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原料:
* b& V& k$ _1 l% [猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
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做法:
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. b6 y* t2 @; @6 b7 s B一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
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二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。2 \( B" X) @/ M* x2 _7 x
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特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。2 R) o/ f; S; r& {( v7 ^" \
0 I& V- m7 d7 {* D窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。, z; L) t6 u/ E0 B( n4 `7 P- ?
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②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。' S; ]4 d1 s ], w* ~0 q( k
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文章来源:北美教育网 |
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