 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 7 b3 ]! I9 w3 F' O( p. \6 w @, }
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
" d% Y$ P0 ~" a: n/ ?0 _油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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! L8 W7 W/ Z2 `# m) V& @# }作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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- n# e# X* d+ V, q" j# s作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 0 B8 {# a( E. e( d& m/ w
& Q4 @. u4 D- A4 G; M# q二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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5 {, @9 @. Q+ T7 b3 Q o" @* @, v三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 & A6 i% L& I8 M0 }+ a$ s6 I4 {+ p
! _# z7 o% S8 A. _四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。, C% S$ Y/ F9 u% u, M% o4 R
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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