 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾
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! S E7 w V& Z+ S4 }0 g用料：! |; \; ~' S0 W0 B5 J8 r
新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。
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制法：4 X K3 C6 @, q' Y9 H3 N% r' U
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。* J, s" j9 B* q
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。+ b. Q1 Y8 g6 |3 J7 l
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6 e3 \; V' N- M( d3 S3 ]1 k7 q9 O3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 , @3 \9 d8 {; I- } I
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: J- z; l4 n; A3 S2 j3 s" i! F4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。6 k1 c7 F t1 N' }5 }% z
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& F5 H8 b- S( [# z( x1 B9 n5 ?5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。+ s0 v5 i8 Z- c7 H
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。1 u# \; W* D2 { d8 ?
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即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。8 v- X0 }( ]5 N3 E" N
( J5 \1 R: W+ ?8 K3 v! K[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
