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手把手教你做咖啡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-18 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手把手教你做咖啡
2 F' j% f& z0 E$ K5 _/ V# {, X8 N5 s& X) u
单品咖啡豆代表性比例' O6 I' x* U, l
酸:
3 R% t  g2 U6 {4 H* B+ r哥伦比亚 30%8 B, W% B; E7 r+ j4 S8 {" s  `
巴西 30%& s- G2 [7 P. }( P2 e
危地马拉 20%7 N( g0 g+ t8 x3 E& `% e2 ]* Q
摩卡 20%7 j* j5 C9 D5 v4 g/ O, g: K

# ?% g, t1 v4 R苦:
  L; V' K! T, b; ]. _0 N哥伦比亚 30%
! M$ k- i/ S) Q4 x1 l4 ~巴西 30%
/ H7 |0 [  T' E乞利马扎罗20%4 p6 I; {( o+ |% @9 S5 N. W. G
罗布斯塔 20%
# d+ k4 z& e" L6 x) z8 T6 }6 |( ^* Q: g; n$ u3 J1 W
浓厚:
$ T" l5 ?2 l: Z2 i' f8 E3 v哥伦比亚 40%
7 `6 L* \8 }  [! w4 b* Q3 h( S危地马拉 20%4 v& a6 d5 X3 i& {* e& D
曼特宁 20%' I' A- a9 C7 G8 |) B/ k/ F+ N
巴西 20%* P# s: i' e- D: ^
; p/ W6 d. Q# o$ x
柔和:
' U$ t; R8 Q; y  Z* x4 [哥伦比亚 40%  l3 Y8 w7 y2 W7 N* o% ?! k
巴西 30%0 n4 I% F; |7 j* W" i, J# }
摩卡 20%
2 X% F0 [5 E. f" C6 o: k  m罗布斯塔 10%" B! N5 r* O9 \9 x5 v2 M

# j/ d2 v6 S6 O. m6 u" C! s纯品咖啡个性:
5 i, l& I! ^% T" }8 B! ]% @9 }+ Y
( ]4 t- n3 e4 A- c; M; S. y: T巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底.
9 r' S+ w6 g$ F" x
% S( s- Y4 v; O哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.
$ m# s3 @. P. K! q1 J' z2 t- _
; e* K( ^, O; C' C7 E+ j危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.! l  d* v7 P- V1 K. {! [' w, S
8 {# R. A- E# V$ M( h" n
萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.3 Z3 _0 \: u/ @1 S8 ]$ Q  b
, f6 R) q; b& B
乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.4 K; c6 S( x9 F5 w  ?! w

) @+ c- }' a" D摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.) g9 p, V7 M9 u/ o$ @
5 X' f+ a& T$ a
罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上<挪威的森林>边醉后回忆18岁.& M  j+ }$ j: a, k% ~5 ]

5 ]0 n( e; R! A$ P" X( y0 C- ]曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.
7 x, @' }9 g6 s: Y
& r# Y2 P/ Q: n" T% B5 ^* j蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.9 f- Z+ X3 |9 k4 V, ?  L
$ i+ C4 M0 i* Z" @
夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.
) z3 i) R6 r2 [; L/ O& x% G" z! m
7 V$ I# H& O8 h0 ~' b2 \' G; m# l, {纯品咖啡制作:
6 X. |, l$ x- o- C+ K材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.
: h7 R. v* ~( v& j制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.
: u. I4 H  O9 L8 T! e9 A$ v" a/ F! l9 ?7 D0 H" b
花式咖啡制作:. K% K) r2 G7 a2 W. T% G; G

! x& K! H) q# y8 R+ m/ O; O( S1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:* _, `0 R7 i! L$ R6 c) i2 V* j
材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.
8 S& j2 L9 [  L制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.
8 Y/ V2 Z" B$ N( \% L3 L. P5 ^, y5 Y0 l& c
2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
/ b, Z: J3 B* @# M. _* q: s4 r6 \3 D材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.& k0 e7 N0 N- U  k1 H; J0 ?' D2 K
制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.+ ~, D' ?# P" X/ b
关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.( R/ Q; s# ?! E2 P/ Y# H1 s

8 f+ p2 l$ H; w  U3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:+ \& V* i% |8 V) Q; h: x
材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.
7 W4 H' G* d( M4 K制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.
) ~& H" M' |% P8 p# v. b, F, J; D关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具." U) i4 ?+ \' Y7 ]  R

3 h+ r% r7 X3 y* H, ~4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:6 ~9 l4 a9 l$ a! O4 M& a
材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.2 d; U9 \: i  J
制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.. N& P4 J: E- K# Z
关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.* C0 }5 H- b# O

& W8 _, S4 J. m9 I% J5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
3 F- y. {  w3 X材质:ESPRESSO一份.牛奶.7 q. s9 D0 j6 I  ], r- }0 r; l
制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.; ?) f5 j" s- o1 Q
关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
6 F2 d) W8 J, p* \; v% C& M+ c
) A. `& Q1 x/ a' R0 O& N* h6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
  l$ g/ Q4 M8 n, G" q1 ?3 u" s材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
+ f1 ]7 D  d$ T, {1 R. E制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.
4 n* Y& A: b( [+ g关注:别称“单头马车”.不需搅拌.3 m" z8 i8 W. t& G- L+ ?

" ]8 A3 B% X7 `. e1 d/ Q0 ^7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE:
7 O; c  K9 c4 `8 w7 A0 z材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.( f6 }8 Y1 t! n. h# x& r
制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.2 e" ~1 c( X7 t# e2 [
关注:瓷质杯碟,杯较高.
$ _% [+ N9 _  k7 X* a2 k" G* ^6 }9 z) _  s
8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE:0 N; B8 g# W( y/ K
材质:咖啡一份.蜂蜜两匙.( n( |- e; E1 o
制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.$ |0 V6 f2 }  r6 ^& t" ]! I7 T4 x

8 c& \, z8 p# \' g. Y9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:
* N2 U: ^* r: N材质:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
  m: \0 `4 R1 G0 Q, D制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.. X6 H3 T' u  Z, \+ U4 x$ S

+ K# }) G. T* ^4 T+ O10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA:
+ s  L! [% ?1 r* \材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.
& A% F. N7 q, N* U7 h& ~制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.2 V- G4 S6 \; S
: U9 o4 {0 l( O5 a" F. {2 B
11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE:4 m4 O$ f8 R+ K
材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
$ [" ?; x( \6 p1 P2 Z4 `, ~制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品.
9 t+ a' B* R; V) F1 V) \0 y$ }. t  F4 U6 ]- A5 x
12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:) }* a! u+ n$ G- j8 m1 E$ e. S" f
材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.) S" J0 o; r1 T  N
制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.
, ?# a1 e6 |' k' ?7 B$ G% Y+ P关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.
2 Y  y8 \! I- k( P0 i- E  A
' Q2 ]0 n& M% ~6 U# Z, f13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA:
; a$ }; ^+ e6 d6 S: d5 Y# T5 K材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
# X$ Y2 ]) t% @8 Y制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.
3 I( D! ?2 |( Q# u) G8 @  _5 c4 @2 u7 U: j* z
14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO:
) c. j3 d$ Q1 _. O/ U' k- k材质:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.* Q- z! O& Z, P* l7 z/ b
制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.
3 A' v7 j, b) Q) P. s
& p* W6 n& [- x: q" ^" k15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR:
) v$ }' F5 f6 ]材质:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
( r8 [+ C9 ~- |" i5 M5 k  q3 I制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.
0 P' N/ {" J: u1 u& Z- g: M) s& J
5 J% t% t2 o3 U8 n+ t+ W0 y* S4 A16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:; U4 ]( T7 G$ E- J# j9 t6 H
材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。7 B. {+ w$ O/ V: ^1 A6 a
制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。
7 m6 s  x1 R6 {7 N5 g. R, D/ d, Y$ E) m
17.康吉拉多咖啡—CAF&Eacute; CON GELOTO:3 d0 B  L7 [3 d$ I
材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。: L) w9 _8 F* @" m0 S" m3 Q2 f3 H
制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。
( H' g7 b# t$ }' z7 {% R$ s# O/ K" k1 k: d+ _5 q& W
18.杏仁咖啡—CAF&Eacute; AMARETTO:
* K- J- Y% y3 k  G9 ?材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。, s5 S; Y5 O& V! S0 L3 I0 F
制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。
7 Q4 ?: |2 i. @6 c( q  w3 e6 V" b/ s: E* }. J
19.胡桃咖啡—CAF&Eacute; WALNUT:& F7 \/ j% X% O- A. [* T6 w$ C
材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。+ @& O. T% M0 ^
制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。' J" E( l$ @# Y4 ^. x
8 R1 C8 \0 |, ]- A
20.爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE:
5 j! K& h4 N% Q* ^. N材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。3 T' ^" w/ f+ b) Q& o5 d
制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。
" M0 H/ F- T7 i# {- l  k9 P关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。2 F% Y0 V+ {+ ]* x  c+ f6 ]$ i3 l( O& o
* A. \( V  s- k
21.白兰地火焰咖啡:" U: i6 J5 @1 w9 L4 N0 z8 `
材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。
$ q! k  N- ^2 I' p& p' A制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。
) l7 t  `6 L% H- d4 x1 I& J) R2 P5 ?
: h* F1 C" L+ u% f& F9 y22.香橙龙舌兰咖啡:0 |- T, s5 `1 P# d8 _( R
材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。
; t' B  o! }8 a6 y: b$ p制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。# G  l# k+ i) A4 `
' `; {4 \3 P3 @$ ~, i& h
23.瓦伦西亚咖啡—CAF&Eacute; VALENCIA:9 F1 s2 |9 N$ |2 S! L1 i( V! n, \% u
材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。  w3 \+ Q/ p$ J# S% \* W
制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。5 H6 l. Z; m: ]+ ?1 |& B& i
关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。: J. |3 Y* ~6 c$ T* Y7 c) X9 Z( |
3 q) c+ A# S1 i8 S+ m& E
24.兰姆牛奶咖啡—RUM CAF&Eacute; AU LAIT:
( d. s8 I5 L/ A, b1 H/ d0 w* {材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。
: b( }/ d  _9 |' g制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。6 g; q  G7 H9 V; e

  T5 A/ b+ c' L  C25、皇室咖啡—CAF&Eacute; ROYAL:$ k/ g5 P  ~* w: A+ V  l2 o
材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。5 ?: L. d" E5 J# P$ z1 o6 b
制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。
* Z9 x* s& ]: s4 M2 ?4 W关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。& ?. P; `! M% t+ V- X$ s
: a; m) f6 t, v' P3 @" r
26.勃艮第咖啡—CAF&Eacute; BOURGOGNE:2 a6 J( `  I/ S  T' c9 G$ I5 W0 S
材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。  Y( i9 R( z0 k" Q, H
制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。
1 J6 Q& A$ R- m3 x+ `* @关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。6 y" P; w! Z& s; L+ [
6 S7 v4 |' }* s: H4 I6 U- A
27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT:
- U7 p. N- G! B材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。
( _/ B9 G3 i& k  {& N0 e& a' F! j制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。
" F: E$ S; J( E: C! s" H1 g关注:选用富有情调的玻璃杯。
% d3 P; e: i. `9 w+ w  g7 W) S) j  n% b. R
28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:, H) j# B6 t: J* G6 ~
材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。  N" Z& m! S6 y- e0 {
制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。) A; S4 q+ Y: b/ h9 i# n6 n
关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。6 Y8 U. B3 u& @5 O! V- f
" g' U; E! J, t+ S+ @4 j
29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO:
0 {( F6 M! `, h0 n/ C6 d% z" I材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。
. T7 Q1 {5 M! r- F5 f' q& D2 W制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。
" ^1 n, G. s6 y1 Q" @2 l) Q关注:使用玻璃杯。
' n0 l+ z4 A: h, D. B9 O5 M  F
& i5 D) }& p& o4 l0 w30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO :
7 M# Z; h9 F" L; y2 J% ^- `% K材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。
0 X6 ^9 A+ S1 c% o. h, r0 T5 g制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。; x& ~& O: c1 |/ S2 S4 ?
关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。. J+ ]1 y. e5 ?
4 F# l1 ^% c, s  E
31.香草柳橙咖啡:
  [9 W" u7 y3 l* v材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。
1 T: c0 Q( T( R4 I! A制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。9 l, V* |8 C/ O- s' V2 i8 e

% }7 t/ B& V% s: n; A32.玫瑰咖啡:; A' i* H7 E0 @
材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。
5 c1 r- }7 Q/ }4 J7 O制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。
) y3 g' M- E. ]/ F2 S( G# J
( ?; p5 J5 f" n! J& L$ x. G33.生姜咖啡:! `4 T8 v1 E' Z0 k2 q  q( l, u+ Q
材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。, b& q9 g2 F1 q! z1 t  d4 Y
制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。
) A- n6 c/ f+ n+ R7 s( X! Q) Y1 ?; _) [, |7 f7 O8 F- e
34.抹茶咖啡:$ |! J# ?% b7 S: I3 |9 q
材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。
4 Y+ q: M7 d& P7 _制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。# R' a+ X! j4 Q7 N
关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。
2 D' D) C+ I$ G+ j
# h  h; f8 H# Q% j9 @& L: b" g35.果冻咖啡:, T7 {& P9 J4 v0 S3 V0 E! N
材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。$ R6 x6 x2 r' A3 j# I8 y  g. V2 {
制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。' q- ~$ X  X. G) r9 C  V8 C6 K
关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。
4 s- Q2 O( C1 N! i8 c# S" j2 Z& ]3 _/ Y+ ]9 T! x
36.柠檬咖啡—CAF&Eacute; DE CITRON:
  |# P: w& e; t3 _+ W# d; z( w材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。' i' j4 I. c) @2 u! Z* |0 b
制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。* n5 [0 U+ A, m8 f, |
) K( S( w3 }* C7 z: p5 q
37.冰咖啡—ICE COFFEE:
8 h2 {' A4 X* ^5 M# H材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。  O2 R8 K: L. ^' g& @
制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。* i6 s5 v7 z  {! T
关注:使用玻璃杯。$ J) o0 D' f" p% Q
3 r* L+ K. p9 p4 r7 h, I
38.美式冰那提咖啡:4 S# v* N/ \$ ?& p4 n- F( M+ Q
材质:冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。) Y' F' o( F$ q3 D, N
制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。/ Z9 y0 v" R1 F8 ~/ [# {- o  }
关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。
( b; r) [" g4 s" m( ]. C9 s% u: `% d- M5 L
39.啤酒冰咖啡:. V6 N: V, D. I* ?7 T2 S
材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。# r  f/ d) r; |
制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。( B: k( V0 O& [, X4 o) ^
关注:使用大口径啤酒杯。) c) h* L! e+ Q9 }# G5 K

( [( t, }, y. r% c40.威士忌冰咖啡:- Q9 t3 I1 G/ [& E# F) z
材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。: E7 w# h5 S+ W; R
制作:shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。
# p) g4 K+ S3 P关注:使用玻璃杯。5 \3 c* G  V& s7 x* D
7 z5 T( `! d4 j  i/ h, @& p
41.维也纳冰牛奶咖啡:+ d- h. z% r1 ]3 |4 Z; S
材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。
- q* f. L; v5 y, u% l制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出品。
: x, V1 ~* y& i; A: q7 o& e  u# S关注:使用玻璃杯。/ O$ p. R" p* P6 E7 {. _
# E+ X% @0 p; Z5 I5 S) K
42.摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY:
4 m. _) B; O9 H4 m. i材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。$ R6 F$ d/ D8 y& t1 R3 L
制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。
+ @; o$ A! [, S* F0 S. u/ ?( e- _4 X关注:使用玻璃杯。
" V$ S4 _- n' u) i
1 E8 R6 l6 Y$ D43.牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY:
: J6 L, C' e, j3 a* B2 K+ ]% R材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。7 B. a' e- M, O/ {
制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。
5 y) |! k/ ^: F关注:使用玻璃杯。
$ a, b! {2 W5 S$ M5 H4 Y
6 ~; u2 h) u! ?2 i44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE:% T/ r) P5 `5 \  h. L4 w0 q
材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。9 L6 e3 T, N9 J  u% ]5 l; a
制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。; M3 M8 ~0 F- D( b( p# R
关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。' j2 x- P/ _% ?! |
& s; w3 ]3 j  j. S- o7 V
45.椰香咖啡:
* q: n( v8 w. @+ S. D材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。3 l5 s. }& c% Q) x  a7 {2 `4 Z3 Z
制作:以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。/ h" Y+ T9 z$ U4 Z

/ k7 Q' x, c& Z  A1 K; _! H46.安修培那—EINSPANNER:
( d4 t6 J& N% R' K* P" {# z( s, v2 f材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。, K9 k" Q" E* R$ ~0 O
制作:材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。
& v) U9 s, z! E0 i9 T8 G$ w+ i2 F; {$ {+ G* O+ e: m! z

- ~) q- ?: |& f花茶、果茶、鸡尾酒等! A. y' C; W3 \( g7 u  G

3 `2 H* R6 {: H+ k2 [% }风味奶茶制作:
6 U' I0 S/ k( X! _+ K* i一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。' B/ Q8 q2 Q$ Z; H" J- ?# ]
6 n; Y: [, N# ?
1.皇家奶茶:
- j% `+ U0 {  u! X4 H: j/ N6 I2 {煮锅中加水适量,放入红茶包(可用超市立顿红茶包),柳橙皮切丝煮沸腾,加入奶精一大勺,过滤出柳橙皮,加入2oz蜂蜜。出品。
; Z. s2 x. W9 u) Z! M% r1 _4 }4 _8 D4 Z4 r8 J, @0 S- s' h
2.伯爵奶茶:! d* |& @$ b& i8 O2 I: h
伯爵茶叶适量,奶精适量,加水煮沸腾,加糖水适量。出品。* j, K* |) E/ X( G

8 p2 h5 A6 b) X$ k* J3.粉红回忆:6 I& D/ h" `& l) c# U
柳橙皮切丝,加红茶包煮沸腾,冲入有奶精的玻璃杯中,加糖,滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜,搅拌均匀,入珍珠数粒,吸管二支,橙子切片装饰。出品。
: F! J0 }2 j( A* z关注:二人共同享用。4 L& z" r3 e  X& m. ?* m

# T& x! M! D; u1 E. {6 A& y" y4.可可奶茶:
# U! p* _2 m3 f1 S可可粉适量,奶精适量,白糖适量,用红茶包煮沸腾一分钟,加入巧克力粉少许。出品。3 `: l- }! v3 v8 q* p5 j
. s+ C6 `( n' w" t/ v# ^' s; Y
味增红茶制作:
6 M: [( P, Z! [. d/ l% e2 O; o- Z0 w% }  O
1.水果红茶:
# C) ~, _" w* v* [8 \红茶包煮一分钟(放水果),加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。2 n- y6 g1 [7 t- R  }

$ ^; O; J/ r: V) ^$ q$ O2.柠檬红茶:
, R) ^8 |# N5 x" ?红茶包煮一分钟(放柠檬片),加冰糖,放柠檬汁1oz。出品。
5 w2 h  x3 r2 c2 z
( J# q: {' K7 i/ |- o2 U6 f- W3.立顿红茶:
0 o2 ~; B/ }9 }  H, j立顿红茶包煮一分钟,配糖包,附小勺。出品。
2 M+ _* A3 ]$ Q1 Z
* p% L. r; a0 {% R. U1 `4.伯爵红茶:+ N) a/ d1 I6 s7 J
伯爵茶叶冲入,使用冲茶器,配糖包,附小勺。出品。
/ q) H. M" s' u) Q( B. q) Z) ~0 ^: ]+ ~" O9 R
5.茉莉红茶:
  y1 H/ s9 M( R* I使用冲茶器,放入茉莉茶叶,配糖包,附小勺。出品。
/ J" a1 l' y! O2 ^2 }7 n% j
) Q& h; w  @7 ?9 k  }& _4 H6.玫瑰红茶:7 V/ g6 @. k0 Y
玫瑰茶叶,冲茶器,配糖包,附小勺。出品。; T  i  p: |) {& A6 H

7 C' B' e+ c5 K" I果粒花草茶制作:
4 i7 I4 R) `8 w; h/ \: i3 A" Y- G  q5 k4 w# k3 e
1.玫瑰花朵:
$ w' H9 ~0 [# [( l; D1 O5 j用小壶,玫瑰干花适量,冰糖3-5颗,冲水,加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。% e# f9 x% t+ a& Z% c

9 ~; ~; Q$ M/ L: n, [3 ?0 k2.菊花茶:
  d8 R* _) n9 C2 H7 w. v用小壶,菊花适量,冰糖3-5颗,枸杞子少许,冲水,加入蜂蜜、糖水。出品。
# d, c7 b: s5 f5 b4 @6 E5 a
& H: T8 p  w' o+ P3.黑森林:
6 u% z' w1 n1 T5 M# ~用冲茶器,果粒茶适量,凤梨汁适量,苹果3-4片,橘子及柠檬各半片,调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。
( p4 |( B6 r! V; t' Q' u9 C" r. u' A) R; Y
4.茉莉花朵:
9 H. K! w  d; v- C2 g5 X' H6 c用小壶,红茶包煮1分钟,加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量,冲泡出品。
# A- \9 N5 q- M/ `7 j. J
& I: t' Z5 i& {3 `4 ?0 z5.巴黎香榭:
8 F+ B( ~6 T) E用冲茶器,果粒茶1勺,草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量,浸泡4分钟,出品。
* G, t# x7 B5 \9 E2 a5 X5 A3 }4 m/ _  S5 F( u
6.放肆情人:
; o) S4 w) Q$ ^用小壶,果粒茶1勺,苹果汁45cc,蜂蜜1oz,柠檬皮适量,浸泡4分钟,出品。
8 X+ L& W& ?1 J' s! x
2 t: o' H" X. L9 ?/ T7.蓝色忧郁:
5 B7 P6 v' Z) X# r用小壶,果粒茶1勺,柳橙汁1oz,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml,浸泡出品。
$ A* l) y( b( o. {% F5 s+ d% J, C0 G% K4 D  w: P2 a- X6 A
8.欧陆风情:% z6 g# x: F! j1 _
果粒茶1勺,草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz,浸泡出品。
7 Z( W- l7 f. i: p+ o
6 L. y2 ]- Y5 ~9.倾国梦幻:, u( U8 Y6 F) V' g( d
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,苹果汁45cc, 浸泡出品。8 _& m2 ~4 F3 g6 @- u
4 {7 S# D- r+ H, d% Q. Z
10.清秀佳人:/ Q9 u4 v& l+ z+ _. I
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可乐150cc,热开水150cc,煮3分钟出品。
3 _  U$ y% q# c$ [( y* w2 g
' p5 f/ ^0 U, m' l( j1 T11.紫屋魔恋:
/ d; z0 A/ R; N: j' \7 v+ x7 I3 y果粒茶1勺,蜂蜜1oz,百香果汁10ml,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,开水300cc煮4分钟出品。
4 k5 I2 I1 `2 E1 A1 N, o4 B
5 E2 B% z" q( X/ k% S12.浪漫巴黎:
. H4 [0 W/ X6 c- q/ e7 r浪漫巴黎茶叶加冰糖出品。" m7 k, C* S) b1 @+ a# c( m% d/ N

; X6 t( v3 r# Y7 ?% l# G13.兰色淑女:& B% f, Q3 z0 [
兰色淑女茶叶加冰糖出品。( C+ l# {, }& s8 ^% u+ N& d

3 O7 t! K# g. B+ j3 R14.薄荷茶:
# ]3 i8 `4 P6 W5 p7 F薄荷茶叶加冰糖以及薄荷蜜出品。( l1 V5 u# _- ^- {/ e0 S0 Z  X
5 S5 y% C6 V# I0 D$ N. I$ O
15.柠檬香茶:6 g5 `* m9 t6 i. w( u+ Y  t/ u& [
柠檬茶叶加冰糖出品。7 h4 y- O8 [) \2 H- `4 l& H
$ q3 k4 Q  t5 Z, q2 o
16.意大利橘果:: B' A$ [. U9 R2 m# z% l
意大利橘果加冰糖后出品。' L! B& C9 i2 `1 X7 G. ^
' ?  Y3 _  Z8 v4 y
冰茶、泡沫茶制作:* O) ^' U" A0 M, B2 ?: v5 F0 `4 d

' y6 _; g: R1 q& W1.爱尔兰霜冰茶:
( w) ?- C9 @1 s7 n; `" [, [使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁30g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可尔必思30g,香草冰激凌少许,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。8 M" D! b2 j+ S

+ W# R- c- s# p1 J2.椰霜冰茶:
3 z5 I. M7 d' h$ O) ~( F" v3 b使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,椰汁90g,凤梨汁50g,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。
' x0 F  B% p, R; Y( E3 J9 x/ ]2 B# z2 H3 \4 J- c
3.可乐雪霜茶:
6 d$ d/ A2 i. b& z0 l4 E& j使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,可乐150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,凤梨汁30g,shake摇啊摇 ,薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。* F7 e, p$ Z$ J* @& W; i( ?
6 S+ x4 z% u( K% u/ W' {5 `
4.柠檬沙碧红茶:7 A) m  A0 K# {; B
柠檬使用果汁机打出,250ml冰红茶,110g蜂蜜,shake25秒,车厘子、柠檬片装饰。出品。
, Q) c5 Z( U, }8 _1 Q, S7 f6 h2 z) h; Z$ k6 _8 {
5.雪花泡沫凉茶:  d% c# w3 U5 O! \. Q* n
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,红石榴汁15g ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,红车厘子、柳橙片装饰。出品。+ H. G$ R$ A6 W2 O) d: G7 s8 g5 [0 F
: q$ I3 J8 J' [1 E7 B9 O% d0 f8 R
6.玫瑰冰红茶:) U/ _, U* F% F& x& u0 o
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,鲜奶90g,红石榴汁15g , shake摇啊摇,出品。: q0 z9 m: o: p$ k& r

* _% c0 X; n, i( v# i# z7.夏威夷蜜茶:% [8 d- ^% @& C. C
凤梨用果汁机打出,250ml冰红茶,30g蜂蜜,2勺冰激凌,加冰shake ,使用高脚杯。凤梨装饰。出品。
# z  J) D  e* }) I" [" e9 V
9 ~' L  R' M) g+ Z8.菠萝蜜泡沫红茶:; e3 B9 K5 ^( q: @+ J3 y5 S5 O5 c
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,蜂蜜40g ,凤梨汁150ml ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,出品。( q6 O) A" m+ O

& t. ~7 s2 _5 N+ B0 {9.蜂王蜜红茶:
8 Z' O6 v, O( s$ {4 p200ml 冰红茶,40g 蜂蜜,15g 柠檬汁,15g 白兰地,加冰块shake,红车厘子、柠檬片装饰,出品。
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发表于 2005-1-19 16:09 | 显示全部楼层

难!!

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发表于 2005-1-23 00:21 | 显示全部楼层
是挺复杂的。
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发表于 2005-3-21 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看的头晕也
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发表于 2005-4-15 14:23 | 显示全部楼层
主要是好多东西不知道在哪买?~~~其实倒是挺像试一下
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发表于 2005-4-15 15:08 | 显示全部楼层

顶!

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发表于 2005-4-17 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
bu ai he coffee
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-3 13:30 | 显示全部楼层

so complex

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-5 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这么多配方,感觉象是在玩游戏
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-8 09:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good
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