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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
. w. q W' a- F" l% x2 K7 d& ?6 P开屏武昌鱼做法注意要点：. d/ L/ V* b& T) O# V. J' F
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
6 m; k7 l+ @/ }5 j8 w: h( \先欣赏以下成品吧：0 A9 c6 N6 L3 @$ n- l3 r
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7 H4 A5 Q0 O5 I/ o5 M }做法：( a0 `; W5 _+ @" W0 f# }9 l
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。, H% {6 S# a2 n' G- {
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9 Z2 ?, [* \; R5 h ~7 J" I2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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+ c# H Q+ `7 F/ b( I' H3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。! K+ X! E* W. X, u, }
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。1 u/ @' c6 x$ Q$ Y6 a& O
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# R- M9 F& }% K/ P( T5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。1 e+ T! _; _& E. k: _) L" u8 F
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。% q8 y, I# M, U: s1 a& Z
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。, J6 ] Z& G' C7 [( g7 O
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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发表于 2008-1-29 14:29
