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简单做美食

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香菇豆腐焖翅尖儿9 K8 h- w3 Z# y. a" F: Q  I' t
材料:香菇、油豆腐、鸡翅尖。4 C: t" N$ l* M2 J. R
做法:
+ N: v! P7 ^3 b: {  C0 K# A, m- i1、把鸡翅尖用酱油、料酒、生粉淹一下。5 c, c5 J4 V% D8 N" I
2、香菇泡发。
" @+ u- `; q7 J  y5 O( S* C3、下鸡翅尖炒下$ I, L) q4 \- i* @
4、加豆腐、香菇,用水、酱油、料酒焖煮15分钟左右。
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 03:59 | 显示全部楼层
香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品,香菇和肉馅的味道融合得非常好,因为是蒸菜,所以不油腻又很健康哦!: {5 r2 E8 B4 d' Z. B( @' T# i  C

7 P/ v5 {: n, M! G4 e0 `3 H6 ?5 E9 B这道菜的关键在于挑选香菇,要选肉厚,未长开的,直径在4-5厘米左右为宜。香菇有三种成色,一种是刚刚长出来的,伞和蒂长在一起,没有空隙,看不到里面的褶,这样的香菇很嫩,比较小,很漂亮,适合做汤。第二种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚厚的向里卷曲着,这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了,伞面完全展开,类似平菇,这种就太老了,不好吃,购买时要避免挑到这样的香菇。
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1 M0 L8 R+ c5 o7 z  {; a: }原料:# P3 o, ~; d2 p, S0 F; B
肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许
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2 C' L+ m* u; D& k做法:6 G8 p/ `* n5 B, A
1、香菇去蒂,洗净备用。
" G+ H& F) v4 w0 u; \$ Z! z( _2、小葱洗净切成末。" R; \- F9 P5 {; h# G
3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。(不可搅打,否则肉馅太结实,口感不好)' d) a" X/ V5 \, n7 ~

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4、将拌好的肉馅酿到香菇上。(酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可)4 W4 v  L2 f2 o) G
5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅,水开后蒸5分钟即可。(熟后要迅速将香菇酿取出,否则香菇的水份会被蒸出来。)
% S$ k# y( n( e# R7 ~# b8 f6 j" h$ w6、开吃+ S. g* M% o6 Z+ C2 m

$ }, M8 I: G- V/ w* J- J. f7、如果口味重的话,可以自己再做一小碗蘸汁。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:01 | 显示全部楼层
油七成热时放入蒜蓉小火慢慢炸至金黄色 出香味后 加少量白糖 盐 鸡精调匀 ( \/ R* P$ O& A) G" X% V; K
放入开边留皮的鲜虾 翻炒均匀 烹入少量料酒 炒至虾变色就OK了1 d* m/ B0 l) q2 {6 c, W5 z2 ]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主料:草鱼一条, _* u9 D* M5 u/ {
配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许0 `8 ^4 _# V# a( E7 w* r9 a
做法:
. T; |) @  X# N4 ?5 I# B; m% ?+ O- C1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上8 }. n) k2 w5 }8 S* r4 \  _
2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味
* X3 X( j$ c" U9 C. C" \* O1 Q3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 , {1 I* S" a( D! X1 x* q! j- c
4、放入姜葱蒜末同炒入味
! s  o' e7 r# ]- q6 s5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
. m  p8 [3 c" w& p/ @6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:09 | 显示全部楼层
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# C7 K8 X" N4 i: e7 c) c6 k
$ P% B9 q5 S5 A" D做法:2 ?( S+ l- R- W. P2 J" r. ^
黄香洗净即可(不用收拾) 茄子洗净用手撕成条备用。
2 r+ W6 Q( Y& G锅烧热放油,放入葱姜末煸炒几下放入小黄香,烹入料酒、十三香、糖。 * d6 N$ ]/ G+ v) P
放入茄子条,加入开水没过菜,放入东北大酱,放入干辣椒。 / z8 }, |& B4 e" ~4 U  \; |
中火烧开,等到汤汁快收干是加入鸡精和蒜末。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:12 | 显示全部楼层
原    料】   
6 r, Q+ ^6 `/ y7 A7 h: j- z    鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2
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【制作过程】   
% x' W  W0 t- a6 x6 I/ l. u    1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥.
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    2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出
& h# E8 k7 `5 r1 d    3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料. *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替. , p, x2 ^) X: L' d

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

1 P& V6 n# ]% t0 j做法:
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1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加/ u  l) g, K1 K  o, |: F. H' [' l

# Y  |! G7 z) d  @8 U) c2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
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3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度5 l+ A* G$ a% U" Y# y1 a
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4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
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2 u! g4 ]4 M% g# [6 z8 h% |5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
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6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 04:59 | 显示全部楼层
谢谢21在爱城放假之际为大家提供这些食谱!也祝21圣诞快乐!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 09:07 | 显示全部楼层
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚好昨天在大统华买了些香菇,准备按LZ教的作个香菇酿。最后那道茄子和土豆看起来也挺不错!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 16:50 | 显示全部楼层
吃好喝好玩好才叫过节呢!!! 祝福爱城的朋友们样样都好!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-29 21:12 | 显示全部楼层
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-2 06:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 years 于 2007-12-29 21:12 发表 & n" L4 I, j' i9 J# ?
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
- S& F" V: e4 \! X9 D

0 a* J, G1 X, s, I( `7 w: a( y7 Q7 c/ J
茶壶的当然叫:茶壶蒸海鲜啦!!!
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