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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片: ]) P" A! a' v# E8 j" i8 E: @
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( j6 h1 i4 Y  h* k! ]
原料
* [$ [9 R- T' s, w$ x+ V* R" @里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。9 s5 A! `) m7 _+ Z' L% Z" h
: n: M2 _* @0 L, }8 n, A" x7 ]
做法
6 n7 t: E" R' W3 N* D1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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& `3 F) R/ E" S- X9 A+ r
11-03.jpg
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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。  ~, z/ d2 R& l! h

+ z0 `: j8 x5 ^; h# J4 B/ g. `5 Z 11-04.jpg 3 |* l1 e9 M( U3 l  t

' U! L( ^5 ^. G- Z3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
* }7 k8 m$ s* [& V0 W+ O2 I. T8 E* }0 k1 Y
11-05.jpg
9 @- t9 X& r. v6 k8 N
# ]7 q! F9 Q/ O$ G- H4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
( @: c8 m( l+ o* ~. |  G% z
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$ u0 r* ~3 S# n9 Z) d, w& C9 D* ]2 ]5 J1 G$ S  s0 f
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。6 ~4 b6 `1 a0 r* e  ~) O6 D5 p5 s; C

% R. J: ]& p: N2 }9 \ 11-07.jpg # n* X; p- U7 y5 |6 t
11-08.jpg 7 V3 A. s/ J* e& ^) m5 r! A

+ `2 K7 `3 A! B特点
6 h3 v* O' o/ O0 m# \色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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9 V% i% l; _% J$ w
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
5 R0 f! w; c2 s9 L4 w' Y: Y
* l4 L' p  [: p, Q" X) T
跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 2 k% {; o% |6 S

" f4 U; Z; g3 K( A4 O, `/ i) p* Y; h3 `9 a2 e* z6 F
跟隔壁这张图片上的不太象啊

! X; j; }9 J  K; D+ b( [# G. h! _9 R% K
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。( ~* |1 S4 h# Z( J9 K5 v
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 ( Z. F- u) r0 N5 c. T0 p/ T' b
请问鲜汤怎么做?多谢了!

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. |  g; n3 q$ P* E
& J; O- p& |7 |- j- n! S春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)* l: t3 V3 h& A6 ~
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
/ ]4 i- w. x( v: J* K& J
6 e# S% E6 T, W! K" I+ j(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。7 s5 [5 a; N; F( `9 |9 z( K
) O( I6 g$ h; T9 Y
注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
+ c+ L) v: a; j3 K
* U' ~" h" l! h# l% h这样味道会更足,我的经验而已。' d( ]7 E1 x6 S1 a' q7 [# K$ a

5 y8 n+ D( J3 C上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
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发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
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发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。
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3 b' D% p1 |5 d我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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