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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
4 F7 a) _6 m/ N$ o/ L8 K! F
2 E7 C. R; t+ m" i' J
, ]2 Z* i0 W1 S原料
& U4 n( J7 q- i- z) B里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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5 Y) i! U: p5 E( U+ B3 F做法3 J' h3 O& `/ Q
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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8 B' L9 u; C! T& ~5 H 11-03.jpg 1 l: z$ p- I( e% o  o5 G
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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。: H5 N6 T( V* g& Z! w
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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11-05.jpg 8 y7 q& J7 t2 M! i3 K& Y+ Q
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4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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特点4 w0 s! z! H7 q' k% q" `; @
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

! e; K' W6 W# X$ V0 q3 y
1 V/ u3 I6 i7 i+ _% P4 d跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 " C! s, I8 u* M5 U# `

+ r$ F$ h* G. c* [5 s6 m; N
# c' k" d. C, x' @8 s跟隔壁这张图片上的不太象啊
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* W) E% p( H1 [$ R9 }" J# \. p# _, u
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
理袁律师事务所
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 $ O, I; I4 I' C: C% n
请问鲜汤怎么做?多谢了!

1 D* M& Y' ]& O. ~* y) C( e
/ O/ n' k; l9 G! m* m7 t& [( Y& Y- R' G
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
+ L3 t( ?. g. ^3 Phttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:( k, n& Y: v$ p4 g0 k7 M" I- q/ I

6 P* S9 h1 Z% G) }) U0 I7 f8 y(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。8 j$ ~( H" G) _: W. J6 E6 i! m

" R2 a: r' e( ~2 w注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。2 ?* ]) M" W% [; R/ a4 T7 w- `4 c
" F# z+ L% e8 z8 p) ?( I
这样味道会更足,我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。5 b2 o2 S; y2 X
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。! @, K0 p( R3 Z0 I
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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