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[菜谱] 外香里嫩,鲜美可口——佛手排骨作法

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发表于 2008-7-24 17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】佛手排骨* _3 T. y2 y# \5 H4 k3 q) l9 C# B
【所属菜系】粤菜( }& N8 D- Q! J3 B2 U4 n* J
【特点】+ S  R" a8 O, r4 v* E
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
) {* r$ W+ M+ ?7 O【原料】
$ C8 ~- L3 G% s6 Q$ y4 e排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
  T- o& R4 F+ v1 D3 V5 D2 C, N4 }【制作过程】  c8 ?( p& K2 G7 X. q3 @4 G, r! R
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
8 M5 Y: |) z* `9 k; n5 Z2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。4 N- Z- b4 G9 R' j7 K3 s0 G. m
文章来源:北美中文教育网
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发表于 2008-7-25 15:57 | 显示全部楼层
不过好像需要技术含量。不尝试了,看看照片解解馋。
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