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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
; v! U8 o/ e, a9 P% q/ Y8 ]) N! e夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?$ Z0 v, t- L6 T0 Q* Q6 M
望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,) ^( F' v. P7 B* X% U
这边的烤箱貌似实现不了呢。
  l) q6 S0 ~' D0 v" e* d6 y
' }' v2 [+ m( k" ]* j5 Z5 {我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。
- F: f$ K  q5 y5 l9 N, A
2 h- @( l/ v# v6 J% ^倒有那么一点点感觉呵呵。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。
  L+ S/ U1 |% g' A9 t* a3 `  X肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。
' N8 G+ H' p+ B7 K- y) @( r街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!
! c0 j: p: l& \/ V7 C# V" G8 V让我告诉点简单的吧:
9 ]6 K. ^: c( ?; }) ]0 H鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。  O: k. R+ C: l% z. d/ S
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。1 |' X: C& C' W2 u
正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。  R& J) U# k2 Q% W! S( \0 T/ ^
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊
" {" P# ~! H9 _5 h* d5 `& t  |7 B+ s1 }0 g3 Q
我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。9 @- v$ s+ O, g; f8 `; w
0 H9 E4 B* s" x" X
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!
$ w% Y  ]. |; A& q- T4 _
/ q# Q8 B1 j7 w7 b, v; O) f9 D[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 1 w1 {- D8 G- I
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。: }: Y1 j) y  {- \: Z5 U& Y/ ?3 M
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羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 / d+ o. `- o2 M
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
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; b" d# U- r) X& K6 X羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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9 y' r$ ~4 m( H- ~+ z哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ + V: N) X( G# t- K* L, h; @
! r, w" W0 t4 H4 q' \, s  ]) x1 i
你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表 . a4 U$ m5 M" e- R* a

! X4 f, j) T4 I& y2 G  s7 x7 W* D' q! D9 x, S3 T( S7 B1 i
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~
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你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??

4 z: ~- b6 @: C, g" N' d
" d+ B. C8 D4 m2 q哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事
; _! [9 x& c; g2 c. Q( s' T! v
% B' D( e9 G' A2 t1 k羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 7 b: d: O! y, D  Z: f8 @
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
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  _, S+ n* @( u羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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% l$ e' h. B9 e0 Z- W; J* k
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
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而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料5 D  Z. v: U  g2 ?- ?

0 N3 N0 \% J7 f6 z' o; @我是新疆人& Z9 F: ]" q0 C- J9 ]' q4 @; p
8 g6 W* p* M. c; ?# T; ~, _; |. b
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表 - P5 b8 L5 n1 c: R- m4 h7 ?7 o; e
/ Y( q) y/ ]/ I6 K

  ?- _$ k- Q  h7 t! @8 \/ x这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的( i  y5 y- e- p  W5 f

2 c' f  J# t) l$ G' R而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料, P, M  U9 ^+ V+ @

; a$ y6 L0 s5 W9 a% ^我是新疆人
) o. ^8 R4 c5 n9 D9 v5 R( |6 [  E" s8 v6 ~' @
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

# H3 D+ R& H& p* V- x6 v5 v' k8 r/ U9 I1 f* ^5 a

8 @, E1 r5 I4 `" F% D我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
/ @& {! C7 |0 q, K$ u& f我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 * t3 R- {6 [! h3 V+ x0 g; }
8 U1 ~, x0 q' p% h; i

2 ^! ^: N- m4 c1 t6 Y' G; P& @1 T$ A4 ?0 \4 V- q# f; O% S3 o
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...
* C; K9 V; m9 X! X( L5 W! X
这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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