埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2779|回复: 19

西安小吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。/ l" @, H! ?4 I' R1 g

# ]5 l, A) P' b4 [& X* }3 X* G谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。! [% `2 s; }! u! h$ \+ ]
2 V, s8 n! n" v8 t, b
陕西凉皮制作全过程8 d3 O. P$ g) Y0 T  R

" p$ n2 q1 U, u高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
  j5 N8 W( n# g  r5 v: b& K静置半小时到一小时. 0 c3 V+ q$ Q% H

3 g: ?: I3 N6 e一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团., r" x9 i  [0 g( W9 |* K7 |- u

5 P- q* m% }2 v$ x! \9 p5 G. e- N面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
% N; ^* t& N3 N: b
6 P, |2 h6 b. B面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
1 C( a- G% K" R3 n2 w1 S, N7 i* [
% `( b' x8 _- [6 d淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
/ I/ ^: e7 \+ `0 G: T, c, _; e" l5 P, \6 u# m
蒸面皮:
. F! @9 C# s6 W( _1 m1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)7 {  F; O5 V$ {
3 T7 A6 ?# }1 X7 t
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
7 c  N# W' o; a3 H6 U1 E; k) }* S
9 y6 @8 o$ G/ J6 Q7 y* r; h! s3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
' E8 l5 v2 _) G1 [- e& r/ x 2 G2 K  k) k* Y7 {7 r1 z* o
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
! I9 W& J, B) b8 T5 R+ [ : |/ p  t9 g' ]1 M3 k4 F2 K. I
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)( U1 q$ @# ?5 C/ C3 I, H% Y

4 `. g2 T( [* ~8 c# l9 T! _蒸面筋或煮面筋:" j& r* Q. g; N1 w
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
" F& ]# _9 Z; k, u. g6 K+ n  R" F5 R% l, ^- E4 a+ {. r) q% S
煮面筋的过程:) A9 k" K) l; c" l( H4 v; M
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
; V* g; J4 V4 K0 V9 G4 |) X* o + F" f2 g  P  q8 S+ {2 c9 ?) S& o
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.! }! Y3 c  L$ ~0 c, @7 q( W

: h! X; n9 w0 F& L- j1 _5 [3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
+ Y: l& ~( R6 H* d , g% |' g  n$ R
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
( I1 V& ]( P  S, e! P" j$ R7 Q, }) s1 }
! u7 g5 m2 I' v) H5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
* o8 {, F$ o: H/ E, Z
+ `% }8 T& u. R7 s) n0 l* O6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
# q* e3 H9 F6 ~$ k
0 m1 D( G# T$ _备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量/ R0 F7 S7 b' z5 v1 U5 `$ S
         制作:
5 {9 q( Z1 m% y6 e, E: U0 b        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
/ ?" E% L7 i  [  J( f        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
, v& O- u7 Y/ d) X6 J        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
4 S. p$ D$ t5 N0 ]- j* v        二、辣椒红油# B1 f% p# U! H' J/ z) `
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
& K$ e' ^; N7 B# `然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。7 d, j- h8 k4 E! \2 d- {2 }# O
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)' F& ]+ ^& D/ j3 r* z' E# j
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。" B4 G/ p. c1 C% [6 h
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。9 s7 U9 v7 v! g' H7 j1 Q
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法
+ V$ C2 O  {- r" {7 Z 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量0 v3 Z4 |: \: f7 k9 }
 + L' n2 u) `) @% @' ^
做法:
3 N( j7 Y. d* N1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
  J) U" a) m8 ] " A- I! U: R) W9 x  E& {4 G7 c* [
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。& ]! x  o, R2 w/ r

4 t! {; ]6 U( V5 q1 _3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
1 l) e4 J  }$ t9 [; q: W1 J! z
7 |- ]& W2 h( h! g) H+ J4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
' ~: V' V; w5 c' D+ h3 O8 v
1 l/ [$ h3 u% x) Z5.做卤肉  
% T+ H3 L4 {8 K$ k; z: j+ u其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!4 y# k1 q1 [  Q8 X# |' v
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
; I' z; |: x5 ?) V  H- Y  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
* A$ e9 B3 ]6 o5 x+ H  C   加水过肉。# ?1 }7 \% J; l# `% U8 W
  D   锅上气后小火焖25分钟。: q$ O8 @6 R. }& ^8 a9 d7 w
5 l! u8 A  N7 H

4 ~+ s6 G9 C  I  {7 ?6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
2 ]+ X6 W4 J- L9 a( L+ S" k6 ]我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
" r( p) s! R* S2 J' v

) i. v! z" V1 C3 k/ @I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
7 @5 |* n  z# @3 e( J
/ R9 ~5 Z8 Q& I6 `. g6 T: W& `. L* c/ c( m! n0 J5 \$ g
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
% R' ?) M" t/ _$ x9 A: n
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
- a  k! ?$ Y; r$ Q* w2 @4 t. U我也去吃~~
2 M0 u, X8 {. w7 ~; D3 b; x
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
/ _0 z4 ?, B" S西安小吃肉夹馍的制作方法
1 z: a2 d' o2 U# Q; B: y8 v 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
+ a& t/ U0 g' a; r: Q$ H) b  O & {0 C$ ?0 I* d( v5 |' x$ b9 U
做法:5 x, P% {8 R; j
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
0 g; V- v( E" Y+ y. j# n % C- k1 ]7 a4 r) X/ i
2.然后:切成6份 每份 ...

" N% c) u" I7 kwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
. y$ y: Q2 O& C. I" ]
* M1 @. k$ a/ D. m250克精包猕猴桃果干4 }/ v5 d; P& i- D% W7 V/ M1 g
4 g4 g% W& q4 B* X0 p5 Z3 n
石头饼
$ O' z' J6 E+ Z8 Z! X& g6 Y+ y
) @4 e# ?6 o5 @# T/ W* z; ~/ U陕西八大怪
! a! e" B: u) r  }2 Z* R$ C. s! }" z$ j
牛肉泡馍, N, ^/ p5 w  [) Y9 |/ m

% u# x7 Y2 v/ f# c. U7 i1 R7 ]老孙家羊肉泡馍
$ x4 c) _$ I+ B" c: e7 S& j0 c3 R6 v
同盛生牛羊肉泡馍
1 Q- f7 B+ s3 I# g2 z1 t# P4 q
) I# U+ Q* h( ]  V7 e( m* I! _' K- N
+ ]# g- ~8 m$ ?$ B陕北大红枣★狗头枣
: `7 f- k0 O* ^% G9 s7 `- ?3 o: U: j: @
贾永信五仁油茶
! y& B$ a7 ]6 D9 W7 D5 e+ g0 x
' @5 U, X5 q  x贾永信腊牛肉* A! i+ Z9 R0 @6 {9 j' I" U7 M
1 v6 ?. C5 m# X
德富祥五仁咸油茶* L: I0 O" e5 I" N/ A0 z

. w9 Q2 C8 l) g; _# k八宝蜜枣甑糕5 ~8 p$ O% ~. a

5 I6 E* ~. M6 `: l6 |老孙家羊肉泡馍  P8 e  r, E4 }8 Q3 @9 I
[/img]1 d+ m6 |- q- ?  h% {
水晶饼
* ]+ w) n& B& n- B8 V; j3 u7 r4 S, Q  k1 i
柿饼王
! s; a0 O- i* J4 `% ?, {' V
, P3 {8 v2 ~3 @- F) B3 \" C. b. ]0 X上好佳天然薯片原味5 @& w$ U6 V& e
- A( ^( D8 V; ]7 ^1 ]- ^7 o
上好佳天然薯片烤肉味
7 ~' b! y# F' j3 O3 q5 t% j) D  B2 y, g4 Y  l# y
沙琪玛
# k8 d8 E" ?4 W9 a6 u! H1 k: B  ?! Y

/ E' N) w5 {# Q$ J2 K5 s! |5 B还有各种香料,都 是你的最佳首选 。
! i1 L  O8 O# [- W) q6 Q+ s; |* l; e2 T! p3 o- q( ~
蜀香腊肉调料 270g $12.29
8 Z( E% L0 D0 z& V5 O& M' ~8 R: C* c; N

8 m6 W# L+ l- l) e2 _. T王守义孜然粉$2.49+ ^: \! h# }5 k5 z6 d/ j! s2 m: y
( f, t; y, z4 F3 \
  o4 R+ G5 t& O& D7 l4 N0 f5 M
王守义十三香$2.49
1 O& }6 I( L3 n! {+ P1 G# L1 v. S2 @4 \# l
7 x3 ~5 ~, \8 e6 @, `( Q2 K
好人家辣子鸡佐料$2.19; |1 z5 D  c! ~# R4 n( k+ {
7 @6 h8 C7 s# c. n# {( }9 c
, y! r5 V# N6 P$ w  X
金宫水煮肉片调料$1.69- e( S; D" A+ O$ e6 j5 s1 ?
% c6 I: l1 H6 _7 E9 W  Z. e
/ I6 ]: `, }$ T: J' Y& i
金宫麻辣嫩鱼调料$1.99( K+ G3 M  W6 d4 Z

6 q8 l9 a3 n) f% Z- l6 C5 V, u( D/ n' Q4 D: H9 m
金宫宫保肉丁调料$1.79" ]3 E  X/ D+ R% Q" B( h

; t# k7 ]7 ?  j5 `8 I1 p" [, f! u; M) V9 k8 V: b5 a
白家酸菜鱼$10.999 E) A$ B% B) i) n

6 _0 @' K) [! `( u( c
! u3 M( N+ g8 O5 ?; H) `- Q7 u% s. M5 E' z/ O* M* K
; A5 S" R" K' p5 {0 K0 t
详情咨询: www.zhong10.com 中世国际商城 " F8 }: ~. Z4 T  W; i. |
QQ:695192919   or   673858849   & f9 ]: E1 t# u7 [( Y6 H
MSN:zhong10service@hotmail.com
0 z: `+ F6 I. y0 pOr zhong10kefu@hotmail.com
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵" ~7 O) [5 @" d* A( a; F# ?
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-22 23:21 , Processed in 0.227711 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表