几种鸡腿的做法

蓝海

鱼香脆皮鸡腿的做法

鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
' l& u; |1 X4 o0 U1 ~7 [* s先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
* i4 u- F  j1 G( G- F下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
# S, H3 i) W) u1 {. g! {. J! h! O下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
---------------------------
果汁鸡腿做法
- Z3 B! c! P, f7 r6 f' S  j
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。
- l4 L9 y9 I) U2 K- H" S( g做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。

主配料：
主料：鸡腿两只
% ]8 W: C; N: @& H8 D# r  w配料：胡萝卜、洋葱均切丁
# l3 i" {) B! y: D2 v调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量
" E9 n. r; }3 T+ |' x" g+ D

做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。

# l: g/ a  ?/ t$ M+ h2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）
" K2 q  b8 G/ `' J$ t
另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：
7 W4 w/ F% n% D$ G$ ^( |3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～
& q1 U2 {1 y+ S4 d3 h特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
& l; j  l- ]% N4 m! b/ ]
------------------------------
* d' _0 h1 A! m3 P可乐鸡腿
* P4 h( I4 Q% L$ s# Q
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
8 V. @' U' c8 M/ B" u, J5 _
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内, 加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
4 d4 ]: I! c4 Z6 p
# O7 V, p' D7 B第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
# t7 R, ?1 R9 T% l+ j. Q" l5 K
1 e$ d7 l/ U6 L5 }* N, ?1 PP.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
-----------------------
2 Q* ?( k. G5 _& z# s3 F+ P) u麦辣鸡腿
! q) q& O( _7 X' N  c
做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
4 z! u3 N! u4 ?' Q$ H2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。

3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
$ Y- B, u* o, Q, J7 R
4 z" {+ K1 p+ N4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
; m! Q' y* O" S0 h; {; p9 P* b$ z8 [
7 e- q+ O8 {0 C* E
红烧鸡腿（上海做法）

5 l5 m% _: ]4 D* K' L* t% A) G' c材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
% C( w9 r. c4 Q1 B! ^$ F* g调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。


2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！！

小美猪

谢谢