想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

- l) P: o: _8 U& N' G, a闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
' i- D" r* P, s( C" }
, S/ ~: e3 Y5 Y' y& l/ q先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
" k# ?/ d' a- m拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
9 R" L' O% c; q* @' M4 P面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿
6 F: E" a  b. t( b+ H2 u- j$ j
' k* B$ K0 u9 z  ?; Y7 B9 y1 d
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。


. R* j9 u( E; v. m" M
& s6 }/ s$ N& v. R! C1 d. y4 i8 u我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
) [& @1 @+ D6 X4 e我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

  @; d1 T  i2 M8 c  ]看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
3 y" }! p+ j" o5 Z* G0 M

做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

7 K2 g, D! {% s) T6 ]3 y8 ]
! i% j& \7 l: ?5 z$ t对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
0 t6 b5 e! w9 K) Y* B9 l  B$ t+ v俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

6 I0 i7 Y. U! e* z4 s
以上皆由俺老婆编辑

) H) r/ y+ R# u" u" B& V7 t# S- [[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

/ Z/ P" @& @" {- p, J( l+ C
: C4 X$ }! }. A1 f; A呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

! z7 D$ u4 \3 y5 Z在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

8 b" w9 t8 b, f( Y1 {) @[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

8 N5 e0 L! M/ v6 f[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
; Z/ F8 ]. S. k- B( ]" e) X* j
3 E" L6 J  U2 `) \2 Z  `2 b“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
; v5 p( L" ?# d" |9 {
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

. D0 J- ]+ z+ j0 A( k“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

$ O, l* X* T; q* v( _+ ~等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

6 \. @0 p% s# E5 l" n+ B* \6 F好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
3 ^7 d* p. t! D: c原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

: s; Y* J9 L2 m9 K, _
* L! z2 y, F2 G1 f用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
) S4 [3 M" c2 L1 _/ ]
" L5 z( o* c1 H. ]& W' g
( U. L5 F7 A4 b' l
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
0 `, c, G' G3 g& H6 T# V2 u8 e$ C# y原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

& y8 y, g# y; C! Z+ o9 z/ P/ ~# _
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
* k9 V" W/ g# p. Y
4 |% Q9 P8 ?6 N* T) H* B楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

% c1 f9 I# E& t( h我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
$ U5 q+ o+ |. \( W/ M& R2 I下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
  k9 ]: z! J7 z# b还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

" C4 r0 K6 K8 d5 H# f( o
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。