炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

' _. R. F: G9 E　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

! [( J- l$ f0 E8 q　　调味料

, A. f' N  }: x7 A. y　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
+ O, a( M+ V0 n: k1 C
# C# Z( i. s) K0 A% U　　作法

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
- r" U2 e# Y6 y0 \( D
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

9 e$ R+ ?- E5 }. S5 w　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

* l) r( s/ ~/ q' U' ?: c　　重点提示

- |* N- l& q9 s2 H! n+ e　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
. a+ \9 [% T% \
7 [, s, \6 F) t　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

$ Q: l) H; ?- g5 _9 q1 P7 Y. {. f2 P不贵，可以试试。