 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：中国经济网
: d, J+ B+ ?+ L8 t5 R# J8 v; T8 I, H9 g0 x* _
 + E8 P. Y, y5 d0 B9 }0 e
$ [$ D% {+ i% Q2 k 昔日的法国统治，虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉，也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而，一如许多亚洲国家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了酱油，多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要，甚至有人说：“吃了鱼露，就等于到过越南。
% V* ?" n$ M% O6 `4 ^+ e, F5 I
" T" P- E1 L8 K' G& W& w! x, c% \8 h 的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律)，只消加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。6 \# X/ ?7 l8 L+ C6 {+ n% H
1 T/ C6 O( v7 I* S# X3 `, V 越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同：越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。 " T$ ?3 |1 [1 v; E" {
* E: ]# C, p* `$ _2 Q
一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。
" K6 b5 t8 } c! [# l: o1 d$ n. S e% c# a) H! i8 G7 N
由于鱼露在越南菜中不可或缺，因此其好坏显得举足轻重：太腥太淡固然不妙，太咸太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道，再配以辣椒和柠檬来调味。不过，越南人对极品鱼露非常珍视，等闲不作出口；要一尝珍味，一程越南之旅看来少不了！, ^0 K3 q# C& F' q0 J" Q- A4 ^
8 K3 b! o5 B- w) ]6 k% ^8 _[ 本帖最后由 猪刀小试 于 2008-1-8 21:27 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-1-8 19:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
7 f; D4 p+ q" r8 H
