 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） : j' K4 K _+ `" o3 C7 y5 X
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
( a$ g5 G9 \' e% m9 r& u* c* K r1 c油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 0 I0 f2 B" {! A2 P0 e; E
+ I1 t' o4 p% }; L, `6 @熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 # J' m8 M6 h) Y7 _. c# }, M$ J. @
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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+ H$ ~. @9 {3 A8 a! x- Y作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 : y$ e: d) S, D. K
3 k1 u- d! M$ B$ Z$ K二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； . V2 N% M( V& {- @
( V2 K6 F* S; ~" D$ _三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。; x6 ~* l4 [# D; b# A) ?
! V7 s# O6 R7 D% q/ B7 J5 f) @: c; w五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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