 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。$ p& V% r7 j# F5 T- j D
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陕西凉皮制作全过程3 g2 p U6 Q( j
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.% b$ B. V, m4 ?0 x
静置半小时到一小时. 9 r5 ]* A4 Q2 i$ V0 r* x
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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6 R+ N0 \+ Z5 Y面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.* G; |# j. A9 [ `4 {' j
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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蒸面皮:" h, Y' P0 @: n* M
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)* G* G" E1 A& E$ y2 B% W& I
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.* y) P5 _( |! D! U* `
( a( n7 h. j8 |7 T" O: V3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.& ]% y. G0 z" G8 F1 h; c, a
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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$ q- U. d4 O: h, F6 F9 B5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)3 k* `5 U& v3 E- I
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蒸面筋或煮面筋:6 @+ i. f, t, |- b e
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程:/ w7 J5 W. D1 x
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.) t1 A, c1 e7 d, ^' k
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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2 I! y& x2 m2 b+ \( i: E! i2 `; I1 E4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,8 e7 s) r/ R" B' Z) T& B2 B
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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0 K" L( Z( y% J6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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