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汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可) 7 b3 ]! I9 w3 F' O( p. \6 w @, }
用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
" d% Y$ P0 ~" a: n/ ?0 _油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。
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! {2 w6 D% R: U' c
! L8 W7 W/ Z2 `# m) V& @# }作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
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- n# e# X* d+ V, q" j# s作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。 0 B8 {# a( E. e( d& m/ w
& Q4 @. u4 D- A4 G; M# q二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘;
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5 {, @9 @. Q+ T7 b3 Q o" @* @, v三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。 & A6 i% L& I8 M0 }+ a$ s6 I4 {+ p
! _# z7 o% S8 A. _四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。, C% S$ Y/ F9 u% u, M% o4 R
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