春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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原料
, t0 \6 \# L1 o5 p里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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0 u; n& ~6 j0 ?& U1 U0 ^做法
3 L8 j: a& {3 ]* ~. {) ]9 r1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。



2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。


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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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' C' `8 i1 S2 t( X2 u( a' l  a. U5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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% c; \5 B. i6 I: z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

) a- A/ g# a" c7 E跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

9 O3 V- X# ^3 R4 v0 H
跟隔壁这张图片上的不太象啊

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4 E3 X% Q" @' z8 E; ]前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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3 _  ^, R  |- n  R' E# e[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

, Q* |- Q. B0 \9 ]7 {9 K4 {) C7 Q3 c
- p: E% m7 H0 F春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
0 l+ F3 L4 w  `' qhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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' ^: G% H+ s2 W0 `8 e1 P4 A(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

) K; W: G# _2 q: M& n" I" I5 S注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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3 B9 x: Q- {6 V+ _: ?7 t2 s7 ~这样味道会更足，我的经验而已。
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, N1 }* I7 z. w- T7 @8 N上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵