想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
# F1 T; l: M0 c5 Y; v拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
( J0 C- _( |1 n& d$ U9 {0 y+ x: C/ P

面团和馅料

赶好的皮儿

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1 e$ [% m+ {; c4 F% R8 D8 n1 e包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
( N1 h: ]6 c' `包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
% u6 G- q) A. X0 K' Q4 Z

5 Y4 M6 H0 J% X+ F5 F
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
- r/ O! j) d. W5 F4 D我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
' G* n, }# s4 e1 l& \3 l
7 G0 V0 ]- ]- t' p5 y: d* [* b& f( G看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
4 ?9 B  c' l) A5 m
! ^2 O( r* o: Y' `
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

. w/ @5 W* G9 H4 }* {1 g3 G
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
4 d  g; [" z5 d) D; X

: R7 b* u, Q/ I4 z; g+ f以上皆由俺老婆编辑

% W' \4 x- m0 p- y[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
( \) \( Y0 W( E+ X, ]. q5 F( u) G才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
; H/ c# ~# m) s" A) n3 ~
/ R; |4 D9 Q& O, q5 [7 y在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

% Y5 ?/ d4 g0 b' E! V一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
% q$ S- [: Y" s% |勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

7 ?5 o! I/ b. w4 k- C) u- \$ \0 l向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

3 o: ?2 A% U7 |' \$ H: T: o“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
& P) s8 k; v" {2 V+ G
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
0 g& s0 v- W& U0 |1 P% I  E, n楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

# ~1 T8 F; A. i哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

2 t: i# y2 q4 A0 k6 _
7 `9 C' v' P, S$ L
" b3 U: a9 l8 I$ L* T' [原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
2 E! ~) \, n1 A2 W) L& }0 Y. C, M原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
: X6 [! ^  I. O( }原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
6 d4 @: Y, q# N$ O
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
7 O' U- q" y+ C. Q 是用什么发的面？

: ]% _4 u2 U% W
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
) S6 ^7 q( W9 S- D7 o5 ^) T

( e' K4 r* O/ f+ w
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
; X6 C/ j. P) w6 B& K7 A6 B原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

6 j: k2 s2 s; }+ x0 U, Z
) l+ ^8 `5 s% d7 y9 `5 _+ ]总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
% h9 V1 O/ z- f# Y
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

" c3 J% k6 X9 E! v  I2 \, X& `
0 G5 I' Y1 [8 n, J# G: `) _我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
- |! p. u% \; U- J! b9 s下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

8 J( {, J+ B( m0 b在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。