 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
|
显示全部楼层
花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。* v/ i7 F$ ~1 @+ V# `5 X
花椒芽炒牛肉 l, P0 I% {! l; S3 G4 C$ {) v& W
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
3 s% z+ g; v# H/ I$ A4 v( {% |制法：8 q" x1 }' s4 z+ a
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
6 c2 }; ~% N5 @' [# ?2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。6 _4 f; [/ l, y6 `
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
+ r7 ?- T8 j- K% H9 m; V特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
9 H, e+ y+ _: o! |: s6 a' b椒香鸡丝卷
. q8 X. ?2 I; g) g* X7 b8 K+ B原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张; H, M& K# R7 Z n: @6 R; R
制法：' B% y }1 v* b1 }% v0 K
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
2 U4 n& E8 v! q c: k8 ]2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
, {3 D* F, x; V8 _, l3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。/ z) n& T/ r! U
软炸椒芽
/ J* Q4 ^. s3 a/ ~$ g9 z原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）+ r( Q5 g! e9 Z, a w
制法：- s+ T3 f* l/ t( A
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
# v/ D: X5 U: k* _' B; z2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
