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美女厨房:宫保豆腐(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 04:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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  今日厨神:咏欣 身份:高中生 星座:狮子座 身高:165厘米
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- S7 k( k% C( X. X, B" J9 F' _  摄影/撰文:郑巧云+ R- p# n7 ~& v" ^, e! G

# |& A3 L' O# H4 o. N) \  宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。8 Z# H  Y/ Z! |7 x% m2 `) L' C

8 k; Y/ _5 G. t. _2 v) G+ H  烹制材料(两人份)! i# B! q: U% B1 u- i+ }/ e0 ^( w
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  材料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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1 [) v+ H0 y/ N/ W  酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
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  调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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  1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。5 B+ D" i# U) z' E

: |9 L6 Y3 Z6 a* I  2 将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。
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* T% |: S  Q/ e& Z7 H9 s6 X+ x  3 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。
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1 G) e5 Y) q0 r  |  f( g" l  4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。
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7 }$ g$ J. ~* c' {& i  5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。; V. H" d& k# @2 p
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  6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。+ u7 S( Z1 z" m) _" y3 a/ d
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. T+ L& N) M1 A  厨神贴士
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9 F8 O9 b! E; N) b0 @6 [9 F  1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。  B4 [$ h" \  `  n6 R7 S; @8 _
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  2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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& c8 t* u* H8 P+ z& A, [1 }  3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。; H# L# n# |' e( N  O
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  4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
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  ?5 u/ k2 v( ~& k- G  5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。' ]2 d% H6 g( M& N
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7 d; {# |. g/ n0 X  w7 g2 a[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]
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发表于 2008-5-4 18:19 | 显示全部楼层
Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.
大型搬家
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发表于 2008-5-4 20:11 | 显示全部楼层
不是她。。只是转载而已。。
( Y$ j7 A" {- u1 x& W- t# J3 [另外。。。这个算漂亮吗??????????????????
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发表于 2008-5-7 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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