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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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% B$ J1 p: T) o, T! a大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。: i) R* _ N, q
开屏武昌鱼做法注意要点：% y# ?; X. x8 H- T
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！$ a+ O7 s+ s) Z' o0 i! u: n0 I
先欣赏以下成品吧：* s7 j( m& P0 W. S9 R
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做法：6 Z/ ~/ D3 T1 v% o
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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( G- ?* S& R5 j5 N, {7 N1 T7 ]2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。- i; G% L" h& b( B% |% Y
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! l9 ^' V" ^2 \4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。- J' n6 j$ z+ Y# P0 Y( l' h
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5 l8 X, q/ w' |! d* |8 S( @, b5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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! c6 k- j( F3 R0 X/ e: r2 ^8 M e6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。0 c. q) H8 i4 ]6 z) f2 {
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% Z& M; C4 K5 c; M8 g7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。( V2 S5 x) `, V5 j; y, Z$ h
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。 a% ` H+ i' Z# z& i
6 Z0 K0 Z' j- |8 X; C7 {[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
