 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。$ q4 x3 U$ ^6 L7 ~5 ^! |: @' N
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手( t7 l+ O- @+ l
# ~! r* h: I% a& A" F9 U% a! E 星座：水瓶座
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1 ~: K8 t4 ]; f E& a! { 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云* e- b/ s. K3 c/ K+ R
( D9 k9 l0 ~" j2 P7 E% b+ J- @ 烹制材料(三人份)
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' s) B; X' l. x+ G$ }. {0 L* l' Q 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)( D; V/ c$ J: o
- I" f; i" K9 C. E 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)' K9 T2 Y/ [& C: Q# H+ |) o i
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)) C R. A/ U5 J' O
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G) N2 @7 J3 \+ ]& v, b- V1 t 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。, o; j' }' W4 i5 p& S4 K$ t
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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. E6 D6 Z: g l) ^ 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。) }' _; l- N( _; M; q
; i0 w4 U$ ^3 o* B0 b 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。: C P: D# N( u* S1 b4 v
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厨神贴士! O! j" L3 i1 \: {9 b
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3 X1 ~2 L. m6 K0 @ 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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1 a$ o* p- }* [0 C3 w% p 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。& i+ [5 \! K) L ^* x( U7 l z
5 |& k l+ ^, v" {& j( @4 |$ G 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。8 d9 T L+ T+ ?$ g- Z
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。+ n* F" j5 q$ l/ \0 s
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2 u4 A% ]4 C8 L' ?; D0 [美女厨房：山药百合虾仁(图)
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美女厨房：川式麻油鸡(图)
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2 {; ]7 r) g: o, W美女厨房：金针菇煎饼(图) 3 x8 C l+ G3 B/ r Z# h
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图) # S: L: S4 H& y* m4 k4 O K& K2 O
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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