 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
|
显示全部楼层
花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
' C2 l6 L4 D: n- v花椒芽炒牛肉
$ T+ V$ _9 A: x3 K$ ^, q% U$ G原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）; Y8 K4 {7 ]5 y
制法：
* h# y" |. z- v1 d2 U1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
6 b/ C) r1 [' d6 p [- C+ t2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。$ c- M4 H- v% g. Q0 [) @; C* M/ ]
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。; Y8 y# C ~# I2 g# x/ i
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
2 E; L# _+ A4 R, M4 h6 u椒香鸡丝卷8 b3 K+ o2 [/ p8 m
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张/ s* C# w: V4 Z4 G
制法：5 I3 d4 _5 a7 a/ R# }4 ?6 L9 y {( f
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀. d, m9 P( J8 [ m9 F! n- J& {' L
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。* {7 u j/ x9 z2 {5 `/ |+ ?. q7 c9 ^
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。- W& [* b' ?; y, Q$ [5 |2 _! W
软炸椒芽* j- j" J* d4 k% _( z8 @ }
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
1 u" b7 Q" K2 ^3 o# [制法：3 ~2 c2 C8 i/ M5 S$ k: s% `" c4 i# Y; g) p6 ?
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
# W: p% b6 L6 M, m2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
