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西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈! ) I) i1 P9 b6 c0 ^( D
文/吴婉虹图/江启敏
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材料准备:
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. A! k0 p5 H8 q8 Y* m! [0 o因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。 0 h6 I0 i3 V) f( L( B
+ u* o: ^3 b0 x) K/ R0 j材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。
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5 J9 y) _- `% v1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。
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2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。
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( U% |' Y5 j& D: bB.煮饭
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Think Zinc - An Essential Nutrient ) E) n4 e2 \2 S, {6 ^
- k8 A0 F( x4 M! _" F3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。 4 k, ^7 ]; d" }1 j- d. P
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4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。 5 n1 B n; ?. x
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C.海鲜
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A Beginners Guide To Oolong Tea . L, s+ p0 t/ S- V J& @5 r
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5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。 7 Y# q: g- d+ I0 K+ G/ n2 S% Y) S
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6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。 % v" u2 ~ [9 n1 P$ ?1 h1 Y/ T
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D.最后烘熟
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Omega 3 fish oil - The Evidence
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% V! K7 w2 A0 e$ b; K! G1 P7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉焗1分钟即成。 (来源:广州日报) |
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