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春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)

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发表于 2008-2-13 00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)
6 y' k. {' F) B; A
  o4 ^  C+ w7 O3 e) `( \( ]4 H# s; z- `1 M4 y
原料:
# {+ F, A3 d- F& U3 K9 z猪肋排750g。配料: 白糖150克,醋100克,酱油40克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,熟白芝麻、植物油1000ml(实耗50ml)。, T" z* F# c2 ], I
  ! |5 l3 E' I7 _5 x1 ?0 A
制作方法: 8 g' [% q* Y- j* p2 F( c0 |
1、洗净肋排
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/ {2 c$ d2 A. _! m* u  z
5 N. M& f# N' Q% i4 u$ Y' V: \2、将排骨剁成4厘米长的段2 e! A) |) w% A/ F

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0 S8 m, }- f& g8 F
- _  ?# M& U9 U6 Z8 P' }2 E[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]
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发表于 2008-2-13 00:49 | 显示全部楼层
没有成品图
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 楼主| 发表于 2008-2-13 01:54 | 显示全部楼层
3、加盐、姜片和葱,用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
9 |* l) r2 `9 u- C: [4 g# E$ F' {* B& A. v! ~/ j9 t( M8 F/ \; B
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. ]2 m8 R) ]; C) l, z  }
( N) O: p% Z0 i# @) q4、用7-8成热的油炸透,先小火炸,收干大部分水份,再大火炸呈金红色时,捞出沥油。
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9 A- B/ l$ e/ m* x: H 7-04.jpg 3 D1 v2 ~- f, D
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 楼主| 发表于 2008-2-13 02:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
5、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时)。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-13 02:04 | 显示全部楼层
6、待汤汁将尽,并粘稠时,翻几铲之后加适量醋,炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   % _& F1 H6 F$ o0 E& N% ?6 f
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特 点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。( t5 z4 y) M8 r& n5 f5 U$ [' p
* R8 k4 t$ @7 ^) U! @) p+ Y8 ]
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]
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发表于 2008-2-13 02:36 | 显示全部楼层
挺好看的,不过步骤三重复了
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发表于 2008-2-13 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-2-13 19:55 | 显示全部楼层
好吃,馋了
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发表于 2008-2-13 21:16 | 显示全部楼层
严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-20 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没见什么时候放醋的啊?
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 楼主| 发表于 2008-2-20 19:56 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表 : |5 e) j! N+ J
怎么没见什么时候放醋的啊?

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. h( ?3 {4 [1 [( g# r/ L  q
第6步,看贴不仔细。
0 N! ^4 e2 R& c1 i3 S: ?1 {7 h告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
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7 {7 b: n# O# {0 n+ z& ?% a  C烧制菜品加醋的时间:* n5 |4 D" E' {; @
1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。
- F# Q$ b1 M9 ?2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。+ ], E% C/ X4 m  x! t
3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
" g3 ^" a+ ?) z1 `& d2 g   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。
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