春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
6 y' k. {' F) B; A
  o4 ^  C+ w7 O3 e) `( \
原料:
# {+ F, A3 d- F& U3 K9 z猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
1、洗净肋排

/ {2 c$ d2 A. _! m* u  z
5 N. M& f# N' Q% i4 u$ Y' V: \2、将排骨剁成4厘米长的段

. T7 ?, N2 m8 W, l
0 S8 m, }- f& g8 F
- _  ?# M& U9 U6 Z8 P' }2 E[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
9 |* l) r2 `9 u- C: [4 g# E$ F

. ]2 m8 R) ]; C) l, z  }
( N) O: p% Z0 i# @) q4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
+ Z& F% o& u" K! p1 A4 C
9 A- B/ l$ e/ m* x: H

[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
6 F$ p  e3 [& B2 x

  g% B0 B2 ~6 p; R9 {
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   



特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

3 m( p0 o' t% B4 N& }

第6步，看贴不仔细。
0 N! ^4 e2 R& c1 i3 S: ?1 {7 h告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
5 A/ M2 ^  G, A0 F* w
7 {7 b: n# O# {0 n+ z& ?% a  C烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
- F# Q$ b1 M9 ?2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
" g3 ^" a+ ?) z1 `& d2 g   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。