 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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( w5 D. f ^6 S; w ) K D. m9 {+ m2 D, p+ t
3 H) t, m% u$ v 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米% l6 g6 Q m/ X$ U; m
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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* T2 o1 I( \% M7 W, Z 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣) ]! x4 @ x+ o9 w5 E0 M
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)8 N* a$ c: e+ m$ E o7 h
; f" @! ~- r; o( O" O8 H' | 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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+ H4 W6 |8 [% {( [- [7 J( y3 q
& I9 R: _5 l5 Q& U+ z( h8 v 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。8 C# V- R0 _3 s. T+ K3 \/ ?
4 g* O7 Y! ?) R& W/ a- \0 Y5 o 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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% U, ]% E- |2 u3 n* m) z( o, s% r% f 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。1 o! \+ B" u0 Z
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。, E$ A; R; d, `3 } w: F; ?
R6 |6 Z( t, L 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。7 |& Z+ E% ~. u$ l( i* Q4 d
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厨神贴士( O0 l1 u- L+ T. H
% C( j& }& X5 E2 I3 |/ J+ M: E% I 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。* S& w" }% {, N# S$ l
/ g7 D6 e5 y6 M 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。) A0 c' [) F# ?" g
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。; W w/ G I2 R$ z& i O, y$ [
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
