想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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# N. j/ U3 j* V% }闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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/ p2 ^1 ~$ t( }8 ]3 B3 O- o$ Y$ {先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
3 g; J+ R" E: [拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

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赶好的皮儿


# q7 C( [: r  k7 g' K! Y包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
" @, D$ y. r- }& x2 T# h包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
1 m0 Z1 |& h2 o* ?  a我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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7 X* I4 z& G# H7 M* [看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
- Y4 l# I  v" X9 n" _$ \
$ ?- Y1 D4 w/ z
$ _) v9 j5 y- A2 K做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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' F, \; X1 a: u. W7 `
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


以上皆由俺老婆编辑

& ?4 p# B3 [4 K8 m" d# O+ {1 ~[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

+ f4 t/ c8 x0 s% I2 q. w# l; s- P
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
& Z/ E6 B6 E+ ]* p" c* |

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
1 R+ T; s9 V: G. C* \/ X过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
1 V4 j1 t8 K9 o: |) s' C
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
% T, x9 e# l* l9 U6 q
' W1 t  N4 @+ R, `9 j/ d( c2 Y一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
0 ~4 q6 f! I; F! Z
% t5 p& i9 x5 I8 W; Z. @4 @[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
: M3 ^2 M- l7 P# `' E
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
- r% Z4 _' Y8 |: K: o2 G搞得我也好馋呀，老乡！
4 z2 l$ n* Z, K1 E0 F9 C6 }勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

( ?6 }- e: |1 U7 f: E向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

1 O9 Q3 K' s' x1 e- W. ^! z' L3 L“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

# K/ Y7 g! A: Y( D  o等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

# `2 \. [: I# b好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
- ~2 Z! _: ?5 p没想到格个地方上海人蛮多哦！

$ t/ K8 E/ S. H8 n哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
# V3 h7 y" |% N8 I. ?7 U0 X 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

5 T' e: R- l( d# L" A
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
% }. _2 ?( {& z# V原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
( g/ t" @$ `0 F3 T! ]& } 是用什么发的面？

+ B# K* a6 h3 P, F4 }+ Q" C
0 w' G( ]# H& U用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
# i. G1 v% P! T) k5 Z# l
1 @/ u9 V# s8 ]" n1 `, [
+ T3 L2 r* Y6 @8 z
# B0 l6 q; W% W3 l( H+ ~1 {1 A原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

; X  ?2 S/ E% a1 a% z7 E( b& g
  O+ E5 x1 S& k& z- F总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

) G8 o: e" y9 q& B+ q7 N% J# w& V楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
( e$ v6 J$ f: J8 e; E+ @还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
& p% W  Y. }0 `3 B- V下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
' U: h8 f" O+ N* ~; X7 }9 i还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

8 W1 w: T/ k7 G( E/ E( F$ ?
5 z. [! H! c3 |3 |# f在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。