想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
9 m  [& b3 v, @7 r3 `: F
先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
( ]" t5 q1 g: ~# N面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

4 ]( q5 d2 v( X6 u  {" t; P  B$ X
赶好的皮儿


包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
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8 i' R1 I5 u# _2 C! \
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
+ N( t9 V4 e" O. p9 h我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
3 c. F( B8 u  [$ {, _+ r! h! j
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
" [, k! P% w6 ^; r/ K! f
  T! |$ f7 z. c1 c1 X6 z- b( j  A
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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' a+ u" ?& m' f2 _' M对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
' z( A$ T( K# S7 B俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


以上皆由俺老婆编辑

! _) c' _6 }7 C[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
- ~6 U$ C3 ^+ S( C" N& D
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
: ]2 {: a8 ^3 J1 d1 h( b- n勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
7 q, ?5 o. P, X! O
4 ~+ ^$ T% o8 G! Q7 W' ~[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
2 i$ A+ A% K9 W' \搞得我也好馋呀，老乡！
5 ?6 K4 _# k- A6 w" O$ y, Z- x勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

4 X& v# @& Q$ }向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

, e" U8 Q9 t* L' r1 o' m等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
$ N( K( @7 ^& u楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
3 u$ L) E, S5 u% X( i
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
* z* }4 Z& r2 B8 d$ D
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

) y/ R, ~7 r0 q5 }9 T好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
# |! {. ]+ m+ @% S8 W5 g4 X没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
1 O) u& v7 d, Q: I 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

) N$ K( ]' v/ M" R/ i( M' u# Z, E6 R
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
: i+ S+ J8 t  T  f* p原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
1 t0 x- z) e' ~8 ^& V
9 D6 T/ E- y! ?以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
  h8 C+ f, M' J  g7 }9 Y. K$ @2 O 是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表



原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
; v& T% v+ h: E$ B! f原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

( X, g8 z; |! Z" a" N% F4 ~
. R+ S6 b; I+ [, h总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

! {  C5 s* p9 K$ W# N昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
: h5 n. w0 g) e/ G, p% u$ Z6 S( }& T  ?2 j还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

/ Y) L$ R' C" ?$ B) j
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
# p+ u2 |/ e" c下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
7 ^/ s( T4 w5 p7 t' d还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

. b% q( G% }" q/ n+ K7 P
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。