炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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- B5 O0 T8 m+ A& u, ]5 f　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

　　调味料
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& q8 r8 ~4 I/ r$ H; Z+ {' p+ Q　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

* \6 k5 r' F! _. o, \1 ?　　作法

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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" {1 L& N/ V$ ]3 \2 F  b3 d4 f　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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　　重点提示
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6 t4 h0 s0 @" ]$ C# C  k% p　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
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' S5 k8 Q/ u% e+ `0 ?不贵，可以试试。