 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
3 D! f% }* u# S, V# m花椒芽炒牛肉
& v2 z/ d3 f8 M7 W8 E原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
3 s3 c4 {5 R2 n5 d制法：
1 b0 w/ ]7 ?# j2 Q, i1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。; A; C( p0 h3 h5 z' w
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。- F. ~! J. L# l) ]
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
: [- Z0 `9 Y# R" a; R; i特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。' O- j0 e: G! N! r! ]) B
椒香鸡丝卷* U) K4 {& n; ^0 C6 P2 H; H; W' ]
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
0 P+ s' s0 J$ I8 b! t制法：
& X k' @5 l& ]5 n% O [1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀& M8 y( p8 J7 Y. F; t1 J$ ?
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。/ }! f% k6 H2 @0 I" a4 T
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。* l, H- t" M5 @; j/ T' [+ }5 h& V
软炸椒芽
" V% N' B+ ~0 v' a原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
, x# }% s. p, b8 S# O: k制法：/ C( [9 n4 s9 d7 E. B. m
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
) m& C4 p5 G3 L# f9 ~- [* S2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
