 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。2 S' R3 d! \! a
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陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
9 }( ^# s! O9 A5 _静置半小时到一小时． ) d: [: d. I( ~
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．
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9 L4 m, H% ?" w$ v) E. p1 B面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅． 7 q) ^' d* y. [( s, Y% [2 g# h
+ o$ p3 N; I- W6 ~蒸面皮:
2 ?- G2 E5 v& h; y１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）2 V+ s1 w* Q& k- ?! L5 M
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２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.2 @' ~! P9 r% I8 A. l5 ]" z# d7 e
* p/ a R( U/ s３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.; ^2 k I4 k2 ?- p: ]- x4 a" R* ~; e
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５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
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蒸面筋或煮面筋：
! k3 z- ], c: `! M7 p( h% @* V蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.8 ~, x3 }* P' Q
4 ~5 c# W- `' t煮面筋的过程：
) ~! _- i" F+ {8 C１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.; u9 V$ n" g, E$ @" H8 w: S$ h
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３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.' R2 y( l' R* `) t- ^$ j
" p" r0 W+ `, }9 N- A４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,, S% [) _0 w3 M4 U1 D
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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6 `3 n" t& H+ u% |- q" ]9 K６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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