怎么做烤肉串?

小美猪

西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
& R9 |. L( |7 Z夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
; B) ]; {$ g5 t5 g6 A5 Z3 u1 _望高人指点

echo247

国内的烤肉，我是说西安的，会一个劲的刷油，撒各种调料，
7 x3 ?! G' [0 V- E这边的烤箱貌似实现不了呢。
7 s( u4 L8 ]( j! q; H: W$ ]& e
: v7 j+ Q) i3 ]我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下，我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油，放进烤箱，烤到表面冒泡泡的时候拿出，撒盐，黑胡椒粒，孜然，五香粉，辣椒面，还刷了点辣椒油，翻面，继续撒继续刷，然后放进去继续烤，最后拿出来就好了。

4 r: B. s  N7 Q- \5 n3 x7 G) V6 q倒有那么一点点感觉呵呵。

小美猪

夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊

小美猪

我打算按照你的方法,试者着烤一回

echo247

秀色可餐

有炭火最好。
肉块可以切的小一些，用盐、酱油、五香料腌制，一夜后用正好。
街头的烤串都有独家秘方，我就是这样子简单腌制。

风过香林

唉！！守着我这样的高手，你咋就不问呢？！活该你吃不着好吃的啊！
让我告诉点简单的吧：
3 P' d3 A. u! O, Y. n  y& e鸡翅烤之前一天，先在鸡翅上划几刀，用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
/ W: ^" \1 O* c: Y9 I牛肉什么的也照这法子腌上，烤的时候，油和蜂蜜混刷吧。

南京老二

我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好，用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌，因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然，辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来，只要用手把油匀一下就行

爱吃美食

如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下，羊肉最好不腌，因为如果先放盐腌一晚的话，肉会老。
% l1 S" i" L  J  _& s6 V8 H正如南京老二说的方法，非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
0 h; U% l9 L7 I8 Y( D+ G: D如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚，（比例是一样一杯），烤时再加孜然，辣椒粉。

lunik

夏天要来了，可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒，好美啊
! p* }- |" N5 o1 {- t9 h
8 l, }2 V4 C4 G( v" `我曾从superstore买回羊腿肉，把肉剔下来后切成肉块烤的。。。

5i5j

MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下午吃！除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外，味道和国内的羊肉串一模一样的！可惜啊，没有新疆啤酒！
0 p) H7 g6 H* h
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

/ q" z6 a( D: Z& B& K, l  m) p

, T3 \, z( U1 X0 o% Y! O( f2 j" [9 e这。。这。。这怎么回事儿？被附体了？

5i5j

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

% t  M6 l: @& g. T羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

' j/ P4 g+ [4 D* \2 e! ]
0 E1 l1 g2 l# B9 I) F哇，还有这么被附体一说滴~~~~~
  B- I/ e7 F0 G+ g' F# a8 G( `5 a
2 T5 V/ Q  n& q- w& O! K6 r: s你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
6 t& r* V* O9 {( Y3 A

/ O. ^0 _3 _. n5 {哇，还有这么被附体一说滴~~~~~

" U( B, b( t% z  P! F你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

$ u! F+ H9 h$ T& p: v" H
$ x9 k9 ~/ _' [" f" W哦，忽然明白了，天猪本来想引用你的原话回复，但是他按错了，按成了编辑，结果把回复回在你的贴子里了

lunik

呵呵。。。我也才看明白是咋回事
# z: ~9 f" a" a# A; _
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判

水晶思维

路过顺便问问，哪里可以买到辣椒面啊？我上次在大统华买的巨难吃！

天豕爱美丽

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

0 v9 q- z6 n# ]0 h$ s# S( O羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

: z  d* l1 m( d# `2 l# N7 m
这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的
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1 x; B, s) i1 ~( Q& Y- W- k而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料

. F- {; q% U1 [2 A我是新疆人

这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

5i5j

原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表

) B! ]! `& {; G3 C' D+ F) _
; ?9 ?$ r$ z/ s4 O这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的

而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料
! ]  ~) F7 e' I5 @9 n% J: z
4 j0 B# N4 |: L- k- M我是新疆人
% K$ j6 Y/ M6 z+ U( N" h$ c+ l: A
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

* J0 r: E- q( y3 B$ n1 R; n

4 B/ F$ {+ j: C5 x: ^1 _/ v+ F% O我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
: @6 s+ _7 L- f$ {; A% I我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗，上次在T&T买的一点都不辣！

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表

: W6 p* `0 |( F& V
5 n# p/ O9 a) B( b$ i* l9 C8 _4 Z1 _
# e. Z$ f  p2 f. g我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像 ...

8 r) ^  U* ?6 V: w3 K' @& R. q这个说法行的通，据说新疆的羊肉，白水煮了沾盐吃就香的不得了，内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的，以后打算借鉴你的法子

Bill.Gates

xysmm

我也试试学做看看是否好吃

流年明媚

superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面，味道很正！孜然上周BBQ的时候在99买的，一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评！

埃城西安人

呵呵，看得谗了，出门去吃夜市去，最近西安的夜市又开始多起来了，据说是创卫过去了