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[菜谱] 外香里嫩,鲜美可口——佛手排骨作法

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发表于 2008-7-24 17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】佛手排骨
& W# V. `7 O7 j" p: ]. G【所属菜系】粤菜
4 l6 `6 I3 e8 w8 N( J【特点】, Z% h9 k7 T6 m$ D& P2 ]) P
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。% I' _3 o) [! q. M+ v+ j0 X2 l
【原料】; C0 p- }+ ^( A+ B* ]& K0 H# B; E
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
8 i! K& M) ?$ V5 d【制作过程】
$ z. B4 w$ X3 j$ _8 ?" M1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。# s5 _" s8 [) N* V; L" Q
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。# Q" I) C0 f9 [; y7 h
文章来源:北美中文教育网- C* x; m: o2 P2 k. R$ O% P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-25 15:57 | 显示全部楼层
不过好像需要技术含量。不尝试了,看看照片解解馋。
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