 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。. N% G: E. ?; Z3 c3 b# k9 c
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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6 g6 }6 A# [5 u9 b 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。$ C. W* V& V0 y9 N+ j! {/ c' f- P
2 q# Z+ K; i( Z6 y7 ~: R 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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9 z6 I: S, v8 Y 1，五斤红色线辣子7 c2 l1 n5 l3 e1 q* V7 r
3 o* L$ | j7 W+ B6 g* s' S% J7 W 2，半斤生的花生米去皮
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4 [& k* l0 H4 a8 H' \2 \ 3，二两芝麻" F1 x+ q6 Q' D
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4，两包营口大酱( X1 M2 p ]) \0 P2 q! x8 l+ Q
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5，二两白酒3 ~+ \2 q$ X. I' h9 C$ b
, x* L$ A e! g9 D/ x 6，半斤生姜
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7，半斤盐
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8，半斤白糖/ T) |& _* q3 x1 B4 |2 M# C* e
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9，味精适量
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10，油
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具体见照片：* I# ]% p$ ^9 l/ |! `5 K3 P" R1 M( L
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C7 s7 S ~5 [* v6 _8 g( M 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。( ~' d! Z0 n' c2 U* s9 M
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。' P$ H/ R. V6 v5 M$ T+ _/ z$ C
8 d0 s* u$ x4 t8 w6 P% R2 w5 z 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。; w1 B( \% g, A) O9 s
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花生碾碎。生姜切末。
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! g O/ ?3 g9 o 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~8 [9 T, j2 P3 q4 e3 Q( n
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。9 d5 _5 G0 v6 Z: B% e: f
1 j# n* R; V# O3 i/ W& K+ i 给锅里倒油，油要多。; V# r7 H$ c. H$ p
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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4 @/ l6 n7 Q9 _: q. p# q 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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: _4 h4 O$ [6 s" @1 D 这样就好啦，看照片哦。( J E; q6 ]9 P y
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来张特写
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2 d1 I0 T2 _% L6 ?+ \ 最后一张 & |! z' ^( w3 v. X Y
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结束，总结一下下。# G2 U1 [* U4 N# }& `: x- }
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
$ S7 t3 I5 @0 |) }5 t4 ~8 J i: }1 I 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。6 T" b! q7 X: ^4 i1 q9 r
" x( u7 L9 V# s: r 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
