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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 $ i: o8 |7 B9 ^) r
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
" t6 d, Z# J: a6 f. t. B4 z开屏武昌鱼做法注意要点：
5 D9 y$ C- r0 d( B; R武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。8 e# _; w* A% ~
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
. W0 f0 G/ p+ [$ q* l' s+ g/ @先欣赏以下成品吧：
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. n. g2 X2 J0 V8 W; v) }做法：
4 ]' _) c# ?. l% @! F4 E9 N1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。9 d8 S2 ?, X$ s: z* g0 l% G/ _! t& w& g
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- T, s9 U' x# U2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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& K1 u7 `" C% a% F4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。 \# c6 w% N% ^, Z+ s" M
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- v" q& G- a1 R! r( A0 E6 |: y. c5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。" r3 C2 F& `+ p! l
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3 F4 V* L, P. t. U. a6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。* H; T9 g: L9 `. v' N! r) |
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
