 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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]5 ?6 Y* D( n4 W: x. T l 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。" Z5 S# r& Y6 W( K" k
* e2 n% t0 ]* V% U$ x 配料：
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6 D* h; P/ g. |/ G+ H 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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n0 j1 ]* T) r 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮8 a3 ]9 L2 t9 z B& U
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3，二两芝麻6 |! x& k2 P& d5 L2 ~ f
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4，两包营口大酱: l- k3 p* Q& S5 Z4 N. f: V0 t
4 ]+ U! A9 L O$ p- @# i 5，二两白酒
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& T* K: J% m4 D/ H" _* \( a2 E 6，半斤生姜
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7，半斤盐 ; t1 r- N" s- U, A- i
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8，半斤白糖; e$ t/ T1 A: U9 K: G
2 [) Q" U/ Y/ c' a a: h+ N6 d/ W 9，味精适量 & z# {# z" O8 t A, h
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10，油; R2 J7 k: b/ d0 \4 B$ ?( E
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具体见照片：& C7 h O! @% V) ^! I) a
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。5 O# ?, ^4 v: {8 J# h
* ~2 u: ^6 c, j: s" K) o! i 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~6 l% G: @8 k4 `2 O: n) y9 r1 i
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2 b9 R9 G1 i( v% t5 J+ Q 接着，一切准备就绪，就开始做拉。1 X" h, `3 }# H2 @
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给锅里倒油，油要多。6 X3 P0 h% Z! y& n. z1 Z+ O
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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' | a5 D3 P! P9 `# W 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。3 w/ \& z7 q3 ?; A t
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这样就好啦，看照片哦。
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1 u% X- i' n* d4 h 来张特写
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最后一张 - g6 p: x k6 t
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结束，总结一下下。5 o! N- j/ G! z; v3 d6 Y5 ^
9 A U$ H! H/ f8 B* _ 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
7 K \) d' v5 G% K# k 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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$ I) w* H. s0 n! v6 j 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
