 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。. C) ]& a' z, F. v% Z0 `6 v
花椒芽炒牛肉
# m% B* O& A& U& i+ z原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）6 D% g0 o1 q% z0 _2 `
制法：
5 [8 s' O- l' w% \ i1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。1 |3 k7 ^, S9 r7 `( b# j X. `: X
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。1 q' s% X& K0 j1 f2 E( E
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。4 {7 y) {# X2 j/ Q3 X9 T# K* y/ Q
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。' W+ e; Z% w/ \! g" \5 ^$ F3 m9 U* I
椒香鸡丝卷# O& W& ]" D* X2 Y& N. w6 `
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
# C. l0 q h, {# z) `6 ~制法：
0 m. o+ o I) `( M! Q% L* n1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
. e6 O& ]% c p0 }. x$ Y2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
# G, h @" r6 T7 k3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
. Z4 m1 Q9 G9 D, w8 i( `软炸椒芽
% R J2 x7 |( d原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
4 j1 E5 U% i* X* f( }4 u4 B& B制法：
E" S2 m3 t% H9 p; |. X1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。, k N! D5 g! V. F5 A7 V
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
