春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
! \* ~  j$ T3 l" \
5 R5 V  e5 I) N
% y$ a8 j" M/ e+ F" N. y4 O! ~& m0 @原料
$ x! [4 n. m4 c/ j$ L7 e里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
' x; ^2 ^5 y9 V6 o1 q) q8 d1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

" ^) b% Z  L- T. \
8 u! o7 d' ~5 r. O9 m3 D3 o; {4 s- x
2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



& p! E* E* ?- x3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
) [8 r; m$ |& @

' I) h9 V! Y9 l. ^
- p$ [6 r* ^) N, C4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。


% A6 a7 J+ z1 q& I% z
! i) D# t1 D1 B5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
8 f8 w, c) o8 p4 L2 H



5 I- v1 W; G3 v! b1 N" G6 m特点
4 R( y$ l$ T: p. ?8 B4 P' a色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
6 k- ?4 b! i- [: J* z
7 n1 v3 A! U/ v; @0 K$ R3 _: @[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

. u0 e2 e/ ]- e3 v" E
6 f" j& G6 ^1 |; G$ e跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
6 Y* u8 l8 D  Q+ h- Q! W( X
6 c0 U! ^: |7 s% I. P
/ }+ B$ g4 T8 c4 N3 d& ^跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
7 {, `: S9 n" y5 v
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
5 L0 a2 k4 ]- \' p4 w请问鲜汤怎么做？多谢了！

/ H- c( A5 K! _# s# X) b  E1 I
5 a2 T4 |1 L1 C$ U  p6 ^4 ]
春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
- P2 P" B7 \! p* k' }http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

( ?9 ]1 y+ \; |( E0 P) i6 X9 U(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
. V4 A! \0 ]2 c* r: H
1 o$ ?' L" K! w0 h注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

( L4 M9 E+ S% J& h) R: c这样味道会更足，我的经验而已。
* X/ v' N: H4 M
! c0 G& c3 p( V4 `6 N上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
- d4 D9 A# D4 g1 d8 \/ o
) f- p9 U5 v# Q8 o# R/ M[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

9 H# m. i$ l9 k% X: E& `2 j' s7 T我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵