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春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)

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发表于 2008-2-13 00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)
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% L) d7 X3 r, x& p原料:
; h7 b, n: ~4 d猪肋排750g。配料: 白糖150克,醋100克,酱油40克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,熟白芝麻、植物油1000ml(实耗50ml)。
( a! q; x' J% p/ z  ' R. f' T. P3 [+ q
制作方法: ! f$ }" a7 _. u- s" d
1、洗净肋排
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+ @: R* A; m' w/ w& M: Y% K6 J- S8 ]! {7 i+ I
2、将排骨剁成4厘米长的段
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8 R$ z" ^  F1 O5 p) s9 H7 y# r$ D7 |9 B$ M9 V. Z3 r
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 00:49 | 显示全部楼层
没有成品图
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-2-13 01:54 | 显示全部楼层
3、加盐、姜片和葱,用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。) F9 o( s' e, B/ g  W
5 Y" e6 n( w2 j( O
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) n1 A# T( e# J( |5 w# u3 n) }- w; i/ B  d0 x( ?
4、用7-8成热的油炸透,先小火炸,收干大部分水份,再大火炸呈金红色时,捞出沥油。& H% g; f6 a9 S; ~! Q" E' G- |9 W

0 [( ?6 N% |! h6 X& s 7-04.jpg " d" P" J* I! F9 F; {1 z

' a/ m, R6 T3 m; i1 a" P" p2 M7 ]6 u[localimg=400,300]3[/localimg]
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 楼主| 发表于 2008-2-13 02:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
5、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时)。# e! q7 U& m$ H. Z0 h5 X  n

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- e& Q& m3 a0 D( O/ r[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-2-13 02:04 | 显示全部楼层
6、待汤汁将尽,并粘稠时,翻几铲之后加适量醋,炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   
$ ]4 ~. z) g, p) y) q( j7 l+ E8 z& v5 Y3 a( P  U0 V
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/ ]: ~4 S) E" ?1 ]" M/ _! g3 ?特 点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。( w3 f% L: N0 g$ M  d( f
! o2 c* r. U! n; @
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]
大型搬家
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发表于 2008-2-13 02:36 | 显示全部楼层
挺好看的,不过步骤三重复了
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发表于 2008-2-13 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-2-13 19:55 | 显示全部楼层
好吃,馋了
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发表于 2008-2-13 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-20 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没见什么时候放醋的啊?
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 楼主| 发表于 2008-2-20 19:56 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
+ O$ G: {0 A! W" r怎么没见什么时候放醋的啊?

, R! u, t, g/ W  V3 i, d4 {& {% F! Z
3 V. Z9 p9 z9 L- S6 h" p) }+ B0 p) I- W- S2 s- w" B
第6步,看贴不仔细。
  w: h' Y% t  w* C9 E告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
2 d( k% E, w1 {3 s9 Y" Y! L
: }% L6 h% k) {& K7 [, C* m# C" h烧制菜品加醋的时间:
0 N# @/ f. m: W0 r( z% \) [1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。
: h  T& R5 P/ r3 E2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3 Z9 K/ G- f+ n5 x2 s4 z# e. W3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。, m, x, ~# L) K6 Y& x0 F3 T5 I0 Z6 L1 U
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。
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