 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼; r& w$ Q, }6 ?0 i4 O
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻2 Z- r% O& B) t5 o
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉' K* E6 ^$ B& X, k, [) |) f
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[烹饪过程]
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" s5 z4 m! `3 E: O/ K2 f准备阶段; \5 I& X0 K& q. o
7 U4 p: S8 S% |# o9 n" R8 r 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
. C8 G1 p* \# V% c0 Y( H! U 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 H$ q/ c* b2 M1 \ 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）* l) d8 S" X+ m3 b# H. y8 Q0 `5 M
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
% Z, K3 p, f8 h' W4 J 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
8 L6 d8 C& ^- S& ? 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 n7 u0 b" W. Y/ V 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。7 M6 Y" F% w7 N8 D1 e! f1 Y5 V
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) _* x7 ?: a5 X, E7 ? 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5 }/ G; X# l% ]$ j/ }) h$ C
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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# K* J1 J! \& i! z$ J# Z& q7 E下锅
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2 ?# e% b8 g0 }+ M& H+ {$ ? 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）/ M) y, v! R' ? |, [
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! P, ]) q5 }6 s8 [ E
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4 y# {' V' i5 P4 B7 B9 B0 I; G 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）8 K! f# H: `3 e
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。$ x8 E7 u' L |- E, H. z
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。( l* j# A O7 _3 f$ o3 X; T3 F
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文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
