 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼
7 r7 o$ b1 x) m: d5 u1 s' l% j配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
x7 x9 n2 |4 F: ?7 W调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉- v/ b6 a V/ ^- Q+ |
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[烹饪过程]( P: X, C2 W* g) G; D1 t9 F
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准备阶段
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8 }# \& Q2 d! |1 C; S# d5 U 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。/ e. ?. P( e3 m \: i) v
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# S/ q/ [6 } Q! A3 z; ` 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 j* _5 O7 @8 w5 o" T8 [9 [ 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ t7 L" M, M& L0 I0 | 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- Y8 y5 h/ W( I! M# y: P' _ 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 c9 R1 \4 U5 k, x5 C9 w5 ~) G
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 s& }) g+ V, ?! n/ c
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) h9 Q) ~. V1 {( n* E w4 p* E 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状" C: M E4 |4 n/ g8 {
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5 O5 c# f: k! w) V. u- |
- j6 R) k% i/ X下锅- p; c, d9 P, I
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ H4 d0 I1 u( T6 e( |. x 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
! r7 N( d3 n: s/ g& H ^ 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。% N, }) w% P. D! ^/ X2 A: X! G
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）% l' J% g" e, s F9 r+ [+ b
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' ]) |' V L2 @. y% L9 A 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
