 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 ' U! M9 j% ^* k) |3 y; h
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ( S7 E- O6 W9 q; K: b# m
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调味料
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0 j& u/ P8 N# `3 w/ ^8 | 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 * V1 n6 P% B# S) w- O1 B5 [
4 ^; ]$ [* S/ `# z. e( m 作法 . z. ^# g2 |; z7 B
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 2 `* J/ w. b; q c- G4 \
6 O4 c, N/ M) i( w7 W8 G 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 4 X+ z, c2 h7 c; }! f; w
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 * u$ {4 S5 O- D5 o d b' A
- j0 f6 }! v; l# k) ^" T 重点提示
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) U. e) w! ]6 a+ b 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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* @5 K. x8 a u0 A4 P 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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