 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报; Q6 ^0 [2 Y# p6 r* C% c- X
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+ Q! v7 m3 n1 e$ M" Y0 B 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳 ?( P1 w" f$ j4 U- v7 N' B7 k- b
# a- M* \# Z. [' T. g 职业：Hip-hop歌手 o, y7 t. \& f0 n3 j6 O
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星座：水瓶座
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身高：175厘米" o! n/ f! q* g# D7 m
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摄影/撰文：郑巧云# ~- Y, i1 V+ y" D1 ]
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烹制材料(三人份) f4 Q8 K4 d8 Z6 _9 O; B4 H- d0 v
" v" s8 b4 K" C 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)6 {2 D) R; g! _3 ?
! I# c+ m0 |# ` 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)) c: ?( v) I" `$ P; D
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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: w* D7 n* c& i) p* h/ Q/ Q 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。, |! N6 K" b }6 Q/ ?" F
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。+ x. n! g- r; r% y* L. M/ C
% i! W" C# t# [: G% J4 Z( p3 p. g 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。, [" F; H2 @9 r+ l2 n
2 m+ Z2 u% K2 \ d& T3 X4 Q( q 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。: g: [* p* W( A# n+ N
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。" d8 @5 u, d# k
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。 O) t1 i A' B/ ]* x8 A% W
' L9 V' Q; {0 M* [ 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。, ?5 I" N2 n& L/ } V$ y' i
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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, r9 g ]: _, ~7 k! r4 t% P美女厨房：川式麻油鸡(图)
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Z" |$ m2 j5 U8 D; Z美女厨房：金针菇煎饼(图) - c6 X" g' O' {9 p; X
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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