西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

9 f2 Z& o% e3 _2 x谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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- G$ y- O7 H4 W5 X陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．
2 E, N& ^/ i7 A! m* y1 Y
3 ]% T6 B1 m: Y  `7 o一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

- m' v7 b' h# v7 l( }+ D# w面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
3 e2 ]; O; e7 i) J* u
7 n' @% v( Q2 ~4 a. e6 U+ ~! M面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
9 |3 _: h5 q5 b# c8 y/ L
4 R9 c1 t3 o8 L$ h! K/ R8 }淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
- p" i( l% V; A  q0 f
6 K" ]; J4 H0 P4 g+ [2 ?7 G) w２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.

0 o2 G$ E( O4 \* @6 w３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
4 e5 @6 {. c+ ^+ c6 b4 y, d; ~
7 w( Q  }, ?0 X* i/ A9 `４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

' z0 N$ \& ?; z( |+ Z, s# n５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
( G. R0 r' n6 @/ s! D  M' W$ D+ `
! e2 n5 W4 R: c  ?. n; O/ Q蒸面筋或煮面筋：
2 t5 X: h$ y8 M% _# `0 w3 z8 H蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
4 z8 A$ D& W/ H) W2 B+ v
煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
5 o( h4 q# _5 X* g0 [+ s3 j5 r; s1 Z3 T
) Y, E7 |$ @7 R) R; R' `２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

4 S% f- G1 ]$ k３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
: V! E6 m. ]+ y1 e2 ?
8 }% ]: z9 w3 R( e6 I9 u, T６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
$ s- D" C3 S" E1 p( r" {
0 w: c4 z# T+ f! r* z8 F% V+ y备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
$ d$ Y( E* v, d; l& z( F: N        二、辣椒红油
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
) F+ ~) ]. P* x: N5 }4 i这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
) h0 n! U+ I" o然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
+ h3 r$ W/ {' n8 d　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
) L) X" g- l! r2 f; M" p做法：
; s" i: V- `) k) f, _2 q% o1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

9 O+ Y. x% G! y2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
; z* l! P& x7 E$ b& n) k! _4 \8 s
9 o3 ?. s: @' B: w0 n' h3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
. h0 b* b3 n% ]5 `* X
5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。
4 T3 a' G8 `8 Y  z1 X
; t4 K! ?! J* Y! X- D4 _- D
, v9 E( i- F& i3 R8 n6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
9 ^8 \3 I" E- I$ _8 f6 x0 q5 M$ e

+ l" v6 F6 z* Y. N' C* m, UI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

3 n9 X# S1 |5 Y1 K- f

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
1 p) w" ?$ L+ X/ t# |0 |* W+ d" [我也去吃~~

5 H& o5 g( E% u' Qme too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
  O! k' i1 d' ^　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
; J& w7 a# q4 h7 z4 B, L( N2 \
% R; V$ q* ^5 _2．然后：切成6份 每份 ...

7 x& M9 J5 _8 p. I) D; @wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
; F' X3 o7 }8 I" l' M
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石头饼

! n' W1 r6 Q0 a4 ]- O1 K  |) k陕西八大怪
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牛肉泡馍

6 E7 W# j8 Q; B8 q+ x6 l  \  S9 U8 [. a老孙家羊肉泡馍
( g  o' @9 K$ I
- `* R4 i1 B; O4 x! s2 q, i+ B9 N同盛生牛羊肉泡馍

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陕北大红枣★狗头枣
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7 E4 h3 i; j# A8 D+ D贾永信五仁油茶

贾永信腊牛肉

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老孙家羊肉泡馍
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
9 w: V8 `' a  {' |! C; y我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿