 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报: `! ?! L1 l9 k# P- D
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳. r3 r! u; M+ ?) G: v: [9 f
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座- I, Q2 _$ F! h/ q; f- i
2 o# @$ d' e4 w- c 身高：175厘米
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* ~- a" O) K3 Y( P: ^+ l0 a% O 摄影/撰文：郑巧云, S4 D# N8 h: C1 M" o
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烹制材料(三人份)
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% N9 [( \. I2 B( n. E 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)) z5 e& j- ~8 x$ k$ B
/ ]( r% m0 O0 H$ Z 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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# h q+ c* t, b' o5 v" i 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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- ~8 I, `9 i& N( O) R7 R 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。1 Y6 @8 G( I1 f
^2 [/ D. I4 h: l* g 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。. f4 N d; ?/ C4 q: z: _# q8 Y
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。4 v1 c9 y; Q9 v
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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9 |: ?/ n6 O3 [" r 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。) H( R P4 ]; b! F0 f
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% R* G. ~1 X8 i; r* v. f$ \3 O厨神贴士
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5 x8 O T: t; c3 { 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。/ [# F# M7 u& ^0 d2 A) j' D
& I% l G1 o( }! N 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。+ P& K$ |) G/ W6 @' f/ w
) v- w% R& n3 r- W+ E 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。% e" p3 L6 u& Z6 W2 ?
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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