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春节佳肴(4)——红烧鸡翅(图解)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-3 22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(4)——红烧鸡翅(图解)
1 B0 j, l) C7 g% w. ~; n$ V
  G# M1 {* y- z0 p+ }) A
' j! p( W# m2 a3 n, d5 I1.先准备材料:干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉(本来是要用八角的,但是八角没有了,用五香粉代替)。主料鸡翅,用盐、酱油、酒略腌。; D  t: }5 u- c& Q6 i) h9 }

  [: f9 ?" Y9 v5 |* a- R6 [ 5-01.jpg
1 ]- E9 \% P' J  D' L! w
3 @5 j7 ^$ d& Z/ l2.先把锅烧干,然后关上火,放一点油,再放2大匙白糖,把电磁炉开火到200度,开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 ' F" P* t1 F1 x( _5 h# U: C. ~
' s. [" x* E5 v  U+ o
5-02.jpg
. I& E  Q, Y5 a% b
/ R- ~, A1 M/ H3 g# Z4 g) w; D上色上得差不多了,倒进热开水,放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽,开至中火,焖一下。
/ _5 ^" W0 w3 z. i% [! |% D; F- D
5-03.jpg 6 [- q! G4 D8 b, ^

: A  C3 e' k  T! p; p3.焖个15到20分钟,收汁,收汁了以后鸡翅居然也上色了,红亮亮的,看起来也很好看嘛,哈哈!
6 K: s8 R2 o; {2 ?( T8 E7 x2 i) H8 B. R1 t' c. X* f
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-3 22:53 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-3 23:14 | 显示全部楼层
专业!!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-5 10:38 | 显示全部楼层
收藏了.可是要问一下,鸡翅是在第三步骤的时候放吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-2-6 00:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我感觉是第二步放
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-6 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2008-2-6 00:24 发表 ; E: U, [  Q" Z* B; p
我感觉是第二步放
5 M. K* T% N/ j( z7 y
9 ?2 s: F5 P( c' T
米图!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-8 05:39 | 显示全部楼层
在第2步,糖化开后,放入鸡翅,炒~~~~上色差不多后,再第3步.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-8 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
恩,感觉不错!!收藏!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-10 11:49 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-10 13:05 | 显示全部楼层
怎么收汁啊?
; d- S1 b) T* @6 m4 q$ n' Y  t前面的我都会做。。
理袁律师事务所
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-12 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-12 23:09 | 显示全部楼层
原帖由 贫僧夜闯青楼 于 2008-2-10 13:05 发表 9 e3 f* ?0 v% ~7 }3 O7 I: O8 w
怎么收汁啊?" \# R8 S6 o  c( A: }( ?0 u6 G5 `& n
前面的我都会做。。

2 t$ I: I. o( R. f  G; d, N% U8 N8 I) ?  a$ {
收汁是烧制菜品的最后一道工序,前面烹制所加的汤汁,基本是可没过原料的,为了避免汤汁烧干,一般是改用小火和盖上锅盖来控制的,到菜品熟透时,还剩下较多的汤汁,这时应揭开锅盖,改用大火,让汤汁快速蒸发而且变得浓稠,直到汤汁基本上可全部附着在菜品上——这个过程叫“收汁”。8 z6 V3 l5 a( g0 q6 l8 k6 ]1 p5 N7 v
如最后汤汁不够浓稠,可在还剩一些汤汁时放些许淀粉水——这个过程叫“勾欠”。) E1 Q* {( R' T
为了使菜品更加好看,可在勾欠后加少许食用油,以增加菜品的光亮——这个过程叫“明油快走”。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 21:19 | 显示全部楼层
沧海MM 太专业了.
大型搬家
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 19:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-26 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鸡翅需要先煮熟吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-30 00:13 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-3-26 22:03 发表
! L5 O/ e/ x# a/ d鸡翅需要先煮熟吗?
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" S# W4 W% k. [1 Q1 l9 k8 o
) w( k7 Y% j7 f8 |0 J
不要先煮熟,生鸡翅码盐,炒糖色后,加佐料,加热水,焖15-20分钟就熟了。然后收汁起锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 05:49 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 10:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
nice, thank you for sharing!!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 16:11 | 显示全部楼层
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