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美女厨房:宫保豆腐(图)

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发表于 2008-5-4 04:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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- \% [6 ^, m8 K4 U* Q  今日厨神:咏欣 身份:高中生 星座:狮子座 身高:165厘米% w( N, J! C+ E$ b

  I% m& c* D6 J* y5 f6 v3 i3 J  摄影/撰文:郑巧云
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( S# V) J: g( S9 V4 ?$ E7 d  宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。$ x9 p  V5 X# p5 c) D- V- O! D

; y/ Z7 A1 r1 m+ t4 {7 D  烹制材料(两人份)
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" G0 S+ F: `' X- X# L5 ]$ ^. m  材料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)  c+ I9 {- ]& p

6 L$ g# K" Z6 v  j! P4 G/ K  酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
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0 `4 l) w  d+ s  q3 E2 I% w  调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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  1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。9 E4 o+ N0 z. m: r# Z0 y. Z
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  2 将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。4 W% e# A" ]4 s/ `" f& x; Z
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  3 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。! Y, n% {% W! \: t* I2 _2 ]7 v4 h

9 {7 v7 J1 Q! o$ W4 R1 |8 @, G  4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。
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  5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。
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  6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。8 Z5 _7 W: x  n- l+ S/ ~7 W
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' t) ^" h. E4 \  T8 E  厨神贴士/ k5 Q. G% u$ U: A; P

: [- |  s, |9 V+ W, Y* q; @/ s- q  1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。
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  2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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0 d+ |1 c9 |  m; V$ ~+ O0 G: Q  3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。$ ^5 S; q! t  c: A8 W8 ?7 {1 Y2 \7 y

, l9 R) r; z' b0 r( u# `$ u  4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。) A8 u; V/ l4 o4 ]( \3 q4 o! _

9 f  |; X) n5 U2 g0 T  _8 R3 u* s  s  5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。
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% P' `% K3 F5 R" ^8 W3 L$ y: A  m[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]
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发表于 2008-5-4 18:19 | 显示全部楼层
Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.
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发表于 2008-5-4 20:11 | 显示全部楼层
不是她。。只是转载而已。。- l  |' i+ _2 V. j
另外。。。这个算漂亮吗??????????????????
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发表于 2008-5-7 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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