 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。9 S1 v0 K# U, q2 M
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。8 |& s- {, m9 Q+ @
: A3 o4 m+ w( o! q* ]3 ]3 ^& o 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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& Q* h3 H$ p- s5 } Z( W 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。( o6 i) g, v. S" w" j1 _
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1，五斤红色线辣子) j6 E7 _" \0 _
; h: l/ G; e" L$ Q+ p N 2，半斤生的花生米去皮* ~9 }$ x1 F2 D0 B1 o) b4 E- K
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱6 a- @; T& U# i: B, s. {
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5，二两白酒
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6，半斤生姜' Q- Y- U0 \5 [1 y
; h0 \0 c4 ?6 i& u$ `; J 7，半斤盐 : x! ]8 B$ ]% {! R- D
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8，半斤白糖' F8 G7 y8 m& J7 o' W
) t# T2 V5 C4 j, d& b 9，味精适量
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10，油+ A8 Y/ `! F/ {7 v4 k& r
) f+ D! ^. S1 [8 z 具体见照片：" C" f. Q& {% H4 i$ d
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( m3 H+ H) K- g 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。( M. k! o9 h! v. J7 l
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: r9 W+ e- ]% ?! @2 F 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。! t5 i1 a2 j. c& F2 _9 i% b
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继续，; _) w& ~/ k H4 W4 h2 M7 X
5 @ D% } m; z' R8 a% h; f5 T 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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* E. q8 |: V5 m' N 花生碾碎。生姜切末。% a& e* g: o" A% b$ q# X1 v
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; F: l: ~, a4 p1 ^3 K; g; O* g; Z# F 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~8 G9 J6 `5 `0 c, C" j% X- ~1 g
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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* i* P C, {% J x( s9 d 给锅里倒油，油要多。5 t1 }7 x* u# d8 W, z* \0 C
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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# M7 {* j, o; k+ @7 r0 \. b1 j 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; o, c# k4 f. s ?1 k7 m; _
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。' P) t; b8 S! Y. C- I
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这样就好啦，看照片哦。
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7 X3 Y9 r# R4 j 来张特写
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最后一张
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3 A0 g6 c% e$ u3 o 结束，总结一下下。
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" @3 R) k6 _' h1 k1 } 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
( U' c+ u: Z: g! P 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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( g4 x, r# J' }3 d; Y- R 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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