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春节佳肴（9）——水煮肉片
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! e- z9 U! h9 j$ J5 a. B原料* X+ \) C7 y% y1 g' E
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
$ {& |# |4 B, W' r( u1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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8 U" O, q+ K" ~5 W: b3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。7 _8 I, }6 A' A1 }- @6 d: Q" ]; z
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。* H3 G+ F, p* V) O. ~1 e9 g, x
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- z9 n8 |) ]& a, G9 n: K- \# W5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点: y" K9 ]) ^8 I- K3 N
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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; S# m$ S9 p2 }8 N' z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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