一、钟水饺
& V7 f8 ?8 c' J& d
+ B& A; e4 P! v2 ~9 T3 ` 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。2 w4 a1 Q g3 H* Z
+ W7 {8 \4 \% U8 U0 J
( r. E6 P( p; y% G3 s
0 B! z% D4 r5 G: d4 J
8 l' C: h7 ^+ C+ d/ [, L9 q. w! W/ N3 Z
4 P4 I: l( P6 X- `" u) c 二、酸辣豆花0 i! _/ W1 O2 ^7 B" j/ |) Y8 P+ q
6 C0 f m7 c* B5 C$ q( d 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。) C5 \0 m! y: K' b, Y
$ ^4 k! `. z. Y( ?
. E% o, c* B, F8 F9 q$ Y4 g- g$ s! w8 B6 ~+ T
: U1 K$ \- ?# k0 `/ n. V
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。$ |4 r% d: a9 a P$ j. v/ y
. y6 c) x. M( w* E$ c" l! n
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
8 {2 e2 n6 O4 N6 M& r* F* v( J* |) t
) y3 b( R" }6 s三、赖汤圆9 `. A0 L7 X6 L5 @& @
/ y3 w1 \8 h+ q% m, w5 F$ Z B" }
! A& F; Y5 }1 s$ a& {$ E( y! Z; P
* E6 v& S" s4 h( e2 ?" G5 w9 l! t( M5 G0 I
1 T1 Q! k! o9 p# @$ w4 A
4 A: |$ R: B( \9 @+ I' Y8 y3 J9 M
+ i' W2 B# h7 B& s 四、叶儿粑, J! Z0 X- F3 I+ a; X1 X4 {
7 @1 |5 B+ s3 ? C5 z6 t" S
* \( Q" u! r- u7 K6 e; k+ {
0 b% U- |0 {; N8 W" r0 D
! M, k; b) V3 I: O7 g: f% H+ o/ d7 M
. L- g( X0 O7 p- H+ e5 ~6 J4 o
% c s# Z0 o% a) g2 L& @2 k0 B8 E6 v: G! q
- ^6 B* R" N1 M6 |2 A0 T8 w9 B! |; m
0 `5 |5 G' K8 \/ K& h9 v6 `) y5 K* v7 r
( e5 }3 Y2 z4 r- }2 @* b" d
五、泡粑
: y: E8 m( P9 z4 I* |/ D' n' s& v9 [6 t1 s/ A. `) c
是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。# E( G+ w o' G( M& a1 c4 S; R
: V9 E6 @6 ]! u/ `
2 i7 i5 a8 R; v9 ?" ^% i* K0 X& `, v- \# E
, `5 S; Y9 X' s+ ^* c8 C
' Z$ G% \) W( U 六、夫妻肺片. g4 h8 k2 W1 X8 o8 R* b' l
3 R7 J1 d( Q$ P( `% G+ e
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
4 z x# s8 d/ A' T" ?! @0 j: O8 I
( A' j Y' \/ t9 m
8 c$ T B* K M. `
9 o7 {1 U( I" M' h/ Q+ A9 b- ]$ S
七、龙抄手
u6 F$ @- s; w( O1 ^9 o0 z7 A
& @% `! S+ g; Y# _3 N5 } 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
' r; ?/ B7 v5 |. n. m% W# t2 t
/ F3 h) k3 U' l; ]' Z3 e8 V" g) A8 [: `. n* k4 k7 e4 r
八、珍珠丸子, ~, @" A! A4 T" A
" C9 h3 B; f5 ]8 r3 Y
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
; d; G* P$ t* Z- B5 t# Q: _9 }" ~% D7 E* R$ n/ w
. r. K# l8 x+ Y: X
1 n* }* r3 N. s; L$ V/ S: T5 @ w# o P" p1 H
$ i( T& X/ h, n$ S0 j
" I% d. [, M1 R' o3 D/ x 九、肥肠粉5 l! i- Y" i4 y5 c
: C6 `& q6 a. F% f- ?0 m5 r
肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
. @" w) D) F- u R- M: O6 G2 R2 S, ~# i7 D! h* |( m6 L( C3 f3 |
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
' |) a r2 \, `( A
' `" H! d/ ?" L4 A9 X5 O! z 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 ! ~: K4 l0 H0 ?- X: \
! k2 F% D3 u ]$ I
$ ]5 A' q0 c" A } Y
/ n( a: Z x6 P ~& n1 Z, J( ~6 c8 G9 V; Q( @% e
十、毛血旺
5 q% {* e, x( u1 ?7 M
" W; Y8 F8 w. s 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。 - C1 Z) m$ G& `! G J# o
2 G4 N( W$ Z& ]/ u( Z
9 g2 p5 x7 V* c, @
9 p: ?* h" K% W8 K# b! k* n$ B: ~: }
, R- y. }5 X+ H! I5 c7 y 十一、水煮肉片
1 l( B4 o4 |' F6 a
H# {; y9 w* C 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
" V( V! L. r; o' Y9 O) F+ n
% J4 a8 m# z5 b+ X9 ]4 ?( Y% F ~; v4 H8 v: ~
| 
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-12-8 20:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-12-8 22:45
要谗死人了啊!
楼主
