 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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' P6 }0 o! N* G1 T+ }, B: S. s: P; z 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手2 K9 ?/ y. x' K! z, e! E2 Q) Y
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星座：水瓶座
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. X5 t! y5 s* M+ w0 [9 ~0 \! m* b 身高：175厘米% a9 D- z4 U% l7 Y+ u1 l, Y
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摄影/撰文：郑巧云% k* e) l4 z5 p/ `0 c
% T; N* N- w" H' z 烹制材料(三人份); V3 i& x5 a3 p5 F" F" y$ W0 X6 Y
1 d% H5 y% }) Y+ C9 ?' \ 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙): t9 u: ~ \9 A9 ^) U" @
L, h+ W# I4 d 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)/ e. c/ l4 Y/ i
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。1 O0 f+ A6 k$ K
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。# ?: ~9 \0 j2 Y& ?+ S; k3 R
* D, f, h! ^" Z* C; v 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。+ I4 V7 I; o/ r# I- L
+ L% O* }# B2 K) O* P+ U- A 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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9 z! F7 w4 R8 _& T/ G- g厨神贴士# o* D. W3 @0 W: R+ @# j) b2 f& f
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3 h7 O0 D5 e' ^) _/ C 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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& X+ [6 Q# {% L8 A 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。4 C& a& s7 E' M
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。* c" X$ H) D9 P3 C7 W8 ]
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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/ R- e: D# k2 s* F( {" l3 B 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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