想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

4 v6 q( {4 e3 m; r; L4 B) y* {' G闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

# Q6 E0 ^* j! _# H1 j2 m$ s4 w先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

2 S4 j3 ]# F% K. L$ @
- i) S1 K- |- V5 R6 x! U赶好的皮儿

% D% i. y9 n9 a) R
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
% }7 n: @  e' J" |& h包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



" I3 h' Z" y: V我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
4 r- d& U) _- t" I$ @4 P/ {
0 ]: _, y+ Q: E5 k! Q
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

! X! G2 X* }7 I8 P2 L
) i; ~& D- h- T2 L6 x9 _对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
& l( ^( c( w5 F* P9 _, J& a1 G俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


- h) H" R8 O6 K9 i5 P以上皆由俺老婆编辑
9 z! b. `- ?5 M7 L5 H5 I
/ k2 B5 }0 ]; S3 p% I) u  {[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
2 V1 J) u0 ]& Z0 @$ \0 @8 Y才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
2 L* K% ~4 Q% i$ S: a5 b8 g- Y" n: n, o

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
- l+ z7 @* [! W过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
5 J; S2 I' y0 ~7 x4 V9 S& k
  f' m- O+ M7 `9 m0 e[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

( Q8 R8 D7 q8 q1 ]5 j7 T' T; u( d向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
* x. {, b/ M: _$ t) ^
" ^7 k8 _4 b6 s  H$ T+ c7 ]; a“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
0 `8 t5 s% L) w* b2 h* r楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

3 i8 S" D2 c$ O“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

1 C) f' x2 v  @7 G; b等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

5 o! K1 b) `" u! h好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

7 T7 O7 p1 d$ B) x* H7 X

6 M4 a1 X" b. a+ a原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

& n% w8 q4 m+ |% t以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
9 |: i9 q  D9 o# u$ B9 v 是用什么发的面？

. V: x9 e% _9 F, D2 Y$ J4 x
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
, H! E+ f0 L$ m9 F3 J1 Y1 i( w


( \$ q' w: }5 y% h0 N3 C- o原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
  K9 L3 D7 G2 }( T! x原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
- q/ S* J; G' C& m# K7 n" E# y  A原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

+ X  Z, Q, C! _  `- u: O* Y
; b/ U& ]; h# l" }总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
8 s6 g( O1 `0 `
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
/ q4 _/ w/ M& j2 O. k4 T8 f还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

6 z% e) j) v7 i6 I; B1 W
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。