一、钟水饺
( N1 Y' v( {8 }
* e5 [4 z% a6 D3 G7 f( a 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。% n* `* x( k" o+ X" j
; u. D2 u4 ]! k0 N, Z+ K6 L
9 h5 x+ }" l% w! |& I
& ?/ G; a9 Z: \. z9 }8 x# _
. a) A* s& L. d0 M5 w% t
9 j& f& p9 X7 z' m- } 二、酸辣豆花/ M l3 ?" M* ^$ {$ V
8 e/ _- }. x+ Y0 |' @4 v
酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
3 {' u2 V5 P) t. _/ s
0 N# U$ A1 P4 i! a " j2 U* ], K" \/ w+ E* R
5 P, f- x6 S) z9 x- k) c: f+ Q, n$ i) G, ~
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。0 m( x1 h" c# R, A m- P& k
" m4 q, U$ X9 }% w 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
2 g f: D* y$ w8 p w $ J2 g# |8 u& e. r, I
三、赖汤圆+ s, ?' w5 u8 I1 V
0 N1 N& n7 |; j/ p7 a
. D' k/ n9 U5 k" F
) X8 E5 }7 I! F6 k: @" k0 I" q5 {( V6 G; X
1 x0 U5 w g8 B: R3 A, P
6 O, P9 T4 G5 {) H" H
4 @9 `& h* v, @6 x
) j& L1 e5 t+ q. E 四、叶儿粑
9 c9 Y. T- p/ i( j( g
2 N3 \) v: `% ~( f* W6 V/ Q
8 v9 X- c9 m) I5 ^/ K
- i1 G* x% _2 I1 g/ X: r7 C. P) o( V4 d+ }3 |
o: ]/ ~- Q4 k% H1 N2 w! u) m 1 X% b* ?% ~; K& I+ N4 a
' ~2 {9 I8 d: ?8 V T1 ?( @" K
3 J9 K' b& x- K7 Z; [ L) s
6 n9 R# D* [/ f( f; L1 p2 s( s5 F# P8 }# E% Z/ n
" Z/ ]5 M$ d; d3 h# [3 S 五、泡粑
: \; r/ M+ j. q5 G
/ G* S0 D" g' l0 O' | 是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。3 R* P: ^6 u) i5 [( ^
1 X$ F+ K8 Q$ E' _/ X) O# Z% K
8 ?& I! Y2 t" J
) [: L2 m: H2 G5 y5 B1 Y5 b, ]( e) a* Q% k# @2 |$ u
- {+ p% S2 Q3 ?) a 六、夫妻肺片2 b1 T1 a4 b* Y/ z! \1 J
" o) p% M* r, R% W6 E; A
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
! N5 z/ R4 H i& M; i" g: `! I B4 H. V. B" Y
, v& g+ R& v+ u4 v7 G: s2 E. }$ I , p3 |4 I7 s3 V0 U$ m& x
: ~. q8 e# J6 H3 s
七、龙抄手
( i/ ~! o* G2 ]) T8 s. `; y# ^+ k. a7 r0 ^+ Z' @4 e
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
0 h/ O: n9 e' v( p" ]. R
1 j* w- `9 X" |& _" t) E. b' l- b1 D2 v+ g
八、珍珠丸子
: g+ _7 S2 }, y9 M' t" |1 y! E/ W8 S+ ?
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。$ d& E: W; Q. g* {6 k& @0 G
4 F* Z& Q- M0 ]5 M5 L) u
* v# `7 w3 [3 J h, y: k8 |6 I( u3 D
0 x6 Z9 A8 _ D! M* ?, Z4 ?2 v % }; @* g" F. _4 P1 Y! P3 K
' T+ y( M0 {8 d8 r) n+ Z 九、肥肠粉) Q! O) B5 a6 Z2 j
* U) l& ~7 C j; c6 r' Y5 y 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。; f6 M2 l7 R. \ x# t4 y
9 J$ v- ?1 o0 p5 H7 W7 D 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
, s. V* n6 m, v0 n8 P( i$ T3 V3 A; D$ `$ e2 K4 \2 j5 c* z, o
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
" `1 N* d" g4 O7 v
, Y' {& v( R% h' { 4 ^. f7 i5 h/ a/ M2 P
1 I( ]; u: }& P) b6 ^
8 O- U9 i% l: H( d" F+ C1 m; \
十、毛血旺" J# p2 E7 y0 j; Y$ _1 T
3 W, [' j/ z1 N, C
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
& L2 `- k4 J' o! a/ @5 I) V
% e# k3 w! S5 q* D, ~' D
8 d. B U$ C! n5 P6 O2 A4 ^
4 x4 I& P: D3 Z; t& e% H( a c0 I: d7 p: B5 D/ ], R
十一、水煮肉片; @' g$ G W; J$ N1 _1 G/ F: F2 `
6 T) W$ t3 r" C5 J' V: }8 @2 e! u P2 P 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
* I9 o7 p2 j( w1 g7 I+ d% K8 r
+ L$ T# q8 i/ E& r0 @
* {7 F6 c% L* _; {1 m+ d% I/ t, P
| 
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-12-8 20:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-12-8 22:45
要谗死人了啊!
楼主
