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原帖由 东北人 于 2008-4-13 08:02 发表 ' Q" L# C5 x4 P( K4 R8 s# Q请问什么是澄面?哪里买?谢谢
原帖由 柳川 于 2008-5-6 14:31 发表 ( ~" [ k2 i6 J% f6 Z5 i& n+ O所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。 ( P; `& M( H o% Y& \ ...
原帖由 柳川 于 2008-5-6 14:31 发表 4 R0 z& W% ?) }) ^! W所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。 ! [' q! G6 `) S' b, V$ T$ X ...
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