春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
0 L- X1 Z1 \; m& k. v
0 i* \  W% i4 Z% o8 G2 V( |
原料
$ t/ B7 W4 t& ]6 t, q里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

2 M* F' s, k9 e做法
( M7 w- X1 F# F. W( B1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
5 X+ N- O8 ~: d3 u


2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

, ?0 y3 k* e9 V
5 l" S+ F: I( G* S' r6 }* ^
, P, T5 m/ K, ?+ i3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



8 [% g! h5 J, X, @4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
- s5 L' D6 c$ j) d* ]
% i$ t, F. u7 J
- C0 D1 |! f4 A# P2 g
9 z: N! }9 s4 I$ F+ V5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

# k* g+ _. T. l: P5 F3 a

$ q0 e  D  q+ M+ x% a$ A
$ ?; ~+ E' K: M3 G! G4 T特点
) C2 Y3 L* L+ i0 g. v1 p/ g色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

; ^/ @& q; n' h. Z3 N% Z; e5 S跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

" [- a* G4 A( b. Q3 Z, \  P
# H+ m* l5 W* D! X5 {4 u跟隔壁这张图片上的不太象啊

% x7 S; u- f* l6 e
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

; s/ B8 [5 l- n- J[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
6 d! n- P# S! X' @3 }4 B请问鲜汤怎么做？多谢了！

$ h% o! B8 O3 L2 J  k5 E- Q春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
" h$ E& L  k9 ?http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

0 p; z4 E+ B/ r8 _1 l(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
8 o* \  h% e6 n
/ F; v8 I' F* _8 k, N; M5 i注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
3 N  ^" N& u' G( p/ X* h- [
# f" z. h, \; M9 h& R! O# Q+ u这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
; Q$ q# C5 v" j- I  e3 \
2 V, a# y+ N' m( W% ]# p[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵