 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。8 k4 F) G0 Q5 E; K- A; q
花椒芽炒牛肉" H8 ^# g9 E! ]0 ?# {
原料:牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克(约耗50克) k; ]$ d# l) r5 @1 C
制法:
5 i! a9 J2 [* H9 H1 L- {, Z1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。
6 H) {" Q+ T3 ]% [2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。
7 M, ~" O! ?: a3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤,最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。
5 @0 S: n5 D4 a+ O特点:牛肉滑嫩,椒芽脆嫩,色泽美观。4 d8 H& L9 a( X' H" _' L- l2 y9 C
椒香鸡丝卷
# r9 q/ D3 y/ D! Y2 ]) z原料:鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 糯米纸12张
4 A$ o0 P7 L0 [. ?+ H制法:2 ]: ]8 I% F6 n4 H8 H
1.鸡脯肉切成丝,用料酒、精盐码味,然后再用水淀粉抓匀上浆;花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内搅匀/ o" q7 {9 C! s9 Z, \, p
2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热时,将鸡丝放入锅内滑油,捞出后放入盛器内,与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀,再分成12份,分别用糯米纸卷成卷,拖匀蛋液,沾上面包糠。3 y* }$ t9 S8 P4 m' i1 n" b! y
3.油锅复上火,待烧至三四成热时,将卷好的鸡丝卷放入油锅内,炸至色呈金黄时捞出,装入盘中略加点缀,即成。
4 t4 E+ |9 L Q: b软炸椒芽5 Y( W( F, Y/ b V
原料:花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克)! {6 R/ L6 k/ G% G/ j% _
制法:
- o0 M* J! n9 d8 I$ \1.花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内,加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精,调匀成糊。9 c+ y( \$ F1 g
2.净锅上火,放入色拉油,待烧至三四成热时,将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内,炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时,捞出装盘,即成。 |
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