 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） ' W9 T, V5 |& K1 j; W- J$ `$ i
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
0 S# A8 u9 u7 A8 Z0 ^: l油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 $ h2 X2 O- v' y: d3 h4 ~! S
. [; F7 n( |6 b7 E6 s5 x3 x# X熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
B$ K. N# w/ k* `( E0 V
! F4 q4 |7 p# Y4 E! e- e/ W, F1 W: R! y# L# z
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
( g( J1 b$ G8 ]! _# U& s, T8 Y
4 t/ }" R5 u4 x" Q作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
! ]9 X1 E+ O* B
$ ^9 y/ L, j( m二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
4 T) @0 m% U) j$ @- d
: c: J4 l5 L$ [. R, b( c5 P三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 5 a: @6 N% V) P0 e1 D
& G5 o3 m( P$ ~7 {: E$ c% D4 A四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。( T9 N7 n8 a! ]
9 E9 r: B* R4 j T* N5 A$ v" `五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
7 B% Z/ q# S. M' B; G; I) r
5 s1 B5 i4 g6 M; S% X( T; R/ \ & S r: u0 ~& {, I2 I% ~( l) e
& R6 ^( I2 i6 k" ?, V' Z9 j" R |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
