 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。; r, l+ r5 e. A9 F( C' B
- C' ~6 q) m1 O z 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。; z, `( F+ {5 a
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：% k T& _/ f4 V; `7 L n2 d8 [
1 M& i2 u8 h% Q# g- r( X; J 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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. Q* x: H$ B0 Z- w1 L1 U 2，半斤生的花生米去皮0 F) ]! G2 g3 F ?1 v
8 E9 U; x% a" i) G# |; g; m 3，二两芝麻7 s( W3 E! j. E7 U
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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& I8 e# ^8 ^$ G. O; E" G3 _; V 6，半斤生姜
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7，半斤盐 - @" f* c/ R4 W9 O9 q0 n0 m
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8，半斤白糖
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( l' V) x( \* a- R% u9 y 9，味精适量 / I- {. ^# P$ M& J) V6 U2 u
' R2 u5 z, @6 X* _$ H& g) R7 R0 [ 10，油
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具体见照片：
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4 z# u0 k, p% c- J$ y 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。) ?% O& f5 Q% W1 p% V# ]
$ O# n9 F- R1 P% Y$ g/ x% } 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。 W) D: n0 k( w+ |
6 c, g) \( N/ D; u& [6 k/ Y3 S4 d 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~2 t1 S. v; j c! X) g+ U0 T
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; e2 v/ ]9 l- n6 U4 p 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。 e+ R* `& e1 u8 f
# i6 q, E% V8 I) X5 P 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。 u, _! ?& k+ B6 D1 `3 E, t! [
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。# z* E, U8 |0 u+ m
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这样就好啦，看照片哦。2 j4 k q: C& f0 ^$ u9 C
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来张特写6 \. m0 }4 B2 g/ _# D5 V- X4 t" I
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" _$ H* |) u7 u: C 最后一张
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结束，总结一下下。& y0 C a5 w% J2 N
0 {8 H/ f1 N1 n$ z 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。, e: D- o- ?0 ^/ @ f$ V2 y5 X
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。5 n' X2 p0 f5 l6 @7 J5 d. v4 U
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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