怎么做烤肉串?

小美猪

西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
" e5 t4 l2 H2 p* t- D望高人指点

echo247

国内的烤肉，我是说西安的，会一个劲的刷油，撒各种调料，
! q0 m2 I) |3 u4 b2 R) E这边的烤箱貌似实现不了呢。
; o* B9 g  r! @. l) y5 p
4 j1 U# y$ G2 t: U" P1 C( t2 I我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下，我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油，放进烤箱，烤到表面冒泡泡的时候拿出，撒盐，黑胡椒粒，孜然，五香粉，辣椒面，还刷了点辣椒油，翻面，继续撒继续刷，然后放进去继续烤，最后拿出来就好了。

倒有那么一点点感觉呵呵。

小美猪

夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊

小美猪

我打算按照你的方法,试者着烤一回

echo247

秀色可餐

有炭火最好。
肉块可以切的小一些，用盐、酱油、五香料腌制，一夜后用正好。
街头的烤串都有独家秘方，我就是这样子简单腌制。

风过香林

唉！！守着我这样的高手，你咋就不问呢？！活该你吃不着好吃的啊！
. I8 u9 d& n! {  O0 ^5 k" E4 I让我告诉点简单的吧：
0 o8 L$ m; M+ ?! ?. |9 D鸡翅烤之前一天，先在鸡翅上划几刀，用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
; ~) p/ s! c3 B! k$ A7 {. G牛肉什么的也照这法子腌上，烤的时候，油和蜂蜜混刷吧。

南京老二

我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好，用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌，因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然，辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来，只要用手把油匀一下就行

爱吃美食

如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下，羊肉最好不腌，因为如果先放盐腌一晚的话，肉会老。
$ y' Q6 n- z8 R: n2 }正如南京老二说的方法，非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚，（比例是一样一杯），烤时再加孜然，辣椒粉。

lunik

夏天要来了，可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒，好美啊
2 W0 P' }( m% ^. T+ B: \" g5 J' r
" h5 ?% N% s% B) E4 }: g" I' v; b我曾从superstore买回羊腿肉，把肉剔下来后切成肉块烤的。。。

5i5j

MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
& W* M+ K+ G' O
) `! Z. O) O3 Q- s羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下午吃！除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外，味道和国内的羊肉串一模一样的！可惜啊，没有新疆啤酒！
7 n0 j  T# [, k% N2 m& c
. U6 [3 f" e: g& j! [6 \[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
6 e/ y/ D( l  |+ I, ]MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

& j2 M- E$ z0 i8 S$ R羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

这。。这。。这怎么回事儿？被附体了？

5i5j

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
5 D: f: @" S; e- x& f3 v8 h- pMS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
0 O+ A5 O7 K/ z; s9 U
( C; g( s, o2 V+ B5 P( t3 r羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

+ z, P# o6 J! N6 B0 ]
哇，还有这么被附体一说滴~~~~~
) M2 p+ d5 Z4 t( F: {- n* }
你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
$ R' z! Y8 A; N7 T$ L

哇，还有这么被附体一说滴~~~~~
/ _6 b* ~' \: P5 M9 F& b9 k& G
你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

哦，忽然明白了，天猪本来想引用你的原话回复，但是他按错了，按成了编辑，结果把回复回在你的贴子里了

lunik

呵呵。。。我也才看明白是咋回事
" D1 d8 U# B! }! l7 e
& e6 x; R  d( l羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判

水晶思维

路过顺便问问，哪里可以买到辣椒面啊？我上次在大统华买的巨难吃！

天豕爱美丽

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

; s2 v7 z, {0 Y1 v9 x. J羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的

/ h/ H8 ~+ E  Y而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料

9 E$ y) O" I/ L$ S我是新疆人

这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

5i5j

原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
6 t" k. ?  f1 |# `+ a2 q
8 E1 D9 Q# w$ T2 S" J$ N( z
这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的
: l( {  j4 G4 G3 F2 X
4 O9 c6 n5 |8 ~而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料
0 a$ J" K0 }* _- d$ N: [
, C& b7 G1 r: ?/ A8 b我是新疆人
  z7 x7 M/ r* @3 B% U  Q- k
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

/ w) |" r3 e6 Z0 n& C& q/ c1 ^
我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
; H2 H0 n7 D+ Z) D' M我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗，上次在T&T买的一点都不辣！

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表
5 L! F9 Z% d: T: R( |


0 t4 x+ N* e+ f6 `1 H  V: f我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像 ...

& F9 |+ U" r1 l# r: n3 P4 b" `5 ^! F这个说法行的通，据说新疆的羊肉，白水煮了沾盐吃就香的不得了，内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的，以后打算借鉴你的法子

Bill.Gates

xysmm

我也试试学做看看是否好吃

流年明媚

superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面，味道很正！孜然上周BBQ的时候在99买的，一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评！

埃城西安人

呵呵，看得谗了，出门去吃夜市去，最近西安的夜市又开始多起来了，据说是创卫过去了