炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

7 o; U! z, E9 i4 ?4 W　　调味料
% |4 h) A# j* v" r
　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
% x$ T& D9 Q! z# K
4 i4 H: m' Z' W/ F4 n1 \6 d# Q2 I3 _　　作法
# u3 Y3 V2 t, Q3 w
　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

5 [6 `2 s7 [1 S$ D7 |. [　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
1 Y* T1 ~# e6 W1 T, X2 F( }, j$ F) E
4 f/ v" F! @  A0 I! u　　重点提示
) C; L  h2 I5 D" c3 F4 l
　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
; L3 j$ }- B" p( z# v8 Q6 v
　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

; A. ]6 {- H% R我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

, }& q7 A6 V8 n4 F; Z不贵，可以试试。