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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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W4 S/ b8 f& L: l1 D大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。3 W* N4 q" n/ z1 p0 A, h5 P
开屏武昌鱼做法注意要点：
" \7 {: a& k) r( ?6 a0 @0 S武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。! k( t0 q! p7 [& u
# H5 e, U! |7 H' Y“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
5 R1 ]1 K, ?. ~6 q5 Y* b& I8 j先欣赏以下成品吧：
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; z' g8 e2 n- z, K7 J9 l( r I做法：
J- d" h" c: @) y8 {1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。2 r+ z( ~( b9 s$ z) U
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！4 U. h$ P0 V8 O' T' X# O+ M+ I& {
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. |- m% t% G- l3 N4 L. ]' s( @% Z3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。, _! i* ^6 k9 T
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。$ |6 b. B' D, G3 l# n* W4 ?
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。0 {( v2 p; E( d
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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6 m+ y% L5 ^; G$ A5 f; _6 O造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
