想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
2 z6 C; J; J# o0 x
8 ~- s* o$ c# F$ z先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
) I, N7 w1 A- q: S# Y面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

& V) n! x7 C7 X
赶好的皮儿
4 C; V+ {& O0 E' N; b& M+ {
, a1 C3 H3 c9 W/ |/ R3 T3 ~
5 J! Z& w; O+ n& k) A$ M包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
3 A5 D4 R1 m& U7 t% I, ^包好的包子要放一会儿，让它再发一下。

' [+ I9 y: f& Q$ a. U4 a

' F: q* ]( a7 |3 [, Z! z$ _我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
3 V2 {  i" s7 F0 c# {; {我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

( U+ H6 R9 A0 L- S. A/ Z" h; x看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

2 I! ^8 J) Z# L3 v4 k% k, _
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
. X" t9 K, L% O% N7 A

& D' ?* R7 m0 L0 J+ u9 a; W对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
, z; O. J0 b# j2 M% j( f俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


以上皆由俺老婆编辑

0 _. _! F7 F. B. x- _& s. B[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
2 T0 s) P' s( O0 I1 `/ [才知道包子还叫肉馒头....

6 m; \3 f' t# f: w9 k# J9 Z
" u. b/ w& c* r9 }3 X呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

) K0 A* S( ~9 R2 k% _在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

% k: I0 R: y2 u7 w  T: z一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
/ R  C' [7 N+ f( ^
1 c$ @: U& q- t+ H  P$ V0 W[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
6 L4 F+ E. _  B. G% E8 h
# i# x4 T0 ^$ f3 k[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
" U* @6 |1 }( R- d) v: u! D勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
0 c$ q; @: h# e- S8 d5 V+ A
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
1 u& ^0 y& o, e" ~
$ D2 G) z" k% |8 u. s9 l等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
- e4 D) Y6 f! C# t" i+ i) g2 _, x楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
- ~- g3 U, B- o# s+ b7 L
& ]1 n' W6 }: j  P: ]$ ~“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

5 D& @6 l9 I2 \' Z; z1 F+ c等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
; g1 ~* F) ~) |  Y, m没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
2 z/ U) k2 U! @7 E) l 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

. L/ H. l' c3 |. i

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
2 S- |) F/ @" V  t7 ?/ N# [" A) E原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
! m, m; y" y; j/ u
2 r4 o9 D. _0 u. k以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
2 n9 l1 C1 M8 \+ ?) m
/ O9 B& K" Y# K9 N, P0 e8 W

* h! q* ?# C6 w) X; w原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
: `3 {4 Y( y; T9 ?) L5 ~  ]0 s3 @原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
- c6 R5 Q$ a5 D/ ~! j6 P: w) v原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

* X' m' s$ o+ b0 b! D3 \% ^) F+ N楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
2 a% t7 S/ Z% `; [还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。