春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

: Y6 D: }. s5 r& {8 {- m9 s+ A6 D$ Y
2 Q% p; y  m: r9 l原料
( J$ b* D; B8 d7 v2 q- X里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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" H8 ~" v, K" i0 b做法
7 `+ g8 l9 e: h5 ~' v7 ~% u* v( W& p. ?1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



- E5 L  J, \" R3 C3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



% v4 c* n; N( V4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。



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6 N5 Q- ^2 _9 j0 g6 B特点
- x) J4 \5 z1 g) N6 N色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

  ^: Q. m! M( g, D, I- \4 U# n[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

# g2 t; S* ]9 Y3 j3 V6 M3 L7 i* R
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

" [7 U% ]0 g1 O% @" q
跟隔壁这张图片上的不太象啊

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  }0 s7 {9 S3 L% q0 Y5 [$ D5 y4 l前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
8 V! y' G  {8 Q/ p
3 c; q& \3 t  a( W  P5 ~[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

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春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

3 T% ]1 w5 X7 J$ Z( h: b: U这样味道会更足，我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵