设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 7319|回复: 34

[菜谱] 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

[复制链接]
FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
2 O& Z+ S: _( z& e  v% K) ^
7 D: c3 U( ~  j闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！  K/ Q- a2 H) K! f  j' Y) l

' K6 O2 X3 k: G2 V先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。; u/ C$ {2 d9 N$ ^/ d4 x! E
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
; V' w4 A- Y& o# {面经过二次发酵后，已经取了一半出来。; t. y, L2 _; Q; [+ M

面团和馅料

面团和馅料 % g- W( z& m5 T$ J7 h- B# q4 d

1 k* K2 k7 W1 w( H' j' I# A赶好的皮儿# A, a% a# R# o: c0 U  f3 F; [. ]  q
DSCF0001.JPG 6 m6 W) j8 T' [4 u& w
3 N4 s3 i1 O" P6 m9 T& {
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。2 J; F: j8 b- D4 s& ]6 Z5 p
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。1 d$ n7 u% V- t

4 d6 H- Q9 x: d' E DSCF0007.JPG
+ b! `) B2 Q# @3 T! t# m! W7 i; w
" J0 v2 S/ ~& b* q+ @$ |8 O我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
1 B1 G3 W$ r/ X" K! Q. C我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
+ w7 Z# Y6 j+ m0 f' d: L0 l
4 _5 I; [7 |3 J6 r  D看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！% U- d9 a* z7 C- ~! k: n
DSCF0004.JPG
; S, e# Q. |4 s  k5 o
# C4 i7 \- `( v. v做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
% S2 p# L- V/ J- d+ f+ C/ w1 I: y DSCF0005.JPG
; y$ L. [& p. y* L
$ t+ ~# }' u# Z  _! s* q对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
" x9 \+ d( [2 C6 L& F俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。7 ?1 q: G2 L% F3 l
baozi.JPG " x! a& _) U. H, @
/ F/ K3 C9 Q& H, ]
以上皆由俺老婆编辑
+ i2 W( f3 q  J0 |, X6 f+ m3 }% G& L# l* \/ l* k* b
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

秋水怡人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lunik
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
回复 支持 反对 鲜花(25) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

overtherainbow
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
5 M" M/ n" O( n& t才知道包子还叫肉馒头....
/ D; q, d' G! a5 N0 f0 m1 y8 z
% b( O8 V" U( a0 k) h% h
呵呵，上海话里就叫肉馒头
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么？以后咱们交流交流！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
下次研究研究汤包！！！
+ j. {. j3 S; C
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
" N1 j  M8 i1 T4 ]9 R过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
支持老乡一把！学习了~
% ~* v; K8 x- _; z$ E( y, {' T) }6 a1 ~7 r8 `1 o, U, O
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
/ T! }+ [/ F1 |  x' o
: G/ U6 g6 @- e) X一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~; N/ P5 F/ Q8 V/ e+ f2 F
9 t: [7 q1 j. c: Q1 W
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

犀牛图拉
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀，老乡！: [  x' i4 G. w, Z1 x+ ^" E* k6 a0 g
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
7 d* e  U/ c4 {" S* B- p3 J2 M9 R/ w3 c! c# R
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
回复 支持 反对 鲜花(40) 鸡蛋(1)

使用道具 举报

小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表 % E  I, `* }' T) ^, {
搞得我也好馋呀，老乡！4 \3 w" \* g. N: J  X& ]9 T7 `
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

! I$ Y1 K7 _' u) X$ T( R- I# M& Y/ z向我拜师就成了。
回复 支持 反对 鲜花(7) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？ 8 ^, n5 j. `- R: `
# z- K* O+ T+ B; x1 H
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。0 s' ~4 x9 T$ D7 D9 N6 c
# I6 n& R- I( N2 a4 G8 {# D7 Y
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
2 R; t' I" h/ W7 y# C/ s" l3 R& n4 z楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？ ! }2 j9 N& E0 l
& C5 s+ L5 S' X1 Y7 G! g0 P
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。& R4 Z2 W% i5 Z  a+ q
6 \  f9 D& f3 ~. W+ H, w
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

1 z. ^8 o$ j8 s0 q! p9 p) A  V4 V5 ^% ]好啊！阿拉等侬通知~~
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表 9 w# T- q& W8 S. q  f) J
没想到格个地方上海人蛮多哦！
- H# C$ W2 Q7 T5 o$ J: y
哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

平安即福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

eagle2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

流年明媚
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表 ! _  d2 R2 g( s8 {! W0 l0 P
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
" P3 f7 j6 @! z% B) {
$ ~, X$ R8 a" ?% x6 p
& t& q+ D2 M* {- c2 c
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
( W* O0 `8 E( `原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
0 a! S- p6 R% j4 O原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。4 ~: W# q- z6 p- F% v

, Q- o+ l" |0 i7 j. C以上希望所帮助。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面？
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
+ N4 k' A7 O; m6 W4 Y 是用什么发的面？
9 z* k# S" v* a3 C) G+ J
7 K4 d% `0 c. J8 p2 p
用的酵母，超市里有售。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表 + l3 M; h3 T! }5 o6 G
) i3 I( y5 ?- q) W
& z; G/ L9 X- y+ F5 p2 `8 W3 J2 K' l4 Y

* R' O. b5 {5 t5 P, @1 W3 `; v原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。! v8 B9 M- L2 S
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。! f0 i) P$ l' }; D( h3 q9 ~
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

/ [; B8 M$ q# g  |% O2 L$ m3 r0 Z7 y6 \8 s
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。 0 [2 B8 g+ r! J) `) I
) B$ p; d/ a4 E5 m$ i
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！ 6 a+ A- j& c5 a
1 ~' J) R$ B' C( W3 C
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sweatheart
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
: u1 c, W" \+ z: q5 R还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

+ u1 n2 s; ?( N, `% }% E
: L* F( s- _% {& G$ X% N3 v我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。6 g" h0 X1 ]1 S9 \! K% d/ n
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
: C/ L1 g4 T# ], Q4 @$ u( I还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

6 `5 c* \8 y9 f. E/ B) @1 C/ b$ c: x1 i: ^
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-14 18:26 , Processed in 0.234232 second(s), 43 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表