 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。" M! N7 }% E! r% r
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手7 r7 \9 h& ?, [# e9 l: L
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星座：水瓶座$ E# Z, B% ^3 d+ V
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身高：175厘米. I1 R4 @5 _0 G$ E; h1 S: A) b
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摄影/撰文：郑巧云
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4 ?2 [6 N4 T9 o' j5 \ 烹制材料(三人份)/ L6 a! e( |2 M" R
% A T9 G J5 F/ z" }4 `6 s- I 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙): ^$ V: x; P4 r# }, |' }( ?6 w
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)2 u) r) M! m5 D7 |, x
& w! c5 E! f' ^7 n+ ~- X% K/ p4 G( r 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)! i( o7 x) l r) b
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' i: R) ]- ^. S/ |1 Q 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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! n5 S( w' u7 K7 R 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。, {) x( M6 f5 W( k
) b+ T2 \! t& K3 D6 a 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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) {" n2 }/ d4 D2 ~: V 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。7 I% [3 y* ]# U* F J& a
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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1 K& R' p" l3 D3 @. ~# | 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。2 l' H/ [9 \4 ~. Y$ @
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。/ v) n2 E! w" Q% [- O) r) H
: Z0 |. q* X: E3 c% T 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：山药百合虾仁(图) / G6 a' V2 @8 [( b
& ^! G9 L: O: t* D( \美女厨房：川式麻油鸡(图)
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, v3 ] v$ U. R% p美女厨房：金针菇煎饼(图)
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* i v- f; |1 \, U* A型男厨房：剁椒蒸芋头(图) / i3 { x% d! M7 A+ |9 t0 _
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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