[原料] 黄芽菜帮750克。 . `2 y% L+ ] o9 v1 @6 h' n& u / p8 M. x L& D [调料] 盐、味精各3克,姜末、蒜茸各25克,蒜茸辣椒酱50克。 6 _8 `* j/ A: k/ L3 Z% S# R : |- f9 A+ A; k/ y" u2 z/ ] [操作程序] , B+ O, R, s$ U& V. t) _) n / _* E* ~0 Y1 Z3 J+ g: x- v8 O 1.白菜帮切成3厘米见长的菱形块,洗净后沥去水分,放在盛器里,加入盐拌匀。1 l5 W% A$ q Z% {& G
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2.腌2小时后取出,沥去水分,加入辣椒酱、蒜茸、姜末、味精,拌匀,在菜上压上重物,24小时后即可食用。 1 @* \/ f1 ~ H4 V$ i0 u
`& s3 g4 ~7 b* s H. T5 I [特色点评] 脆爽鲜辣。韩国泡菜是一道家常小菜,由于咸鲜微辣、脆嫩爽口而列入风味冷菜中,它有开胃、醒酒的功能。 $ T; q, @# i, I8 Y: c/ y$ a# L C. v! v% I m# h! u
[要领提示]腌制过程中必须用重物压制,这样可排出菜中水分,使泡菜更为脆爽。