 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
3 ^6 K) t) l5 `3 C自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 " H$ X2 H" q6 G# T3 Y
, J, E" H; V @, N1 ^1）腌制
+ V5 }- @5 J# [) J* W肉：猪里肌肉
; [( B+ p* q( B1 H2 e( A腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 7 R$ x7 \+ ]% ]; A0 a
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
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2）做熟 & b$ g5 b# M- i6 i
把肉用锡纸包好 ! m& I* \+ B( ^2 L
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
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3）做coating
& Y- t. @6 |* s6 R$ J把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 ) r# ?# Z5 n, i7 T d$ o# \9 I
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 8 V L/ i0 `0 ~$ r) |
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
" [) g4 N! A3 [7 Y! }! v有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
% E1 H9 p5 v7 w+ E; m, A切片就可以吃了 / ?- i7 C r- a7 w" J
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2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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# U+ o; C3 _0 _, F# G$ R顿好后，放些小白菜
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( V0 y4 l# W' x2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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