 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） - K R) S7 y" M n. s
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 * ^/ {4 f3 k% O" F% a/ x# Z6 C
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 8 L/ `6 h$ l" I: o
% s- b3 e) x% u, ]熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 5 \/ W$ [& E) T4 e) e! |
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 3 B0 D$ @8 ?6 N% b
# ~: ?, L7 c$ g4 e8 j作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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0 n9 d7 v7 g" E6 \* y1 J) r& y二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 * e- [/ } _" M8 r& z& z
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。# P3 ~) p( u/ {0 @/ I
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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