馋死人的十二道四川名吃

风过香林

一、钟水饺

$ O* r# s3 R4 }, N' S$ J( e& Y    创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
1 W0 w/ w0 [# h  w6 O" ~
, S8 L9 s0 F, N$ i( R   
' L5 J( x8 G6 ~3 j% n# o0 |
* k+ L* M) a$ k     

1 ~. B% q6 C7 ^; I
. g8 i4 F, A% L% W    二、酸辣豆花
/ o1 x8 Q/ u* p9 d: J
    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
3 d' z) B5 p( K; j) _
   


     

    制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

' @$ Q1 C% L  F    酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、赖汤圆
$ e0 l: [. L( X# Z
* N$ |6 j$ k& _6 k7 S$ x     
3 e) G9 \4 g! ?1 f


' r( [0 S! v* b- E1 s- j7 ]% D) F     
8 Y4 m$ U& |7 V4 |. R

% @9 X( X; Y# g2 C$ d' x& z7 G& N    四、叶儿粑

" D. V* u: k. o; B5 F3 c; M     


: T6 k& f4 p0 y3 ]1 l3 g, i
     

, h- h5 T# B' P1 c+ ?# `
   

$ a8 j, x1 U, _: U, {8 L1 J
# L$ {3 s& O1 v) l/ K    五、泡粑

' [+ b4 M0 P' X$ A, o    是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
6 R2 b8 L; {' b
" g- A1 Z2 u) [5 q   
6 i$ w# L8 D" J$ t: G! k
, G- D- G* v# F4 V7 f6 z4 I
     

六、夫妻肺片
7 {6 D- h7 `8 H1 C2 \# s; D$ M  t4 j
    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

7 g  S+ O" C3 Z2 q, A

. f9 w4 S& ?9 b$ p8 B9 ^9 h
     

+ U- y+ T5 F2 z0 t1 g: k& q2 h
    七、龙抄手
, c0 h& C- O1 g2 H) Q" u/ Y) T
    龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

+ p$ {1 d0 C6 t) t4 v' Y, p

  o/ W% U/ {0 [5 e     

八、珍珠丸子

    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
( ^3 |$ M; V- g% e; H7 F  b
" R; c! r: i& c' E5 v     

" H! i) ~1 N4 F- C

, O8 P6 j6 D+ z- |0 U% O3 m# G     

7 a. }# q9 ~  |# I5 q, k1 }1 r% J    九、肥肠粉
' L+ K' `1 ]7 A1 |  A
    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
, v( h( J) s* I% F, ?: x
    口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

2 c* b- _: Q0 S' b( D: M9 ]    做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  

! Q. y  Y9 a4 e- {1 E" w; h; ?   

  a+ `9 ^+ d, `; u
     

十、毛血旺
3 z- ~' B8 ?/ f' _
    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

/ B6 H6 f. l5 g4 m

" r- e/ X4 \* v
7 y. e& S; ^; s. j6 j# n     

" v) E+ W- K" f' D, [    十一、水煮肉片

    教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

     

longlife

gmrqq

望梅止渴,谢谢21啦!

不知不言

要谗死人了啊!

风过香林

通常的情况是这样的：

今天周末，没有应酬，懒得做饭，就弄一碗白饭，放几丝榨菜，然后打开电脑，疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭，一边看帖子看图片。一碗白饭下去，居然吃的有滋有味儿～～～～～～

望梅止渴也好，画饼充饥也罢，反正我觉得挺好～～～～～～～～～

南京老二

帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店，但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱，反正唱中国歌，也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。

风过香林

原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表
+ G1 o# |; E5 n5 H# P3 I+ B帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...

唱的什么歌啊？我比较关注！

南京老二

第一年唱过一次《千言万语》，第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。

听雪安妮

看这个帖子是要馋死人的，楼主的居心啊！！！

LuoYangFengBo

边看贴，边流口水。

888

唉，晚饭又不知吃什么了

西红柿酸

云山水月

其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜，云记做的是很拿手的，其他的就不敢说了。

欣赏，感谢！