材料 1 f s8 A" @5 v/ m5 x - m( ?9 ~& k+ x 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 / a0 i l, W& z ) u6 r! ]7 Z. h0 L 调味料 # }: g( j, w1 d0 w( C7 q# [1 Q5 n+ G$ a- D
酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 & z" V/ I8 O9 Q0 V! o% ?! E h% Y1 v9 _0 |4 Z2 J
作法 9 c* l s- u' Q; h
8 b8 e( f2 Q4 Q' _& P2 v5 d7 l: x 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 & i" l5 f/ g& a3 X s2 f7 J+ |/ X1 A3 O7 ^( Y
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 ! }0 o. g/ A& w. X( ~9 i
8 h5 Y. H7 X$ { [3 ^8 k+ X 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 8 Q) z/ g% S& ]/ d. C. ]
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重点提示 $ x1 C1 ^/ e" N. z* z
- [0 o4 W8 u* W b 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 ) ?3 V% z1 A4 P! ~9 U
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
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发表于 2005-1-18 18:28
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