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西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈!
/ y# P( z0 j* T/ g文/吴婉虹图/江启敏2 ~6 N9 a1 z) \
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Foods To Avoid That Cause Bad Breath
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- b5 A; a8 R6 Q材料准备: ( A/ P( k ]6 L6 D/ A3 ^ j
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8 N4 X5 t& P1 i2 W因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。 ) F( D( _: E' y0 \) y+ g
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材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。 3 C8 ?3 i3 o5 M; s
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A.酱汁
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1 M3 a$ \( d' `. f% i3 L. P; b) i1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。 9 o9 ~. b4 \5 {0 N. S
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2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。
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B.煮饭
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3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
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4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。
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9 V ?5 }; L) g9 n3 MC.海鲜
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4 F" n) R( V7 ^5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。 4 s, F4 ^6 A& `! @9 x5 P. J
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6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
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! ~( x3 [# F5 o/ ?8 AD.最后烘熟
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Omega 3 fish oil - The Evidence . ?0 V. m, N* H. u9 g
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7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉焗1分钟即成。 (来源:广州日报) |
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