 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
/ k+ ]9 e7 r" `* n% |
7 H+ N: P) q: \$ } 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
: F0 W P c2 c% ^( v
1 e3 Y& l/ y2 d+ k# e- l2 F# c/ f( n 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
$ P! l. h" C: u0 t/ z' |4 V
3 \0 L* h( K1 d5 ^: C 配料：% V" k: M8 k+ b$ }% S
& x- [5 }( F2 b6 O4 u& p0 J 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
+ c: E6 T/ @- h* [
# k" e/ l6 Y" v3 \6 z 1，五斤红色线辣子
6 q* L4 J4 Y. Q% Z, p * ?+ ?2 _: O$ p! ~8 A" f [% a
2，半斤生的花生米去皮
5 Y8 S( E7 f1 T! W& o" _/ b" Q* E$ Q L0 C. j6 m3 X" `$ h: C
3，二两芝麻. J! w8 V* @; w. }
+ X1 M8 \& b$ N0 {& E' V
4，两包营口大酱
4 `: p. h$ D# c% e8 a1 b' P' u 3 ^2 Y# v9 Y. k1 T3 a% x8 K8 R
5，二两白酒 ^" C, |! c4 m
! ]' `, z' ^/ z7 t+ w$ s1 K 6，半斤生姜3 B" g7 v9 z5 F3 |3 |. L6 @
# \) O' Z" N, r1 n& j: ]
7，半斤盐
: i' }0 E5 b/ I2 L
. C, K" T* b( G0 @+ M& J2 ?/ U1 n. o 8，半斤白糖
" E0 S2 h6 N3 Y; G' v' q 3 O! o( ~; f+ ~- E* d) l
9，味精适量 : x. k+ k: b4 ~/ O" S& J1 g
$ m' h% ^+ j0 J3 j 10，油# C4 x9 Z: Y; l
9 {7 Y/ q; F) T3 ~" B0 ^
具体见照片：
- ]- m+ c6 d; Y9 k; w! f, A! e: [! c* Z( J) n# b
 ) H$ |2 @- K7 f1 U$ n
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。- e& W; ]4 r. i8 c' T, H" a
/ C+ Z/ S& P8 x: J+ K* d( N# M1 T V& T# V 
$ T: m" i- v3 M" ?9 A " Z$ u4 g1 ^8 l. J! X' Z
 : `+ m' E; V: y n
) G, a# B0 u8 J" ^: A7 n8 t 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。5 v3 m) E) X4 x7 @
; F& D4 W& m! G! D3 F
继续，2 g' a" Z# J9 h8 A* A0 g& p3 [4 ^
. a! y4 \& _* {: [! H5 A4 y 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。 Q# C8 A1 X& V6 H: ^) v
# q; B; k; q7 } 花生碾碎。生姜切末。$ h8 h9 U% G% {* K6 I
* _1 Z: \& {/ ?; r2 z3 M  ( E) h/ `# {7 K4 I& Z
: s4 \, |" u7 n3 Y( P 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
; f+ z9 @% r( J# w( O  4 _& G9 q. o" f7 z, b; k
* T% G# p) M+ N) H( Y
接着，一切准备就绪，就开始做拉。/ }- R. l; [7 r
# Z* c0 l+ Q. n* N, l3 ~; B 给锅里倒油，油要多。
( ]% a# I z; d ' I- _9 G; f4 O# T' V" i5 k5 W1 T
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
* Z! r2 _4 @, m$ V : j2 t! b9 V B1 @% q
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
% ~8 e. S% e% e3 J7 R: l: G " _ ]: ~0 b% e" p4 r L
炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
2 O, m( G1 V7 C) ~& [ |) n / S4 V q% W& j: ?# U2 ~- A( ^. f
这样就好啦，看照片哦。
$ c1 U/ s. z7 c: D9 E  / `* R) K; x! W: C
$ ]5 Z$ |" p+ {; I4 T9 t
来张特写
/ P7 H2 H8 Q7 t$ y" X \* i6 ]/ P& J
2 g# I J. b" ?# M$ d5 R' x  5 X% W5 q, k% m; h( t
: r# d* V- F1 Y% z0 T
最后一张 0 p8 S8 ~6 f( x: R' I& a! s2 {; I6 |
 * J$ _' r* D F1 i) y" Q& ^
; d4 a; J5 n' ^. \9 ^1 l 结束，总结一下下。2 _$ @& c8 u& s* y
9 I' c; [" r v; d. v5 k E. q
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
0 {& G' z" K4 Z; S1 c/ R 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
: h: j% v3 X9 X2 c5 n& p7 q# f : X" S) [5 Y2 D) V$ ~6 N7 S
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
) p0 O, M- q% W, j, f; [) z