 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。. J3 O! y1 e" Q) J; ?7 u Y
% B7 P( V) o6 Q# f 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座* c% A$ W9 `% _; K
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云. {1 d% Y! t7 J. V$ G5 L
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烹制材料(三人份)
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$ j9 ^5 y t6 m9 W 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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, p1 ~, e: }- a( t$ t 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)/ ]' |5 @2 g4 p* w1 `
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; V8 r0 r7 I- Z* [1 ?( b 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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% T3 M. h# e9 j- ?1 | 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。+ l) n% h8 H) h+ c" T
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。7 \! n# |: Y' x( a! s! v# E
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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; z7 A/ E7 b0 h 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士( x; U. }& s* k+ g+ D4 c$ |
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。8 {: c7 l! y% u* U7 [' D+ J9 a
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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2 Z3 S/ Y8 x5 T4 m/ t$ M& r 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。1 A/ w. n# p4 }3 ?; x$ D9 P
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。* R& A8 N. M' a# t; N0 w1 X* X9 F
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图) 5 ^8 E" J1 p# W5 L
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发表于 2008-5-21 06:58
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