% I U8 B- g2 X% i% H把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
( Z+ A* h s; F* \$ I平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ) z- p: ?# V6 b/ k
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
( O! A5 y* A( g+ k1 i' Z" q煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ) \- u I9 T" I
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% X$ T9 X+ }& U* r' V* l3 y7 V干煸牛排
" m6 |+ Z5 y# ~+ {0 X f" s" a鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ; {% M# \- N" _( d( Y
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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# i m$ u; N8 `3 \5 H; L韩国牛排 ( t7 l2 |1 ?9 B. l0 B( e" ^
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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! [% n4 x5 S( F ]5 c. n家居美食]黑胡椒牛排做法 3 E# o, d; x8 H: U a
4 T& n1 E* N& b) E! j" w" I' l: n& C. e原料:牛排 : S$ A! O2 _5 J* n' \
配料:青椒,蒜头
0 }) r" H% f/ B8 b; N- w2 p5 g腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
0 ^6 h5 C( ^3 B2 r! Y _; \* b2 x调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 $ q5 C5 `1 P# D$ o' X( o+ ^5 H8 f, Z& m
做法:
1 k/ a7 \8 W$ @; v& `1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
! d" N* L7 l$ |2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 % g7 Z, |! ^# u f8 b, `# H3 v3 R7 X
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
9 W+ U1 d7 ]$ u$ [* ?4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
5 ~, i& E1 n) h: f Y9 A* ]! p其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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