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汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可) - K R) S7 y" M n. s
用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。 * ^/ {4 f3 k% O" F% a/ x# Z6 C
油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 8 L/ `6 h$ l" I: o
% s- b3 e) x% u, ]熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。 5 \/ W$ [& E) T4 e) e! |
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作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 3 B0 D$ @8 ?6 N% b
# ~: ?, L7 c$ g4 e8 j作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。
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0 n9 d7 v7 g" E6 \* y1 J) r& y二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘;
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三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。 * e- [/ } _" M8 r& z& z
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。# P3 ~) p( u/ {0 @/ I
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