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原料:; d8 ?7 E. i3 C/ ?7 ]: y) [5 Y; N
猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
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做法:
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! E6 y1 @9 s/ K+ V! R# u一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。5 u0 Z: p$ i7 ]' d+ J, @3 B
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二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
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特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。5 m3 h! z! @( l, F( J/ Z( m
9 ?6 O$ m( k% ?' ~窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。7 E ~* A, O' Y ?4 I# U
& P% |7 y1 `( m" ]5 Q1 r②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。9 E1 L* n# D u' F. h( b" }& v* k3 u
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文章来源:北美教育网 |
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