西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。
% y) t8 p# R1 l2 Y3 l
* a/ I1 k; T6 V1 J! W; ?: K2 V谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
2 o+ Z5 p0 Z! I  H
陕西凉皮制作全过程

( ?# I# X( q. O* E# X5 }高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
9 |" s2 R9 e1 N  B# P! {* t/ c静置半小时到一小时．
" D& C" E2 N2 u# I: h2 T* R
一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

- t, M1 o, A/ m) z* L+ ^面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．

& y* H2 Q: u9 [面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

6 T, }& r3 A. K+ T/ p" c; m' ]. q淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
: b/ u3 T( S- E6 P) d6 @
蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
( K. o- o, G# h- g9 w- h- g& y2 \
) k1 g# C6 v) Q9 ]4 A２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.

' \/ Q: o/ k. H% t３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
7 E7 z' e% u" x
* G1 T" d2 @! x$ R; ?6 Y$ g5 R6 a蒸面筋或煮面筋：
; W1 K- f* i2 Z. ?# b. `% K蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

7 D. u! T4 z6 \9 Y8 [煮面筋的过程：
* h. a4 o+ c# s: Z, I# Z* x1 N１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
) r  r; T8 l8 }# h; ~
: s- W1 [2 [6 e9 x3 k２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

. U  g. p! w1 J! X7 p2 j6 h３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

. U7 W6 ?, U) N1 w" T0 T４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

; f) P, R; M4 d2 o2 G: B, g/ X５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
1 l9 m) ^  {. p
" m- W$ U0 s/ E4 Q$ I６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
, X# l& F9 [3 ^' {
3 M0 H' e4 {: m备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
4 L. H: Z0 q, K# Z5 P/ L        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
' F3 P5 O' s/ Q. I; D        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
0 ?; A" f0 c* j$ ^( K' R        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
' `$ Y+ m7 l1 }0 y* K然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
1 Q" Y, Y* I/ ~0 v! @然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
( T4 u7 ]$ A* h) w　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
做法：
4 b. y2 }( ~4 o0 K0 u1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2 c  U( {% w1 J/ j( e
( _, v  u) @& p) E( e* R' X! G2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
, U& G$ h9 e( O& v3 O4 h
: e5 Y, [; Y( G- G+ T: h( R* T# S3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
; Y0 y) @9 h* `+ Z4 A# t, ^
. z! r6 e: y, e( ]( H* M4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
1 y) h6 H# _8 k% k9 a8 Y5 o
5．做卤肉　　
' D, B9 {1 N5 k! E" N其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。

+ w" n' D0 R2 b; Z
6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

4 N0 ~2 O5 l1 F/ O
- H) f! P* D+ N0 `3 u! v+ oI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表

7 V+ M# E8 @8 |( j9 a$ s
8 |% V# y. m2 X  t" h& VI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

  X! ~! I1 D: s, u

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
我也去吃~~

8 H- y$ I& {% |  [/ i6 H* N) Nme too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
/ ~8 c# Z4 {, i　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
; h* [6 J/ N% G( B4 H做法：
, C* R6 `/ d- V1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份 ...

wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
* L) t, U3 ^! `# ^7 I; z
250克精包猕猴桃果干

8 F5 y4 w3 }$ v石头饼

7 B+ _8 W( L$ ?7 }0 u陕西八大怪
. E4 N) P5 K( l" k4 k% `4 [9 d" i
+ N9 n& p# k! n: T  {8 t& f5 f牛肉泡馍

老孙家羊肉泡馍

5 G9 F, J& R) B7 A( K/ [# D! }同盛生牛羊肉泡馍

8 M6 g" N) ~# s: b" U& M) }
* ]& d4 A6 F4 o1 _% I  j6 n陕北大红枣★狗头枣
3 h( a5 b7 g! m$ g- s# ~
; L# A. Y  t8 d贾永信五仁油茶
7 y) C" ~2 X5 q1 G4 ?
% |; f0 \5 C, x贾永信腊牛肉
" t- C: A$ w- w+ M( K! `
德富祥五仁咸油茶

八宝蜜枣甑糕

老孙家羊肉泡馍
[/img]
, g4 o2 R6 \2 h  A, A水晶饼
7 x! W. }& [9 g) |6 ~
: R2 }0 A: _9 ^; l柿饼王

! q/ C7 ?9 V, h  a& ?上好佳天然薯片原味
5 t& O( H- O; {# z4 v# T) [
5 d9 H6 C' m- J& L% S* Z上好佳天然薯片烤肉味
3 a3 d; z9 r" F# A0 k5 O
1 r- j5 U7 B* l6 K7 e' V沙琪玛

/ ~5 q2 K7 A7 I# S, A2 g
0 j$ W. T9 [$ E9 B8 {0 x& }- Q9 w还有各种香料，都 是你的最佳首选 。
  l! N2 T) m4 P0 w0 ]0 E
蜀香腊肉调料 270g $12.29
5 w6 E" Y$ i, G; n
+ D/ m8 v& B% Y7 o% H  P9 Q
王守义孜然粉$2.49
# T# H0 i0 Q  o- h1 F0 L

! R2 W' B' I3 H. u王守义十三香$2.49
0 {5 {. L  }3 O
/ X% t# w0 @3 J' v. J* B4 ^7 W
好人家辣子鸡佐料$2.19
: l6 l+ |" B8 i7 w8 O

( g+ Q5 c- F; S, r金宫水煮肉片调料$1.69
1 N6 r( u8 |# k' x9 A

8 O( j- H3 [: M' C9 x6 O1 Y. z金宫麻辣嫩鱼调料$1.99
; }7 ~  D( B  C: N0 p
$ O% M9 T7 Q0 h& x9 ~- ~' y
金宫宫保肉丁调料$1.79

4 ?6 D2 e/ c# N3 B, a
( I* L# D2 F* I; N  S白家酸菜鱼$10.99

' @6 |. P/ B3 C. L7 f" m- w  n

3 h6 B" d% }# f) H6 p
详情咨询： www.zhong10.com 中世国际商城
1 l) T- r8 J! @7 CQQ：695192919   or   673858849   
MSN：zhong10service@hotmail.com
Or zhong10kefu@hotmail.com

romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿