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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘1 v: N8 j5 P# Z
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
% w( L) p% w$ U. b# _望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,2 Y  v. [9 \5 b. s, h# z; d& J
这边的烤箱貌似实现不了呢。2 O2 ?/ o4 r* z4 s

) m+ \- @4 X  k3 f我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。  H) L8 {/ `1 J; o9 r
$ _) ~2 Y! j5 L7 p
倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。1 D% Z  ]6 Y- Q" W. }
肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。4 B: O  W9 a* }  h- a, w. e% s+ w
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!; l5 w' a" e9 _
让我告诉点简单的吧:
: o9 Z4 N- j4 E/ G* e/ P4 F8 g鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。0 [+ n4 _# l% H( b; p
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。
  m- G; ]" [5 x# b1 O正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。! s; Z. Z1 U2 G3 d8 Z
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊
: b$ z3 [! {0 s7 V( x5 i6 \, C" m5 I: j: ^: G" g' ~' f
我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
6 L- Q2 _: F/ i: [, K" C6 B. ^3 ^6 m9 u8 v. v1 n" E
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!
; }# U' q8 m5 O. A" _% ~4 F" L9 y9 Z8 a
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 ' ~4 j% W  y4 o* _9 M; x; u
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。: @8 }0 f- w) R3 B3 b

9 C" L0 L4 o+ `+ L0 o& M# W) u: B羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
( M# g- \  T: Y  p) w  n( {
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这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 5 t4 [  O$ m! a9 Q5 g8 O
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
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9 L0 t1 V/ [) z0 g; @5 ~- B/ K羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ 5 z2 ]# c7 b: N4 j+ C9 T
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你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
# R5 ^8 {' u3 H+ d' ^
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哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ , O: a7 ~& |1 Q2 O. }" C& v
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你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
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; a/ M/ a+ {& W4 K9 p6 k2 H哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事& r* ?& Y1 A4 R9 [0 Z) M- ]
. {& Y/ ~( R# @7 O
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 2 o( q* P' s$ [6 e; s8 O
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。, a0 A7 b3 ~7 o5 a3 K6 F0 B

# j2 n' e; M/ r羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
! b; I+ w% g9 e, Z3 A# i! F
& G) n, r3 y, P/ u3 Z5 S
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的) ~! T) L) Y1 j4 p9 V

' `3 d' W0 S8 \; z- P  L而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料: v' d; _7 x# w; G6 O0 ^3 J

- I% T  y8 s0 v' O! Z我是新疆人
) T# t; Y* O- x" M, j+ t- D8 C1 b3 J% s4 |" g* P& F$ t
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
3 m" q1 R9 z2 i% \5 ]5 L) ~) X) @& L: D" m: n
5 N; i+ c' p! r* p( X$ U& S2 C
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
' ^. [+ K1 ~7 t7 n2 |. Z$ L
. y* Z) j- f* q% N. o而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料) W9 d% u0 M# N* D) e5 n% D# {9 Z

3 w% l$ O4 ?; R9 J我是新疆人' \0 I0 Z: r4 `0 ^

) U% L8 {, {; d& g  Q这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

! |$ A: b$ O* j, [3 w
& g9 Z8 z  w+ M3 c; z% o; h( P' N; A% z- v; E5 v, \
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
* z% H* V! D6 {; p. F# X- F$ U2 s/ r我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表
) _/ M% u6 C8 _* J0 N9 v7 N* ^
8 u' K& `4 B+ W6 ^2 Y. V; `+ S
1 v. c& B7 c, {  I2 j9 E
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...

0 `- A3 o4 P7 m- h3 E  Q: F. h3 O这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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