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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！
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[菜谱] 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
; B; d5 }# p  p* B! Y5 p1 }
1 m& U) g8 Z5 k& t9 E& T' f闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！1 p  `3 W& c; Z) J4 n: c
- m9 w' ^( ~4 e+ L' F  U
先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
$ Z# b+ G9 |0 g8 f- s3 w+ d拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！7 V' F$ Z5 y/ u- N  W2 v
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。( h7 z! W" n( ?" Y0 x4 l8 L

面团和馅料

面团和馅料 0 K) u3 N! B& k
9 N" M: `* K0 q+ V/ k) n# b1 A* \
赶好的皮儿4 E2 O/ u9 v: a0 V
DSCF0001.JPG ! O# C/ m% ~9 T8 n8 G$ _( o

% ^7 ^# ^* N  s' D包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
" R2 Y8 y/ X& Q$ [; R! k# l8 ?包好的包子要放一会儿，让它再发一下。$ y* M# s1 f/ R. b( U
& d$ Z- V! }' o# @2 ?6 H' S
DSCF0007.JPG
2 b: O; S% Z! k. o$ s* W5 k- s8 ^7 P  o4 \  }
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。) d$ k" a4 T9 B1 U; Y0 b" |
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。) I. I2 E- k3 l: F0 i
- `/ H' i! ^' G# b* t! N
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
! @( z$ z% k3 m4 s8 G# k% \3 f DSCF0004.JPG
$ d9 e8 C% Y9 y2 w- z% e' N- m. c$ j/ ?  R, N  v
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
. y: O; j8 y* ^7 D! N. H! q DSCF0005.JPG + o- `3 Z- U9 z; z

0 A3 f/ V1 X! v  e+ T+ G, {* n对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
$ q! v) Z+ D3 M8 j  X9 C8 e$ B俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。4 R6 x% [7 t  f3 \) g8 u
baozi.JPG
  F. V: Y# a/ i8 J6 j, b, M; Y% J# @% u# P/ B1 ^, C* Z; m) O0 R8 @
以上皆由俺老婆编辑
+ E/ n  y; ?' u, B
! e! l: J1 N: N! Y6 [[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
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秋水怡人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
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lunik
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
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overtherainbow
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
! C0 k2 E+ U1 z. n! Q才知道包子还叫肉馒头....
- F  d3 p: Z; s; D
$ b: S/ p) V1 ]
呵呵，上海话里就叫肉馒头
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carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么？以后咱们交流交流！！！
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jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
下次研究研究汤包！！！* N0 d! [5 @  S" a0 x1 ~# p
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
' p9 ?( Y0 o  X2 d( v1 K过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。
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carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
支持老乡一把！学习了~
8 m. G7 u1 X. a/ A; u
- C. O9 m* N: @8 t+ f# T7 _7 _在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
3 Z* F8 R# S9 J9 B- p8 S& j- |) j4 c! A* ]
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
- R9 ]& G4 z! P8 S- D; ?# T
9 }+ z+ R- _; Z( `  x[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
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犀牛图拉
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀，老乡！; s+ F4 ~2 O5 \3 v6 y
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。* ]- C$ ?8 s, O  y# K. b) w" o
% ?1 [  Y7 K6 k4 o. c
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
理袁律师事务所
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小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
" i1 {+ g1 y/ v3 ?* g8 ^' E: J搞得我也好馋呀，老乡！; B  \, ^7 M4 p. x. l
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
7 y& M4 Y3 Z" c4 s0 g) B) `* U1 V: K# b
向我拜师就成了。
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
8 c5 G0 ^6 V- X; D; f1 s( m* r* V  L7 k; P( `$ E% _6 U6 T8 D
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
5 y3 p0 K7 Q1 d& I8 J! R) g) }4 U" ]" ?
+ D  Z, x- l, P等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
  h# H! m4 l6 k, D楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
: c+ z" f1 y4 k
' v4 e. [* a1 W1 L/ Z“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。; Z5 h3 b3 I. I/ K4 L" @
% {0 F5 N' b: n6 L4 P$ G1 x
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
; |# z$ M5 y; ^! H
好啊！阿拉等侬通知~~
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jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦！
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表 ! ~$ n4 O% K# n: v8 `( T, v+ e1 u
没想到格个地方上海人蛮多哦！
( w& Y) |. i9 @9 T3 n. a$ w& ?  l
哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~
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平安即福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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eagle2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
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lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
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流年明媚
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
0 `5 G+ U& h' v/ | 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

) K, f; M+ w+ T9 u5 s5 D0 R3 T- D! ~( B4 H9 h9 _, d7 e
# O4 }9 D, @! n) L( _7 P) k. E& Y# a
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
: n3 d# [, P7 |3 P4 B& |原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
; @+ O+ f) k$ c# P* S, F原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。# x) O) {) I& f! g( r9 Z/ p
$ e* O7 |# \* M- B# e3 k
以上希望所帮助。
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超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面？
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表 ) V) D: t! S  ]: `5 L1 ~
是用什么发的面？
$ }9 D/ l% ~+ J6 T7 u

( O( v& J" f0 U  S5 h8 l- N: H用的酵母，超市里有售。
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郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表 ; Z$ s) u* S+ V

# y/ Z" y4 ~5 `" u. ]9 e' W7 t; D, z' k  W2 n; v
6 q9 c- f. j3 c) t
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。5 f8 d3 z" P  I
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。; v: f# Y( `! Z( r7 l
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

$ ]. P& K* b4 V4 h2 Q( \+ A, Z( y5 n# Z
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。   W% c. [# d7 v1 n4 e4 V- f: w

+ b7 Q+ P  J! i! P' \' V楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
, ~5 z! M9 P! U* r& b) u2 r
0 ?2 t& X2 [6 I5 z+ {9 f昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
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lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
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sweatheart
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表   e/ a, K) m( ~7 g4 _
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
/ g4 v0 U) I4 b# ~9 `
  w# X/ }2 Y: Z6 g( e6 a+ k0 l
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
; @1 i: A  v4 Z4 V5 c# i( d" J下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
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超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
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郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表 3 S8 h. d& B* U( Z) k4 {
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
) y; L7 M% r; p, r6 z- y

( q# \) D8 p, ]- W5 K在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。
理袁律师事务所
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