炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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! o0 o$ h2 W# u" \/ [　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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6 U) D( L* Q% r5 ?　　调味料
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" C+ w# Y- i, M2 P- W9 u) Y　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

　　作法

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

9 {9 c+ a) p0 M: D, l, f' U　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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. P4 j& t0 t8 y; ]  q　　重点提示
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* L8 h+ p9 Q8 ~" d+ j( _5 g　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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! D. k( `; W1 _0 v; _　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
& k( u" K& t7 t$ k2 V% ]加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
5 C! Q1 R; Y1 a1 U; c- M/ Z

: p7 o2 Y5 B( K7 G* I不贵，可以试试。