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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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$ x5 r- ]+ E: g7 C$ j: v4 A" ~2 l0 W大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
& m# A7 w6 k5 @7 r2 F; x" G+ l开屏武昌鱼做法注意要点：/ ^6 K" {/ Q0 S1 i" F" A5 h
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
- J0 n& n+ m" v# `; T0 K先欣赏以下成品吧：
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2 C6 x& A" N; V: T( J2 R) u做法：; }- `% p+ l6 w% g& O1 F
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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. V- X+ H0 x6 t; ?4 \) Z, j' d8 o8 D2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！: s0 D3 k4 J$ Y! p: x9 z
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。6 Q" j `. c) U( C
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。$ k8 i1 ^0 P1 u& d+ A
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。9 I" H5 G+ s. f) e: |
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
