泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
# j' |( _. Y& T2 m6 ?# ~- _
材料:
虾 10只
+ W' A: n) T* d1 n0 f2 G, Y+ v# x$ O鲜尤squid 中型  2只 (切花)
淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
  I0 @" g" n  s% v. g+ d0 y
1 `2 P* f" h7 K/ h' J香茅 2根 (lemon grass)
2 Y5 E& ?) o0 Y( q2 C* }' [红葱头 10粒 (shallots)
0 i- \& B4 W3 |' d8 s$ X+ }蒜瓣 5粒(garlic)
番茄 2粒(tomatoes)
4 Y# X: m4 ?7 R# t; |; [& ^0 s4 u1 R) y胡椒粒 1匙(peppercorns)
虾酱 2匙(shrimp paste)
0 }( B; Y1 Q7 ^7 ^/ n& @柠檬叶 5片(lime leaves)
6 R4 t) a$ p9 A小辣椒 10个
$ E0 v* ^7 |4 X9 T2 E南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
盐
鱼露
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
草菇 10朵
8 w# I, D% x: T' K  }1 w: v  {  w豆芽
$ b4 I. `! V7 ~: K: O0 \+ s$ Y& l) `
有些调料或食材的量可自行增减,调整

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
" g* L6 R; L: a- l2 O1 O9 x2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
: H; @. I( m0 J3 x7 W6 \1 u4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
  `3 M" M6 L. f- V4 r2 |),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)
' X$ `: k+ U4 K- o) g$ D/ h( n! ~5 t
' O& Y7 I6 p2 s; Y3 ]: X/ h6 d大概就这样了,有问题请问

/ p, s5 @. K- k2 f& s[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴