怎么做烤肉串?

小美猪 · 发表于 2008-4-4 10:28

西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
望高人指点

echo247 · 发表于 2008-4-4 10:48

国内的烤肉，我是说西安的，会一个劲的刷油，撒各种调料，
这边的烤箱貌似实现不了呢。

我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下，我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油，放进烤箱，烤到表面冒泡泡的时候拿出，撒盐，黑胡椒粒，孜然，五香粉，辣椒面，还刷了点辣椒油，翻面，继续撒继续刷，然后放进去继续烤，最后拿出来就好了。

倒有那么一点点感觉呵呵。

小美猪 · 发表于 2008-4-4 11:53

夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊

小美猪 · 发表于 2008-4-4 11:54

我打算按照你的方法,试者着烤一回

echo247 · 发表于 2008-4-4 12:22

秀色可餐 · 发表于 2008-4-5 06:45

有炭火最好。
肉块可以切的小一些，用盐、酱油、五香料腌制，一夜后用正好。
街头的烤串都有独家秘方，我就是这样子简单腌制。

风过香林 · 发表于 2008-4-12 06:47

唉！！守着我这样的高手，你咋就不问呢？！活该你吃不着好吃的啊！
让我告诉点简单的吧：
鸡翅烤之前一天，先在鸡翅上划几刀，用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
牛肉什么的也照这法子腌上，烤的时候，油和蜂蜜混刷吧。

南京老二 · 发表于 2008-4-12 08:47

我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好，用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌，因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然，辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来，只要用手把油匀一下就行

爱吃美食 · 发表于 2008-4-12 09:08

如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下，羊肉最好不腌，因为如果先放盐腌一晚的话，肉会老。
正如南京老二说的方法，非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚，（比例是一样一杯），烤时再加孜然，辣椒粉。

lunik · 发表于 2008-4-26 15:51

夏天要来了，可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒，好美啊

我曾从superstore买回羊腿肉，把肉剔下来后切成肉块烤的。。。

5i5j · 发表于 2008-5-1 21:32

MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下午吃！除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外，味道和国内的羊肉串一模一样的！可惜啊，没有新疆啤酒！

[ 本帖最后由天豕爱美丽于 2008-5-4 22:18 编辑 ]

三思 · 发表于 2008-5-3 14:58

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 . @8 e% r0 Y+ p! v% L
MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。8 l! {6 ^. l0 z6 N* P3 H/ g
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羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

这。。这。。这怎么回事儿？被附体了？

5i5j · 发表于 2008-5-3 15:54

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
* o4 u# H# S( l C0 AMS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。# U, `4 q. |* [& @% B3 O5 E
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羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

哇，还有这么被附体一说滴~~~~~

你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

三思 · 发表于 2008-5-3 23:10

原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表 # A% C' G! e9 d! |2 T% G3 Q2 ]& o' O
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8 z9 j. M" P; p# B, g! a( ?哇，还有这么被附体一说滴~~~~~ 7 ?4 @6 \8 t T% s
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你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

哦，忽然明白了，天猪本来想引用你的原话回复，但是他按错了，按成了编辑，结果把回复回在你的贴子里了

lunik · 发表于 2008-5-4 06:53

呵呵。。。我也才看明白是咋回事

羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判

水晶思维 · 发表于 2008-5-4 10:18

路过顺便问问，哪里可以买到辣椒面啊？我上次在大统华买的巨难吃！

天豕爱美丽 · 发表于 2008-5-4 21:18

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
3 k& X: |2 y( o+ PMS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。$ W5 Q: q8 n; c8 V* Z) Q: I

?7 d( Y W+ L/ ]& n* d羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的

而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料

我是新疆人

这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

5i5j · 发表于 2008-5-5 08:59

原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
* Y+ t8 q* \7 Q' s; |: K$ s
0 R2 b4 H. v; ?4 x- m' g T' E2 r
" }4 K! K9 m- B. _' ^* a. Y* N这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的
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0 Y y2 X8 j# s( ]( r而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料* N) Q0 L3 x2 ~

' ?* t- H6 H# c! f( j/ J) C我是新疆人
; M4 a, H$ `. Y& r' V6 t4 I% o
0 `4 o9 G) s1 O' w; c3 ]$ |这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗，上次在T&T买的一点都不辣！

三思 · 发表于 2008-5-5 18:03

原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 1 M2 b4 G! \6 u4 M4 ]; p: ]

( P/ J" W; z& D
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) A% \& F& m' e3 s* x! I我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像 ...

这个说法行的通，据说新疆的羊肉，白水煮了沾盐吃就香的不得了，内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的，以后打算借鉴你的法子

Bill.Gates · 发表于 2008-5-5 18:10

xysmm · 发表于 2008-5-15 21:14

我也试试学做看看是否好吃

流年明媚 · 发表于 2008-5-30 21:30

superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面，味道很正！孜然上周BBQ的时候在99买的，一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评！

埃城西安人 · 发表于 2008-6-1 06:35

呵呵，看得谗了，出门去吃夜市去，最近西安的夜市又开始多起来了，据说是创卫过去了

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