春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明 · 发表于 2008-2-18 08:11

春节佳肴（9）——水煮肉片

原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由沧海月明于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years · 发表于 2008-2-19 18:39

跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明 · 发表于 2008-2-19 19:16

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
: |, p# o, e7 c3 ^* g% |. ^0 H+ T. A( b! X$ J2 m& H% s

9 n- n; `! V; Q/ P+ o跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由沧海月明于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66 · 发表于 2008-2-26 23:28

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明 · 发表于 2008-2-26 23:38

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
( q. o5 `# x9 n d% ^6 d5 ~请问鲜汤怎么做？多谢了！

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水 · 发表于 2008-2-27 00:28

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油，放入花椒和辣椒，出香味后，把油浇在上面照片中的肉上。

注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由多喝水于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来 · 发表于 2008-3-7 22:02

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007 · 发表于 2008-3-9 16:38

have a look

云山水月 · 发表于 2008-3-10 00:13

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明 · 发表于 2008-3-10 00:54

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵 · 发表于 2008-3-10 10:08

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