炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
5 A1 o3 P2 i) v4 H
  O* T' j3 i2 z* Z6 Z  N9 V0 {　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

- u" b& m1 N$ M/ r; Q: n0 x) E　　调味料
* C: x* N% M' E, }& F7 t+ m
# v7 }( L: D$ F3 ?% f: V( D5 ]　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
7 x" _, y  `* f1 _- a
0 P0 p, ]* n( E1 D2 F6 K2 j) s　　作法

" E1 B; [6 [. t( ]5 T　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
$ P- Z5 m$ X1 V
! Y3 P8 Q! `3 r0 I8 d5 z; Z- \　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

) u" z3 a9 C! K　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
0 q; K5 i2 O9 g1 U' Q, E
　　重点提示
% b) \5 R7 t& @# J% a
% o" I7 L- c1 ^' p　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

' E$ K8 H- q9 ]# d3 N　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
# [# ]' _3 k0 y" N& n加拿大的猪肝太腥了

8 j, l" e$ M, t& s4 E5 O我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

7 A8 j0 l2 E& O4 R. c/ ?; @不贵，可以试试。