美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报

4 W0 u3 X4 T5 F7 D4 z; h6 K, j
5 S; {$ l$ C5 k
　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米

% E; F, |) a! T　　摄影/撰文：郑巧云
9 G: ?2 B0 g1 p' `/ N
9 F2 ^$ B- L& c, v4 H4 `　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

' ~  F3 K; J. x) R　　烹制材料(两人份)
; H6 z$ [+ h3 L. a! H- d  a. {
　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

9 b5 Z/ e6 v- _　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

' A& G) ~1 Y  M9 U　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)


　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

) N/ U' m2 l! ^9 u( E　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

! }  q2 D0 E. u6 z. W3 E　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

- f" B* N& Z6 l" ]; N4 m　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
# ?3 ]( }  M9 I* y1 p- j
　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。

　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。



: j' w. I' K1 f$ ]5 @9 ?
' j/ F6 C( J6 S; W* S/ {　　厨神贴士

3 I$ }& t. L  G$ U' H1 A, {; ?　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
: y4 W1 ]. m+ i8 d- `, v! D# a) d
' h( w0 U3 n; ^) z- v1 o( g5 T　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

4 ~  C! R) J& m7 ?& b; D1 y　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
5 Q2 y2 k# z2 O8 U

MY BLOG
% n& u  j; h) \& f2 Z4 w4 @
　　
6 l  y2 o# s+ S2 m4 C9 `% g
0 J1 [! B4 o" H2 S3 u4 p[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
' _+ G* q% h- q% o2 m/ Q另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開