美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报

7 J, i/ I( a" Y( ?" q

　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
; }. Y% w' L' ?  A8 n1 @
　　摄影/撰文：郑巧云

' g" N9 k7 k( f　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

　　烹制材料(两人份)

6 v! O. ~$ V* B9 \, I% E　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
7 H+ s' R/ l; m" a: I7 F( }" v6 `
　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
; g% h2 _7 k/ `/ L5 q- g) j9 S, A
7 c8 `+ o+ E/ J9 `; Q2 d" B4 ^, E　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
( N% g2 C8 `" R! d( [

　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
+ S/ H" T6 ^4 n' E" l
　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

; b& s5 \% J2 Y" A  w' b5 }9 F　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

; K- c0 K. b' @5 T. s. h+ V　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
# [2 ]- j0 ^* Q" a( W* b
" }; M0 e) M' K! Y! d9 Z  X5 {- D9 y　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。


1 V& d3 ?0 V) O8 p! ~; I$ d( F

: n( z! o5 o. {3 p) ?, m8 P　　厨神贴士

　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
3 a. o7 L5 P: E% K. `- |  b% U
　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
- [4 d' E2 d; [, \; y4 C
7 z  L+ w# @+ b$ L. B: W3 U! l　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
2 s+ g$ p, b0 b
5 g4 c4 i- a3 q/ ]2 Q( d# J8 x" }　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
# M4 d7 |( h9 \
+ |0 |+ S$ H7 }2 y　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

& U7 J' b$ S) X- b
$ M" E) t2 }. b. RMY BLOG

# {; t6 X" e4 j0 \5 G; V0 W6 [　　
/ Y7 ~$ y- b9 ?/ S! k
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
* l  L/ L8 U5 U/ L# e7 q3 \另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開