 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
( j+ b% p( W1 x3 H t) t6 y自己切的？有菜谱吗？谗！:o
5 u& Q; `( M' w+ w4 q; m0 t9 `- b" t1，叉烧肉 % S$ ^7 ?" S& I) `
, [: Y2 h5 A$ d: ^8 t! h# ?: @
1）腌制
. l% a2 q9 O, i: U9 u! `肉：猪里肌肉 8 i5 P+ I1 p1 M, h* t1 n3 A
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
8 T2 ]* L* A- B \$ C# O腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 + [1 d& j' f8 E6 N
D8 x4 e8 _) j) T* D2）做熟
% F7 t- K0 c4 M9 V M x. r1 I6 a把肉用锡纸包好 * [6 o+ K5 D; H' C' f! z3 w3 M
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 , z" Q+ z- t4 o/ @
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3）做coating # D9 H8 Y' ~$ J
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 m: O6 L6 g$ D! e, \' J( i1 E
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 ( q. ?+ c! K2 Z. W
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 : a% W( Y* Q" H" a5 N# u; @5 }/ H# ?
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。 : h! ~, _" j, p: S
切片就可以吃了 * p. b ] F g# q
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2再说面条 4 W' j, T# Y% {. |0 T2 q% T
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 * a8 d( G! g8 u
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顿好后，放些小白菜
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5 a1 t, J' n# y# w. V& @2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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