 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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. Z( w4 |1 h6 d& P8 U 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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, s x2 j( P7 Q; T6 G3 ?4 `& y 今日厨神：武琳; a; f7 {# M0 P% E0 p: d' |
; V- F9 n8 q+ A0 [ 职业：Hip-hop歌手6 E; Y% p$ }/ z- W8 u
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星座：水瓶座! b2 J# t7 s3 c& C& {6 n7 A+ c% I N
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身高：175厘米- U' u. F4 Z3 m7 @0 B" v
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摄影/撰文：郑巧云3 u! [- o E4 v& Z* }
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烹制材料(三人份)1 A8 N( a7 `8 }, I! _ H
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)+ o/ v4 q0 |% a. K3 _/ Z. Z
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)5 Q7 z1 p& Z2 \/ J% u7 m- b
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。& ], U7 k8 g' m/ @- R
* h6 r& S" Z y# P 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。; p- L8 X* H! K7 ~/ V% h* Q( b! D
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。: x$ V5 _8 E! i; ^8 O" Y9 q
0 q6 p5 x) z/ K3 n, k6 J0 Q0 P 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。: g t: x0 b+ e
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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5 l8 v( r9 e" E 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 S% l1 X$ [% X" `; v. ]5 p
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! h8 a6 L: z" j8 a5 `7 y 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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! n7 n. g- h2 M% C! P8 F$ I 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。/ ~, V, m1 [- ^; N9 X5 R3 A3 _9 B
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。( L8 Y1 C/ V7 _: C" J
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。) P2 S. D# _, x0 \
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。( G8 u3 ^0 x! l; [0 i/ B9 _4 h. j
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发表于 2008-5-21 06:58
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