 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。% R( I& g* |% o2 w; r- |* z
5 { r' ^6 Z8 c7 W2 ]/ K 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。- N; H" U/ e# C6 a, T- [6 w# S: q% I
2 t- D- q5 E, O, w$ w/ o( u 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。* D5 f4 J# r, }2 C+ j
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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( n/ j) ^+ x9 h2 [' W9 g 4，两包营口大酱( y) v; ~ d% f3 s+ b
8 A6 O, e! S) o) V, I' v 5，二两白酒5 O# M% t5 C* J2 }# K% g n
U, g! a# D3 O& a. l; a) j 6，半斤生姜
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" f3 E' m) y; C* Z% r7 W, _ 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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f! y5 i7 C ^7 [/ j 9，味精适量 $ G. U' O. F3 L2 g+ M* _+ q5 G
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10，油3 h7 \, `4 I: ]1 D# k/ h
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具体见照片：6 x$ L, E5 I8 \7 u! @% {' ]
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。4 s# T. F6 M: P# r- i
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% o4 |; M! j2 ^$ t/ {. C8 l" I 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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' D! I3 z$ n& O4 W 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。" {3 S: e% a! Y0 c: G$ s
- f6 S4 b, |! F( q- g% ~ 花生碾碎。生姜切末。: V! F6 j! v9 P1 b
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。" D; \0 |8 s1 [# e( C) C/ z% y
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给锅里倒油，油要多。
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& ~, z; n8 A6 a! O0 n( T 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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9 }$ c+ X! z8 K* Y `2 ^# w 这样就好啦，看照片哦。
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8 [- K3 i0 H$ f1 C! m7 \* S! \ 来张特写
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最后一张 $ h4 N" H3 n8 M- ?/ [6 t r
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结束，总结一下下。
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$ ^# i4 h: G) ^! D. b& V7 R3 U 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
& S: L2 n- k" U' E 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。' X% @. n! b+ `; H. T3 \+ b
: H2 u9 b0 M" @+ O 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
