来源：美食导报 7 n# i X/ K8 b ] : X' }" J, m* p + t- ]( f( q- B9 m/ _1 O8 w . u& V7 C( j7 O$ d 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。) [$ c2 X; B) s% B# k) }
: K0 Z" W J" a7 r 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。) K8 q: _2 N# `: Q
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3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。 * S7 d5 Y! a* Q% b2 \, @6 }6 L8 o9 f5 S- r4 r5 w, }
4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 & m- Z* d) b) r
0 K q8 S' X1 ~8 W 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 ( e6 W; h; ]1 m2 j! W
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发表于 2008-1-3 18:55
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